BIOQUÍMICA ENG.

ALIMENTAR E EXPERIMENTAL II
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEÍNA
(Relatório)

Pelo/a:

Nome N.R.E SEMESTER/TURMA

Rui Ricardo dos Santos Sampaio 2019.03.04.12 VI/B
5
Ronaldo Rodrigues E. Albino 2019.03.04.12 VI/B
3

LABORATORIUM DO ENSINO DE QUÍMICA

DEPARTAMENTO DO ENSINO DE QUÍMICA

FACULDADE DE EDUCAÇÃO, ARTES E HUMANIDADES

UNIVERSIDADE NACIONAL TIMOR LOROSA’E

 DILI 2020

A. Objetivo
Capaz de determinar o teor de proteína bruta e teor de fibra bruta em uma amostra de torta de
coco capaz de analisar os níveis de proteína bruta e teor de fibra bruta de amostras de torta de
coco
B. Revisão da Teoria
O princípio da titulação do formol é neutralizar a solução com o NaOH base para
formar dimetilol com a adição de formaldeído no qual o grupo amino está ligado e não afeta a
reação da base ácida do NaOH. O indicador usado é PP. A reação final da titulação ocorrerá
rosa.
 A titulação de formol é usada para indicar os níveis de N-amino, mas também pode
ser usada para medir a hidrólise de proteínas.
 A proteína é um composto polimérico formado a partir de monômeros de
aminoácidos conectados por ligações peptídicas entre outros aminoácidos. A proteína
funciona como uma fonte de energia para o corpo das coisas vivas. Formar uma rede
ou outra parte do corpo, para o crescimento, como uma enzima (um catalisador).
Transporte de moléculas no sangue e nas células, como hormônios, por exemplo, o
hormônio da insulina como forma de anticorpo. Molécula que ajuda a contração
muscular, equilíbrio de fluidos, transmissão nervosa.
 Fenolftaleína (fenolftaleína) ou comumente abreviada como PP é um composto
orgânico com a fórmula C2OH1404 e é comumente usado como um indicador para a
titulação ácido-base. incolor em solução ácida e colorido em fusão (rosa) quando em
solução alcalina.

A proteína vem da palavra grega protos, que significa "o mais importante", então as
proteínas são compostos orgânicos complexos de alto peso molecular, que são polímeros de
monômeros de aminoácidos. Entre aminoácidos uns com os outros estão ligados por ligações
peptídicas. Moléculas de proteínas contendo carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e, às
vezes, enxofre e fósforo. A proteína desempenha um papel importante na estrutura e função
de todos os organismos vivos e vírus. A maioria das proteínas são subunidades enzimáticas
ou enzimáticas. Outros tipos de proteínas desempenham um papel em funções estruturais ou
mecânicas, por exemplo, proteínas que compõem o tronco e as articulações do citoesqueleto.
As proteínas estão envolvidas no sistema imunológico (imunológico) como anticorpos, um
sistema de controle na forma de hormônios, como componentes de armazenamento (em
sementes) e também no transporte de animais. Como fonte de nutrição, a proteína atua como
uma fonte de aminoácidos para organismos incapazes de formar esses aminoácidos
(Wirahadikusumah, 1985).

A proteína é uma das biomoléculas gigantes, além de polissacarídeos, lipídios e

polinucleotídeos, que são os principais constituintes dos seres vivos. Além disso, a proteína
é uma das moléculas mais estudadas na bioquímica. A proteína foi descoberta por Jons
Jakob Berzelius em 1838. A biossíntese de proteínas naturais é a mesma que a genética
exprei. O código genético transportado pelo DNA é transcrito em RNA, que atua como um
molde para a transcrição realizada pelos ribossomos. Até esse estágio, a proteína ainda é
'crua', composta apenas de aminoácidos proteinogênicos. Através do mecanismo de pós-
tradução, formam-se proteínas que têm uma função completa biologicamente (Riawan,
1990).
A julgar pela estrutura, a proteína pode ser dividida em dois grandes grupos: o grupo
de proteínas simples e a proteína combinada. Proteína simples é uma proteína que consiste
apenas de moléculas de aminoácidos, enquanto uma proteína combinada é uma proteína
composta por grupos de proteínas e não-proteínas. Este grupo é chamado de grupo
prosecutico e consiste em carboidratos, lipídios ou ácidos nucléicos. As proteínas simples
podem ser divididas em duas partes, de acordo com a sua forma molecular, nomeadamente
fibras de proliteína e proteínas globulares. A fibra de proteína tem formas moleculares
longas, como fibras ou fibras, enquanto as proteínas globulares são redondas (wikipedia,
2009). Estudo do bioquímico dos EUA Thomas Osborne Lafayete Mendel. Professor de
bioquímica.
Em Yale, 1914, testou a proteína de consumo de carne e plantas para coelhos. Um
grupo de coelhos recebeu ração animal, enquanto o outro grupo recebeu proteína vegetal. De
seus experimentos, verificou-se que os coelhos que obtiveram proteína animal ganharam mais
peso do que os coelhos que obtiveram proteína vegetal. Em seguida, um estudo subsequente
de Mc Lay, da Universidade de Berkeley, mostrou que os coelhos que recebem proteína
vegetal são mais saudáveis e vivem o dobro do tempo (Campbell, 2007).
A proteína é um composto polimérico formado a partir de monômeros de aminoácidos
conectados por ligações peptídicas entre aminoácidos entre si. As propriedades dos vários
tipos de proteínas dependem do número de aminoácidos que as formam, além de serem
também afetadas pelas cadeias laterais e por cada aminoácido. A proteína não pode dissolver-
se em solventes orgânicos, mas se acomodará quando for adicionada a Na2SO4, NaCl, álcool
e acetona na solução. Esses compostos tendem a experimentar mudanças na forma
denominadas desnaturação de proteínas. Essas mudanças ocorrem porque as moléculas de
proteína são sensíveis a certos compostos e calor, então a conformação molecular muda
(Bahri, 2010).

C. Uso Aparelhos no Reagentes de Químicos

 Uso aparelhos de Químicos
 Balança analítica
 Copo de medição
 Erlenmeyer
 Copo de vidro
 Bureta
 Pipeta de gotas
 balão de medição

 Uso Ragentes Químicos

 Solução de Biscoito
 Aquades
 NaOH 0,1N
 CuSO4 1 %
 Indicador PP 1%

D. Prosedimento do Serviço

1. Tome 10 mL da solução amostra, coloque-a no erlenmeyer e adicione 1 gotas CuSO4

1% e 6 gotas de indicador PP 1% , deixe descansar por 2 minutos.
2. Titule a solução da amostra com 0,1 N NaOH até atingir a cor padrão (a mudança de
cor rosa uo pink).
3. Registre na tabela de observação.
4. Crie uma solução em branco; 10 ml de água destilada, 1 gotas CuSO4 1 %, 6 gotas de
indicador de PP 1%, e depois titular com solução de NaOH 0,1 N. (a mudança de cor
rosa ou pink).
E. Observação de Dados
Tabela 1. Titulação da Amostra

Nú. NaOH (mL)

1 100 mL
2 0,8 mL
Totais 99,2 mL

Tabela 2. Titulação de Blanco

Nú. NaOH (mL)

1 100 mL
2 1,04 mL
Totais 98,96 mL

VA −VB x N x ArN
%N ¿ x 100 %
Massa Amostra x 1000
10 mL−10 mL x 1 mol/ L x 40 gr /mol
%N ¿ x 100 %
2,005 gr x 1000
40 L
%N ¿ x 100 %
2,005 x 1000
4000 % L
%N ¿ =1,995 % / L
2005

%P ¿ %N x fk
1% ¿ 1,995 % / L x fk
1%
fk ¿ =0 , 50 L
1,995 %/ L
F. Discussão
As proteínas determinam a forma e a estrutura das células e coordenam quase todos os
processos vitais. As proteinas determinam a forma e a estrutura das células e
coordenam quase todos os processos vitais. As funções das proteinas são especificas a
cada um delas e permite as células manter sua integridade, defender-se gentes
externos, reparar danos, controlar e regular funções celulares, etc.

A interpretação sobre soluções na vida humano, animais e meu ambiente

O grau das soluções como Natural, laboratorial, medicamento e industrial

Toma/referencia e esplicação solções na adequada

Funcinamento Gerais das Soluções

Utilidade das soluções

Beneficio das Soluções

 Vantagem e Desvantagem
A insulina não é necessária só para sintetizar gorduras, insulina também é necessário
para sintetizar proteínas. Então apesar de você estar comendo muita proteína, nessa
dieta você pode estar degradando e perdendo proteínas, então parte do seu peso
perdido nessa dieta pode ser um conteúdo de proteína muscular e isso não é muito
desejado em ponto de vista de saúde.
G.

H. Conclusão
O objetivo desta prática sobre proteina em biscoito que identifica atráves da titulação
formol, nos usamos amostra de biscoito porque deste produto que consumo pelas
criânças em toda a dia porque como homens que estudar sobre a ciência química
curioso sobre o que contém em biscoito refere.
O biscoito de usar em prática é biscoito de fabríco em Indonésio com nome Biskuat o
Biscoito com Proteína com nome Biskuat é uma deliciosa que contém proteina e
concentrada na formulação, totalizando 0,50% de proteína na composição total do
produto. Esta porcentos que tem o valor porcento e solução que determina em
laboratório e identfica o valor através de calculação em acima.
As proteinas e importante formar e reparar tecidos da pele, órgãos, músculos, unhas,
cabelos e ossos, anticorpos, hormônios e etc.
REFERÊNCIAS
https://www.ofitexto.com.br/comunitexto/quais-as-vantagens-e-desvantagens-da-dieta-da-
sproteinas-e-as-alteracoes-que-elas-relizam-no-metabolismo/ acesso em 12/12/21