UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO

DA BAHIA
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas

CET – 215 Bioquímica Geral

Profª: Cleidiene Souza de Miranda Fiuza

RELATÓRIO DE EXPERIMENTO 02

"DESNATURAÇÃO DE PROTEINAS"

ALUNOS: Miriane Pamponet, Roberta Carvalho e Wedson Correia.

Junho - 2018
Cruz das Almas - Bahia
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECONCAVO DA BAHIA
Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
Relatório de Experimento No 01: "Titulação de Aminoácidos”
Aluna: Miriane Pamponet, Roberta Carvalho e Wedson Correia.

1. INTRODUÇÃO TEÓRICA

Proteínas são estruturas de aminoácidos compostas de um grupo amino (NH 2) e um

grupo carboxila (-COOH) unidos através de ligações peptídicas. Além disso, os diferentes
grupamentos "R" encontrados nos aminoácidos influenciam na estrutura, importante
destacar que quem vai determinar as propriedades de uma proteína e a sua estrutura
tridimensional, ou seja, diante da sua estrutura podemos determinar se essa proteína está
desnaturada (desdobrada) ou na sua forma nativa (fisiologicamente dobrada), por exemplo
quando nativa ela apresenta uma estrutura primária, isto é, possui características únicas.
Existem diversos fatores que levam a desnaturação das proteínas, como temperatura,
mudança de pH, solventes orgânicos, soluções concentradas de uréia, sais de metais
pesados e outros. Essa alteração ocorre apenas nas estruturas secundárias, terciarias e
quaternárias, a estrutura primaria não sofre alteração.
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Disciplina: CET 215 Bioquímica Geral
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2. OBJETIVOS
Analisar a ação desnaturante e o comportamento da proteína sob efeito de
diversos fatores.

3. PARTE EXPERIMENTAL
 Experimento com metais pesados
 Experimento 01
Nesse experimento, colocou-se a clara do ovo ligeiramente alcalina a 10% em um
recipiente (tubo de ensaio) e adicionou-se 1ml de cloreto de mercúrio 0,01 M, já sendo
possível observar uma alteração na estrutura como o surgimento de um precipitado branco.
Em seguida adicionou 1ml de ácido clorídrico 0,05 N sendo possível constatar a
renaturação da solução.

 Experimento 02
Nesse experimento, colocou-se a clara do ovo ligeiramente alcalina a 10% em um
recipiente (tubo de ensaio) e adicionou-se 1ml de cloreto de mercúrio 0,01 M, já sendo
possível observar uma alteração na estrutura como o surgimento de um precipitado branco.
Logo em seguida foi adicionado 1 ml de solução neutra de EDTA (ácido etileno diamino
tetra acético, agente complexante de metais) 0,05 M, ocorrendo o mesmo processo do
primeiro experimento.

Experimento com solventes Orgânicos

Em um recipiente plástico adicionou-se um ovo inteiro, o mesmo foi submerso com
álcool com bastante cuidado para que não houvesse um rompimento das membranas.
Aguardando em torno de 15 minutos para assim observar o precipitado branco, contudo
essa reação e irreversível.

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Experimento Caseína
Nesse procedimento utilizou-se um bequer de 100ml, sendo adicionado 50ml de leite,
seu ph inicial era de (?) e em seguida iniciou-se a titulação, sendo adicionado HCL 0,3 M
gota a gota, importante salientar que obtivemos o auxílio de uma barra magnética para
agitação da solução, nessa etapa observou-se uma coagulação do leite. Logo após foi
adicionado NaOH 0,3 no mesmo recipiente até obter o ph inicial.

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4. RESULTADOS

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5. DISCUSSÃO

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6. CONCLUSÕES

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7. REFERÊNCIAS

LEHNINGER, A. L.; NELSON, K. Y. Princípios de Bioquímica. 4. ed. São Paulo: Sarvier,

2006.

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