22/02/2022

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRARIAS – DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

EMBALAGEM
PARA ALIMENTOS

Profa. Dra .Gabriela Almeida de Paula

Introdução

Embalar: Colocar um bem em um recipiente para sua

melhor conservação

Fundamental e indispensável a cada processo em uma

Tecnologia de Alimentos moderna e racional

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Definição:

Embalagem para alimento, de acordo com a Agência Nacional

de Vigilância Sanitária – ANVISA, é o invólucro, recipiente ou
qualquer forma de acondicionamento, removível ou não,
destinada a cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter,
especificamente ou não, matérias-primas, produtos
semielaborados ou produtos acabados. Incluído dentro do
conceito de embalagem se encontram as embalagens primárias,
secundárias e terciárias (RIBEIRO et al., 2008)

Funções essenciais da embalagem

Mercado
Percepção do consumidorProteção
Conservação
Estratégia de marketing
Conveniência

Agregar
Valor Marketing
Informação

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Funções essenciais da embalagem

Proteção

Conservação
Conveniência

Agregar
Valor Marketing
Conhecimento
Informação do Alimentos !!

Funções essenciais da embalagem

Conservação Proteção

Garantir a Qualidade sensorial,

microbiológica e nutricional dos
alimentos!!

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Funções essenciais da embalagem

Conservação Proteção

Quais fatores que Atividade de água

limitam o shelf Concentração de oxigênio
life ou vida de
prateleira do pH, umidade
alimento? Amadurecimento

A embalagem deve...
Ser esteticamente agradável
Ter tamanho e forma funcionais
Reter o alimento de modo conveniente, sem vazamentos
Possivelmente abrir com facilidade, e fechar com segurança
Propiciar descarte, reciclagem ou fácil
reutilização
Ter um design que atende as exigências legais com relação à
rotulagem dos alimentos

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Classificação das embalagens

As embalagens quanto a sua classificação podem

ser:
 Rígidas
 Semirrígidas
 Flexíveis.

Sendo classificada, na maioria das vezes, pela

espessura do seu material

Classificação das embalagens

As embalagens rígidas:
São aquelas que apresentam maior proteção do produto
à ação mecânica, devido a sua maior espessura.
Exemplo: embalagens metálicas, as latas em
folha de flandres e alumínio; de vidros, pelas
garrafas e frascos; plásticas, pelas grades de
bebidas e a de papel, destacando-se as caixas de
cartão canelado

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Classificação das embalagens

As semirrígidas:
São representadas pelas bandejas de alumínio; bandejas
em poliestireno expandido, como os frascos, copos e
potes termoformados e as caixas e cartuchos em
cartolina.

Classificação das embalagens

As embalagens flexíveis:
São aquelas que são moldadas no formato do produto
a ser acondicionado, como as folhas de alumínio, os
filmes plásticos e as folhas de papel.

Tem a finalidade de estruturar as embalagens, aumentando assim, a barreira

contra os agentes externos

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Níveis de embalagem

Embalagem e Alimento
A embalagem proporciona uma barreira entre alimento e ambiente

Controla a transmissão da luz, a transferência de calor, de

umidade e de gases
Controla o movimento dos microrganismos ou insetos
Ela não deve influenciar o produto  pela migração de
compostos tóxicos, pelas reações entre o material da
embalagem e o alimento ou pela seleção de microrganismos
prejudiciais ao alimento embalado

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Principais Matérias Primas

Utilizadas

TIPOS DE MATERIAS DE EMBALAGEM

Celulósicas (papel
e papelão) Vidro

Metálicas

Plásticas (embalagens flexíveis) Madeira

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Madeira

Primeiras embalagens modernas para transporte de

produtos manufaturados e matérias-primas  caixas e
engradados
Barris de madeira são embalagens excelentes para o
acondicionamento de bebidas  envelhecimento e paladar 1

Embalagem de Vidro

Um dos mais antigos materiais usados

Preserva o sabor
Protege contra a transmissão de gases
Podem ser lavadas e reutilizadas
Produzida através de minérios como areia, barrilha,
calcário, feldspato, entre outros
100% reciclável

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Embalagem de Metal

Exemplos  tambores de aço e laminados de

alumínio
Aumentam o tempo de venda do conteúdo
Infinitamente reciclável
Podem resistir à pressão mecânica

Embalagem de Papel e Papelão

As embalagens celulósicas revestidas são empregadas como

embalagem primária nas indústrias de alimentos (em contato
direto com o alimento) em conjunto com outros materiais de
revestimento, como os polímeros (filmes plásticos), alumínio,
ceras e parafinas. Quando não revestidas são usadas para
embalagem de produtos secos (farináceos), devido a grande
sensibilidade dos materiais celulósicos à umidade.

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Embalagem de Papel e Papelão

Simples, barata e relativamente leve

Não é resistente à água
 Utiliza-se papel encerado para embalar alimentos
 São colocadas diversas camadas de polietileno
Cada vez mais utilizada no setor alimentício
100% biodegradável

Embalagem de Plástico

São fabricadas com polímeros produzidos

principalmente a partir de derivados do petróleo ou
carvão.

Os plásticos são:
• barreira à umidade
• barreira a gases
• resistente à gordura

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Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

 Polietileno (PE),
 Polipropileno (PP),
 Policloreto de vinila (PVC),
 Poliestireno (PS);
 Polietileno tereftalato (PET)

Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

Polietileno (PE) = É conhecido como o material plástico

transparente mais vendido e de menor preço atualmente no
mundo. Sua densidade é a característica mais importante, ou seja,
quanto maior a densidade, maior sua resistência mecânica,
temperatura e barreira. E quanto menor a sua densidade, maior a
sua resistência ao impacto.
Em função da densidade existem três tipos de polietileno, o de
baixa densidade (PEBD), o de alta densidade (PEAD) e o de
densidade intermediária.

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Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos
Principais aplicações do Polietileno (PE):

• Carnes: usado na forma de envoltório para carnes frescas, pois tem

baixa permeabilidade ao oxigênio; usados para embalar carne e
frango congelados, por apresentar excelente comportamento a baixas
temperaturas;

• Frutas e vegetais frescos: as embalagens de frutas e vegetais de

polietileno devem ser perfuradas para evitar o acúmulo de umidade
na superfície interna, devido a sua baixa permeabilidade ao vapor da
água;

Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

Principais aplicações do Polietileno (PE):

Os filmes de polietileno, juntamente com outros

plásticos, também são usados para empacotar produtos
alimentícios secos como cereais, farinhas, café, leite em
pó e usados nos rótulos de refrigerantes, óleos,
principalmente em PET.

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Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

Polipropileno (PP) = É um plástico não transparente, exceto na

forma de filme, quando amassado adquire uma coloração branca
ou prateada. É conhecido como o mais leve dos plásticos, devido
a sua densidade baixa. Durante seu processo de fabricação
permite variações na sua forma, o que confere propriedades
diferenciadas ao produto final, seja em recipientes ou filmes. Na
sua forma não-orientada apresenta resistência à tração duas vezes
maior que a do polietileno e quando orientado essa resistência
torna-se quatro vezes maior.

Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos
Principais aplicações do Polipropileno (PP):

• Embalagens de produtos desidratados e alimentos

gordurosos, como batata frita e salgadinhos, por apresentar
alta barreira ao vapor e gases.

• Biscoitos devido a sua boa aparência e alto brilho tornam o

produto mais atrativo para a compra.

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Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

Policloreto de vinila (PVC) = É obtido a partir da polimerização

por emulsão ou suspensão do cloreto de vinila.

Suas características gerais são:

Fácil processamento; boa barreira a gases; baixa barreira ao vapor de
água; excelente transparência e brilho; boa resistência ao impacto,
quando utilizado modificador de impacto; resistente a produtos
químicos; baixa resistência a solventes; baixa resistência térmica.

Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

Principais aplicações do Policloreto de vinila (PVC):

• Proteção de carnes estocadas - reduz à perda de peso e evita

a descoloração, melhorando, assim, a qualidade do alimento.

• As carnes acondicionadas com filmes de PVC mantêm sua

cor vermelha brilhante, devido à permeabilidade do filme.

• Acondicionados por recipientes de PVC como vinagre, a

água mineral e óleo vegetal.

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Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

Poliestireno (PS) = Não pode ser usado para alimentos quentes

ou outras aplicações a alta temperatura, pois tem baixo ponto de
amolecimento.

Principais aplicações do Poliestireno (PS):

• Bandejas de isopor, para embalar carnes, frutas, queijos, etc.

• Acondicionar ovos, frutas e chocolates.

Principais termoplásticos utilizados em

embalagem de alimentos

Polietileno Tereftalato (PET) = Quando submetido a altas

temperaturas, amolece, se funde e pode ser novamente modelado.

Principais aplicações do Polietileno Tereftalato (PET):

• Em indústrias de bebidas para a produção de frascos de

refrigerantes e água mineral

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Embalagens Especiais

Algumas embalagens são consideradas especiais por vários

motivos, dentre eles:

• Impermeabilidade à umidade, aos gases e aos raios ultravioletas

• Proteção conferida aos produtos submetidos a baixas
temperaturas (uso do frio)
• Propriedades de termoencolhimento
• Duração do seu tempo de utilização
• Característica de embalar produtos destinados ao uso individual
ou coletivo.

Embalagens Especiais

Embalagem Ativa= A embalagem ativa é uma embalagem

planejada que influencia ativamente no produto e possui
agentes aditivos que interagem com o produto de forma
desejável, tendo como propósito proteger, prolongar a vida
de prateleira, preservar as propriedades sensoriais (aparência,
aroma, consistência, textura e flavor), além de manter a
qualidade, a integridade do produto e garantir a segurança do
alimento.

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Embalagens Especiais

Os sistemas absorvedores: visam

remover os compostos indesejáveis
do espaço livre da embalagem ou ao
redor do alimento, tais como:
oxigênio, etileno, dióxido de
carbono, água e outros compostos
específicos que aceleram a
degradação do produto alimentício.

Embalagens Especiais

Os sistemas emissores: incorporam substâncias ao material da

embalagem (plástico, papel, etc.), como por exemplo, dióxido de
carbono, etanol, antioxidantes, antimicrobianos, conservantes e
estes são liberados gradativamente ao alimento.

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Embalagens Especiais

Embalagens Especiais

Embalagens comestíveis e biodegradáveis:

• Com a crescente quantidade de lixo plástico produzido no

mundo, algumas empresas começaram a se questionar sobre a
necessidade das embalagens que produzem - e em como
diminuir os impactos ambientais gerados por elas.

• Opções de embalagens biodegradáveis, que podem ser

compostadas, ou até comestíveis são algumas das soluções que
começam a ser utilizadas pelas companhias ambientalmente
preocupadas.

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A embalagem é um material essencialmente importante para o

cotidiano do homem, provendo-lhe segurança, informação e
interesse.

Propaganda. Proteção. Alimento e suas propriedades.

Beleza. Conservação. Fabricante.

Formas de manipulação e consumo.

EMBALAGEM
PARA ALIMENTOS

O principal objetivo da
EDUCAÇÃO é criar pessoas
capazes de criar coisas
novas e não simplesmente
repetir o que outras
gerações fizeram.
¨Jean Piaget¨

Até a próxima aula!

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