Bioquímica Aplicada

Prof: Msc. Luís Fernando Albarello Gellen

Bioquímica
 ...mostra como o conjunto de moléculas inanimadas que constitui os
organismos vivos interage para manter e perpetuar a vida exclusivamente
pelas leis físicas e químicas que regem o universo inanimado.
Água, pH e Sistemas
Tampão

Prof: Msc. Luís Fernando Albarello Gellen

Água

 Componente químico mais abundante nos seres vivos ( 70% do peso)

 Distribuição :
 55 a 65% no fluido intracelular
 35 a 45% no fluido extracelular (25% plasma)
 Importância para os seres vivos:
 Solubilização de biomoléculas
 Reações químicas
 Homeostase – Balanço Hídrico
 Transporte de nutrientes
Água

 Estrutura
Tetraedro
Modelo a – Bola e bastão
Modelo b – espaço cheio
Modelo c – modelo de com
pontes de H
 Água

 Interações
Água
 Solubilização de biomoléculas
 Hidratação de seus componentes iônicos (sais cristalinos)
 Água
 Atuante no transporte de Gases
 Gases biologicamente importantes : CO2, O2, N2 (Não-polares)

 Compostos não polares interagem formando estruturas

 Estabilidade no enovelamento proteico

 Auxilia no processo enzima X substrato

 Osmolaridade
pH

 Conceito Arrhenius:
 Ácido: liberação de cátion o íon (H+)
 Base: liberação do ânion o íon (OH-)
 Equação de Henderson-Hasselbach

Essa equação indica que o pH de uma solução que consiste de

um par ácido fraco / base conjugada pode ser calculado sempre
que soubermos o pKa da forma ácida e a razão entre as
concentrações do ácido e da sua base conjugada.
 Ionização de ácidos fracos

CH3COOH H+ + CH3 COO- Ka = 1,74 .

10-5

[H+] [CH3COO-]
Ka =
[CH3COOH]

pKa = - log Ka pKa = - log 1,74 . 10-5 pKa = 4,76

pH = -log [H+]
 Curva de Titulação do Ácido Acético

NaOH

Região de
tamponamento

CH3COOH
OH- adicionado
pH

 pH no organismo
 Deve-se manter constante
 Em geral todo processo fisiológico depende de pH
 pH oscilante altera a velocidade dos processor
 Conformação das biomoléculas se altera conforme o pH do meio
Sistemas Tampão

 Tampão » qualquer substância que pode, reversivelmente, se ligar aos íons

hidrogênio.

 Capacidade de Tampão
 É a quantidade de ácido ou base que um tampão pode neutralizar antes que o pH
comece a variar a um grau apreciável.
 Depende da quantidade de ácido e base da qual o tampão é feito.
Sistemas Tamponantes do Organismo
Plasma
• Bicarbonato: H2CO3 H+ + HCO3-
• Fosfato: H2PO4- H+ + HPO42-
• Proteínas: proteína-H+ proteína- + H+

• Bicarbonato: H2CO3 H+ + HCO3-

• Fosfato: H2PO4- H+ + HPO42-
Eritrócitos • Hemoglobina: HHb Hb - + H+
• Oxiemoglobina: HHbO2 HbO2- + H+
Tampão Bicarbonato
Tampão Fosfato
H3PO4 H+ + H2PO4- pKa1 = 2,21

H2PO4- H+ + HPO42- pKa2 = 6,86

HPO42- H+ + PO43- pKa3 = 12,7

• Atua no citoplasma de todas as células

• Efetivo para os fluidos biológicos (faixa de
tamponamento 5,9 – 7,9), pois seu pH é entre 6,9 –
7,4.
Tamponamento Proteico
O citoplasma das células contém uma alta concentração de
proteínas que possuem muitos aminoácidos com grupos funcionais
que são ácidos ou bases fracos.

Hemoglobina:
contém 38
histidinas por
Cadeia lateral
molécula
da Histidina:
Quase 60% da
pKa = 6,0 ação tamponante
do sangue
Exercícios

 1) Qual a porcentagem aproximada (em massa) de água no corpo humano?

Esta quantidade de água é a mesma para indivíduos de idades diferentes?
 2) Quais são as principais funções biológicas da água?
 3) A água é uma molécula polar ou apolar? Qual é a consequência desta
característica para a função da água como solvente?
 4) Qual tipo de polaridade as substâncias solúveis em água ou solúveis em
gorduras devem ter?
 5) Qual a importância da água para a atividade enzimática?
 6) Porque a regulação de pH é tão importante para os seres vivos?
 7) Qual a relação do pH sanguíneo e o oxigênio e gás carbônico?
Exercícios
 8) Em uma titulação entre um acido forte X e uma base forte Y, obteve-se
o seguinte gráfico:
a) Identifique o ponto de equivalência:
b) A zona tamponante
c) Aplicando este processo a biomoléculas, de exemplo de
proteínas ou aminoácido com potencial tamponante no
organismo.
Obrigado!!