Exercícios sobre umidade

Bromatologia

1. O teor de água de um alimento está intimamente relacionado com sua estabilidade e composição
química, além de sua deterioração microbiológica e sua qualidade geral. A determinação de
umidade e sólidos totais está entre as análises mais importantes realizadas em produtos
alimentícios. Suponha que determinado alimento tenha sido levado em um béquer para uma estufa
com temperatura de 105ºC por 12 horas. Complete a tabela abaixo com os resultados dessa
análise. Obs.: para as respostas utilize duas casas após a vírgula.

Peso do béquer dessecado 42,39

(gramas)
Peso do béquer + amostra 45,83
(gramas)
Amostra (gramas)
Peso béquer + amostra seca 43,56
(gramas)
Amostra seca (gramas)
% umidade
% sólidos totais

2. Suponha que um alimento tenha sido levado à estufa a 105ºC para avaliação da umidade presente
neste alimento. O peso da placa de petri dessecada foi de 24,35 gramas. O peso do alimento foi
de 4,22 gramas. Após 2 horas na estufa, o peso da placa com o alimento seco foi de 25,87
gramas. Qual o valor da umidade (%) presente no alimento? E o valor dos sólidos totais? Utilize
duas casas após a vírgula para as respostas.

3. Após análise da umidade de determinado alimento por meio de estufa a 105ºC, onde o peso do
béquer era 32,4678 gramas, béquer + amostra = 37,5341 gramas e béquer + resíduo seco =
36,1128 gramas, os seguintes valores foram obtidos: 3,6 gramas e 71,9 %. O que eles
representam, respectivamente?