Universidade estadual do Oeste do Paraná

Campus Toledo – Química bacharel

2 anos – Disciplina de Química Analítica II
Alunos:
Felipe Kirchhoff e Gabriel Leandro

Determinação de acidez no vinho – Aula Prática

Pode-se dizer para o processo de produção de vinho, ocorre etapas que

influenciam a produção de determinados ácidos para o produto, sendo eles
extraídos da uva, que é o principal componente para a produção do vinho.
Dentre os ácidos presentes em soluções, apresenta-se o ácido tartárico.
Consequentemente citado, o ácido tartárico está presente em maior quantidade
na solução, consequentemente para a sua determinação, são realizados
procedimentos que inferem na sua identificação e posteriormente facilita o
cálculo da quantidade.

A molécula de ácido tartárico é descrita pela figura (1), onde consegue-

se visualizar propriedades especificas de cada um dos casos.

Figura 1 – Molécula de ácido tartárico. Fonte: Internet.

1. Reagentes e materiais

• Vinho
• Azul de Bromotimol (C27H28Br2O5S)
• Hidróxido de Sódio (NaHO)
• Água destilada (H2O)
 • Solução-Tampão de pH=7

• Suporte universal e acessórios

• Bureta
• Balão de Erlenmeyer
• Pipeta volumétrica
• Luvas Preparação da solução de NaOH:
- Balança
- Balão volumétrico
- Funil de Vidro
- Vareta de vidro
- Conta-gotas

2. Métodos

Padronização do hidróxido de sódio com biftalato de

potássio

1. Pesar 0,444 gramas de biftalato de potássio (previamente seco em

estufa a 110°C por 1 a 2 h e esfriado num dessecador).
2. Diluir o biftalato de potássio em 25 mL de água destilada em um
erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 5 gotas de uma solução 1% de
fenolftaleína.
3. Adicionar o NaOH (0,111 mol/L) em uma bureta de 25 mL, previamente
ambientalizada, e titular o biftalato com a solução de NaOH até a
viragem do indicador.

Determinação da acidez do vinho

1. Colocar 50mL de vinho num Erlenmeyer, e agitar durante cerca de dois

minutos para eliminar o CO2 presente na amostra de vinho.
2. Juntar 25mL de água destilada previamente fervida, 1mL de solução de
azul de bromotimol e 5mL de vinho descarbonatado num balão de
Erlenmeyer de 100mL.
3. Adicionar, lentamente, a solução de hidróxido de sódio, através de uma
bureta, até que a solução adquira uma cor azul esverdeada.
4. Ambos os testes foram realizados em duplicata.
3. Referências