Taina dos Santos Calazans Silva

Relatório sobre aula prática

Salvador

2021
Taina dos Santos Calazans Silva

Relatório sobre aula prática, como requisito parcial

para obtenção de nota, referente ao 1º semestre, no
Centro Estadual De Educação Profissional
Empreende Bahia, pela estudante Taina dos Santos
Calazans Silva, sob orientação do Professor Orlando
Seabra.

Salvador

2021

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 4
2. OBJETIVO ............................................................................................................ 4
3. FUNDAMENTAÇÃO ............................................................................................. 5
4. MATERIAIS E INGREDIENTES UTILIZADOS ..................................................... 7
5. RESULTADO ........................................................................................................ 7
6. REFERENCIAS .................................................................................................... 8

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 1. INTRODUÇÃO

O ph é definido como potencial hidrogeniônico, que é uma escala logarítmica que indica
com valores de 0 a 14 se a solução é ácida, neutra ou básica. Em sala de aula foi feito a
análise do ph das frutas: uva, acerola, laranja, maçã e limão. Essa análise foi realizada
através da fita de indicador universal nos mostrando o valor ácido de cada fruta citada a
cima.

2. Objetivo

O Os indiciadores de pH são moléculas orgânicas que possuem estruturas sensíveis à

mudança de concentração de íons H+ ou OH- no meio.

Com estas mudanças suas estruturas são modificadas, podendo provocar assim
variação na sua coloração. Assim, eles têm como objetivo mostrar através da coloração
o pH que o sistema se encontra

Lógico que eles não medem o pH preciso, e sim uma faixa. Saberemos se o meio está
ácido, básico ou neutro, não o valor de 0 à 14 correto. Para isto, somente usando
instrumentos como o pHmetro

Os indiciadores de pH são moléculas orgânicas que possuem estruturas sensíveis à

mudança de concentração de íons H+ ou OH- no meio.

Com estas mudanças suas estruturas são modificadas, podendo provocar assim variação
na sua coloração. Assim, eles têm como objetivo mostrar através da coloração o pH que

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o sistema se encontra

Lógico que eles não medem o pH preciso, e sim uma faixa. Saberemos se o meio está
ácido, básico ou neutro, não o valor de 0 à 14 correto. Para isto, somente usando
instrumentos como o pHmetro.

3. FUNDAMENTAÇÃO

O pH envolve a utilização do logaritmo da concentração de cátions hidrônio presentes

em um meio.

Os ácidos e bases são compostos químicos sempre presentes em nosso dia-a-dia.

São matérias primas importantes na indústria de transformação e necessárias para o
controle de vários processos industriais. Participam ativamente do metabolismo dos
organismos vivos e, quando lançadas indevidamente no ambiente, podem alterar as
condições ambientais favoráveis ao bem estar humano. Os ácidos possuem sabor
azedo (ex.: frutas cítricas) enquanto que as bases têm sabor adstringente (“gosto de
sabão”) e fazem parte da formulação de cosméticos, alimentos, refrigerantes,
medicamentos, produtos de limpeza, produtos de higiene, etc. O meio mais comum
para se determinar a acidez ou basicidade de um meio aquoso é a medida do pH da
solução, mas este conceito não é tão simples como parece.

A sigla pH é utilizada para representar o potencial hidrogeniônico presente em

uma determinada solução ou mistura. Esse potencial refere-se à quantidade
(concentração molar ou molaridade) de cátions hidrônio (H+ ou H3O+) presentes
no meio e indica se esse meio, ou mistura, é ácido, básico ou neutro.

De acordo com o estudo do equilíbrio iônico da água, além dos cátions hidrônio, temos
também a presença de íons hidróxido (OH-). Assim, a avaliação do pH de um meio
sempre leva em consideração a concentração de hidrônios (cátions) e a
de hidróxidos (ânions).

Segundo Arrhenius, um meio que apresenta hidrônios é ácido, e o que apresenta

hidróxidos é básico. Porém, devemos relacionar a quantidade de ambos os íons
(H+ e OH-), o que faz a classificação de um meio seguir estes princípios:

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• Meio ácido: quantidade de hidrônios > (maior) que a de hidróxidos;

• Meio neutro: quantidade de hidrônios = (igual) a de hidróxidos;

• Meio básico: quantidade de hidrônios < (menor) que a de hidróxidos.

A noção sobre a caraterística de um meio é possível por meio do pH porque os

químicos determinaram para esse potencial uma variação numérica de 0 a 14. Essa
variação utiliza como base a constante de ionização (Kw) da água (multiplicação da
concentração de H+ e OH-, Kw = [H+].[OH-]), que vale 10-14 a 25oC.

Assim, podemos classificar um meio por meio do valor do pH da seguinte maneira:

• Para pH = 7, o meio será neutro (indica [H+] = [OH-]);

• Para pH > 7, o meio será básico (indica [H+] < [OH-]);

• Para pH < 7, o meio será ácido (indica [H+] > [OH-]).

A determinação do valor do pH é realizada por intermédio da concentração mol

Sorensen ar de hidrônios presentes no meio. Isso é possível porque, como essa
concentração é sempre muito baixa, como observado pelo valor do Kw (10 -14),
determinou-se que o trabalho com os íons da solução seria realizado com o
cologaritmo (logaritmo com sinal contrário)

1909, Peter Sorensen (químico dinamarquês) sugeriu o termo p (de potencial ou

quantidade) para determinar o cologaritmo de uma variável. Assim, se estamos
falando sobre o potencial hidrogeniônico, a sigla é pH e envolve a concentração de
hidrônios:

pH = -log [H+]

Desde 1909, Peter (químico dinamarquês) sugeriu o termo p (de potencial ou

quantidade) para determinar o cologaritmo de uma variável. Assim, se estamos
falando sobre o potencial hidrogeniônico, a sigla é pH e envolve a concentração de
hidrônios:

pH = -log [H+]

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4. MATERIAIS E INGREDIENTES UTILIZADOS

• Os materiais utilizados em sala foram: Às frutas das quais foram extraídas

o pH para estudos (uva, acerola, laranja, maçã e limão);
• Peneira para auxiliar na extração do sumo das frutas;
• Água e sabão que foram utilizados para garantir a higienização das frutas
e materiais utilizados;
• Colheres e facas, que utilizamos para cortar as frutas e misturar o sumo
antes de verificar o pH de cada uma delas;
• “Fita teste universal” utilizadas para medir o pH de cada fruta;

5. RESULTADO

Através da aula prática, vimos a importância de sempre observar e fazer uma

análise do ambiente, checar se o gás está escapando, se o local está limpo e

propício para o manuseio de alimentos, uso de EPI’s (equipamento de proteção

individual) como sapato fechado, calça, camisa branca, jaleco e touca. São

equipamentos essenciais para evitar acidentes na cozinha e também para ajudar

manter a higienização do local e dos alimentos. Assim como a importância do

uso dos EPI’s, vimos também que não devemos usar anéis, nem qualquer outro

adereço que seja, e assim estaremos nos prevenindo de queimaduras e outros

imprevistos.

Esse foi o resultado final. A análise do ph foi realizada com sucesso. Utilizamos

a fita para obter o êxito na extração do ph de cada fruta apresentada na aula

prática e para nos trazer esse conhecimento.

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Apresentação do nível de ph de cada fruta utilizada:

Maçã : 4

Laranja : 4

Limão : 2

Uva : 4

Acerola : 3

6. Referencias
• https://m.educador.brasilescola.uol.com.br/amp/estrategias-ensino/metodos-
praticos-para-ensinar-identificacao-acidos-bases.htm
• https://m.brasilescola.uol.com.br/amp/quimica/conceito-ph.htm
• https://econtents.bc.unicamp.br/inpec/index.php/chemkeys/article/view/9642