UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO - UFMA

CENTRO DE CIÊNCIAS DE IMPERATRIZ - CCIM

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: QUÍMICA EXPERIMENTAL I
DOCENTE: PROF.ALAN BEZERRA

ALINE CRISTINE DA SILVA CUNHA

PH DE SOLUÇÕES

IMPERATRIZ - MA
2022
ALINE CRISTINE DA SILVA CUNHA

PH DE SOLUÇÕES

Relatório apresentado à disciplina de

Química Experimental I do curso de
Engenharia de Alimentos - UFMA,
como requisito parcial para obtenção de
nota.
Orientador: Prof. Alan Bezerra.

IMPERATRIZ - MA
 2022

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................4

1.1 INDICADORES DE PH................................................................................................5

1.1.1 Papel Tornassol e Papel indicador universal............................................................5

1.1.2 pHmetro.......................................................................................................................6

1.1.3 Indicadores...................................................................................................................7

2 OBJETIVO........................................................................................................................8

3 MATERIAIS......................................................................................................................9

3.1 Instrumentos...................................................................................................................9

3.2 Amostras.........................................................................................................................9

4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL..........................................................................9

4.1 Determinação do pH por papel indicador universal...................................................9

4.2 Determinação do pH por pHmetro...............................................................................9

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO....................................................................................10

CONCLUSÃO....................................................................................................................10

REFERÊNCIAS.................................................................................................................11

ANEXOS.............................................................................................................................12
1 INTRODUÇÃO
Ácidos e bases são encontrados em quase todo lugar. No interior de cada célula
viva existe uma fábrica que produz os ácidos e bases que suportam a vida e controlam a
composição de nosso sangue e fluidos celulares. Ácidos e bases afetam o sabor, a
qualidade e a digestão de nossa comida 1. Segundo a teoria da dissociação iônica de
Arrhenius, uma substância é considerada ácida se, em meio aquoso, ela liberar como único
cátion o H+ ou (H3O+). Quanto maior a quantidade desses íons no meio, maior será a acidez
da solução. E uma base é um receptor de próton. O bioquímico Peter Lauritz Sorensen
(1868-1939) propôs o uso de uma escala logarítmica para trabalhar com as concentrações
do íon hidrônio [H3O+(aq)] nas soluções, que ele chamou de pH (potencial (ou potência)
hidrogeniônico) 2, assim o pH é uma escala numérica que determina o grau de acidez de
uma solução aquosa, baseado na concentração de íons hidrônio (H3O+). Soluções ácidas
possuem excesso de íons de hidrônio e pH menor que 7. Soluções básicas possuem excesso
de íons hidroxila (OH-) e valores de pH superiores a 7. Soluções consideradas neutras têm
igual concentração de íons H3O+ e íons OH-, e sua medida de pH é 7. 3

A escala de pH varia entre 0 e 14 na temperatura de 25 C, sendo possível classifica-

la como ácida (pH < 7), básica (pH > 7) ou neutra (pH = 7).

Figura 1: Escala de pH

Fonte: google fotos.

1.1 INDICADORES DE PH

1.1.1 Papel Tornassol e Papel indicador universal

O papel de tornassol ou tiras de pH são usados para determinar a acidez ou
alcalinidade de uma substância. O papel de tornassol mostra apenas se um material é ácido
ou básico. O papel tornassol pode se apresentar em três diferentes cores: vermelha, azul ou
neutra. Tornassol vermelho é usado para testar bases, tornassol azul para testar ácidos e
tornassol neutro para testar os dois.

Figura 2: papel tornassol

Fonte: lojanel.lab

O papel indicador universal é essencialmente composto por hidróxido de magnésio

juntamente com água, sal de sódio de fenolftaleína, sal monossódico de azul de
bromotimol, propano-1-ol, hidróxido de sódio e sal monossódico de azul de timol. O uso é
simples apenas mergulhe a tira do papel indicador de pH por dois segundos no fluido que
deseja controlar e aguarde dez segundos.
 Figura 3: papel indicador universal.

Fonte: Portfólio SPLABOR

1.1.2 pHmetro
O phmetro é um aparelho capaz de realizar medidas elétricas, possuindo um tipo
especial de eletrodo apropriado para mergulhar em soluções aquosas. Após calibrar o
aparelho, mergulha-se o eletrodo em uma solução de pH desconhecido e o aparelho fará
todas as conversões necessárias, fornecendo o pH da solução como leitura direta em um
instrumento de ponteiro (analógico) ou em um mostrador digital. O eletrodo é uma peça de
vidro complexa e muito delicada, contém geralmente uma solução de KCl. A calibração do
pHmetro é feita mergulhando seu eletrodo em uma solução de pH bem determinado e
ajustando os botões apropriados (ou teclas). 4

 Cuidados com o manejo do pHmetro

 Os eletrodos são muito sensíveis e devem ser manejados com extremo cuidado.
 Sempre mantenha o eletrodo preso em seu suporte.
 Não deixe o eletrodo exposto ao ar por longos períodos. Ele deve ser sempre
mantido mergulhado em alguma solução para manter sua membrana sensora
hidratada.
 Para transferir o eletrodo de uma solução para outra, é necessário lavá-lo.
 Se estiver utilizando agitação magnética, cuide para evitar que o agitador se choque
com o eletrodo.
 Após utilizar, não deixe o eletrodo mergulhado na solução que você testou; remova,
lave e volte a colocá-lo na solução de armazenamento.
 Ao ligar o instrumento, dê-lhe alguns minutos para estabilizar antes de iniciar
qualquer operação.
 Não se esqueça da necessidade de calibração.
 Figura 4: pHmetro digital

Fonte: CAP-LAB.

1.1.3 Indicadores
Indicadores são geralmente ácidos ou bases orgânicos fracos que possuem a
propriedade de ter uma cor na sua forma não ionizada e outra cor na sua forma ionizada.
Como exemplo, a fenolftaleína, que na forma incolor, as ligações duplas de cada anel não
estão conjugadas com as duplas dos outros anéis, mas na forma vermelha há conjugação
entre as duplas)4

Figura 5: Fenolftaleína

Fonte: fundamentos de Química Experimental, 2004.

Outro indicador, o alaranjado de metila (também chamado de heliantina) tem as

seguintes estruturas:
 Figura 6: Alaranjado de metila

Fonte: fundamentos de Química Experimental, 2004.

A cor apresentada pelo indicador depende da concentração de íons H + presentes na

solução. Tomemos como exemplo o caso de um indicador que seja um ácido orgânico
fraco:

Em solução ácida (grande concentração de H +) o equilíbrio está deslocado para a

esquerda: a concentração de HIn é alta e a concentração de In é baixa, resultando na cor A.
Se formos adicionando base a essa solução, a concentração de H + vai sendo reduzida e o
equilíbrio vai sendo deslocado para a direita, fazendo com que finalmente comece a
predominar a cor B.

Figura 7: Indicadores

Fonte: fundamentos de Química Experimental,2004.

2 OBJETIVO
Determinar o pH de algumas amostras aquosas e comparar qual método de
determinação é mais eficiente.

3 MATERIAIS

3.1 Instrumentos
 pHmetro
 Papel indicador universal;

3.2 Amostras
 Kombucha;
 Suco de pêssego;
 Coca-cola;
 Suco de uva;
 Leite;
 Café;
 Limão;

4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1 Determinação do pH por papel indicador universal

Mergulhe a tira do papel indicador de pH por dois segundos no fluido que deseja
controlar e aguarde dez segundos. Após dez segundo compare a cor indicada no papel com
as cores da embalagem, onde cada faixa de cor indicar um pH. Para todas as amostras
kombucha, suco de pêssego, coca-cola, suco de uva, leite, café e limão utilizou o mesmo
procedimento.

4.2 Determinação do pH por pHmetro

Remova o copo de proteção do eletrodo, ligue o pHmetro, pressionando o botão
liga/desliga. Lave o eletrodo em água destilada ou deionizada em abundância e remova o
excesso de água utilizando um papel toalha levemente. Realize a calibragem do
equipamento, caso necessário, onde deve-se mergulhar o eletrodo na solução tampão de pH
bem definido por exemplo (pH 7, pH 4 e pH 10) ajustando os botões apropriados. Com
pHmetro calibrado e devidamente lavado e secado, mergulhe a ponta do eletrodo na
amostra em análise. Após a leitura estabilizar, observe no visor os valores de pH da
amostra. Importante ressaltar que a cada nova analise deve-se lavar e secar o eletrodo. Esse
procedimento foi realizado em todas amostra: kombucha, suco de pêssego, coca-cola, suco
de uva, leite, café e limão.

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Resultados obtidos na determinação do pH pelos métodos de papel indicador

universal e pelo pHmetro:

pH determinado no papel pH determinado no

Amostras
indicador pHmetro
Kombucha 4 2,98
Suco de pêssego 4 2,57
Coca-cola 4 2,23
Suco de uva 4 2,50
Leite 7 6,32
Café 4 5,30
Limão 2 2,20
Tabela 1: Resultados obtidos na determinação do pH por papel indicador e pHmetro.

Fonte: próprio autor,2022.

A partir dos resultados obtidos na tabela com os valores de pH é possível observar

uma mudança muito considerável de valores comparando o pH de uma mesma amostra
pelos dois métodos isso mostra o quanto um método é mais eficiente para se usar. E medir
o pH é de extrema importância para vários processos dentro da engenharia de alimentos.

CONCLUSÃO
Portanto, dentre os métodos utilizados para a determinação do pH das amostras o
pHmetro foi o que apresentou maior eficiência isso porque seus valores contêm mais
exatidão ao medir. Já o papel indicador universal ao mergulha-lo na solução mesmo com a
mudança de coloração o resultado era definido por interpretação do visualizador, ou seja, o
valor de pH ficou com uma interpretação em aberto onde cada pessoa poderia entender de
uma forma diferente. Assim, conhecer e entender qual método de determinação se encaixar
na metodologia que for trabalhar é que suma importância para ter valores com o máximo
de exatidão possível, principalmente na indústria de Alimentos onde o pH é
importantíssimo em toda cadeia de produção.
REFERÊNCIAS

[1] ATKINS, P. JONES. L. Princípios de Química: Questionando a vida moderna e o meio

ambiente. 5a Ed, Bookman Companhia Ed., 2011.
[2] FOGAÇA, J. R. V. Conceito de pH. Manual da Química. Disponível em:
https://www.manualdaquimica.com/fisico-quimica/conceito-ph.htm. Acesso em: 15 de
novembro de 2022.
[3] LIMA. A. L. L. Você sabe o que é pH. Mundo Educação. Disponível
em:https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/voce-sabe-que-significa ph.h tm#:~ :tex t =
O%20pH%20%C3%A9%20uma%20escala,acidez%20de%20algumas%20sbst
%C3%A2ncias%20comuns.> Acesso em: 15 de novembro de 2022.
[4] CONSTANTINO, M. G.; SILVA, G. V. J.; DONATE, P. M. Fundamentos de Química
Experimental. São Paulo: EDUSP, 2004.
ANEXOS

Figura 8: cores de alguns indicadores (ácido e base)

Fonte: próprio autor,2022.

Figura 9: pHmetro utilizado na aula.

Fonte: próprio autor, 2022.