Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación

Carrera 2A N.º 3N-111 de Popayán. Sector Tulcán. Teléfono: 8209800 ext. 2301.
INFORME CORRESPONDIENTE A PRÁCTICA FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS:
Caracterización cualitativa y cuantitativa de corazón de pollo, presentada por:
Flores Gómez Zeida Mariel
Prof. Paola Andrea Gómez Buitrago
Lunes 07 noviembre de 2023

RESUMEN

Las biomoléculas son los compuestos químicos que forman la materia viva, la

importancia de estas para llevar a cabo las funciones biológicas principales de los seres

vivos es un tema fundamental de estudio. En esta práctica se llevó a cabo la

caracterización cualitativa y cuantitativa de dichas biomoléculas presentes en el corazón

de pollo, teniendo la presencia principalmente de proteínas y carbohidratos, una

deficiencia de lípidos y ácidos nucleicos mediante diferentes pruebas especializadas

para cada biomolécula. Se analiza la cantidad obtenida de cada una de ellas desde su

peso inicial antes de ser trituradas y centrifugadas, hasta la discusión de la cantidad final

obtenida de cada una de ellas, puesto que una hipótesis al no obtener lípidos en esta

práctica es el hecho de haber quitado la parte coronaria del corazón de pollo antes de

llevarlo a la primera trituración.

ABSTRACT GRAPHICAL
RESULTADOS, OBSERVACIONES Y CÁLCULOS

Los resultados del fraccionamiento para el corazón de pollo utilizado en la presente

práctica fueron obtenidos a partir del siguiente procedimiento:

 FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS l – OBTENCIÓN DE FRACCIONES
CRITERIO OBSERVACIONES EVIDENCIA

En primer lugar, se partió

de una muestra de siete
Peso total de 46.4084 g
corazones de pollo.

Antes de triturar, se le quito

Se llevo a cabo la
la parte blanca y/o amarilla
trituración del corazón de
que contenía cada muestra
pollo en licuadora.
en la parte superior.

En el caso de la proteína se
Se utilizaron diferentes
le tuvo que realizar una
disolventes para poder
segunda trituración con
extraer las biomoléculas
CCl3COOH para poder
presentes en el corazón.
centrifugar correctamente.

Se centrifugó la muestra Se utilizó como parámetro

correspondiente a proteína 5 minutos a 5,000 rpm.

Se pesó la proteína total

obtenida después de
Peso total de 11.3061 g
realizarle el procedimiento
correspondiente.
 CRITERIO OBSERVACIONES EVIDENCIA

Se pesaron los
carbohidratos totales
obtenidos después de Peso total de 5.11 g
realizarle el procedimiento
correspondiente.
En el caso de los lípidos se
obtuvo una muestra
mínima de ellos, por lo que
4 ml en total
al almacenarlos en el
envase se perdió gran
parte de ellos.
Al final se obtuvo una
mayor cantidad de proteína Tomar en cuenta que al
en la muestra de corazón inicio de la trituración se le
de pollo, seguida por quitó la parte amarilla y/o
carbohidratos y una muy blanca de cada corazón.
mínima cantidad de lípidos.

FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS ll – CARACTERIZACIÓN CUALITATIVA

CRITERIO OBSERVACIONES EVIDENCIA
Prueba Xantoproteica.
Si la prueba es positiva se
formará un anillo color
Prueba positiva, se vuelve
naranja oscuro en la
color amarillo oscuro.
interface de los líquidos. Si
la reacción es negativa no
habrá formación de color.

Prueba de Molish para Prueba positiva, formación

carbohidratos. de anillo color verde.
Prueba de Biuret para Prueba positiva, se torna a
proteínas. color lila-morado.

Prueba de Ninhidrina para Prueba positiva, produce

proteínas un color azul intenso.

Prueba de ácidos grasos

Prueba negativa.
libres

FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS ll – CARACTERIZACIÓN CUANTITATIVA

CRITERIO OBSERVACIONES EVIDENCIA

Cuantificación de
carbohidratos por curva
patrón de glucosa
CURVA DE CALIBRACIÓN PARA CARBOHIDRATOS

GLUCOSA
Absorbancia
ppm
11.11 0.214
25 0.263
42.86 0.283
66.67 0.305
100 0.482
muestra 0.471

ANÁLISIS DE RESULTADOS

De acuerdo con el apartado anterior, las proteínas fueron la biomolécula mas abundante

en el corazón de pollo, estas se encuentran formadas siempre por C, H, O y N. Pueden

contener también azufre o fosforo y algunos otros bioelementos, se componen de unas

pequeñas moléculas denominadas aminoácidos. Los carbohidratos presentaron ser la

segunda biomolécula más abundante en el corazón de pollo, recordando que sus

funciones biológicas son fundamentalmente dos: energética y estructural.

Por ultimo se encuentran los lípidos los cuales se obtuvo un total de 4 ml, y debido al

transvase de los mismos se perdió gran parte de su volumen, por lo que no realicé

pruebas para ellos, considero que una posible causa de no haber obtenido esta

biomolécula fue el hecho de haber desprendido al inicio de la practica la parte coronaria

del corazón, por esa razón la cantidad de lípidos fue casi nula, además de utilizar

únicamente 46.4084 g de muestra para esta práctica.

Por otro lado, de acuerdo a Harash aunque los corazones de pollo son ricos en proteínas,

hierro, zinc y otros minerales, algunas personas también consideran su contenido de

colesterol alto, por lo que se tuvo que encontrar una cantidad más significativa de lípidos

en dicho tejido.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

¿Por qué encontramos lípidos en menor cantidad?

Considero que, respecto a los lípidos, no se encontró una cantidad alta de lípidos debido

a los primeros pasos que llevé a cabo en la guía, la parte de quitar la parte amarilla y/o

blanca dependiendo de cada pieza de corazón de pollo.

¿Cuáles son las cantidades de biomoléculas que presenta la literatura?

De acuerdo a Harash, 100 gramos de corazón de pollo contienen 15,55 gramos de

proteína, 9.33 gramos de lípidos y 0,7 gramos de carbohidratos, además de 153 calorías.

¿Por qué no se encuentran ácidos nucleicos en la muestra de corazón de pollo?

El primer paso en cualquier aplicación que tenga como objetivo identificar ADN o ARN

es la extracción de ácidos nucleicos de una muestra biológica compleja; una tarea que

tradicionalmente requiere equipo especializado, técnicos capacitados y múltiples pasos

de manejo de líquidos. Es esta complejidad de los métodos actuales de aislamiento de

ácidos nucleicos lo que limita el uso de muchas tecnologías de amplificación de ADN

fuera del entorno de laboratorio moderno (Zou, 2017).

CONCLUSIONES

En conclusión, el corazón se encuentra entre los principales órganos vitales, este

bombea la sangre hacia los pulmones para que pueda recoger el oxígeno y luego

bombea la sangre rica en oxígeno hacia el organismo. El corazón de pollo es una fuente

principal de proteínas ya que fue la biomolécula que se encontró en mayor cantidad en

este tejido, Podemos destacar que los pollos comparten varias características

metabólicas clave con los humanos, los pollos tienen varios atributos metabólicos únicos

que los convierten en un modelo atractivo para estudios metabólicos.

BIBLIOGRAFÍA

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química en tus manos. Ciudad de México: Dirección General de Publicaciones y

Fomento Editorial.

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