FACULDADE PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL DA AMAZÔNIA – FADESA

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
EXAME FINAL DE BROMATOLOGIA
ALUNO (A):______________________________________________ DATA: ____/___/______

1. Comente sobre a importância e aplicabilidade da Bromatologia?

2. Quais os constituintes básicos ou nutritivos e os secundários presentes nos alimentos?
3. Diferencie alimentos falsificados e adulterados.
4. O método de Weende foi proposto por Henneberg em 1864, na Estação Experimental de
Weende, na Alemanha. Por esse método se tem a análise proximal do alimento, também
conhecida como composição centesimal. Sobre quais componentes dos alimentos essas
análises visam obter resultados.
5. Caracterize os métodos convencionais de análise de alimentos e cite exemplos.
6. Descreva o processo para obtenção de cinzas em amostras de alimentos.
7. Cite e descreva 3 vidrarias do laboratório de Bromatologia.
8. Descreva os passos do método de quarteamento manual para obtenção de amostras de
alimentos.
9. O que é rotulagem frontal e o quais fatores motivaram sua inclusão nas novas normas para
rotulagem nutricional.
10. Fibras são compostos vegetais presentes nos grãos, verduras, legumes e frutas que não são
digeridos pelo nosso organismo, passam quase que intactos pelo sistema digestivo e
terminam sendo eliminados pelas fezes. As fibras da dieta estão associadas com benefícios
importantes para a saúde. Considerando isso, diferencie fibras solúveis e insolúveis,
relacionando os benefícios do seu consumo ao organismo.