UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ

FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE

DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA

AULA PRÁTICA 1 - DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS

1) INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é uma das análises mais importantes realizadas em um alimento ou produto alimentício.
O teor de umidade de um alimento é de grande importância econômica tanto para consumidores como para
fabricantes, pois pode interferir no armazenamento, processamento e embalagem de determinados produtos.
Alimentos com alta umidade, quando estocados, estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de
fungos e bolores. Em determinadas embalagens, alimentos com umidade excessiva podem ter sua deterioração por
escurecimento ou oxidação (vegetais e frutas desidratadas). A umidade pode interferir também no processamento de
alguns produtos como, por exemplo, a farinha de trigo na fabricação de produtos de panificação. A diferença entre o
peso total da amostra e o conteúdo de umidade é denominada SÓLIDOS TOTAIS.

2) PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

Fundamento do método: Determinação de umidade baseia-se no método de perda de peso da amostra através da
remoção da água, quando submetida ao aquecimento direto em estufa à 105°C.

Amostra: salsichas

Materiais:
Estufa regulada a 105º C
Cápsulas de porcelana
Dessecador com sílica
Balança analítica
Espátulas
Pinças

Procedimento:
a) Ligar a estufa e ajustá-la a 105º C
b) Tarar as cápsulas que devem estar limpas, secas e numeradas/rotuladas.
c) Pesar cerca de 5 g da amostra (que deve estar homogeneizada). Anotar o valor pesado em cada replicata.
e) Levar as cápsulas à estufa durante 1 hora para perda de água.
f) Resfriar as cápsulas em dessecador e, em seguida, pesar anotando os valores encontrados.

Cálculos:
Determine o valor médio da % de umidade da amostra
Determine a % de sólidos totais da amostra

Amostra A Amostra B

Peso da cápsula (g) = Peso da cápsula (g) =

Peso da Amostra (g) = Peso da Amostra (g) =
Peso da cápsula + amostra seca (g) = Peso da cápsula + amostra seca (g) =
Amostra seca (g) = Amostra seca (g) =
% umidade = % umidade =
% sólidos totais = % sólidos totais =