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NOTA:
Dois Vizinhos
1º semestre/2013
1. RESUMO
Para que se possa comprovar a hidrólise ácida do amido, são utilizados métodos de
coloração com reagentes DNS e Lugol. Para que essa reação aconteça é necessário
aquecer a solução em banho-maria, desta forma o amido é hidrolisado transformando-
se em glicose como produto final e obtendo como produtos intermediários dextrinas e
oligossacarídeos, sendo que estes obtém colorações diferentes com relação ao tempo
em que permanecem em banho-maria.
A coloração ideal obtida é gradual crescente nos tons de amarelo/laranja/vermelho
para o método DNS de determinação de açucares redutores (glicose) e tons de
azul/roxo para o método com Lugol (pigmentação das dextrinas).
O experimento prático obteve erros de execução no método Lugol, a coloração no
método DNS obteve sucesso, sendo possível comprovar experimentalmente a hidrólise
ácida do amido.
2. INTRODUÇÃO
Quando realiza-se uma hidrólise ácida de uma solução de amido, deve-se obter
como produtos intermediários dextrinas e oligossacarídeos e como produto final a
glicose.
Com a utilização das soluções de reagentes, sendo estes o lugol e o método DNS,
espera-se que a mudança de coloração dos tubos possa ser observada após o tempo
de banho-maria especifico para cada tubo, conforme descrito abaixo.
Método DNS : apresenta coloração em tons de amarelo, laranja e vermelho;
Método Lugol: Apresenta coloração em tons de azul forte e roxo.
O Método DNS é o responsável pela determinação de açucares redutores, a glicose
como produto final da hidrólise irá reagir com o DNS, e obterá coloração
laranja/vermelho aumentando de forma gradual.
O método Lugol, irá reagir com as dextrinas, produzidas durante a hidrólise como
produtos intermediários. As dextrinas dependendo do seu tamanho e complexidade
molecular desenvolvem diferentes colorações com o iodo. A coloração obtida no
experimento possui tom azul/roxo e aumenta de forma gradual assim como a coloração
do método DNS.
Tempo (min.) 0 0 10 20 30 40
Tubos 0 (branco) 1 2 3 4 5
Tempo (min.) 0 0 10 20 30 40
Tubos 0 (branco) 1 2 3 4 5
Alíquota e 0,5mL água 0,5 mL solução 0,5 mL solução 0,5 mL solução 0,5 mL solução 0,5 mL solução
destilada de amido com de amido com de amido com de amido com de amido com
amostra ácido clorídrico ácido clorídrico ácido clorídrico ácido clorídrico ácido clorídrico
em banho maria em banho maria em banho em banho maria
maria
Sem coloração Sem coloração Pequena Já se nota Tom forte Tom forte
DNS + NaOH (sem quebra mudança mudança para
amido) coloração tom mais forte
Sem coloração Coloração fraca Coloração forte ( Coloração forte Coloração Coloração
Diferença brusca) intermediária intermediária
Lugol (Pequena (Pequena
diferença) diferença)
REMIÃO, Jose Oscar R. et al. Bioquímica: guia de aulas práticas. Versão online,
Porto Alegre, EDI-PUCRS, 2003. Disponível em: <
http://books.google.com.br/books?id=9DTw-
nE1dOQC&pg=PA109&lpg=PA109&dq=hidrolise+acida+do+amido&source=bl&ots=TQH
u6Y-
yaw&sig=aiNHoMD3rxEuMLJoj8SrboRFNS8&hl=pt&sa=X&ei=WecfUeflJo2W8gSl4YGg
Aw&redir_esc=y > Acessado em: 19 fev. 2013.