MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

PR
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CAMPUS LONDRINA
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
TURMA: A13

POLIMEROS EM ALIMENTOS

Prof.ª Juliana Feijó de Souza Daniel

José Fernando
Giovana
Maria Rosa Ribeiro Gomes Redondo
Taryn
Vinicius Vidal Mandelli

Londrina
2021
 1. INTRODUCAO

1.1 - O QUE SÃO POLÍMEROS.

Polímeros são macromoléculas formadas a partir de unidades estruturais
menores os monômeros. Os monômeros são moléculas de baixa massa
molecular os quais, a partir das reações de polimerização, geram a
macromolécula polimérica

1.2 - TIPOS DE POLÍMEROS

1.2.1 - OS POLÍMEROS SÍNTETICOS
São produzidos de forma artificial, começaram a ser desenvolvidos no final do
século XIX e podem ser classificados em polímeros de adição e polímeros de
condensação. Os de adição são mais simples, em que a macromolécula é a
“soma” de monômeros, todos iguais entre si; já os de condensação são obtidos
geralmente através de reação de dois monômeros, em que há a eliminação de
uma substância mais simples como por exemplo, a água (H2O).

Imagem 1:

Imagem 2:
1.2.2 POLÍMEROS NATURAIS OU BIOPOLÍMEROS
Os polímeros naturais são aqueles que encontramos na natureza. São eles a
borracha; os polissacarídeos, como celulose, amido e glicogênio; e as
proteínas. A borracha natural é um polímero de adição, ao passo que os
polissacarídeos e as proteínas são polímeros de condensação, obtidos,
respectivamente, a partir de monossacarídeos e aminoácidos.

Imagem 3:

Imagem 4:

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL 

Identificar as vantagens e desvantagens do uso da embalagem biodegradável

nas fábricas de alimentos.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

. Avaliar a capacidade de uma proteína do leite na proteção dos alimentos na

ação degradante do oxigênio.

. Testar a dissolução da embalagem do alimento em água quente.

. Compreender a importância de uma embalagem biodegradável de PLA.

. Relatar as desvantagens do uso de embalagens plásticas comestíveis e seu

potencial nos sabores dos alimentos.
. Constatar as propriedades físicas e químicas através de análises de
densidade, capacidade de absorção de água e biodegradabilidade da
embalagem com melhor formulação.

3. METODOLOGIA
Este trabalho busca apresentar, analisar e discutir sobre polímeros
(biodegradáveis, não biodegradáveis, antifúngicos e antibacterianos), em
especial, os biodegradáveis produzidos com fontes orgânicas como a proteína
do soro do leite, por meio da leitura e análise de artigos e textos que tratem
sobre o assunto.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

De acordo com os artigos consultados neste trabalho, pode-se constatar

que a utilização de embalagens a base de PLA apresenta muitas vantagens.
Dentre elas destacam-se aquelas r eferentes à produção dos PLA, como
por exemplo, o fato de que o PLA pode ser obtido a partir de fontes agrícolas
renováveis, com isso diminuindo o uso de compostos não renováveis obtidos a
partir do petróleo por exemplo. Além de apresentar uma significativa economia
de energia nesse processo, tornando-se assim uma alternativa
economicamente viável para a confecção de embalagens de alimentos pois o
PLA pode ser usado para superfícies de contato com alimentos por ser
reconhecido como seguro.
Em condições típicas de uso, o PLA se mostra bastante estável,
resistente à ação dos microrganismos (bactérias e fungos), além de manter
suas propriedades físicas por anos, o que permite que ele seja usado com
segurança para aplicações como embalagens de alimentos e saneamento.
Estudos mostram que os biofilmes podem apresentar boa resposta na
proteção contra os processos oxidativos que os alimentos naturalmente tendem
a sofrer nas prateleiras. Por exemplo, a cor das maças é facilmente afetada por
escurecimento enzimático provocado pela ação da polifenoloxidase que age na
presença de oxigênio, mas quando embaladas por filmes biodegradáveis as
maças apresentaram a diminuição da ação dessa enzima, pois eles agem
como uma barreira a elementos externos, de forma a proteger os alimentos e
aumentar sua durabilidade nas prateleiras.
Além de se apresentar como uma boa alternativa para embalar os
alimentos e mostrar uma produção mais ecologicamente sustentável, o PLA
também tem propriedades que permitem que sua decomposição seja
considerada como compostável, pois os microrganismos presentes no solo
digerem o PLA produzindo dióxido de carbono e água. Porém, a sua
degradação pode ser um pouco complexa, pois o PLA é amplamente resistente
a ataques por microrganismos em condições normais. Para contornar essa
característica, o polímero deve primeiro ser hidrolisado a temperaturas
elevadas (maiores que 60 °C) a fim de reduzir o peso molecular antes que a
biodegradação possa começar.
Apesar das diversas vantagens que o PLA apresenta para o uso em
embalagens, como a produção a partir de fontes renováveis, sua eficácia na
proteção dos alimentos e seu descarte e decomposição ambientalmente
favorável, o PLA possui algumas desvantagens que são, entre elas, o baixo
desempenho mecânico e a sensibilidade à degradação térmica.
Os artigos consultados neste trabalho mostram que pelo fato de ser um
polímero biodegradável, feito a partir de compostos biológicos e apresentar
uma grande variedade de aplicações, o PLA se tornou um plástico commodity
economicamente viável na indústria, principalmente na de embalagens para
alimentos.

5. CONCLUCÃO
A opção de uma embalagem biodegradável utilizando o soro do leite, um tipo
de polímero sintético termoplástico mostrou-se uma alternativa viável para
amenizar o problema da quantidade de resíduos urbanos que são descartados
atualmente. 
Além de substituir a utilização do açúcar nos alimentos como flocos de
cereais e evitar que esses murchem rapidamente, e também por solucionar o
descarte incorreto dos resíduos produzidos por outras embalagens.
Após realização de várias análises e testes, foi possível determinar a melhor
formulação para o desenvolvimento da embalagem biodegradável usando
quantidades suficientes de …………………. Obtendo assim, resultados
significativos na avaliação da …………………………….
A metodologia aplicada aqui ……………………………..

6. BIBLIOGRAFIA
 1. INTRODUÇÃO

Na procura de produtos cada vez mais biodegradáveis, pesquisadores

chegaram a um modelo de embalagem feita a partir do soro do leite, um tipo de
Polímero sintético termoplástico, também chamado de poliácido láctico,
conhecido como PLA. Essa embalagem vem substituindo os plásticos
convencionais em diversos seguimentos, sendo eles na área alimentícia,
cosméticos, sacolas plásticas de mercado, garrafas, canetas, vidros, tampas,
talheres, frascos, copos, bandejas, pratos, filmes para a produção de tubetes,
filamentos de impressão 3D, dispositivos médicos, entre outros.
Por ser um polímero biodegradável, ele não possui muita resistência, tornando-
se mais frágil, por esse motivo utilizam plastificantes orgânicos em sua fórmula,
como Glicerol e Sorbitol, reduzindo sua fragilidade. Também é possível a
adição de fibras naturais ou a produção de blends (mistura mecânica de
polímeros diferentes, em que não existe reação química entre eles) para
melhorar esses aspectos.
Deste modo, é produzido um produto final biodegradável com maior potencial
econômico por ter sua matéria prima de baixo custo e com um produto final de
ótima qualidade. Além disso, no caso das embalagens para alimentos, é
possível utilizá-las em contato direto com os alimentos, sem causar danos e
prolongando a vida de prateleira (shelf life).

O C3H8O3-Glicerol, ou glicerina, é um composto orgânico pertencente ao

grupo dos alcoóis (função orgânica que apresenta um grupo OH ligado a um
carbono saturado).,esse composto é chamado de propan-1,2,3-triol.
O C6H14O6-Sorbitol é um poliálcool, também chamado de glucitol. É
encontrado naturalmente em diversas frutas, tais como maçã e ameixa. Pode
ser obtido a partir da hidrogenação da glicose.