INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGICA DA PARAÍBA

CAMPUS – CAMPINA GRANDE-PB

DIRETORIA GERAL DE ENSINO
DISCIPLINA: QUÍMICA I
PROF: Kátya Dias Neri
ALUNO:____________________________________________DATA____/____/____

Aula prática sobre pH de alguns alimentos e substâncias

Introdução
O valor de pH é uma característica que qualquer substância apresenta, determinado pela
concentração de íons de Hidrogênio (H+). Segundo Líria Alves, o Potencial
Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade
de um meio qualquer. As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de
pH, sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto
menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração
de íons OH-.
Os valores de pH variam de 0 a 14 e podem ser medidos através de um aparelho
chamado phgametro, mas podemos medir o pH (com menos precisão) com o uso de
indicadores. Mas o que é um indicador? É uma substância que revela a presença de íons
hidrogênio livres em uma solução, ele muda de cor em função da concentração de H+ e de
OH- de uma solução, ou seja, do pH. Veja como classificar se uma solução é ácida ou
básica:
pH 0 a 7 - soluções ácidas; pH = 7 - soluções neutras e pH acima de 7 - soluções básicas
ou alcalinas. O pH é o potencial de hidrogênio livre em uma solução. A acidez ou
alcalinidade de uma solução é expressa por seu valor de pH em uma escala de 0 a 14, na
qual a neutralidade é pH 7,0. Os valores de pH abaixo de 7,0 são ditos ácidos e aqueles
acima de 7,0 são alcalinos. Com base nos valores de pH dos alimentos é possível avaliar o
potencial contaminante microbiológico e a provável natureza do processo de deterioração
que eles sofrerão. De acordo com o pH, os alimentos são subdivididos em três grandes
grupos: alimentos de baixa acidez, alimentos ácidos e alimentos muito ácidos (Quadro 01).

Determinação do pH
 A determinação do pH é feita eletrometricamente com a utilização de um
potenciômetro e eletrodo de vidro. O eletrodo de vidro (Figura 1) é um bulbo construído
em vidro especial contendo uma solução de concentração fixa (0,1 ou 1 M) tamponada
de cloreto em contato com o eletrodo de referência interno, normalmente constituído de
prata revestida de cloreto de prata, que assegura um potencial constante na interface da
superfície interna do sensor com o eletrólito. O elemento sensor do eletrodo, situado na
extremidade do bulbo, é constituído por uma membrana de vidro que, hidratada, forma
uma camada de gel, externa, seletiva de íon hidrogênio.

Figura 1: Representação de um eletrodo de vidro.

O pHmetro consiste em um medidor de potencial hidrogeniônico (pH). Esse

equipamento é composto basicamente por um eletrodo de vidro (Figura 1) conectado a
um potenciômetro, que possibilita a conversão do valor de potencial do eletrodo em
unidades de pH. Quando o eletrodo é submerso na amostra, ele produz milivolts que são
transformados para uma escala de pH, e um sensor de compensação de temperatura.
Alternativamente, conforme descrito anteriormente, um eletrodo de vidro combinado
pode ser usado.

Objetivo Geral: Desenvolver no aluno conhecimento sobre a importância do

potencial Hidrogeniônico e sua aplicação dentro da sociedade.

Objetivos Específicos
a) Mostrar ao aluno a importância da aula prática de Laboratório para seu entendimento da
disciplina;
b) Integrar teoria e prática dentro da disciplina de Química;
c) Socializar os alunos sobre a importância do trabalho em grupo.
c) Utilização de material de fácil acesso, no caso o repolho roxo, para testes de pH.

Materiais e reagentes
pHgametro - (ver Figura 4);
• Leite de Magnésio;
• Vinagre;
• Detergente;
• Refrigerante;
• Água da torneira e destilada;
• Hidróxido de sódio;
• Ácido Clorídrico;
• Sucos;
• Limão.
• Solução tampão pH = 4,01 (30 ml)
• Solução tampão pH = 7,00 (30 ml)

.
 Figura 1. Dispositivo do teste

Preparo da amostra
• Bebidas com gás carbônico, como refrigerantes, devem ser submetidas à agitação
mecânica ou a vácuo antes de se tomar a medida de pH, pois o CO 2 pode formar ácido
carbônico e abaixar o pH.
• Bebidas com polpa em suspensão devem ser agitadas de forma que se possa misturar a
polpa decantada e medir o seu pH imediatamente antes de a polpa se separar novamente. É
possível também utilizar um agitador magnético para conseguir um resultado homogêneo,
já que a polpa e o líquido podem ter valores de pH diferentes.
• Em produtos sólidos e secos, como farinhas, pão, macarrão e biscoitos, deve-se preparar
um extrato com suspensão de 10 g do produto em 100 mL de água. A medida do pH é
realizada no líquido sobrenadante após decantação dos sólidos. Produtos semissólidos,
porém, com alta umidade, como o queijo fresco, devem ser macerados e homogeneizados.
O eletrodo deve ser introduzido na massa da amostra em pelo menos três lugares diferentes
para a realização da leitura do pH.

Calibração do equipamento
• Verificar a voltagem do equipamento, conectá-lo à rede elétrica e ligar o pHgâmetro.
• Colocar cada tampão (4,0 e 7,0) em béqueres de 50 mL devidamente rotulados.
• Tirar o eletrodo da solução de repouso (KCl 3 mol/L), lavar com água destilada e secá-lo
com papel absorvente. •Mergulhar o bulbo do eletrodo dentro da solução-tampão pH 4,0
tendo o cuidado de não bater no fundo do béquer para evitar a quebra do eletrodo. Ajustar
o primeiro seletor do instrumento para o valor de 4,0.
• Retirar o eletrodo da solução, lavar o bulbo com água destilada, secá-lo com papel
absorvente e mergulhar na solução-tampão pH 7,0. Ajustar o segundo seletor do
instrumento (“taxa de variação”) para o valor 7,0.
• Retirar o eletrodo da solução-tampão, lavar com água destilada, secá-lo com papel
absorvente e recolocá-lo na solução-tampão de pH 4,0. Se não houver confirmação do pH
= 4,0, repetir o procedimento de calibração. Se houver confirmação, remover o eletrodo da
solução-tampão, lavá-lo com água destilada, secá-lo e deixá-lo submerso em água destilada
até iniciar a análise.

Determinação
• Colocar a amostra em béquer de 50 mL.
• Lavar o eletrodo com água destilada, secá-lo com papel absorvente e mergulhar na
amostra. •Fazer a leitura em triplicata.
• Lavar o eletrodo com água destilada, secá-lo com papel absorvente e mergulhá-lo na
solução de repouso (KCl a 3 mol/L).
• Desligar o equipamento.

Cálculos
• Calcular o valor médio de, pelo menos, três leituras de pH e o desvio padrão

Procedimentos

• Determine o pH das substancias abaixo: pHgametro e papel Indicador:

Substâncias pH Papel Indicador

Leite de Magnésio
Vinagre
Detergente
Coca Cola

Substâncias pH Papel Indicador

Água destilada
Água da torneira
Ácido clorídrico
Hidróxido de Sódio
Suco de limão ou
laranja
Polidor de alumínio

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. SILVA, R. R; BOCCHI, N.; ROCHA-FILHO, R. C.; MACHADO, P. F. L. Introdução à Química

Experimental. 2ª Edição. Campinas, SP: EdUFSCar, 2014.
2. HAGE, D. S.; CARR, J. D. Química Analítica e Análise Quantitativa. 1ª Edição. São Paulo: Pearson
Education, 2012.