QUESTÕES GINCANA EMBALAGEM

1. A embalagem para alimentos não pode ser considerada somente como a escolha
de um material, ou um recipiente, ela deve atender a várias finalidades como:
a) Facilitar a distribuição do alimento.
b) Evitar contato com o gás O2.

2. Sobre a seguinte afirmação, assinale a alternativa incorreta. Uma embalagem

deve apresentar alguns requisitos como:
a) Apresentar facilidade de abertura e posterior fechamento.
b) Ser transparente em todos os casos.
c) Ser de fácil eliminação, evitando problemas de poluição ambiental e ter viabilidade
econômica.

3. Em relação a lata como material de embalagem, a afirmativa abaixo é:

“A lata é uma embalagem rígida, constituída de uma folha de flandres, podendo ter
uma camada de verniz para dar maior proteção ao conteúdo. As embalagens
metálicas classificam-se fundamentalmente em dois tipos: embalagens de três
peças e embalagens de duas peças.”
a) Verdadeiro
b) Falso

4. Sobre o verniz utilizado em latas, assinale a alternativa CORRETA.

a) É um revestimento inorgânico composto de uma ou mais resinas perfeitamente
dispersas em um ou mais solventes com propriedades físicas e químicas bem
definidas.
b) Para a escolha adequada do tipo de verniz é necessário conhecer a acidez do
produto, a presença ou não de enxofre, a estampagem a que estará sujeita a peça
envernizada e o tipo de tratamento térmico a ser utilizado.
c) A finalidade do verniz é dar maior proteção à lata.

5. Como vantagem do vidro como material de embalagem, é certo mencionar:

a) Reutilizáveis e recicláveis; maior resistência a fraturas e choque térmico do que
outros materiais.
b) Inertes e não reagem com os alimentos; tem custo de transporte mais barato do
que outros tipos de embalagens.
c) Impermeáveis a umidades, gases, odores e microrganismos; são apropriados ao
processamento pelo calor quando hermeticamente fechados.

6. Sobre as embalagens flexíveis para alimentos é correto afirmar:

a) Os filmes flexíveis possuem a propriedade de impermeabilidade ao vapor
d’água e permeabilidade aos gases (principalmente oxigênio e gás
carbônico).
b) Possibilidade de a embalagem ser fechada quente, devido a faixa de
temperatura de trabalho e termossoldabilidade.

7. A utilização de uma folha de alumínio pura não constitui material adequado para
embalagem, porém sua combinação com outros materiais torna-o um
material com ótimas características.
a) Verdadeiro
b) Falso

8. Cite duas desvantagens das embalagens de vidro?

Maior peso, provocando custos de transporte mais altos do que outros tipos de
embalagens, menor resistência a fraturas e choque térmico do que outros materiais,
dimensões mais variáveis do que as de outros recipientes, perigos potencialmente
sérios devido à presença de lascas ou de fragmentos nos alimentos.

9. Plásticos são polímeros orgânicos formados por moléculas com características

próprias que formam uma cadeia longa ou uma rede de unidades repetidas e são
fabricados com polímeros produzidos principalmente a partir de derivados do
petróleo ou carvão. É utilizada uma grande variedade de polímeros para
embalagens de alimentos.Marque a alternativa que contém somente exemplos de
plásticos:
a) Polietileno, celofane, cloreto de polivinilideno.
b) Polietileno, nylon, PVC, poliéster.
c) Poliestireno, vidro, nylon.
d) Alumínio, cloreto de polivinilideno, polietileno.
e) Poliéster, nylon, celofane.

10. Cite duas aplicações das embalagens ativas?

Filmes antimicrobianos; Absorvedores de etileno; Absorvedores de oxigênio;
Absorvedores de umidade; Liberadores ou absorvedores de sabor e
odor

11. Qual o mecanismo das embalagens inteligentes?

São incorporadas de indicadores e sensores, que se diferenciam, basicamente, pelo
primeiro permitir a passagem de informações necessárias através da mudança
visual facilmente observável, enquanto o segundo caracteriza-se por ser constituído
por um receptor e um transdutor.

12. A nanotecnologia tem ganhado destaque no setor de alimentos, visto que novos
materiais, métodos para melhorias de segurança alimentar e biossegurança têm
apresentado avanços importantes. Sobre isso é incorreto afirmar:
a) Inclui as nanodispersões e nanocápsulas, mecanismos com estruturas
perfeitas para melhorar a entrega de vitaminas, agentes, antimicrobianos,
antioxidantes, aromatizantes e conservantes, entre outros.
b) As nanodispersões e nanocápsulas ajudam a reduzir a degradação física do
ingrediente.
c) Uma de grande destaque, na área de nanotecnologia, é as embalagens de
alimentos com funções inteligentes que tornam possível desde a identificação
de substâncias nocivas até a inserção de uma ação antimicrobiana.

13. Cite 3 vantagens da incorporação de nanocomponentes nas embalagens.

● Redução dos riscos de contaminação;
● Aumento do tempo de validade do produto;
● Diminuição da possibilidade de alterações do alimento;
● Aproveitamento total do produto.

14. Cite duas vantagens na utilização de filmes e revestimentos comestíveis.

Estão na sua biocompatibilidade, aparência estética, barreira contra a passagem de
gases, não serem tóxicos ou poluentes e o baixo custo para a obtenção, permitindo
o contato direto com alimentos frescos ou processados, o que garante estender sua
vida útil.

15. O desenvolvimento de sistemas de embalagens ativas também denominadas

embalagens “inteligentes” ou filmes “espertos” é uma nova área de grande
importância na tecnologia de Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM). Em
relação a lata como material de embalagem, a afirmativa abaixo é:

"A atmosfera não é constante em todos os produtos com EAM e modifica-se de

acordo com a permeabilidade do material de embalagem, a atividade microbiana e a
respiração do alimento."
a) Verdadeiro
b) Falso

16. As embalagens ativas e inteligentes vêm ganhando grande espaço no mercado

e representam um avanço tecnológico considerável para o setor alimentício. Dessa
forma, diferencie esses dois tipos de embalagens.
● Embalagem Ativa são aquelas que interagem de maneira intencional com o
alimento, visando melhorar algumas de suas características.
● Embalagens inteligentes são aquelas que monitoram as condições do
alimento acondicionado ou do ambiente externo à embalagem,
comunicando-se com o consumidor.

17. Como visto, na produção de uma embalagem flexível pode ser usado diferentes
materiais, um exemplo são os polímeros naturais que têm sido estudados para a
substituição parcial dos polímeros sintéticos. Cite um polímero natural que tem
mostrado grande potencial e explique o motivo.
● A quitosana. Pois é biodegradável proveniente de fontes renováveis e ainda é
capaz de formar filmes flexíveis e resistentes, com barreira eficiente a
oxigênio, além de possuir atividade antimicrobiana.
18. Dentre as diferenças da embalagem ativa para a embalagem convencional é
incorreto afirmar.
a) A embalagem ativa libera compostos que aumentam a vida de prateleira.
 b) A embalagem ativa aumenta a segurança do alimento por meio da prevenção
de migração de seus próprios componentes para o alimento.
c) A embalagem ativa absorve compostos que favorecem a deterioração.

19. As embalagens ativas podem ser classificadas em dois sistemas. Quais são
eles?
● Sistemas absorvedores
● Sistemas emissores

20. Diferencie os sistemas absorvedores e os sistemas emissores.

● Sistemas absorvedores visam remover as impurezas e compostos
encontradas no espaço livre da embalagem ou ao redor do alimento, como
por exemplo, oxigênio, etileno, dióxido de carbono, água e outros compostos
específicos que aceleram a degradação do alimento.
● Sistemas emissores incorporam substâncias ao material da embalagem
(plástico, papel, entre outros), tais como: dióxido de carbono, etanol,
antioxidantes, antimicrobianos, conservantes, mas estes são liberados de
forma gradativa para o alimento.