TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – UNIC

MARCIO GONÇALO DE LIMA

EMBALAR
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – UNIC
PROFª.: Ma. Márcia Souza Americano
 EMBALAGEM

Proteção externa da
mercadoria, para a sua
apresentação no
mercado.

EMBALAR

Acondicionar,
empacotar, proteger o
Dicionário Brasileiro da conteúdo.
Língua Portuguesa
“Ao criar o homem, Deus deu ao mundo, a primeira
aula sobre tecnologia de embalagens, pois o corpo
humano é um verdadeiro sistema de
acondicionamentos rígidos e flexíveis, protegendo
órgãos , tecidos, vasos e nervos”
 DEFINIÇÃO EMBALAGEM
Embalagem é todo o acondicionante que
exerça a função de proteção do
produto in natura, da matéria prima ou
do produto alimentício, temporária ou
permanentemente, no decorrer de suas
fases de obtenção, elaboração,
armazenamento e transporte.
ANVISA
 HISTÓRICO
Folhas de plantas, ocos das árvores, vasos de barro,
cestos de cipó, vime, etc.
Egípcios utilizavam embalagens de barro cozido e
vidro, artisticamente decorados, há mais de 2mil anos
A.C.
O papel, desde a descoberta pelos egípcios e chineses,
tem sido utilizados para envoltórios;
 Séc. XIX: folha de flandres foi oficialmente introduzida
como embalagem;
 Séc. XX: utilização do plástico
Hoje, embalagens com foco na sustentabilidade,
embalagens inteligentes e embalagens ativas.
 HISTÓRICO
• INÍCIO
– PRODUTO
• Armazenar e transportar

MADEIRA – BARRO – TECIDOS

• Engradados ,caixotes, barris, potes e sacos

– Barro substituído pelo vidro

 HISTÓRICO
DESENVOLVIMENTO DA SOCIEDADE
+
ATIVIDADE ECONÔMICA

• Comerciantes: identificar os conteúdos das

embalagens
•1875 – Registro juntas
comerciais, embalagens
imagens da fábrica
 HISTÓRICO
• EMBALAGEM
– PROTEÇÃO E CONTENÇÃO
– CONSERVAR
– IDENTIFICAR
– VENDER O PRODUTO
 HISTÓRICO

EVOLUÇÃO DO MERCADO
+
COMPETIÇÃO DOS PRODUTOS

• SUPERMERCADOS E AUTO SERVIÇOS

– Venda sem auxílio de vendedores
 EVOLUÇÃO DE ALGUMAS
EMBALAGENS

•1901 – Mate leão saco de couro

•1930- Vendido em farmácias
-1854: EUA
-1874: Brasil
 BRASIL - 1898

ANÚNCIO DÉCADA DE 30
ANÚNCIOS DÉCADAS DE 40,50,60,70 E 80
Cartaz do guaraná
Antarctica de 1928.
Nesse ano, a
Companhia
Antarctica Paulista
já tinha incorporado
a fábrica de cerveja
Bavária e dominava
o mercado do
guaraná
• O leite fermentado Yakult, criado em 1935 no Japão, tem o nome
inspirado na palavra jahurto, que significa iogurte na linguagem
universal esperanto. O Brasil foi o terceiro país a receber uma fábrica
da empresa, em 1966. Além do Japão, a Yakult tinha uma planta em
Taiwan, inaugurada em 1964.
PRIMEIRA CERVEJA EM LATA
1971
Ehrmann lança nos EUA iogurte grego em embalagem em forma de
coração – março 2014
Visão de marketing: vender o que protege e
proteger o que vende
 Funções das embalagens
Proteger o alimento
Favorecer os meios de conservação
Evitar contatos incovenientes
Melhorar a apresentação
Possibilitar melhor observação do produto
Facilitar o transporte
Reduzir o volume de perdas de alimentos
Educar o consumidor
Ser degradável ou facilmente reciclável
 Funções das embalagens
Identificar o conteúdo

Marca do fabricante

Veículo de comunicação

Ferramenta de marketing através do designer

 NOVAS FUNÇÕES DAS
EMBALAGENS
Acondicionar adequadamente e ampliar a validade do
produto

Ser funcional, facilitando a aplicação e uso do produto

Identificar e informar

Formar e consolidar imagem

Agregar valor
 NOVAS FUNÇÕES DAS
EMBALAGENS

INFORMAR E IDENTIFICAR

Código de defesa do consumidor;

Prazo de validade,informação nutricional;
Veículo de comunicação;
Identificação da empresa CNPJ
Identificar a marca, decisão de compra;
Criar família
Os slogans
O amor é uma mistura de sensações. (sonho de Valsa Avelã com creme
branco, 2009)
O amor tem mais este sabor. (Sonho de Valsa Trufa, 2007)
Sonho de Valsa. O amor tem esse sabor. (1996)
Sonho de Valsa. Ai que vontade que dá! (1986)
Saboreie um bombom com a sua namorada. (1942)
 NOVAS FUNÇÕES DAS
EMBALAGENS

PROMOVER E VENDER
Aliada do marketing

Distribuições de brindes, amostras grátis

Animações infantis em embalagens

 NOVAS FUNÇÕES DAS
EMBALAGENS

ECONOMIZAR E VALORIZAR
 Embalagem 30g

Região nordeste – 350 ml

 DESENVOLVIMENTO DA
EMBALAGEM
• Alguns aspectos importantes:
- Função: conter, proteger, possibilitar transporte, etc.
- Aspectos econômicos: valores e custos de produção/
matéria prima
- Tecnologia: acondicionamento, pesquisa de materiais
e conservação
- Mercado: presença, mídia, preço, etc.
- Conceituação: afirmação da marca, agregação de
valor ao produto
- Comunicação / marketing: meio de comunicação,
suporte a ações promocionais
- Desenvolvimento sócio-econômico :
desenvolvimento tecnológico x cultural
- Descarte: impacto ambiental
 Requisitos essenciais de uso das
embalagens
Não ser tóxica e ser compatível com o produto;
Dar proteção sanitária;
Dar proteção contra efeitos ambientais (umidade, ar, luz);
Resistência ao impacto;
Boa aparência e boa impressão;
Facilidade de abertura;
Limitações de peso, forma e tamanho;
Transparência;
Facilidade de eliminação (poluição);
Baixo preço.
 TIPOS DE EMBALAGENS
• De acordo com a matéria prima
ANIMAL: bexiga, estomago, pele e tripas

VEGETAL: bambu, borracha, cipó, madeira, palha, papel e

derivados, folhas verdes.

MINERAL: barro cozido, metais, folha de flandres, folha de

alumínio, louça, mármore, parafina, vidros.

SINTÉTICOS: plásticos diversos

 TIPOS DE EMBALAGENS
• De acordo com sua consistência

– Rígidas: metal, vidro, papelão, madeira, plástico rígido,

cerâmica

– Semi- rígidas: garrafas, recipientes plásticos, laminados

mistos

– Flexíveis:papel, plástico, celofane e folha de

alumínio

– Especiais
 EMBALAGENS ESPECIAIS

– Impermeáveis;
– Proteção contra o frio;
– Autoclaváveis;
– Encolhíveis
– “One way”
– Mini porção;
– Tipo família;
– Tipo quentinha;
– Cortesia;
– Brindes;
– Embalagens auxiliares
TIPOS DE EMBALAGENS
EMBALAGENS ENCOLHÍVEIS
TIPOS DE EMBALAGENS
EMBALAGENS “ONE- WAY”
TIPOS DE EMBALAGENS
EMBALAGENS “TAMANHO FAMÍLIA”
TIPOS DE EMBALAGENS
EMBALAGENS “CORTESIA”
 TIPOS DE EMBALAGENS
• De acordo com o nível de agrupamento

• EMBALAGEM PRIMÁRIA: esta diretamente em contato

com o alimento.

• EMBALAGEM SECUNDARIA: envolve a embalagem

primaria.

• EMBALAGEM TERCIARIA: envolve a embalagem

secundária
EMBALAGENS DE VIDRO

Embalagens rígidas
As embalagens de vidro são formadas por
Base de sílica
Pequenas quantidades de
Boro (resistência térmica)
Cálcio e Magnésio (estabilidade)
Chumbo (claridade e brilho)
Aluminio (dureza e durabilidade
EMBALAGENS DE VIDRO
Um dos mais antigos materiais usados
Preserva o sabor
Protege contra a transmissão de gases
Inerte a química
Podem ser lavadas e reutilizadas
Não são biodegradáveis
Permitem decorações sofisticadas
7% das embalagens
100% reciclável
PARTES BÁSICAS DE UM RECIPIENTE DE
VIDRO:
EMBALAGENS DE VIDRO

DESVANTAGENS
• Pouco resistente a temperaturas de
esterilização de mais de 100ºC;
• Dificuldades no fechamento hermético;
• Excessivamente pesado (algumas vezes);
• Custo mais alto;
• Índice de quebra elevado;
 Owens-Illinois -

FONTE-
http://www.inoveambiental.com.br/noticias_not.php?id_noticia=770
RECICLAGEM VIDRO
EMBALAGENS DE METAL
EMBALAGENS DE METAL

FOLHA DE FLANDRES, FOLHA CROMADA E ALUMÍNIO

EMBALAGENS DE METAL
Principais qualidades das latas:
Impermeabilidade (luz, vapor, gases)
Conductibilidade excelente
Resistência a Temperatura, pressões, vácuo, choques;
Soldagem fácil;
Manejo fácil;
Facilidade de produção em massa;
Transporte.
Espaço menor para a armazenagem
Custo baixo
TIPOS DE EMBALAGENS DE METAL

FOLHA DE FLANDRES
TIPOS DE EMBALAGENS DE METAL

FOLHA CROMADA
TIPOS DE EMBALAGENS DE METAL

ALUMÍNIO
TIPOS DE LATA

LATA 2 PEÇAS (EASY-OPEN)

LATA 3 PEÇAS
Folha de flandres, folha cromada
Folha de flandres
ou alumínio
EMBALAGENS DE METAL

Infinitamente reciclável!

Benefícios da reciclagem:
 Evitar despesas da redução do minério a metal
 Redução do gasto de energia
 Redução dos custos de transporte

Podem resistir à pressão mecânica

EMBALAGENS DE
MADEIRA
EMBALAGENS DE MADEIRA

Primeiras embalagens modernas para transporte de produtos

manufaturados e matérias-primas  caixas e engradados

Barris de madeira são embalagens excelentes para o

acondicionamento de bebidas  envelhecimento e paladar

Resíduos de madeira:
Fabricação de móveis
Geração de energia
EMBALAGENS DE MADEIRA

DESVANTAGENS
Custo elevado
Peso elevado
Contem cantos vivos, que podem danificar os produtos
Podem ser atacadas por insetos

VANTAGENS
Resistência
EMBALAGENS PAPEL / PAPELÃO
EMBALAGEM PAPELÃO
Simples, barata e relativamente leve
Não é resistente à água
 Utiliza-se papel encerado para embalar alimentos
 São colocadas diversas camadas de polietileno
Cada vez mais utilizada no setor alimentício
100% biodegradável
1 tonelada de papel ± 20 árvores!
Reciclagem proporciona:
 70% de economia de energia
 Economia de água
 Menor volume para os aterros
25% do lixo são papel e papelão
 PRINCIPAIS PAPÉIS USADOS NO
ACONDICIONAMENTO DE ALIMENTOS:
 PLÁSTICOS:

• São fabricados com polímeros derivados principalmente

do petróleo ou carvão;
• Atualmente, são os produtos de maior uso em
embalagens;
• 1907: invenção do plástico através de reações entre
fenol e formaldeído, teve seu uso incrementado na
guerra;
• Podem variar na cor, na composição, na elasticidade, na
resistência, na permeabilidade a gases e umidade,
temperatura de trabalho e termossoldabilidade.
PRINCIPAIS PLÁSTICOS:
 POLIETILENO (PE):
• Destaca-se dos demais plásticos por sua versatilidade;
• Pode ser de alta ou de baixa densidade (exigem mais ou menos
temperatura e pressão para a obtenção);
• Características: resistência, baixo custo, transparência,
facilidade de termossoldagem, excelente barreira à água e é
permeável à gases e gordura;
• Comumente está associado à outros materiais = laminados;

• O PE de alta densidade é mais rígido, mais resistente ao calor,

duplamente eficaz contra gases e gordura (é mais caro, por
isso pouco usado);

• PE de baixa densidade: uso em leite, cereais, alimento em pó,

balas, paletização de cargas, etc.
 POLIPROPILENO:

• É mais rígido, resistente e leve que o PE;

• Muito brilhoso e transparente (usado largamente em

produtos de panificaçãoe confeitaria);

• Melhor barreira ao O2 e umidade que o PE, mas são

quebradiços e exigem maior temperatura para
soldagem.
 CLORETO DE POLIVINILA
(PVC):

• 10 vezes pior que o PE como barreira a umidade, mas é

6 vezes melhor que o PE contra o O2; bastante
resistente;

• Usado para carnes e laticínios (quando tratados por

agentes plastificantes), e pela dureza é usado para fazer
caixas e bandejas .
 CLORETO DE POLIVINILIDENO
(PVdC):

• Filme caro mas extremamente útil para alguns alimentos;

• Nomes comerciais: Cryovac e Saran;

• São excelente barreira ao O2 (600 vezes mais que PE) e

ótima barreira à umidade (como os PE);
• São altamente encolhíveis no calor (ótimos para
embalagens encolhíveis para vácuo);

• Dadas as 3 características acima é muito usado em

queijos e carnes;
 POLIÉSTER:

• São permeáveis à umidade mas boa barreira contra O2

(inverso de PE);

• Muito resistente à queda e furo (mais que PE), mas

difícil de termossoldar e caro;

• Usado como envoltórios de vegetais, bastante

associados a outros plásticos e alumínio para alimentos
congelados.
 NYLON:

• Propriedades idênticas ao poliéster quanto à barreira

para umidade e O2, além da resistência ser boa
também;

• Suporta temperaturas de 140°C (apertização);

• É muito caro e dificilmente soldável.

 EMBALAGENS PLÁSTICAS RÍGIDAS

São utilizadas principalmente como substitutas de

caixas de madeira, para o transporte e guarda
temporária de garrafas, leite, alimentos de fácil
desagregação e de unidades de outros produtos já
embalados (polietileno de alta densidade)
EMBALAGENS SEMI- RÍGIDAS: PLÁSTICO
Começou a ser utilizada no período pós-guerra

São leves e moldáveis

O interesse no reaproveitamento de diversos tipos

de plástico vem crescendo
EMBALAGENS SEMI- RÍGIDAS: PLÁSTICO
VANTAGENS
São de reduzido peso
Tem característica “one way”
Quebram mais dificilmente que as de vidro
Resistem mais a corrosão que as de lata
São de fácil enchimento
Oferecem melhores condições de transporte
Dão ao consumidor maior facilidade de manuseio
EMBALAGENS SEMI- RÍGIDAS: PLÁSTICO
VANTAGENS
Sua fabricação, quase automática, requer menores investimentos em
máquinas e instalações

Em caso de rompimento, durante seu processamento, há ausência de

fragmentos perigosos como os de vidro e bordos cortantes como os das
garrafas comuns;

Não fazem ruídos na área de produção;

EMBALAGENS SEMI- RÍGIDAS: PLÁSTICO

DESVANTAGENS

Tem pequena resistência à temperaturas altas

Não podem ser recicladas para uso novamente como embalagens de

alimentos
Plástico Verde
 PET-PCR

FONTE: http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2008/190308_2.htm
 EMBALAGENS PLÁSTICAS

• METALIZADOS

• LAMINADOS
EMBALAGENS SEMI- RÍGIDAS: LAMINADOS

LAMINADOS MISTOS: aproveita a característica de

vários materiais em combinação.

PE/ PAPEL/PE/ALUMÍNIO/PE/PE:embalagem tetra brik

(tetra park)
Ex. molho, leite, sucos, etc.
 LAMINADOS:

• São combinações de filmes largamente usadas nas indústrias de

embalagens;
A- papel/PE:
- Papel: rigidez, imprimibilidade e opacidade
- PE: proteção contra umidade e termossoldagem
- Péssima proteção contra O2

B- celofane/PE
- celofane: imprimibilidade, brilho, boa barreira contra gases
- PE: termossoldagem e barreira à umidade
- Ex. café e queijo ralado
 LAMINADOS
C- nylon/PE:
- nylon: resistência, impermeável a gases
- PE: proteção contra umidade e termossoldagem
- Ex. bom para carnes à vácuo

B- laminados mistos:aproveita a característica

de vários materiais em combinação
- PE/papel/PE/alumínio/PE/PE= embalagem Tetra Brik
(Tetra Pak®) muito usada para molhos, leite, sucos, etc.
Primeira embalagem cartonada lançada em Lund, Suécia, em
novembro de 1952. Foto do banco de imagens da Tetra Pak
(TETRA PAK, 2006b).
EMBALAGENS SEMI- RÍGIDAS: LAMINADOS
As duas primeiras camadas mais internas são de
polietileno, um plástico que evita o contato do
alimento com as demais camadas;
A terceira camada é de alumínio, para evitar a
passagem de luz, oxigênio, água e
microorganismos;
A quarta camada é de polietileno, que faz a
adesão do alumínio com a quinta camada que é de
papel;
A quinta camada é de papel, que confere
resistência e características gráficas, seguida
de polietileno.
 LBR – Lácteos Brasil, empresa detentora da marca Parmalat no país, é a
primeira no Brasil a utilizar a embalagem Tetra Evero Aseptic, produzida pela
Tetra Pak. Trata-se de uma embalagem cartonada asséptica em formato de
garrafa. Os leites Parmalat Classic (integral, semidesnatado e desnatado) e
Zymil estão sendo acondicionados na nova embalagem.
 SIMBOLOS UTILIZADOS NAS
EMBALAGENS DE ALIMENTOS
 SIMBOLOS UTILIZADOS NAS
EMBALAGENS DE ALIMENTOS
 SIMBOLOS UTILIZADOS NAS
EMBALAGENS DE ALIMENTOS
 SIMBOLOS UTILIZADOS NAS
EMBALAGENS DE ALIMENTOS
 ROTULAGEM
É toda inscrição, legenda, imagem, ou toda
matéria descritiva ou gráfica que seja inscrita,
impressa,estampada, gravada em relevo ou colada
sobre a embalagem. É importante pois:

 Proporciona escolhas de alimentos saudáveis.

 Permite a rastreabilidade do produto.
 Oferece informações corretas e claras sobre o
produto.
Informações que devem ser declaradas no Rótulo do
Produto.
(RDC nº 259 de 20/09/02 – ANVISA/MS
Denominação do Produto: Nome e Marca.

Lista de ingredientes: relação dos ingredientes

em ordem decrescente de quantidade e aditivos.
Leite UHT Integral
Identificação de Origem: Razão social, endereço
completo, município e país de origem, numero do CNPJ
e inscrição estadual, registro no Ministério da Saúde ou
Ministério da Agricultura para produtos de origem animal.

Lote: Pode ser expresso em código e também pela data de NONONO

fabricação ou validade ou empacotamento

Prazo de validade: dia e mês para produtos com duração

abaixo de três meses.Para produtos perecíveis, deve ser
ressaltado o prazo de validade do produto após aberto,
Conteúdo Líquido
bem Indústria Brasileira
como sua temperatura de armazenamento
Preparo e instrução sobre o uso do produto
ROTULAGEM NUTRICIONAL Obrigatória
(RDC nº359 e 360/03 – ANVISA/MS).
Faturamento da indústria de
embalagem
(em bilhões de R$)
BRASIL 2011 – Dados ABRE
Fonte IBGE
BRASIL 2011 – Dados ABRE
Fonte IBGE
Reciclagem latas
TAXAS RECICLAGEM LATAS
RECICLAGEM VIDROS
RECICLAGEM PAPEL/PAPELÃO
RECICLAGEM PAPEL/PAPELÃO
 REFERÊNCIAS

• Aula Profª Melissa Shirmer – Nutrição, UNIC.

• Aula profª Drª Cássia Aldrin de Mello

• Apostila EMBALAGENS-WAL MART.

• História da embalagem, revista eletrônica Embalagem marca (

www.embalagemmarca.com.br).

• http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/embalagens.htm

• http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/Exclusivo/Inserir/Anexos/
LinkAnexos/Tecnologia%20de%20embalagens%20-%20Apresenta
%C3%A7%C3%A3o.ppt

• http://www.abre.org.br/centro_dados.php

• http://www.embalagemetecnologia.com.br/noticias/index.htm