Como evitar a deterioração de alimentos no shelf life e o uso de colágeno

bovino

Patrícia Machado

A expressão inglesa shelf life na tradução livre significa vida útil de um

determinado produto ou prazo de validade, que leva um alimento que é
preparado, permanece fresco nas prateleiras dos estabelecimentos e para o
próprio consumo.

Começando através da data de fabricação, o shelf life depende de diversas

condições, como os ingredientes, o processo de produção, as condições de
higiene e o lugar de armazenamento, mas o mais importante é o modo que é
embalado os produtos.

É muito importante que os fabricantes de produtos, saibam a importância da

escolha da embalagem, pois cada tipo de alimento precisa ser embalado
adequadamente, para aumentar a sua vida util. A qualidade, identificação e
viabilidade ajudam no shelf life.

A embalagem há vácuo nos dias atuais é a mais procurada, pois ajuda na

conservação dos alimentos nas prateleiras por longa duração, isso tudo devido
à propriedade de barreira de oxigênio, que reduz a proliferação de micro-
organismos, pois as embalagens possuem a coextrusadas, que são filmes com
estrutura diferenciada como PS ou EVA, podendo ser aditivados com
pigmentos diferentes em cada camada, ou ainda, com características distintas
de COF, UV, e etc. Possuem as mais variadas combinações possíveis,
segundo o site Plasdil, para maiores informações é só acessar.

Para evitar a deterioração dos alimentos é o armazenamento, ele é importante

e necessário na pôs produção. Ele é a etapa da estocagem, é o período que é
limitado por condições controláveis e incontroláveis, conforme o alimento. O
produtor é quem identifica todos esses fatores para poder informar o
distribuidor ou vendedor, para que possam proteger melhor possível o alimento
armazenamento.

Então no decorrer da estocagem e distribuição o produto pode alcançar um

estado indesejável, acontece que durante o processo, a exposição, as
diferentes condições ambientais e climáticas, podem ajudar a deterioração dos
produtos.

Vale ressaltar que produtos em ramos de alimentícios são naturalmente

perecíveis e a melhor opção é não manipulá-los. E alguns fatores mostram isso
como:

O crescimento biológico esta ligado basicamente no desgaste do alimento, se

as condições ajudarem o microrganismo se multiplica e ao chegar aos
alimentos, podem provocar infecções e intoxicação quando forem consumidos.

Para evitar que alcance o shelf life é necessário prestar atenção no processo
da estocagem e criar condições desfavoráveis para evitar o crescimento desse
microorganismo, como, controlar a umidade, o Ph e a temperatura.

As mudanças químicas também é um grande aliado e a mudanças pela luz,

que ajuda a combater a umidade, mas também pode ajudar no processo de
rancificação, que é a decomposição de gorduras, óleos e derivados por
oxidação ou hidrolise, ou seja, é quando o alimento tem uma quantidade maior
de algum produto químico e que podem deixar um gosto ruim de algo
rancificada.

É importante também prestar atenção na forma de embalar, pois os danos

físicos como, embalagens amassadas, danificada e perfurada, contribuem no
desenvolvimento de microbiano.

O colágeno é uma proteína com grande quantidade em nosso corpo, mas

infelizmente, muitos aspectos podem diminuir a quantidade de níveis do
colágeno no nosso corpo. Mas o colágeno bovino pode ser um dos fatores
externo, que pode ajudar na reposição.

O colágeno bovino é a cartilagem da carne bovina. É uma proteína natural

,encontrada na cartilagem,ossos e peles das vaca.É rico em aminoácidos
glicinas .O colágeno esta presente,nos alimentos como : peixes,frangos e
carnes por exemplos,por isso é importante prestar atenção no shelf life dos
produtos e ler os rótulos dos produtos.

Fontes de pesquisa :
https://clubedotrade.com.br/blog/controlar-shelf-life-de-alimentos/

http://www.artvac.com.br/v2/dicas/shelf-life-do-seu-produto/

http://www.plasdil.com.br/produtos/estruturas-coextrusadas