FACULDADE PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL DA AMAZÔNIA – FADESA

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA BROMATOLOGIA II
ALUNOS(AS):

EXERCICÍO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE ALIMENTOS

1) A partir dos dados abaixo calcule o teor de umidade da amostra, utilizando a

fórmula:

a) Peso do cadinho = 43,61g

Peso da amostra = 2,85g
Peso inicial = 46,46g
Peso final = 45,2324g

b) Peso do cadinho = 42,965 g

Peso da amostra = 2,069 g
Peso inicial = 45,034 g
Peso final = 43,25 g

c) Peso do béquer: 29,331g

Peso da amostra: 5,001g
Peso total: 34,332g
Peso após secagem em estufa: 33,794g

d) Peso do cadinho vazio: 33,2578g

Peso da amostra no cadinho: 2,1173g
Peso do cadinho com a amostra: 35,3751g
Peso do cadinho com a amostra após estufa: 33,2572g

2) Um analista de alimentos recebeu uma amostra alimentícia para determinar a

composição centesimal. O analista começou com a homogeneização da amostra e
determinou em primeiro lugar a umidade do alimento, utilizando o método de
secagem em estufa a 105ºC. Os resultados obtidos são apresentados a seguir:

Amostra Cápsula (g) Amostra (g) Cápsula + % UMIDADE

amostra seca
1 10,4536 6,4568 15,6516
2 12,4779 7,8564 18,8516
3 14,8217 4,2689 18,2595

a)Complete a tabela
b) Determine a média de % de umidade

3) Objetivo: Determinar a quantidade de água existente em uma amostra de

alimento.
Metodologia: Como primeiro passo foi esterilizado os vidros relógio, colocados na
estufa e depois de um indeterminado tempo ter retirados e esfriado em dissecador e
pesados por uma balança analítica. Foi usado 2g dos respectivos alimentos: maça,
carne, kiwi, tangerina e 5 g de pão, e pesados novamente. Segue abaixo os respectivos
valores:

Cadinho Peso dos Alimento Peso do

vidros alimento
Cadinho 1 40,7607 MAÇÃ 2,2224
Cadinho 2 41,8055 CARNE 2,4491
Cadinho 3 43,7665 KIWI 2,2508
Cadinho 4 39,2985 TANGERINA 2,3201
Cadinho 5 35,1067 PÃO 5,0466

Após a secagem em estufa, a tabela nos mostra o valor total após ressecamento da
amostra com o vidro relógio:

Alimentos PESO TOTAL APÓS PESO DO

RESSECAMENTO ALIMENTO APÓS
(amostra seca + cadinho) RESSECAMENTO
(amostra seca –
cadinho)
MAÇA 41,1182 0,3575
CARNE 42,7542 0,9487
KIWI 39,3304 0,0711
TANGERINA 43,8376 4,5391
PÃO 38,6292 3,5225

Calcular a umidade das amostras, expressando o resultado em porcentagem de água

(%H2O), usando a seguinte equação:

% umidade= (Peso cadinho + Amostra úmida ) - (Peso cadinho + Amostra Seca) *100
(Peso cadinho + Amostra úmida ) - ( Peso cadinho )