EMBALAGEM DE ALIMENTOS

BREVE HISTÓRIA E CONTEXTO ATUAL:

materiais, função, designer e
rotulagem e tendências.

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

Curso de Engenharia de Alimentos
Profa Edilma Pinto Coutinho
Profª Yuri Montenegro Ishihara
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM
Deriva-se da
necessidade básica
do ser humano de
se alimentar e de
buscar formas de
guardar e conservar
seu alimento por
mais tempo.
• A necessidade da embalagem começou a
aparecer à medida que a vida do homem
tornou-se gradativamente mais complexa;
quando amadureceu a consciência de que
passou a ser preciso armazenar; quando
aumentou a distância entre sua moradia e
suas fontes de abastecimento.
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM
Desde os primórdios, a humanidade necessitou:
Transportar
Conter
Proteger

As matérias primas disponíveis determinaram as

características das primeiras embalagens.

Folhas, palhas, madeira, pele de animais, couro,

tripa
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM:
material da embalagem
Inicialmente
Animal: bexiga, cera animal, estômago, pele de porco,
tripa, chifre, couro.
Vegetal: raízes, folhas verdes ou secas, cipó, madeira,
palha, bambu, cera vegetal, cabaça.
Mineral: barro cozido, certos metais.

Posteriormente, foram utilizados outros materiais:

TECIDO, VIDRO, PAPEL, BORRACHA , ALUMÍNIO,
PORCELANA, FOLHA DE FLANDRES, PLÁSTICOS.
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM:
material da embalagem
As embalagens antigas utilizavam sacos, potes, ânforas, caixas, barris

Jarra Barril Caixa Pote

Baú
Balaio Balaio Tonel Baú

Cabaça Ânfora Samburá Cesto Garrafa

HISTÓRIA DA EMBALAGEM:
material da embalagem
Palha: material rústico na
atualidade
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM:
material da embalagem
Uso do papel em alusão à palha para
transmitir um aspecto de rústico e rural
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM:
material da embalagem
Tecido (estopa): material rústico na
atualidade
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM:
material da embalagem

Barro: material rústico na atualidade

BARRO
X
PLÁSTICO
 HISTÓRIA DA EMBALAGEM: função
A primeira função da embalagem foi armazenar e
transportar, em seguida foi acrescentada a de proteger e
conservar o produto

Com o desenvolvimento da indústria e do comércio, as

embalagens acumularam a função de identificar o conteúdo,
a marca do fabricante e o apelo de venda do produto.

A Embalagem Atual cumpre todas essas funções

ainda servindo como veículo de comunicação e
ferramenta de marketing através do DESIGN.
História da embalagem: design
*Início do século 20*
No início do século 20, as
embalagens estavam
estreitamente relacionadas a
movimentos artísticos e seus
rótulos refletiam estas
referências visuais. Em alguns
casos, não havia sequer a
marca ou o nome do produto.
O aspecto visual restringia-se
ao caráter estético. Não se
valorizava ainda a dimensão
mercadológica da embalagem
 História da embalagem: design
(anos 50)
O surgimento do supermercado promoveu a
competitividade das embalagens
•Na década de 1950, as grandes lojas self-service foram
esmagando as pequenas mercearias e o balcão que separava os
clientes das mercadorias desapareceu. Em vez do vendedor,
surgem produtos instantaneamente identificáveis, que se
vendessem a si próprios na prateleira do supermercado.

A embalagem se transforma num

instrumento de publicidade, e
marcas, imagens , formas e cores
são desenvolvidas para atrair o
consumidor.
Sistema de comercialização em
mercearias, com a presença do
balcão para impedir o acesso
do cliente às prateleiras.
Nesse sistema de comércio é
fundamental a atuação do
vendedor para se estabelecer a
venda.

Sistema de comercialização em
supermercado, sem balcão para
facilitar o acesso do cliente às
prateleiras.
Aumenta a oferta de novos produtos e
a concorrência entre as empresas. A
embalagem torna-se mais atrativa com
rótulos informativos.
O DESIGNER ocupa um lugar de
destaque no comércio dos alimentos.
“O que antes consistia em apenas
um pequeno envoltório
anônimo, se transforma em uma
das mais poderosas armas de
propaganda e marketing.”
SANTOS & YOSHIDA, 2001
 História da embalagem: anos 50
•Na década de 1950, surgem os refrigeradores,
freezers, alimentos prontos e enlatados com
tecnologia e novos produtos de embalagem.
A revolução das embalagens para atender
às demandas da geladeira e do freezer
 História da embalagem: anos 60

Criado em 1947 pelo Físico Percy Spencer, a primeira geração

de micro-ondas tinha aparelhos com cerca de 380 Kg e quase
1,70 metros de altura.
Vinte anos depois, o forno de micro-ondas Amana Radarange
é desenvolvido para uso doméstico e muda definitivamente o
modo de embalar e preparar as refeições.
Revolução do micro-ondas
Em 1971, a Skol lança a cerveja em lata e revoluciona
o mercado de cerveja no Brasil.
 História da embalagem: anos 70
• Em 1978 chega a Tetrapak no Brasil e aperfeiçoa a
tecnologia de embalagem para leite, refrigerantes e
sucos.
História da embalagem: ROTULAGEM
*Ano2022*
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/regulamentacao/
legislacao/bibliotecas-tematicas/arquivos/biblioteca-de-
alimentos

ANVISA aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos

Embalados
RESOLUÇÃO - RDC Nº 259 DE 20.09.2002 (+RDC 123 de 13/05/2004)
 Rótulos
• O rótulo é um veículo de comunicação entre a
empresa e o consumidor, nele, colocam-se à
disposição informações sobre o produto.
• Existem informações obrigatórias e informações
estratégicas.
• As informações obrigatórias têm legislação
específica.
• As informações estratégicas buscam consolidar a
diferenciação do produto.
Informações estratégicas dos rótulos

• os rótulos e suas
• As informações podem alegações têm sido
ser transmitidas através largamente utilizados
de textos, imagens, pela indústria de
desenhos e até cores, alimentos para gerar
cujas características expectativas no
devem propiciar uma consumidor e aumentar
rápida leitura. a intenção de compra
dos mesmos.
 Características e
tendências das
embalagens atuais de
alimentos
 Atuação da embalagem na
competitividade da empresa
FUNÇÕES PRIMÁRIAS Conter / proteger / transportar

ECONÔMICAS Componente do valor e do custo de produção – matérias-primas

TECNOLÓGICAS Sistemas de acondicionamento / novos materiais / conservação de

produtos

MERCADOLÓGICAS Chamar a atenção / transmitir informações / despertar desejo de

compra / vencer a barreira do preço

CONCEITUAIS Construir a marca do produto / formar conceito sobre o fabricante /

agregar valor significativo ao produto
COMUNICAÇÃO E Principal oportunidade de Comunicação do produto / suporte de ações
MARKETING promocionais
SOCIOCULTURAL Expressão da cultura e estágio de desenvolvimento de empresas e países

MEIO AMBIENTE Importante componente do lixo urbano / tendência mundial

FUNÇÕES DA EMBALAGEM NA
ATUALIDADE
1. Conter
2. Proteger
3. Conservar
4. Transportar
5. Armazenar
6. Informar
7. Vender
8. Atrair o consumidor
9. Valorizar o produto
10. Adequar ao uso
11. Diversificar
 FUNÇÃO: proteção

CO2 O2 Micro-
organismos

Aromas EMBALAGEM Temperatura

DE
ALIMENTOS

LUZ H 2O
 FUNÇÃO: proteção
A FUNÇÃO PROTEGER É CONSIDERADA UMA DAS
MAIS IMPORTANTES, POIS AS EMBALAGENS SÃO
UMA BARREIRA ENTRE O ALIMENTO E O AMBIENTE
EXTERNO

Qualidade Segurança do alimento

• Qualidade sensorial • Alterações químicas

• Qualidade nutricional • Contaminações
microbiológicas
• Alterações provenientes do
contato com a embalagem
(corrosão e migração)
 Proteção do produto
O TIPO DE PROTEÇÃO NECESSÁRIA IRÁ DEFINIR O
MATERIAL DA EMBALAGEM
• Luz
• Calor
• Umidade
• Choques Mecânicos
• Contaminação Microbiológica
PROTEÇÃO

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Adequação de uso

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Adequação de uso
 EMBALAGEM ATUAL
• Embora as embalagens tenham peso elevado
nos custos de um produto, elas são
ferramentas de valorização do produto.
• São fortes fator de atratividade
• Promove a diversificação
• Transmite informações
 EMBALAGEM ATUAL
•Há mais variedade de sabores e tamanhos, ao
mesmo tempo, há uma tendência de embalagem
individuais e para consumo imediato.
 EMBALAGEM ATUAL

DIVERSIFICAÇÃO DA PRODUÇÃO
ADEQUAÇÃO DE USO PELO TAMANHO
EMBALAGEM ATUAL: comunica o mix
dos produtos da empresa
EMBALAGEM ATUAL: comunica o mix
dos produtos da empresa
EMBALAGEM ATUAL: comunica o mix
dos produtos da empresa
EMBALAGEM ATUAL: comunica o mix
dos produtos da empresa
EMBALAGEM ATUAL: comunica o
público alvo do produto

Público
feminino: Ca
no combate à
osteoporose
 EMBALAGEM ATUAL
A indústria de alimentos vem desenvolvendo produtos e
embalagens voltadas para o público infantil
 EMBALAGEM ATUAL:
busca pela inovação
• Tudo o que é novo tende a ser visto como melhor.
• O consumidor moderno é ávido pelo novo.
• Uma embalagem inovadora ajuda na conquista
dos disputadíssimos espaços nos pontos de venda.
• Do ponto de vista da comunicação, a embalagem
tem que evoluir até para sugerir que o produto
mudou, que é moderno.

DESIGN X TECNOLOGIA
 EMBALAGEM ATUAL:
inovação tecnológica
•A indústria de alimentos desenvolve
tecnologias para embalagem visando atender
às demandas dos consumidores exigentes , que
querem produtos com maior valor nutritivo,
melhor qualidade sensorial e segurança de
alimentos.
Embalagens ativas
Atmosfera modificada
Embalagens inteligentes
 Inovações tecnológicas
• Materiais de multicamadas de melhor qualidade e
mais eficientes
• ATM NORMAL
• ATM MODIFICADA
• ATM CONTROLADA
• ATIVAS: reagem às alterações
• INTELIGENTES: monitoramento e armazenamento
de informações
• MECÂNICAS: Estímulo mecânico autoaquecimento e
resfriamento)
• Embalagens ativas e nanotecnologias
 Tendências de mercado
Porções individuais
Conveniência e praticidade - fechamento e abertura
fácil
Uso por idosos: saudabilidade e bem estar
Sustentabilidade, meio ambiente e ética
Confiabilidade e qualidade
EMBALAGEM ATUAL: comunicação
*Promessa de Felicidade*
• Através de textos e imagens, as embalagens
apresentam promessas de felicidades.
EMBALAGEM ATUAL: comunicação
*Promessa de Felicidade*
EMBALAGEM ATUAL: comunicação
*Promessa de Felicidade*
 EMBALAGEM ATUAL: meio ambiente
O consumismo do Século 21 criou uma dicotomia:

CONSUMO INDIVIDUAL X RESPONSABILIDADE AMBIENTAL

O aumento da preocupação mundial com o meio ambiente tem

pressionado os fabricantes a fornecerem produtos em embalagens
recicláveis e biodegradáveis.
PET Reciclável: APELO AMBIENTAL

ANVISA: Informe Técnico n. 71, de 11 de fevereiro de 2016

Evolução de algumas
embalagens
O Condensed Milk (Leite Condensado) foi lançado no
Brasil na década de 1920, trazia na estampa do rótulo
a figura de uma jovem suíça e tornou-se conhecido
como “LEITE MOÇA”. O apelido tornou-se marca a
partir da década de 1930.
Inicialmente, em 1930, era vendido
em farmácias e para as mulheres
engordarem, receitando 3 vezes ao
dia. Com o tempo, o público foi
mudando para o infantil.
a garrafa bojuda, sofreu alterações em seu projeto original
para se adaptar aos processos de fabricação da época
• A embalagem deve apresentar resultados positivos
para a empresa que nela investe. Não é,
necessariamente, a mais bonita. É certo que o
apelo visual é importante, mas aspectos como
proteção, produtividade em linha, eficiência
logística, redução de custos, agregação de valor,
segurança, conveniência, economia de materiais e
redução de custos também serão observados.
Afinal, se a embalagem atua nos dois lados da
equação de lucro, impactando nos custos e no
potencial de receitas, a avaliação obrigatoriamente
requer uma visão sistêmica.

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 Para refletir:
• Quais os profissionais que podem atuar na
cadeia produtiva das embalagens de
alimentos??????
 Referências
• BUREAU, G.; MULTON, J.L. Embalaje de los Alimentos de Gran Consumo. Editora
Acribia S.A., Espanha, 1995.
• CARVALHO, M. A. Engenharia de embalagens: Uma abordagem técnica do
desenvolvimento de projetos de embalagem. São Paulo:Novatec Editora, 2008.
• FARIA, J. A. F. Embalagens de Alimentos. (Apostila). UNICAMP, 2007
• EMBALAGEM para transporte de produtos. Disponível em:
http://embalagem.wordpress.com/2007/07/03/embalagem-para-transporte-de-pr
odutos/
. Acesso em 30 jul 2009.
• GOOGLE IMAGEM
• http://www.portaldeembalagens
• NEGRÃO, C.; CAMARGO, E. Design de embalagem: do marketing à produção. São
Paulo : Novatec Editora, 2008.
• SANTOS, A. M. P.; YOSHIDA, C. M. P. Embalagens. Recife : EDUFRPE, 2011