Licenciatura em Bioquímica

2022/2023

Universidade Beira Interior

Doseamento do ácido acético no vinagre
Química II

Docente: Joana Curto

Ana Micolo Nº50259
Sofia Dionísio Nº49694
Mariana Milheiro Nº50658
PL1

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Índice

Objetivos……………………………………………………………………………3
Introdução………………………………………………………………………...3-5
Materiais…………………………………………………………………………….5
Reagentes…………………………………………………………………………..5
Procedimento experimental……………………………………………………….6
Tratamento de Resultados…………………………………...........................6-8
Conclusão…………………………………………………………………………...9
Bibliografia…………………………………………………………………………..9

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Objetivos

● Estudar equilíbrios ácido-base;

● Compreender a titulação de um ácido fraco com uma base forte;
● Calcular concentrações desconhecidas de soluções, assim como
determinar o pH de soluções, a partir do uso da técnica de titulação;
● Determinar a concentração do ácido acético no vinagre

Introdução
O doseamento do ácido acético no vinagre é uma técnica comum
realizada para determinar a concentração de ácido acético presente na
amostra.
Ácido acético ou também conhecido por ácido etanóico (nomenclatura
oficial) é um composto orgânico líquido incolor com a fórmula química
CH3COOH presente no vinagre, sendo um produto natural da fermentação e
oxidação de carboidratos naturais.

Figura 1: Estrutura química do ácido acético

Este pode ser também produzido sinteticamente através de diversos

métodos como a oxidação de compostos orgânicos ou a hidrólise de acetato
de metilo.
O vinagre resulta de uma segunda fermentação alcoólica, e, como o seu pH
é muito reduzido, tem como propriedade a acidificação do meio onde é
colocado.
Nota: Vale realçar que existem vários tipos de vinagre como por
exemplo vinagres de sucos de frutas, de tubérculos, de cereais e por esse
motivo a segunda fermentação nem sempre provém de uma prévia
fermentação alcoólica.

A manutenção do equilíbrio ácido-base refere-se à regulação do pH, que é

uma medida da acidez ou alcalinidade de um meio e é essencial para o ácido
acético devido aos seus efeitos corrosivos, absorção e eliminação, bem como a
sua influência na homeostase de um organismo.
A análise ácido-base de uma solução de concentração desconhecida é
geralmente feita por um procedimento conhecido como titulação.

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Este método é feito colocando para reagir uma solução de concentração

conhecida (titulante) com uma solução de concentração desconhecida (titulado),
onde o titulante é o NaoH e o titulado é o CH3COOH.
A reação que ocorre entre um ácido e uma base é chamada de
neutralização visto que o pH geralmente é neutro ou próximo do neutro, o que
equivale a um pH 7.
Quando os ácidos reagem com bases, água e sais são formados.

Quando um ácido fraco é titulado com uma base forte, o pH inicial é

significativamente maior do que o de um ácido forte de mesma concentração
molar. Isso deve-se à capacidade limitada do ácido fraco de doar iões H + para a
solução, resultando numa acidez relativa menor. Na primeira etapa da titulação, o
pH aumenta mais rapidamente e sofre mudanças menores perto do ponto de
equivalência. Normalmente, o pH da titulação é maior que 7 devido as
propriedades do sal formado.

Substâncias padrão primário (NaOH)

São consideradas substâncias padrão primário aquelas que não alteram a
sua concentração em função do fator tempo. Para além disso , devem satisfazer
os seguintes requisitos:

● As substâncias devem ser de fácil obtenção, purificação, dessecação e

conservação.
● As impurezas devem ser facilmente identificáveis em ensaios qualitativos
conhecidos.
● O teor de impurezas não deve ser superior a 0,01 - 0,02%.
● A substância não deve ser higroscópica ou eflorescente.

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Substâncias padrão secundário (CH3COOH)

● São consideradas padrão secundário aquelas cujo conteúdo de
substância ativa foi estabelecido por comparação com uma
substância padrão primário, e por esse motivo a sua concentração
não é estável, podendo ser usadas para padronização.

Materiais

➔ Balão Erlenmeyer
➔ Pipetas Volumétricas
➔ Gobelés
➔ Pompete
➔ Suporte Universal
➔ Garra
➔ Bureta
➔ Funil
➔ Placa de Aquecimento
➔ Vareta
➔ Medidor de pH e elétrodo

Reagentes

● Hidróxido de Sódio (NaOH): (Padrão Secundário); É uma base metálica;

Reage de forma exotérmica em contacto com a água e é produzido por
eletrólise de uma solução aquosa de cloreto de sódio; Altamente corrosivo;
Pode provocar irritações, queimaduras e cegueira.

● Hidrogenoftalato de potássio (KHC8H4O4): Padrão Primário; É um sólido

incolor e iónico; O seu pH em solução é bastante estável; Pode ser irritante
quando em contacto com os olhos, pele e vias respiratórias.

● Fenolftaleína (C20H14O4): Indicador de pH

● Vinagre (Ácido Acético)(CH3COOH) : É um ácido carboxílico saturado;

Trata-se de um ácido fraco, corrosivo, com vapores que causam irritação
nos olhos, ardor no nariz e na garganta e pode causar congestão
pulmonar.

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Procedimento Experimental

A. Padronização da solução de hidróxido de sódio

Meça 20 cm3 da solução de hidrogenoftalato de potássio para um balão

erlenmeyer. Adicione cerca de 100 cm3 de água destilada e 3 ou 4 gotas de
indicador fenolftaleína. Titule com a solução de hidróxido de sódio.
Repita a titulação até obter resultados concordantes.

B. Doseamento do ácido acético no vinagre comercial

Meça rigorosamente 5 cm3 de vinagre para um erlenmeyer. Adicione cerca

de 100 cm3 de água destilada e 3 ou 4 gotas de indicador fenolftaleína. Titule
com a solução de hidróxido de sódio.
Repita a titulação até obter resultados concordantes.

C. Determinação do pH do vinagre

Com as soluções padrão de pH = 4,0 e pH = 7,0 fornecidas, calibre o

eletrodo de vidro combinado. Em seguida, proceda à medição do pH do vinagre e
da solução titulada após o ponto final.

Tratamento de Resultados

Padronização da solução de hidróxido de sódio

1. 𝐾𝐻𝐶₈𝐻₄𝑂₄(𝑎𝑞) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑞) ↔ 𝐻₂𝑂(𝑙) + 𝐾𝐶₈𝐻₄𝑂₄⁻(𝑎𝑞) + 𝑁𝑎⁺(𝑎𝑞)

2. 𝐾𝐶₈𝐻₄𝑂₄⁻(𝑎𝑞) + 𝐻₂𝑂(𝑙) ↔ 𝐾𝐻𝐶₈𝐻₄𝑂₄(𝑎𝑞) + 𝑂𝐻⁻(𝑎𝑞)

Ao adicionar hidróxido de sódio (NaOH) à solução de hidrogenoftalato de

potássio (𝐾𝐻𝐶₈𝐻₄𝑂₄), o equilíbrio 1 deslocar-se-á no sentido direto, o que
provocará uma diminuição na concentração de 𝐾𝐻𝐶₈𝐻₄𝑂₄. Com esta diminuição,
o equilíbrio 2 provoca o deslocamento no sentido direto, com o objetivo de repor a
concentração de 𝐾𝐻𝐶₈𝐻₄𝑂₄ aumentando a concentração de 𝑂𝐻⁻ e também o
valor do pH.

Doseamento do ácido acético no vinagre

1. 𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂𝐻(𝑎𝑞) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑞)→𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂⁻ + 𝐻₂𝑂(𝑙) + 𝑁𝑎⁺(𝑎𝑞)

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2. 𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂⁻(𝑎𝑞) + 𝐻₂𝑂(𝑙) ↔ 𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂𝐻(𝑎𝑞) + 𝑂𝐻⁻(𝑎𝑞)

Ao adicionar hidróxido de sódio (NaOH) na solução de vinagre comercial

que contém o ácido acético, o equilíbrio 1 deslocar-se-á no sentido direto,
causando uma diminuição da concentração de 𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂𝐻. Com esta diminuição o
equilíbrio 2 provocará o deslocamento no sentido direto.
Sendo assim a concentração de 𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂𝐻 será reposta e em
consequência, a concentração de 𝑂𝐻⁻ e o valor do pH aumenta.

Determinação da concentração da solução de NaOH com os

resultados obtidos na solução titulada em A.

𝑉𝑎 = 20 𝑚𝐿
𝐶𝑎 = 0, 1 𝑀
𝑉𝑏 = 8 𝑚𝐿
𝐶𝑏 = ?
𝐶𝑎 × 𝑉𝑎 = 𝐶𝑏 × 𝑉𝑏 ⇔ 0, 1 × 20 = 𝐶𝑏 × 8 ⇔ 𝐶𝑏 = 0, 25 𝑀

Determine a concentração do ácido acético no vinagre comercial com os

resultados obtidos na titulação realizada em B

𝑉𝑎 = 5 𝑚𝐿
𝐶𝑎 = ?
𝑉𝑏 = 18, 5 𝑚𝐿
𝐶𝑏 = 0, 25 𝑀
𝐶𝑎 × 𝑉𝑎 = 𝐶𝑏 × 𝑉𝑏 ⇔ 𝐶𝑎 × 5 = 0, 25 × 18, 5 ⇔ 𝐶𝑎 = 0, 925 𝑀

Análise e comente os resultados obtidos e compare o valor do resultado da

sua análise com o valor indicado no rótulo do vinagre

𝑀(𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂𝐻)= 60, 06 𝑔/𝑚𝑜𝑙

[𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂𝐻] = 0, 925 𝑀
3
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒 = 1 𝑑𝑚
Grau da acidez do rótulo= 6％
−3
𝑚 0,925×60,06×10
％(𝑚/𝑣) = 𝑣
× 100 = 1
× 100 = 5, 56％

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No fim da titulação e depois de medido o pH, podemos concluir que o valor

obtido da análise é ligeiramente inferior ao valor apresentado no rótulo do vinagre
comercial, uma vez que o valor de acidez é de 6% e o valor de acidez da solução
calculado é de 5,56%.

Explique a razão pela qual o pH no ponto final da titulação é superior a 7

A alteração do pH resultou da neutralização do hidróxido de sódio, uma

vez que este é uma base forte e o vinagre é um ácido forte. A adição de hidróxido
de sódio ao vinagre originou a formação do ião acetato (𝐶𝐻₃𝐶𝑂𝑂⁻) e do ião 𝑂𝐻⁻ .

Cálculos

Dados para a preparação da solução de hidróxido de sódio

[𝑁𝑎𝑂𝐻]= 0, 3 𝑀
𝑀(𝑁𝑎𝑂𝐻) = 40, 00 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑉 = 100 𝑐𝑚³

𝑛
𝑐= 𝑣
⇔𝑛 = 𝑐 × 𝑣⇔𝑛 = 0, 3 × 0, 1 ⇔ 𝑛 = 0, 03 𝑚𝑜𝑙
𝑚
𝑛= 𝑀
⇔𝑚 = 𝑛 × 𝑀⇔ 𝑚 = 0, 03 × 40, 00 ⇔ 𝑚 = 1, 2 𝑔

Dados para a preparação da solução de hidrogenoftalato de potássio

[𝐾𝐻𝐶₈𝐻₄𝑂₄]= 0, 1 𝑀
𝑀(𝐾𝐻𝐶₈𝐻₄𝑂₄) = 204, 22 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑉 = 100 𝑐𝑚³

𝑛
𝑐= 𝑣
⇔𝑛 = 𝑐 × 𝑣⇔𝑛 = 0, 1 × 0, 1 ⇔ 𝑛 = 0, 01 𝑚𝑜𝑙
𝑚
𝑛= 𝑀
⇔𝑚 = 𝑛 × 𝑀⇔ 𝑚 = 0, 01 × 204, 22 ⇔ 𝑚 = 2, 0422 𝑔

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Conclusão

Após a realização da atividade experimental e da análise dos valores

obtidos, observamos que os valores não fugiram muito ao esperado.
Podemos concluir que no ponto final da titulação, a concentração de OH-
era bastante elevada, visto que, o pH da solução foi superior a 7. Encontrando-se
a fenolftaleína de cor rosada.
O ponto de equivalência, que corresponde ao momento em que a
quantidade de ácido e base se encontram proporcionais, é próximo do valor de 7.
Por fim, os valores de acidez do vinagre obtidos pelo grupo foram de
5,56% , que mostram uma ligeira diferença inferior ao valor rotulado (6,00%),
porém não de forma muito significativa. Tal diferença pode ser justificada pela
ocorrência de erros de pesagem, algum tipo de contaminação ou devido a
arredondamentos.

Bibliografia

➔ CHANG, Raymond – Química, 8ª edição – McGraw-Hill: Madrid, 2005.

ISBN: 84-481-4527-5
➔ RUSSELL, John B.; Química Geral vol.1, São Paulo: Pearson
Education do Brasil, Makron Books, 1994.