Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - UFRB

Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas - CCAAB

RAFAEL SILVA RODRIGUES

JOSÉ GABRIEL PINHEIRO SOUSA
VITOR ROCHA ALMEIDA
HILTON FERREIRA SIMÕES

RESPIRAÇÃO CELULAR E FERMENTAÇÃO COM O USO DO

REPOLHO ROXO

CRUZ DAS ALMAS

 2023

RAFAEL SILVA RODRIGUES

JOSÉ GABRIEL PINHEIRO SOUSA
VITOR ROCHA ALMEIDA
HILTON FERREIRA SIMÕES

RESPIRAÇÃO CELULAR E FERMENTAÇÃO COM O USO DO

REPOLHO ROXO

Relatório solicitado pelo

professor CIRO RIBEIRO
FILADELFO, como pré-requisito
da disciplina BIOLOGIA CELULAR
E MOLECULAR (GCCA971) do
curso ZOOTECNIA da
Universidade Federal do
Recôncavo da Bahia.

CRUZ DAS ALMAS

2023
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO...................................................................................................1

OBJETIVO.........................................................................................................1

MATERIAlS
MÉTODO...........................................................................................................1

RESULTADOS...................................................................................................2

DISCUSSÃO......................................................................................................3

REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS............................................................................................5
 1

INTRODUÇÃO

Os indicadores visuais são substâncias com o potencial de mudar a

coloração das soluções na qual estão contidas, esse processo pode
ocorrer principalmente em função do pH (TERCI & ROSSI, 2002). Nesse
sentido os indicadores de pH são substâncias orgânicas ácidas e básicas.
O repolho roxo (Brassica oleraceavar. Capitata f. rubra) é uma hortaliça
caracterizada pela coloração roxo-avermelhada, devido aos pigmentos de
antocianinas presente na mesma. Nesse sentido, foi notado que que
antocianinas em meio ácido, violeta em meio neutro e verde em meios
alcalinos (TERCI & ROSSI, 2002).
Nesse viés, o presente relatório detalha os procedimentos realizados para
utilizar o repolho roxo como indicador de pH, e fazer antocianinas
observação das mudanças de coloração usando as propriedades das

OBJETIVO

Visualizar a mudança de coloração no suco de repolho roxo associando-o

ao pH além de associar com o processo de respiração celular.

MATERIAL

MATERIAIS UTILIZADOS

4 Pipetas Repolho roxo

5 Tubos de ensaio Almofariz e pistilo
Água Ácido acético a 5%
Ácido clorídrico 37%* Canudos
Balão volumétrico 250ml (fundo Açúcar refinado
achatado)
Papel toalha Levedura ou fermento biológico
Béquer Proveta de 100ml
Saco plástico (semelhante a saco Hidróxido de NaO4
de geladinho)
 2

MÉTODO

Ocorreu a maceração do repolho roxo com o pistilo no almofariz e

acrescentou-se água para a extração do suco do repolho, em seguida foi
feita a colocação de 2 ml de suco em cada tudo de ensaio e fez a mistura
com cada substância apresentada no experimento tornando-as
homogênea.
1° Tubo de ensaio: permaneceu com as mesmas 2 ml de sulco de repolho.
2º Tubo de ensaio: Com o auxílio de uma proveta de 100ml foi adicionado
95ml de água e 5ml de ácido acético, para a formação de ácido acético a
5%, em seguida com o auxílio de uma pipeta pingou-se 1 gota de ácido
acético no tubo de ensaio.
3º Tubo de ensaio: foi utilizado um canudo inserido no tubo de ensaio
facilitando a assopradura do suco.
4° Tubo de ensaio: Em um béquer, foi introduzindo-o açúcar, fermento
biológico e um pouco de água, em seguida foi feita a introdução da
mistura em um saco plástico e selado. Fazendo uma fricção horizontal
entre as mãos de um representante da equipe, vimos o plástico se
enrijecendo a partir da liberação de CO 2 e calor, sinalizando que o
processo de fermentação ocorreu bem, após isso, com o auxílio de uma
pipeta, foi introduzido uma gota da solução fermentada no tubo de ensaio
e a homogeneização da solução final.
5º Tubo de ensaio: com o auxílio de outra pipeta pingou-se 1 gota de
hidróxido de NaO4.

RESULTADOS
O resultado apresentado no experimento, possibilitou identificar a
mudança de coloração do suco de repolho ao entrar em contato com as
substâncias apresentadas na tabela 1, figura -1 (espectro de cor do pH) e
figura-2 (Resultados dos experimentos) a seguir.

INDIC MATER COR CLASSIFIC

ADOR IAIS ES AÇÃO
 3

REPOL REPOLH ROXO NEUTRO

HO O ROXO (PH=
ROXO 7)

REPOL ÁCIDO LILÁS ÁCIDO

HO ACETICO (PH=
ROXO A 5% 5)

REPOL SOPRO ROXO LEVEMENTE

HO LEVE BÁSICO
ROXO MEN
TE
CLAR
O (PH
≅8)

REPOL FERMEN ROXO LEVEMENTE

HO TAÇÃO LEVE BÁSICO
ROXO MEN
TE
CLAR
O( PH
≅ 8)

REPOL HIDRÓXI VERD BÁSICO

HO DO DE E (PH
ROXO SÓDIO ≅ 12)

Tabela 1 – Classificação do pH.

Figura-1 espectro de cor do pH

Fonte: HTTP://CLUBE-CIENCIA.BLOGSPOT.COM/. Extrato de repolho roxo como

indicador ácido-base de pH. Disponível em: , [s.d.]. Disponível em: <http://clube-
ciencia.blogspot.com/2011/10/indicador-acido-base-de-ph.html>. Acesso em: 21 ago.
2023.

Figura-2 Resultados dos experimentos

 4

REPOLH EXPIRAÇÃ
O ROXO O HIDROXID
ÁCIDO O DE
ACÉTICO FERMENTAÇ SÓDIO
A5% ÃO

Fonte: arquivo pessoal

DISCUSSÃO

O extrato de repolho roxo demonstrou ter um grande potencial hidrogeniônico

(pH) que indica a presença de H+, ou seja, uma solução mais ácida (pH<7) e
também um potencial hidroxiliônico (poH), que diz sobre a presença de íons
OH- formando uma substância mais básica.

tubo 1° de ensaio com a presença apenas do repolho roxo, apresentou uma

coloração roxa, concluindo então um pH 7, neutro.
No 2° tubo de ensaio, em que está localizado o ácido acético em contato com o
repolho roxo, foi concluído que a diferenciação de cor em relação ao tubo com
o repolho puro foi perceptível, porém não apresentou uma grande diferença
devido ao ácido acético não ser forte, possuindo ionização (ka)de 1,76. Logo, o
pH da solução abaixou um pouco, devido a concentração de H+ ser maior.
O tubo 3, onde ocorreu expiração do CO 2 com o auxílio do canudo de plástico,
ocorreu uma leve mudança na coloração da solução, a mudança ocorreu de
roxo para lilás devido a formação de H2CO 3 e o consumo de OH-.
O tubo 4, O processo de fermentação feito no experimento se deu a partir de
 5

um aquecimento, onde a substância ficou aparentemente espumosa, esses

processos ocorreram logo após elevar a temperatura, onde o fermento
biológico em reação, com açúcar refinado e a água passou a liberar gás
carbônico, ocorrendo a geração de ácido carbônico. Após adicionar uma gota
da substância sobre os 2 ml do suco de repolho roxo, o gás carbônico presente
na substância começou reagir com o ácido do suco, dando formação ao ácido
carbônico. Após alguns minutos foi possível observar uma leve mudança na
coloração do experimento, este fator ocorreu porque a medida que o CO2
reagiu com o experimento, começou acidificar fazendo o PH cair.
O tubo 5, em que está o comparecimento do hidróxido de sódio, foi possível
identificar uma mudança de coloração brusca em relação as outras
substâncias. O hidróxido de sódio ao reagir com o extrato de repolho roxo,
desencadeou uma cor ver, indicando uma maior concentração de OH- com o pH
acima de 7 e caracterizando com uma solução básica.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HTTP://CLUBE-CIENCIA.BLOGSPOT.COM/. Extrato de repolho roxo como

indicador ácido-base de pH. Disponível em: , [s.d.]. Disponível em: <http://clube
-ciencia.blogspot.com/2011/10/indicador-acido-base-de-ph.html>. Acesso em:
21 ago. 2023.

JUNQUEIRA, N. E. D. G. ENSINO DE FISIOLOGIA VEGETAL. ENSINO DE

FISIOLOGIA VEGETAL, Belo Horizonte, v. 1, n. 1, p. 21-90, jul./2012. Disponível
em: http://www.biblioteca.pucminas.br/teses/EnCiMat_JunqueiraNEG_1.pdf.
Acesso em: 21 ago. 2023.

WWW.CONHECER.ORG.BR. ENSINO DE FISIOLOGIA VEGETAL. Disponível em:

https://www.conhecer.org.br/enciclop/2009/estudo.pdf. Acesso em: 21 ago.
2023.

YOUTUBE. Experimento sobre fermentação alcoólica. Disponível em:

https://www.youtube.com/watch?v=dwd5vxgGGnU&feature=youtu.be&ab_chan
nel=Invente%26Experimente. Acesso em: 21 ago. 2023.
6