Análise de Cinzas

Curso: Tecnologia em Alimentos

Disciplina: Química de Alimentos

Docente: Renata Chastinet Braga

Discente: Milena de Oliveira Campos

Matrícula: 20191063400196

10 de abril de 2022

Limoeiro do Norte – CE
1. INTRODUÇÃO

As cinzas estão incluídas nas bases de dados como um dos

componentes centesimais dos alimentos. Sua determinação é feita pela
pesagem do resíduo após a combustão completa dos compostos orgânicos do
alimento, fornecendo estimativas do total do conteúdo mineral dos alimentos.
Os métodos de determinação da sua quantidade em alimentos específicos e
para grupos de alimentos são descritos em publicações oficiais.
(DAMODARAN, 2010)

Os minerais presentes nas cinzas são encontrados nas formas de óxidos

metálicos, sulfatos, fosfatos, nitratos, cloretos e outros halogentatos. Dessa
maneira, as cinzas superestimam o conteúdo mineral total, uma vez que o
oxigênio está presente em muitos dos ânions. No entanto, isso fornece uma
ideia bruta do conteúdo mineral sendo necessários cálculos de carboidratos
totais para determinação de composição centesimal. (DAMODARAN, 2010)

2. OBJETIVO

O objetivo desta prática é realizar a análise de cinzas, através dos

procedimentos laboratoriais, utilizando uma amostra de coco ralado.

3. METODOLOGIA

3.1 MATERIAIS

 Alimento
 Cadinho
 Balança
 Mufla

3.2 PRODECIMENTO EXPERIMENTAL

1. Preparou-se os cadinhos limpos. Levou-os até a mufla e deixou-os queimar

por uma hora.

2. Depois da queima, esperou-se que os cadinhos esfriassem e pesou-se os

cadinhos vazios.

3. Realizou-se a pesagem das amostras de acordo com a massa sugerida.

4. Esperou-se a mufla esfriar, e transferiu-se os cadinhos para o dessecador
para a continuação das pesagens.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES

A tabela 1, apresenta os resultados da amostra 1 e 2, respectivamente:

Tabela 1: Resultados das amostras 1 e 2

Massa do Massa do Massa da

Cadinho seco Cadinho + amostra após o
Número 1: amostra peso constante
44,02g 49,02g 48,62g
Massa do Massa do Massa da
Cadinho seco Cadinho + amostra após o
Número 2: amostra peso constante
37,77g 40,77g 40,54g

A tabela 2, apresenta as cinzas dos cadinhos 1 e 2:

Tabela 2: Cinzas dos cadinhos 1 e 2

Cinzas (%)
Cadinho 1 44,09g
Cadinho 2 37,79g

A seguir, estão os cálculos da análise:

Cadinho 1:

Massa final: 44,09 – 44,02 = 0,07g

Cinzas (%) = 0,07 = 0,014 x 100 = 1,4%

Cadinho 2:

Massa final = 37,79 – 37,77 = 0,02

 Cinzas (%) = 0,02 = 0,0066 x 100 = 0,66

Teor de cinzas = 1,4 + 0,66 = 1,03%

De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, o teor

de cinzas da amostra está fora dos padrões estabelecidos. O teor indicado é de
1,0.

5. CONCLUSÃO

Nesta prática, conclui-se que foi possível realizar a análise de cinzas

utilizando amostras de coco ralado. Ademais, pode-se concluir que o teor de
cinzas da amostra (1,03%) não está dentro dos padrões indicados.

6. REFERÊNCIAS

Damondaran, Srinivasan. Química de Alimentos de Fennema. 4º edição. Porto

Alegre: Artmed, 2010.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Campinas: NEPA- UNICAMP,

2011. Disponível em: <
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e
_revisada.pdf> Acesso em: 16 de abril de 2022.