FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU

CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

ANDRESSA GONÇALVES FERREIRA - 17030605

JOÃO PEDRO LIMA DO NASCIMENTO – 17031772
NATALIA SANTOS BARBOSA - 17029640
WEND MAIRA DE LIMA LOBATO - 17030613

O EMPREGO DAS EMBALAGENS NA CONSERVAÇÃO DE

ALIMENTOS COM OBJETIVO DE ELIMINAÇÃO MICROBIANA

BELÉM
2021
 ANDRESSA GONÇALVES FERREIRA
JOÃO PEDRO LIMA DO NASCIMENTO
NATALIA SANTOS BARBOSA
WEND MAIRA DE LIMA LOBATO

O EMPREGO DAS EMBALAGENS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS COM

OBJETIVO DE ELIMINAÇÃO MICROBIANA

Pesquisa acadêmica para a disciplina de

Microbiologia dos Alimentos apresentado ao
Curso de Nutrição da Faculdade Maurício de
Nassau

Profº Hugo Rangel Fernandes

BELÉM
2021
Introdução
A conservação dos alimentos é uma das grandes preocupações da população em
geral. Em todas as fases de seu processamento, os alimentos estão suscetíveis a
processos de deteriorações e contaminações, causadas principalmente por
microrganismos, enzimas e reações com o oxigênio do ar, modificando suas
estruturas primárias (NESPOLO, 2015)
As embalagens estão diretamente ligadas ao nosso estilo de vida, tendo uma função
tão importante que muitas vezes passa a ser confundida com o próprio produto em si.
Assim as embalagens não apresentam melhoras na qualidade dos produtos, porém
quanto maior for sua vida de prateleira e sua segurança, maior será seu tempo de
conservação o que gera uma melhor aceitação dos consumidores.
Sendo assim, as embalagens têm como função melhorar a apresentação de um
produto, através das características expostas nas mesmas; facilitar o transporte e o
acesso ao produto; trazer informações ao consumidor; além de aumentar o valor
agregado ao produto.
Portanto, a principal finalidade das embalagens é proteger os alimentos contra
qualquer tipo de ação de deterioração, sejam elas de natureza física, química ou
microbiológica, desde o acondicionamento até o consumo final, assegurando a
manutenção de suas próprias características, por um período de tempo mais longo,
após seu processamento. Além de finalidades como conservar, expor e atualmente
apresenta grande importância no mundo do marketing, haja vista que o perfil físico
das embalagens são fatores que chamam a atenção dos consumidores muito além do
que o próprio alimento ou suas composições nos dias atuais.
Dessa forma, o tipo de embalagem em que o alimento é inserido tem grande influência
em sua vida útil, por isso é necessário que as embalagens evitem alterações das
características sensoriais como sabor, aroma, textura, assim como deteriorações
químicas, físicas e microbiológicas dos produtos.

Desenvolvimento
A questão da embalagem na segurança alimentar pode ser abordada segundo duas
perspectivas diferentes: por um lado a embalagem exerce um papel bastante
importante na proteção e na conservação do produto, contribuindo para a segurança
do produto; por outro lado, a embalagem não deve ser ela própria uma fonte de
perigos para a segurança e qualidade do produto, na medida que se trata de materiais
de natureza diversa, em contato direto com os alimentos, que podem originar em
contaminação física, química e mesmo microbiológico (MOREIRA e POÇAS, 2003).
Os principais processos utilizados na conservação dos alimentos são a redução de
atividade de água (concentração, secagem e desidratação) e também o uso de frio
(resfriamento e congelamento), que reduzem a velocidade das reações, aplicação de
calor (tratamentos térmicos como pasteurização e esterilização), que inativa
microrganismos e enzimas capazes de deteriorar o alimento, e redução de
(FELLOWS, 2006). pH (acidificação), seguida de tratamento térmico, que restringe o
crescimento de microrganismos. TVidro radicionalmente os sistemas de embalagem
eram selecionados de maneira a evitar interações indesejáveis entre o material e o
produto, constituindo uma barreira inerte entre este e o exterior. Atualmente é, em
muitos casos, solicitado à embalagem que desempenhe um papel ativo na
conservação dos produtos resultando num aumento da sua vida-útil ou melhoria de
alguma das suas características.

- Principais tipos de embalagens no mercado.

Vidro
O vidro é um dos mais antigos materiais de embalagem. Apresenta características
como boa inerticidade, excelente barreira contra os gases, aromas e reciclabilidade.
Portanto, seu custo, seu alto peso (massa relativa) e sua fragilidade (CUTTER, 2002)
fazem com que este material seja menos utilizado em comparação a outros, a exemplo
do plástico. Além disso, as embalagens de vidro apresentam diversos problemas
como: Problemas de vedação (efetuada, normalmente, por tampa metálica e vedante),
comprometendo a hermeticidade da embalagem (BOARD, STEELE e KELLY,
2001). Seu uso como embalagem exige alguns cuidados como garantia de sistema
de fechamento correto (para produtos que precisam de boa barreira aos gases e vapor
de água) e Pigmentação ou uso de filtro UV (KAREL e LUND, 2003).

Metálicas
As embalagens metálicas são usadas há algum tempo, desde 1810 e foram feitas
principalmente para produtos tratados termicamente, devido à sua boa resistência a
altas pressões e temperaturas e por sua estabilidade mecânica. (CUTTER, 2002). As
principais embalagens metálicas são constituídas de aço ou alumínio, já, as de aço
apresentam maior resistência contra danos mecânicos. As embalagens metálicas
possuem várias vantagens, emtre elas estão: boa barreira a gases e vapor de água,
proteção contraluz e estabilidade mecânica, e não são tão inertes como o vidro, a
interação embalagem-alimento pode ser minimizada por intermédio do uso de
vernizes adequados evitando a passagem do metal para o alimento e sua corrosão,
principalmente quando o material embalado contem ácido. Porém ainda existe outras
desvantagens das embalagens metálicas, a exemplo do alto custo e peso (quando
comparado a embalagens plásticas) como também falta de visualização do produto
(GHANI et al,1999). Portanto, a melhoria dessas embalagens é constantemente
conseguida pela indústria principalmente por meio de desenvolvimento de vernizes
mais eficientes, novos desenhos e reduções de espessura da folha metálica.

Embalagem plástica
Como as embalagens mais conhecidas do cotidiano do indivíduo esses tipos de
embalagens são produzidos a partir de polímeros orgânicos retirados do petróleo; o
índice de uso nos mercados tem aumentado bastante em detrimento das demais
embalagens similares por apresentar um custo benefício baixo para se adquirir e ter
uma ampla versatilidade dentro do âmbito em que é usada. É possível ver nos
mercados que há variadas embalagens plásticas, porém a que mais se destaca é a
polietileno, polipropileno, derivados vinílicos e as polinitrilas. Para que essas
embalagens tenha uma boa barreira para que não haja passagem de água entre
outras substâncias, em sua composição é preciso ter a mistura de mais de um
polímero para diminuir as deficiências individuais fazendo com que ocorra a utilização
de menores espessuras para a constituição dessa embalagem.

Embalagem celulósica
Esses tipos de embalagens são produzidos propriamente dita para o contato direto ao
alimento, junto a outros matérias como por exemplo as embalagens de papel filmes
plásticas, ceras e parafinas. Além disso aqueles outros matérias que são revestidos
de celulose são as chamadas de embalagem secundária, ou seja, porque ela não
mantém o contato direto com o alimento em si como por exemplo cartão ou papelão
ondulados. Os papelotes ondulados eles têm a funcionalidade de facilitar, como
proteger de impactos durante o transporte, e também é bem utilizado como
embalagem primária que é usada tanto par a arrumação quanto para o transporte de
frutas e vegetais.

Conclusão
Observou-se durante a referida pesquisa a importância das embalagens, refletindo
diretamente na qualidade do produto, seja com relação à proteção, na conservação
do produto, contribuindo desta maneira para a segurança do produto final; as
embalagens também desempenham outro papel de fundamental importância, sendo
consideradas como o maior veículo de venda e de construção da marca e da
identidade de um produto; a embalagem propicia a venda do produto, também vende
a imagem da empresa que comercializa o produto nela acondicionado, ou seja, a
embalagem representa a imagem do produto.

Referências
SOUSA, Luci Cleide Farias Soares et al. Tecnologia de embalagens e conservação
de alimentos quanto aos aspectos físico, químico e microbiológico. Agropecuária
Científica no Semiárido, v. 8, n. 1, p. 19-28, 2013.
NESPOLO, C. R. et al. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre:
Artmed,2015.
POÇAS, M. F. F.; MOREIRA, R. Segurança alimentar e embalagem. CINATE. Edição:
ESB/UCP - Porto 2003
FELLOWS, PJ. Tecnologia do Processamento de Alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2ª
ed., 2006;