INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO

SERTÃO PERNAMBUCANO

Cleiton Dos Santos Rocha

Antonio Carvalho Da Rocha
Roberto Matias Alves Belmiro

Relatório aula prática

Petrolina-PE
2023
Desnaturação de proteína

Relatório de aula prática apresentado a

disciplina de bioquímica como
complemento para a obtenção de nota
na disciplina. Prof: Ricardo Farias De
Almeida.

Petrolina-Pe
2023
1. INTRODUÇÃO
A desnaturação é um processo no qual moléculas biológicas perdem
suasfunções, devido a algumas mudanças no meio, seja em altas temperaturas,
variações de PH, entre outras. O processo de desnaturação ocorre quando estemeio
é alterado de forma que mude a estrutura tridimensional da proteína, afetando sua
atividade biológica. A desnaturação não afeta as ligações pépticasentre os
aminoácidos, a estrutura primaria é mantida.

2. OBJETIVOS
Observar a desnaturação sobre a proteína ovoalbumina, com diferentes
agentes desnaturantes.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

Foram necessesarios para a aula pratica:

Água
Albumina (clara de ovo)
Etanol 99%
Ácido Clorídrico (hcl)
Detergente
Chapa
Tubos de ensaio
Pipeta

Preparamos 5 tubos e os numeramos de 1 á 5.

Adicionamos a cada tubo de ensaio 3ml de albumina.
Ao tubo 1, adicionamos 3 ml de água.
Ao tubo 2, adicionamos 3min na chapa.
Ao tubo 3, adicionamos 3 ml de etanol 99%.
Ao tubo 4, adicionamos 3ml de ácido clorídrico.
Ao tubo 5, adicionamos 3ml de detergente.
4. RESULTADOS
O tubo de ensaio 1, é composto por água e clara de ovo. Nesse tratamento
nada ocorreu. a clara do ovo estava intacta, líquida e transparente.
Já no tubo de ensaio 2, o aquecimento do meio fez com que ocorresse a
mudança da textura da clara de ovo, dando um aspecto de frito, acarretando sua
desnaturação. O calor desnaturou as proteínas da albumina, desnaturando e
alterando sua estrutura, que comparada ao tubo 1, ficou branca e rígida, ou seja,
endurecida.
No tubo número 3, o álcool 99% promoveu a desnaturação da albumina,
fazendo com que essa macromolécula se precipite, adquirindo uma coloração
branca e apresentando um estado de cozimento. O mesmo resultado ocorreu nos
tubos 4 e 5, nas misturas com ácido clorídrico e detergente.

5. CONCLUSÕES
Esse experimento ilustra de maneira clara, simples e eficaz o processo de
desnaturação proteica da albumina na clara do ovo. Os fatores como o aumento da
temperatura, variações bruscas de pH do meio e solventes orgânicos como o álcool
99% contribuem para “atrapalhar” as interações intermoleculares das proteínas
causando sua desnaturação. Dessa forma, a realização da aula prática possui
grande potencial metodológico qualitativo para facilitar a aprendizagem do assunto,
observando na prática o que foi aprendido nas aulas teóricas, na disciplina de
Bioquimica.