EMBALAGENS

A vida útil do alimento, é influenciada pelo tipo de material utilizado na embalagem.

As embalagens auxiliam na prevenção de alterações das características sensoriais
dos alimentos, bem como na prevenção da deterioração física, química e
microbiológica do alimento, que acarretam a perda direta de qualidade do alimento
(ANDRELINA et al, 2011).

As embalagens variam em formato, modelo e material. Entre os materiais mais

utilizados estão: vidro, celulose, plásticos, alumínio, folha de flandres e alguns
revestimentos naturais.

 Vidro: É o material utilizado como embalagem mais antigo. Encontrado em

forma de potes, garrafas, garrafões, copos e litros, é geralmente utilizado
como recipiente para produtos líquidos e sólidos (CUTTER, 2002). Estas são
algumas vantagens desta embalagem:

Transparência O consumidor vê o produto que

está comprando
Impermeabilidade O vidro promove barreira total
contra gases e umidade
Coloração Pode ser pigmentado para produtos
que requerem barreira à luz
Atóxico Não promove nenhuma interação
com o produto, não transmite odor,
sabor etc.
Resistente a temp. até 100°C Pode ser utilizado em
pasteurização.
Fácil abertura Abertura de fácil acesso, e pode ser
fechada novamente
Retornável Após o uso pode ser retornável
Reutilizável Pode ser higienizada e reutilizada
Reciclável É totalmente reciclado
 (BOARD, STEELE e KELLY, 2001)
Mesmo com diversas vantagens, este material possui algumas
desvantagens: fragilidade, peso relativamente grande, pouco resistente a
temperaturas acima de 100°C e dificuldade no fechamento hermético, além
de se tornar um pouco caro em grandes demandas. Exemplos de produtos
que utilizam vidro: cervejas, requeijão, café solúvel, geleias, conservas etc.
(KAREL e LUND, 2003)

 Alumínio: Um dos principais metais utilizados em embalagens, pode formar

diferentes tipos e formas de embalagens, sendo rígidas e flexíveis. Pode ser
utilizado em embalagens longa vida, por conferir barreira à luz, são de fácil
transformação e apresentam boa resistência à oxidação atmosférica. Estas
são algumas vantagens do alumínio (ANDRELINA et al, 2011):

Atóxico Não promove interações com a

maioria dos alimentos
Baixo peso Peso extremamente leve
Resistente a corrosão Resistente a corrosões externas
Impermeável a gases e umidade Promove barreira contra gases e
umidade, assim como luz
Reciclável Material totalmente reciclável
Embalagens multicamadas Por ser barato, maleável e de fácil
transporte, pode ser usado em
diversas camadas.
Barato Material de fácil acesso e preço
baixo
 Material extremamente eficiente para uso de embalagens, com diversas
vantagens, porém ainda possui algumas limitações, como uma possível
danificação da embalagem ao entrar em contato com produtos ácidos ou de
grande teor salino. Outra limitação, seria a intolerância a altas pressões em
autoclaves, por exemplo. (ANDRELINA et al, 2011):

 Celulose: Estas embalagens são utilizas em duas formas, de forma primária

(em contato com o produto), ou de maneira secundária (revestimento).
Existem diversos tipos de embalagens deste material, podendo ser:
transparentes (celofane), papel (monolúcido), cartões (cartuchos), papelão
ondulado (caixas de papelão) e madeiras (paletes ou caixas) (ANDRELINA
et al, 2011)

Embalagens de papel, papelão e papel cartão, são caracterizadas pela

estrutura e por sua barreira à luz, porém são materiais porosos formados por
entrelaçamento de celulose, que permitem a entrada de vapor, gases e
umidade. Esta sensibilidade a umidade, dificulta sua aplicabilidade em
ambientes com alta umidade relativa, por acabar amolecendo a embalagem,
 alterando seu aspecto e função de proteção. Existem diferentes tipos de
papéis com aplicações (ANDRELINA et al, 2011):

Tipo de papel Características Aplicações

Estiva Baixa qualidade, feito a Embrulhos, tubetes e
partir de recicláveis cones
Manilhinha Baixa qualidade, uma Embrulhos em padarias
porcentagem é feita com
recicláveis
Manilha Qualidade mediana, alta Embrulhos de lojas de
porcentagem de matéria departamento
prima reciclável
Monolúcido Feito a partir de pasta Rótulos, sacos, sacolas e
química laminados
Papel couché Feito com pasta química, Rótulos
superfície lisa e com
brilho
Papel impermeável Baixa permeabilidade a Alimentos de consumo
gorduras rápido, e em confeitarias
Papel seda Feito a partir de pasta Embalagens leves,
química proteção em frutas
Papel Kraft Feito a partir de fibras Embalagens em geral,
longas e curtas, tem boa sacos e sacolas
resistência mecânica
 Plástico: É o material mais utilizado como embalagem atualmente. Seu uso tem
crescido gradualmente, como consequência da melhoria contínua dos plásticos,
ampla versatilidade e baixo custo. Dentro dos plásticos, se destacam os
poliolefínicos (polietileno e polipropileno), os vinílicos (polivinil álcool, polivinil acetato
e polivinil cloreto), os poliésteres (PET e PEN), as poliamidas e polinitrinas (KAREL
e LUND, 2003).

Como características gerais, temos a elevada propriedade mecânica, baixo custo,

baixo peso, fácil moldagem, diferentes formas e tamanhos. Temos ainda, algumas
características específicas de cada tipo de plástico na tabela a seguir (ANDRELINA
et al, 2011).

Código Material Propriedades Aplicações

PET Tereftalato de Transparente, Garrafas de água,
polietileno inquebrável, refrigerantes, óleos e
impermeável e leve sucos
PEAD Polietileno de alta Resistente a baixa Tampas de
densidade temperatura, leve, refrigerantes, potes
impermeável, rígido e para freezer e
resistente a químicos garrafões de água
mineral
 V ou PVC Cloreto de polivinila Rigidez, Brinquedos e caixas
impermeabilidade e de alimentos
resistência a
temperatura
PEBD Polietileno de baixa Flexíveis, leves, Filmes termo
densidade transparentes e controláveis, sacaria
impermeáveis industrial,
impermeabilização de
papeis.
PP Polipropileno Conserva o aroma, Alimentos, tampas de
resistência a refrigerantes, potes e
mudanças de garrafões de água
temperatura, mineral
brilhantes, rígidos e
inquebráveis.
PS Poliestireno Impermeabilidade, Copo descartável,
rigidez, leveza e potes de sorvete e
transparência doce, frascos,
bandejas de
supermercado, pratos
e tampas.

Existem ainda outros tipos como por exemplo politereftalato de etila, muito utilizado
em garrafas, e em produtos que necessitam de pasteurização por possuir boa
propriedade mecânica, resistência química e resistência a umidade. (TUNG, BRITT e
YADA, 2000)
 Folha de Flandres: Material metálico mais utilizado atualmente, para a
formação de embalagens. Esse material consiste em uma folha laminada de
aço, revestido por estanho em ambas as faces, formando um material com
resistência mecânica, capacidade de conformação, resistência a corrosões,
boa vedação e resistência contra umidade, porém possui um preço razoável.
Este material é utilizado na formação de latas para certos alimentos, como
sardinhas, tomates, atum, leite condensado e até café (ANDRELINA et al,
2011).
 Revestimentos naturais: Existem ainda outras embalagens consideradas
celulósicas e naturais, como por exemplo, embalagens de madeira. São
utilizadas geralmente, em caixas, caixotes, engradados e para o transporte
de vegetais e frutas. Apresentam grande resistência, podem ser reutilizadas
diversas vezes, em contrapartida, favorecem o ataque de insetos, e
contaminações por microrganismos como fungos (ANDRELINA et al, 2011).
Além de madeira, existem embalagens biodegradáveis, consideradas
naturais, como por exemplo o plástico de poliácido lático, embalagens feitas
de milho. Todas estas embalagens possuem a vantagem de serem
degradas por microrganismos, contudo, possuem um preço alto para serem
produzidas, e possuem um tempo de duração menor. (CARR. L, 2007).

 Embalagens Ativas e inteligentes: Embalagens ativas são definidas, como

um tipo de embalagem que muda as condições ambientais ao redor do
 alimento, com o objetivo de prolongar sua vida útil, preservar suas
características sensoriais e nutricionais, ao mesmo tempo que conserva a
qualidade do alimento. (VERMEIREN et al. 1999). Existem diversos tipos e
aplicações diferentes de embalagens ativas, divididos em emissores e
absorvedores (AHVENAINEN, 2003):

Embalagens ativas Principais componentes Aplicações

Absorvedor de oxigênio Ferro, ácido ascórbico, Produtos de panificação,
glicose-oxidase, etanol- café, chá, leite em pó,
oxidase queijos.
Absorvedor de etileno Permanganato de Frutas e hortaliças
potássio, carvão ativado,
sílica em gel, zeólito,
argila
Absorvedor de umidade Propilenoglicol, álcool Frutas, vegetais, produtos
vinílico, sílica gel, terra congelados e de
diatomácea, argila panificação
Absorvedor de dióxido de Hidróxido de cálcio + Café torrado, produtos
carbono Hidróxido de sódio ou desidratados
hidróxido de potássio,
oxido de cálcio e sílica
gel.
Emissores de etanol Etanol Produtos de panificação,
peixes
Liberadores e Sorbatos, Benzoatos, Carne, peixe, queijo,
conservantes propionatos, etanol, frutas secas, e produtos
antimicrobianos ozônio, peróxido, de panificação
antibióticos, enzimas e
zeólito de prata
Emissores de dióxido de Ácido ascórbico, Frutas, hortaliças, peixes
carbono carbonato de ferro + carnes e aves
haleto metálico
 Já as embalagens inteligentes, são definidos como sistemas que monitoram
as condições do alimento em tempo real, dando informações sobre sua
qualidade. Existem os indicadores de temperatura, tempo-temperatura,
frescor, microrganismos, oxigênio, além de sensores e biossensores
(AHVENAINEN, 2003) A utilização dessas embalagens proporciona um
aumento significativo da quantidade de informações sobre o produto,
beneficiando o consumidor (KRUIJF et al, 2002). Existem diversas
aplicações
e tipos, na tabela a seguir:

Embalagens inteligentes Principais componentes Aplicações

Indicadores de crescimento Corantes de pH, corantes Alimentos perecíveis
de microrganismos que reagem com (carnes, peixes e aves)
metabólitos (voláteis e
não voláteis)
Indicadores de oxigênio Tintas redox, enzimáticos, Alimentos estocados em
corantes de pH baixas concentrações de
oxigênio
Indicador de dióxido de Químicos Embalagens de alimentos
carbono com atmosfera modificada
ou controlada
Indicadores de tempo- Mecânicos, químicos e Alimentos congelados e
temperatura enzimáticos refrigerados
Indicadores de patogênicos Métodos químicos e Alimentos perecíveis como
imunoquímicos que carnes, aves e peixes
 reagem com toxina

As embalagens em atmosfera modificada (EAM), consistem na

substituição, ou modificação, do ar no interior das embalagens, misturando
Oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio ao redor do produto. Este método
consiste na conservação do alimento, pelo efeito inibitório do CO² sobre os
microrganismos e a redução/remoção do O², na embalagem que reduzem a
oxidação (FLOROS; MATSOS, 2005). As embalagens a vácuo são as
primeiras formas de EAM desenvolvidas comercialmente, sendo empregada
para produtos como cortes de carnes vermelhas, queijos, e até café moído
(PARRY, 1993). Estes tipos de embalagens possuem vantagens como:
aumento da vida útil do alimento, conservação de nutrientes e característica
sensoriais, possibilidade de economia, eliminação de conservantes etc.
Contudo, existem ainda algumas desvantagens, como por exemplo, custo
adicional com os equipamentos e gases, requisitos dos produtos variáveis e
necessidade de controle extremo de temperatura (ANDRELINA et al, 2011).
CONCLUSÃO
As principais funções da embalagem são a contenção, proteção, utilidade
e comunicação. Mas estas são apenas funções básicas, pois o universo
das embalagens tem o poder de enriquecer os produtos em diversos
sentidos. Podemos também apontar como algumas das mais importantes
subfunções: identificar, informar e atrair, ou seja para que o consumidor
prontamente possa saber de que produto se trata, obter a disponibilização
de maneira fácil as informações essenciais como, data de validade, lista de
ingredientes, dados nutricionais e por fim,  a capacidade de ser atraído, de
despertar a atenção do mesmo para o produto e assim influenciar a sua
decisão de compra.
Conclui-se que os diferentes tipos de embalagens que existe no mercado
irão proteger e conservar o alimento, evitando a contaminação por micro-
organismos, insetos, agentes externos, assim mantendo sua integridade.
Além disso, o consumidor acaba sendo atraído por embalagens mais
atraentes, e práticas, com isso, o mercado disponibiliza várias com
diferentes materiais e com diferentes funções como: vidro, alumínio, celulose
e plástico, que são encontradas em diversos modelos característicos, mas
sempre permanecendo com a responsabilidade de preservar a vida útil do
alimento.
Referencias

ANDRELINA M.P; CRISTINA M. Y. Técnico em alimentos, embalagens

PDF, 2011

CUTTER, CN. Microbial Control by Packaging: A Review. Critical

Reviews in Food Science and Nutrition, v. 42, 2002

Board, PW, Steele, RJ, Kelly, M. The Role of Packaging in Food

Preservation, 2001.

KAREL, M, LUND, D. Protective Packaging. In: Karel, M, Lund, D.

Physical Principles of Food Preservation. New York, Marcel Dekker. 2ª
edição, 2003

TUNG, M.A.; BRITT, I.J.; YADA, S. Packaging Considerations. In: Eskin,

NAM, Robinson, DS. Food Shelf Life Stability: Chemical, Biochemical
and Microbiological, 2000.

CARR. L. Desenvolvimento de embalagens biodegradeveis a partir de

féculas, 2007

AHVENAINEN, R. Active and intelligent packaging. In: AHVENAINEN, R.

Novel food packaging technique. Boca Raton, FL: CRC PRESS, 2003.

VERMEIREN, L.; DEVLIEGHERE, F.; VAN BESST, M.; KRUIJF, N.;

DEBEVERE, J. Developments in the active packaging of food. Trends in
Food Science & Technology, 1999.

KRUIJF, N.; VAN BEEST, M.; RIJK, R.; SIPILÄINEN-MALM, T.; LOSADA,
P.P.; DE MEULENAER, B. Active and intelligent packaging: applications
and regulatory aspects. Food Additives and Contaminants, 2002.
FLOROS, J. D.; MATSOS, K. I. Introduction on modifi ed atmosphere
packaging. In: HAN, J. H. Innovations in food packaging. 2005.
PARRY, R. T. Introduccíon. In: PARRY, R. T. Envasado de los alimentos
em atmosfera modificada, 1993.