Segurança dos alimentos

CONSERVAÇÃO POR EMBALAGENS

Prof. Me. Bruna B. V. Guandalini Yamashita

Junho/2021
Conservação por embalagens
Definição

Decreto-Lei
Embalagem é qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado,
986/1969
guardado ou envasado.

É o recipiente destinado a garantir a conservação, transporte e manuseio dos

alimentos
Conservação por embalagens
Definição

“Embalagem tem que vender o que protege e proteger o que vende ou a embalagem é arte,

a ciência e a técnica de acondicionar o produto para que ele seja transportado, vendido e

consumido”

Filosofia de marketing
Conservação por embalagens
Objetivos

Embalar Proteger Transportar

Conter Conservar Vender

Conservação por embalagens
Origem

• Natureza → inventora de embalagens

Conservação por embalagens
Origem

• Necessidade de transportar e proteger mercadorias:

• Há 10 mil anos;
Conservação por embalagens

PROLOGAR A VIDA DE
INOVAÇÃO PRATELEIRA DOS
ALIMENTOS
Conservação por embalagens
Histórico

• Marcos importantes:

• Revolução francesa → 1815;

• Napoleão Bonaparte → envio de alimentos para os exércitos em
guerra;
• Apertização → conservação;

Nicolas Appert
Conservação por embalagens
Histórico

• Marcos importantes:

• Embalagens de consumo ≠ embalagens a granel;

• Exército americano;

≠
Conservação por embalagens
Histórico

• Marcos importantes:

• Crescimento populacional e urbanização;

• Surgimento dos mercados/supermercados;

Influenciador?

Embalagem – nova função

Conservação por embalagens
Histórico

• Marcos importantes:
• Surgimento de marcas importantes
Conservação por embalagens
Requisitos

Compatível com
Atóxica Proteção
o produto
sanitária

Proteger contra
passagem de umidade, Boa aparência Permitir boa
gases, luz, gordura e impressão
aromas
Facilidade de
abertura e posterior Fácil eliminação →
Viabilidade econômica
fechamento poluição
Conservação por embalagens
Requisitos

• “Diretrizes da Sustentabilidade para

Cadeia Produtiva de Embalagem e
Bens de Consumo” – ABRE –
Associação Brasileira de Embalagem
Conservação por embalagens
Vida de prateleira

• Prazo de validade;
• Dia e mês → prazo de validade não superiora três meses;

• Mês e ano → prazo de validade superior a três meses;

Consumidor Produtor Distribuidor

Informa sobre o tempo Informa sobre a rapidez

Garantir alimento seguro
até que ocorra a perda de com que deve ocorrer a
e perda de qualidade
qualidade do produto distribuição do produto.
Conservação por embalagens
Tendências

• MERCADO ALIMENTÍCIO:
• Sensoriabilidade e prazer;

• Saudabilidade e bem-estar;

• Conveniência e praticidade;

• Confiabilidade e qualidade;

• Sustentabilidade e ética.
Conservação por embalagens
Tendências

• EMBALAGENS ALIMENTÍCIAS:
• Preocupação com o meio ambiente;

• Fechamento e abertura fácil;

• Porções individuais;

• Trajeto freezer-micro-ondas;

• Embalagem segura e amiga dos idosos

Conservação por embalagens
Escolha da embalagem

Interações
embalagem/produto

Alterações possíveis

Influências
ambientais
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Tipos de embalagem

PRIMÁRIAS SECUNDÁRIAS TERCIÁRIAS

Embalagens de distribuição; Embalagens de transporte;

Ficam em contato direto
Protegem as embalagens Protegem as embalagens
com o alimento
primárias primárias e secundárias;
Conservação por embalagens
Tipos de embalagens

• Classificação de acordo com sua consistência e matéria-prima:

RÍGIDAS SEMIRRÍGIDAS FLEXÍVEIS

Caracterizam-se por sua Menor dureza. Baixa dureza.

dureza. Ex: laminados mistos, Ex: celofane, papel,
Ex: vidro, metais garradas plásticas alumínio.
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Matérias-primas

• VIDRO:
• Material mais antigo;

Vantagens
Transparência Resistente a T ~100 ºC
Impermeabilidade Fácil abertura
Coloração Retornável/reutilizável
Atóxico Reciclável
Conservação por embalagens
Matérias-primas

• VIDRO:

Desvantagens
Fragilidade
Peso relativamente grande
Custo
Baixa resistência a T > 100ºC
Dificuldade de fechamento hermético
Conservação por embalagens
Matérias-primas

• EMBALAGENS METÁLICAS:

Vantagens Desvantagens
Barreira à umidade, gases e Pode amassar no transporte,
luz empilhamento e vibração
Inviolável Pode sofrer corrosão
Reciclável Material não inerte
Alta condutibilidade térmica
Resistência
Conservação por embalagens
Matérias-primas

• EMBALAGENS CELULÓSICAS:
• Matéria-prima → celulose;

Tipo de embalagem celulósica

Filmes transparentes
Papel
Cartões
Papelão ondulado
Madeira
Conservação por embalagens
Matérias-primas

• EMBALAGENS CELULÓSICAS:

Vantagens
Baixo peso
Baixo custo
Facilidade de fabricação e
montagem
Versatilidade em tamanho e estilo
Reciclagem
Conservação por embalagens
Matérias-primas

• EMBALAGENS DE PLÁSTICO:
• Corresponde a mais de 40% do total de embalagens;

• Características:
• Resistência mecânica;

• Baixo custo;

• Peso reduzido;

• Facilidade na moldagem;
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Embalagens
biodegradáveis
Conservação por embalagens
Embalagens
biodegradáveis

• Uso do plástico:
• Conscientização ecológica;

• Impacto do descarte de embalagens plásticas no meio ambiente;

Processo pelo qual todos os

fragmentos de materiais são
BIODEGRADABILIDADE consumidos por micro-
organismos como fonte de
alimento e de energia.
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Embalagens
biodegradáveis

“Desenvolvimento sustentável é aquele que atende às

necessidades do presente sem comprometer a possibilidade de
SUSTENTABILIDADE
as gerações futuras atenderem as próprias necessidades”
ONU (1991)
Conservação por embalagens
Sistemas de
embalagens

• Exemplo de embalagem inteligente:

• Sensível a mudanças bioquímicas → mudança de cor:
• Produção de amônia no interior da embalagem → deterioração.
Conservação por embalagens
Sistemas de
embalagens

• Sistemas inteligentes:
• VANTAGENS:
• Garantia da qualidade e segurança dos produtos;

• Informação ao consumidor das reais condições em que se encontra o produto;

• Exigência de alguns países sobre a informação da rastreabilidade do produto alimentício;