Sumario

Sumario.......................................................................................................... 1 1.Introduo................................................................................................... 2 2.Embalagens Ativas...................................................................................... 2 2.1.Absorvedores de etileno .......................................................................3 2.2.Sistemas Absorvedores de Oxignio.....................................................3 2.3.Atmosfera Modificada ...........................................................................3 2.4.Reduo dos Nveis de Umidade ..........................................................4 2.5.Embalagens com Liberao ou Absoro de CO2 e Etanol...................4 3.Embalagens Inteligentes............................................................................. 5 3.1.Embalagens carreadoras de dados.......................................................6 3.2.Indicadores do binmio tempo-temperatura.........................................7 3.3.Indicadores de gases............................................................................. 7 3.4.Indicadores de microrganismos patognicos e toxinas.........................8 4.Referncias ................................................................................................ 9

1.Introduo
A embalagem tem como funes clssicas conter, proteger e vender o produto nela acondicionado. A funo de proteo envolve preservar ao mximo a qualidade do produto, criando condies que minimizem alteraes qumicas, bioqumicas e microbiolgicas que causam sua degradao. Para tanto, h algum tempo, acreditava-se que deveria haver uma interao mnima entre a embalagem e o produto. Este conceito hoje est superado frente s vrias tecnologias que vm sendo desenvolvidas, que tm por princpio justamente uma interao entre a embalagem e o produto, como forma de preservar a qualidade e a segurana do alimento (SARANTPOULOS, 2009). As embalagens de alimentos so estratgias importantes que podem ser decisivas como vantagem competitiva na indstria de alimentos. Portanto, h constante desafio visando atender s exigncias dos consumidores, fornecendo embalagens modernas, prticas, que preservem os alimentos e sejam viveis ambiental e economicamente (SOARES et al , 2009). Vrias denominaes para as inovaes em embalagens podem ser encontradas na literatura. Entretanto, merecem destaque as embalagens ativas e inteligentes. De acordo com Soares et al (2009), embalagens ativas so aquelas que interagem de maneira intencional com o alimento, visando melhorar algumas de suas caractersticas. Enquanto as embalagens inteligentes podem ser definidas como aquelas que monitoram as condies do alimento acondicionado ou do ambiente externo embalagem, comunicandose com o consumidor (PRENTICE, 2009). O desenvolvimento de tecnologias associadas a embalagens ativas / inteligentes resulta das limitaes que as embalagens convencionais tm de controlar o ambiente ao redor do produto e permitir que os alimentos sejam apresentados de novas formas. O futuro desta tecnologia, que j conta com inmeras patentes, dever ser promissor, dependendo apenas de um maior nmero de estudos que comprovem sua eficcia e viabilidade econmica (SARANTPOULOS, 2009).

2.Embalagens Ativas
As embalagens ativas tm vrias funes adicionais em relao s embalagens passivas, que so limitadas a proteger os alimentos de condies externas. As embalagens ativas alteram as condies do produto, aumentando sua vida de prateleira, segurana e qualidade e, ou melhorando suas caractersticas sensoriais. (SOARES et al , 2009). As embalagens ativas tm vrias funes adicionais em relao s embalagens passivas, que so limitadas a proteger os alimentos de condies externas. As embalagens ativas alteram as condies do produto, aumentando sua vida de prateleira, segurana e qualidade e, ou melhorando suas caractersticas sensoriais (SOARES et al , 2009). As embalagens ativas acumulam funes extras como: absoro de compostos que favorecem a deteriorao, liberao de compostos que aumentam a vida-de-prateleira e monitoramento da vida-de-prateleira

2.1.Absorvedores de etileno
O etileno um produto natural do metabolismo vegetal, resultante de um processo bioqumico, que ocorre em cada clula viva com o objetivo de gerar energia. Seu efeito sobre o tecido vegetal dependente da dosagem. Em sntese, o etileno promove o crescimento, a maturao, o envelhecimento e, por fim, a morte do tecido vegetal. Hortalias com alta taxa respiratria no necessariamente apresentam altas taxas de produo de etileno e vice-versa. Alm da produo de etileno, tambm deve ser considerada a sensibilidade da fruta e hortalia ao etileno (OLIVEIRA, 2004). medida que ocorre o aumento da concentrao de etileno no interior da embalagem, a taxa de respirao do produto tambm aumenta, sendo que a concentrao relativa do gs na atmosfera ao redor do produto mais importante do que sua quantidade absoluta. Logo, quando se reduz a concentrao de etileno na embalagem, via um adsorvedor de etileno, o processo de senescncia se torna mais lento e h um aumento da vida-deprateleira do produto. O etileno apresenta uma dupla ligao na molcula, o que a torna altamente reativa. Desta forma, vrias alternativas so propostas para a remoo deste gs do interior de embalagens. O meio mais usual de remoo de etileno se d pela sua oxidao por permanganato de potssio (KMnO 4). Tipicamente utilizam-se sachs de materiais permeveis ao etileno, com 4 a 6% de KMnO4 disperso em uma substncia inerte e porosa, como a slica gel ou o carbono ativado (ABELES et al., 1992 apud ZAGORY, 1995). As molculas de etileno ficam presas no substrato, permitindo a ao do permanganato de potssio. O desempenho do sach ou de mantas e pads adsorvedores de etileno depende da rea superficial do substrato, do tamanho e volume dos poros e da concentrao de KMnO4 (SARANTPOULOS, 2009).

2.2.Sistemas Absorvedores de Oxignio

Sendo o oxignio utilizado para o crescimento de micro-organismos aerbios, alm da ao nas reaes de degradao de cor, alteraes de aroma, sabor e perda de nutrientes, em muitas embalagens adequada a supresso de oxignio. A ao mais comum a utilizao de sistemas de retirada de ar, chamada embalagem vcuo, com utilizao de filmes barreira a gases. Estes sistemas tm boa eficincia, podendo reduzir o teor de oxignio a 0,5 % (OLIVEIRA, 2004). Em alimentos sensveis ao oxignio podem ser utilizados os absorvedores de oxignio, que so substncias incorporadas no material de embalagem ou na forma de sache. A substncia adicionada sofre oxidao pelo oxignio, reduzindo a concentrao de oxignio a menos que 0,1 % no espao livre (SUPPAKUL et al., 2003), sendo utilizados: sais de ferro, cido ascrbico, pigmentos fotossensveis, enzimas (glicose-oxidases e etanol oxidase), cidos graxos insaturados (OLIVEIRA, 2004).

2.3.Atmosfera Modificada
Consiste em promover uma atmosfera modificada dentro da embalagem alterando os nveis de oxignio e gs carbnico, por exemplo. Este sistema pode ser empregado para vegetais que ainda respiram e desta forma, com a reduo de oxignio e aumento do gs carbnico, pode-se reduzir as taxas de
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respirao, retardando a deteriorao destes produtos e aumentando a vidade-prateleira sem influenciar drasticamente nas caractersticas sensoriais do alimento.

2.4.Reduo dos Nveis de Umidade

A presena de nveis inadequados de gua no interior de uma embalagem pode provocar: crescimento microbiano, condensao de gua na superfcie dos alimentos, prejuzo s propriedades de barreira da embalagem, alteraes organolpticas, etc. Uma forma de reduzir estes nveis de umidade a introduo de sachs com compostos dissecantes ou a incorporao de agentes umectantes, como os polilcoois, entre duas camadas de um filme plstico de alta permeabilidade umidade compondo a embalagem (OLIVEIRA, 2004). Em alimentos slidos embalados, a umidade pode aparecer por gerao ou permeao atravs do material de embalagem, e pode provocar alteraes sensoriais ou deteriorao, aps condensao. Em alimentos nos quais ocorre exsudao de gua, como cortes de carne, frango e pescado, j so muito utilizadas s embalagens com material absorvente em camadas, como em bandejas de poliestireno expandido. Os polmeros mais utilizados so sais de poliacrilato e copolmeros de amido (ROONEY, 1995). Absorvedores de umidade podem ter sua ao potencializada quando se combina seu poder de absoro de umidade com um agente antimicrobiano, como descrito em patente registrada por SOARES (2004), em que pesquisas demonstraram efetividade de saches absorvedores de umidade antimicrobianos na inibio de micro-organismos. Alimentos desidratados ou secos, nos quais pequenas quantidades de vapor de gua provocam alteraes sensoriais, podem se beneficiar da adio de um sache contendo agente dessecante (slica gel, xido de clcio, silicatos de alumnio, potssio, sdio e clcio, entre outros), como j usado em pipocas, batata chips, doces e condimentos (WURLITZER, 2007).

2.5.Embalagens com Liberao ou Absoro de CO2 e Etanol

O dixido de carbono em nveis de 60 % a 80 % tem capacidade de inibir o crescimento microbiano em superfcies de alimentos e, assim, colabora para aumentar a vida-de-prateleira, ou ento para reduzir o colapso da embalagem pela diminuio do volume gasoso em seu interior. A adio de substncias geradoras de CO2 em embalagens de alimentos pode ser efetuada na forma de sache ou pela adio estrutura do polmero plstico (WURLITZER, 2007). Como a permeabilidade de polmeros plsticos ao CO2 3 a 5 vezes maior que ao O2 em muitos plsticos, necessrio que o CO2 seja gerado continuamente, para manter a concentrao desejada no interior da embalagem (SUPPAKUL et al., 2003). Geradores de CO2 podem ser aplicados em carne fresca, frango, pescado e embalagem de queijos, sendo que altas concentraes de CO2 podem provocar alteraes sensoriais em produtos e desenvolvimento de gliclise anaerbica indesejvel em frutas.

Exemplo de gerador de CO2 a mistura seca de bicarbonato de sdio e cido ctrico, que em contato com a umidade do alimento, reage e libera CO2 no interior da embalagem (BRODY et al., 2001). Alguns sistemas de embalagens ativas em que o CO2 indesejvel, por sua formao em reaes de respirao ou deteriorao, causando estufamento da embalagem ou mesmo o seu estouro, o CO2 pode ser retirado pela adio de sistema absorvedor, sendo comumente utilizado o hidrxido de clcio, que em presena da umidade do produto reagem com CO2, produzindo carbonato de clcio. O etanol tem capacidade de inibir crescimento microbiano, sendo usado para prevenir deteriorao em alimentos de umidade intermediria como pes e outros produtos de panificao, queijos e pizza, atravs de spray na superfcie antes da embalagem. O efeito de conservao tambm pode ser obtido pela insero na embalagem de um sache contendo etanol encapsulado ou usando filmes adicionados de gerador de etanol (SUPPAKUL et al., 2003). Os primeiros saches geradores de etanol foram constitudos de etanol grau alimentcio encapsulado em p inerte fino, sendo a taxa de liberao de etanol controlada pela permeabilidade do filme. Ao final do perodo de estocagem, o teor de lcool pode ser inaceitvel para o consumidor, podendo ser evaporado por aquecimento antes do consumo do produto (SUPPAKUL et al., 2003). OZDEMIR e FLOROS (2004) indicam a possvel adio de aromatizantes como baunilha ou outro, com objetivo de reduzir a percepo do odor de lcool na embalagem.

3.Embalagens Inteligentes
Autorizada para monitorar e comunicar informao sobre qualidade dos alimentos, com ajuda de indicadores de tempo e temperatura, identificao por radiofreqncia IDRF, indicadores de maturao, e bio-sensores. Podem ser incorporados no material da embalagem ou colocados por dentro ou fora da embalagem. Aplicao comercial limitada, mas ele s ganham importncia como mecanismo para acompanhar produtos e outras mercadorias perecveis (PRENTICE, 2009). A pesquisadora da Unicamp informa que outra tendncia moderna na rea de alimentos a embalagem inteligente. Ela permite obter informaes sobre o que est ocorrendo com o produto, como por exemplo, incorporando ao filme ativo um indicador de presena de oxignio. Pode ser um dispositivo que mude de cor quando a concentrao de oxignio atingir Embalagens inteligentes interagem com o produto uma concentrao crtica. Atualmente, o consumidor precisa confiar no fabricante ou comerciante quanto validade estipulada para o produto. As embalagens inteligentes, acrescenta a professora da Unicamp, podem indicar no apenas a presena do oxignio, mas denunciar o nvel de concentrao atingido. Da mesma forma, o dispositivo pode associar tempo e temperatura. O produto pode ficar sob uma temperatura indevida por alguns minutos, mas no por horas. A embalagem pode nos dar esta informao(SUGIMOTO, 2008). Os sistemas de embalagens inteligentes podem ser compostos por rtulos, etiquetas ou filmes que proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado. Do ponto de vista prtico, a embalagem est verdadeiramente em contato com o alimento e,
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portanto, pode ser considerada a ferramenta mais simples e vivel de fornecer informaes sobre a qualidade do alimento nela embalado durante as etapas de transporte e acondicionamento. Alm disso, o monitoramento do produto por meio da embalagem permite que o consumidor final tenha acesso s reais condies do alimento imediatamente antes do consumo. Diferentes tipos de embalagens inteligentes tm sido desenvolvidos. Essas embalagens podem ser divididas em dois grandes grupos: embalagens carreadoras de dados, onde esto inseridos o cdigo de barras e as etiquetas de identificao por frequncia de rdio (RFID), e embalagens indicadoras, merecendo destaque os indicadores do binmio tempo-temperatura, indicadores de gases, como oxignio e etileno, e os indicadores de microrganismos patognicos e toxinas (SOARES et al, 2009). Tambm denominadas embalagens ativas, as embalagens inteligentes so destaque do setor para conservao de alimentos, pois so perceptveis s mudanas no ambiente ao redor do produto e respondem com alteraes em suas propriedades. Permitem, por exemplo, a migrao gradual aos alimentos de conservantes naturais e nutrientes, explica Rosenthal. Alguns exemplos de embalagens ativas so aquelas com absoro de oxignio, de etileno, de odores e umidades. E, tambm, aquelas que liberam compostos antimicrobianos, como sais de prata, lcoois, dixido de enxofre, dixido de cloro e bacteriocinas ou liberam antioxidantes. As embalagens biodegradveis tambm so importantes nesse mercado. So feitas a partir de polmeros de biomateriais, como protenas e amido, e podem, inclusive, ser comestveis. Atualmente, tem-se utilizado embalagens de filmes plsticos, mas tanto novos materiais como os materiais convencionais tm sido pesquisados para propiciar maior resistncia, qualidade e segurana ao produto, levando em considerao a fisiologia ps-colheita da fruta in natura ou minimamente processada e sua conservao (MONTEIRO, 2006).

3.1.Embalagens carreadoras de dados

O cdigo de barras inserido nas embalagens tornou-se popular nos diversos mercados. Criado em 1970, vem sendo utilizado com eficincia no controle de dados e estoques de produtos. Recentemente, novos modelos de cdigo de barras, com maior capacidade de armazenar dados, vm surgindo, o que pode facilitar a associao com embalagens indicadoras, como os indicadores do binmio tempo-temperatura. As etiquetas RFID so uma tecnologia emergente para armazenamento de dados, identificao automtica de produtos e rastreabilidade, e vm sendo utilizadas principalmente no gerenciamento logstico de produtos. O sistema consiste basicamente de um microchip conectado a uma antena fina. Um leitor emite ondas de rdio que capturam os dados armazenados na etiqueta e os transferem para um computador para anlise. Em relao ao cdigo de barras, a etiqueta RFID possui algumas vantagens, pois no exige contato direto com a leitora e possui maior capacidade de armazenar dados, o que facilita a sua associao com indicadores e biossensores. Jedermann et al. (2008) apud Soares et al (2009), desenvolveram uma etiqueta RFID capaz de monitorar o transporte refrigerado de alimentos perecveis, visando analisar falhas e pontos crticos. J Abad et al. (2007) apud Soares et al (2009), desenvolveram uma etiqueta RFID integrada com sensores de gases para aplicao em alimentos. O monitoramento de frutas climatricas tambm possvel a partir da integrao
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entre etiquetas RFID e sensores de gases. Nos ltimos anos tem aumentado o nmero de publicaes cientficas envolvendo o sistema RFID, e esperase que quanto maior a integrao entre as tecnologias de informao e de alimentos, maiores sero os suportes para a manuteno da segurana e qualidade dos alimentos (SOARES et al, 2009).

3.2.Indicadores do binmio tempo-temperatura

O controle da temperatura essencial na produo, no transporte, na estocagem e comercializao de alimentos perecveis, visando manuteno da qualidade desses produtos. A temperatura influencia na cintica de deteriorao fsica e qumica, bem como no crescimento microbiolgico em alimentos. Um pequeno incremento na temperatura capaz de reduzir drasticamente a vida de prateleira de produtos perecveis. Os indicadores de tempo-temperatura vm sendo utilizados como ferramenta para monitorar o efeito do histrico de temperatura na qualidade de alimentos refrigerados. Nuim et al. (2008) apud Soares et al (2009), desenvolveram um indicador de tempotemperatura baseado em transio colorimtrica visando ao monitoramento da qualidade microbiolgica de peixe embalado em filme de PVC. Sistemas indicadores de tempo-temperatura tambm foram utilizados por Tsironi et al. (2008) apud Soares et al (2009), para controlar a qualidade de fils de atum congelados e embalados a vcuo. Alm disso, vrias patentes relacionadas ao desenvolvimento e utilizao de indicadores de tempo-temperatura integrados com embalagens vm sendo depositadas, estando algumas tecnologias disponveis no mercado (SOARES et al, 2009).

3.3.Indicadores de gases
A composio de gases no interior da embalagem tambm est diretamente relacionada com a qualidade e vida de prateleira dos alimentos. A presena de gases gerados pela respirao de tecidos ou pela transmisso atravs de materiais de embalagem pode levar alteraes qumicas e biolgicas, incluindo o desenvolvimento microbiano nos produtos.No caso de vegetais, a concentrao de gases dependente da taxa de respirao do tecido vegetal, bem como da rea superficial e da taxa de transmisso de gases do material de embalagem. Os indicadores de oxignio so os mais comuns para aplicao em alimentos, uma vez que esse gs o principal responsvel por reaes oxidativas, mudanas de cor e deteriorao microbiana . De acordo com Mills (2005) apud Soares et al (2009),, os sensores de oxignio ideais devem indicar claramente a presena do gs, no devem acrescentar custos significativos embalagem, no devem ser txicos e, principalmente, o processo de indicao da presena de oxignio deve ser irreversvel. Atualmente, existem alguns indicadores de oxignio que j so comercializados, sendo a maior parte em associao com embalagens que usam como princpio o potencial de oxirreduo de um corante para a mudana de colorao (SOARES et al, 2009).

3.4.Indicadores de microrganismos patognicos e toxinas

Perigos microbiolgicos podem comprometer a segurana de um alimento em qualquer ponto da cadeia produtiva. O eficiente sistema internacional de distribuio de alimentos, assim como as mudanas nas preferncias dos consumidores, tambm contribui para a penetrao de patgenos emergentes em alimentos tradicionais, bem como de patgenos conhecidos em novos produtos. Atualmente, as tecnologias existentes permitem que as agncias de sade tenham conhecimento sobre o agente causador de um surto de intoxicao e, ou infeco alimentar depois que o problema ocorreu. No entanto, h grande necessidade de prevenir que esses surtos aconteam. Os biossensores tm sido objetos constantes de pesquisas, especialmente relacionadas deteco de patgenos e toxinas em alimentos, uma vez que a constatao ocorre em tempo real. Biossensor pode ser definido como uma ferramenta que emprega elementos biolgicos como enzimas, anticorpos, dentre outros, para a identificao especfica de alvos tambm biolgicos. Vrios mtodos podem ser utilizados para a deteco, e a transio colorimtrica vista por muitos pesquisadores como a mais conveniente, uma vez que pode ser percebida a olho nu (PRENTICE, 2009). A integrao dessas tecnologias uma rea interessante, visto que permite que os prprios consumidores monitorem a qualidade dos alimentos. Artigos cientficos contemplando embalagens biossensoras ainda so escassos. Entretanto, algumas inovaes vm sendo desenvolvidas e as patentes depositadas, como Toxin Guard (Ontrio, Califrnia, EUA), que incorpora anticorpos em filmes plsticos para detectar patgenos, e o SIRA Technologies (Pasadena, Califrnia, EUA), que consiste em um biossensor acoplado a um cdigo de barras incorporado em embalagens para a deteco de patgenos. Mais pesquisas so necessrias para garantir a eficincia dos diferentes tipos de embalagens inteligentes. Para que esse desenvolvimento seja possvel e eficaz fundamental a integrao de diferentes reas do conhecimento, como cincia, tecnologia e engenharia de alimentos, qumica, cincia e engenharia de materiais, nanotecnologia, tecnologia de informao, biotecnologia, dentre outras (SOARES et al, 2009).

4.Referncias
BRODY, A. L.; STRUPINSKY, E. R.; KLINE, L. R. Active Packaging for Food Applications. CRC Press. 2001. MONTEIRO S. Vencendo o tempo. Revisa frutas e derivados; abril, 2006 OLIVEIRA, L. M. Embalagens ativas e inteligentes para produtos crneos . Revista Nacional da Carne, n.329, 2004. OZDEMIR, M.; FLOROS, J. D. Active Food Packaging Technologies . Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44: 185-193, 2004. PRENTICE, C; Embalagens Inovadoras para Alimentos- Porto Alegre 2009. Disponvel em: http://www.univates.br/files/files/univates/workshop/Embalagens_inovadoras.pd f. Acesso em 14 de novembro de 2011. ROONEY, M. L. Overview of active food packaging. In: Active food packaging, London, Blakie Academic and Professional, p.1-37, 1995. SARANTPOULOS, C.I.G.L.; MORAES, B. B. Embalagens ativas e inteligentes para frutas e hortalias. CETEA/ITAL, v.21, n.1, jan./mar., 2009. SOARES N. F.F, SILVA A.W., PIRES A.C.S.,CAMILLOTO G.P., SILVA P.S. Novos desenvolvimentos e aplicaes em embalagens de alimentos. Revista Ceres. Jul/Ago 2009. SUGIMOTO, L; Embalagens Inteligentes Interagem com o Produto Campinas 2008. Disponvel em: <http://www.unicamp.br/unicamp/unicamp_hoje/ju/setembro2008/ju407pdf/Pag 05.pdf>. Acesso em 13 novembro de 2011. SUPPAKUL., P.; MILTZ, J.; SONNEVELD, K.; BIGGER, S. W. Active packaging technologies with an emphasis on antimicrobial packaging and its applications. Journal of Food Science. V. 68(2): 408-420, 2003. WURLITZER, N. J. Desenvolvimento e Avaliao de Propriedades Fsicas e Antimicrobianas de Filmes de Poli (Cloreto de Vinilideno) Incorporados com Triclosan. Viosa MG: UFV, 2007. 88p. Dissertao (Mestrado em Cincia e Tecnologia de Alimentos) Universidade Federal de Viosa, 2007.