EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES

Dbora Rancan

EMBALAGENS ATIVAS E INTELIGENTES

Quais as funes das embalagens? -Conter; -Convenincia; -Proteger; -Vender o seu contedo;

EMBALAGENS ATIVAS

Embalagens ativas podem ser definidas como: Embalagens que alm de protegerem os alimentos de agentes externos, apresentam outras funes como retardar o processo de deteriorao de produtos alimentcios.

EMBALAGENS ATIVAS
Para que seja aplicado esse tipo de sistema temos que conhecer o produto alimentcio que iremos embalar: Processos fisiolgicos (respirao de frutas e vegetais frescos); Processos qumicos ( oxidao lipdica); Processos fsicos ( crescimento microbiano).

EMBALAGENS ATIVAS
As embalagens ativas so utilizadas em produtos como: as carnes, massas frescas e pes, oleaginosas (nozes, e outras), frutas, sucos, hortalias frescas, queijos entre outros (BRAGA e PERES, 2010).

EMBALAGENS ATIVAS
Deve atender aos seguintes requisitos: Ser segura em termos de sade pblica; Absorver/emitir o gs ou vapor de interesse em velocidade apropriada; Apresentar alta capacidade de absoro do gs ou vapor de interesse; No acarretar reaes paralelas desfavorveis; No causar alteraes organolpticas no produto; Manter-se estvel durante a estocagem; Ser compacta; Apresentar custo compatvel com a aplicao (BRAGA PERES, 2010).

ABSORVEDORES DE ETILENO

ABSORVEDORES DE ETILENO
O etileno responsvel pelo crescimento, o amadurecimento, o envelhecimento e a morte do tecido vegetal. Deve ser considerada a produo de etileno, mas tambm a sensibilidade das frutas e hortalias quanto ao etileno (SARANTPOULOS e MORAES, 2009).

ABSORVEDORES DE OXIGNIO
O acondicionamento a vcuo e atmosfera modificada so utilizados na indstria alimentcia para excluir o oxignio no espao que est livre na embalagem. Mas esses mtodos para eliminar o oxignio em alguns produtos no so eficazes, deixam traos de 2 a 3% de oxignio nas embalagens deteriorando o sabor, odor, cor e o aumento de fungos e bactrias que desenvolve-se mesmo em baixas concentraes de oxignio (BRAGA e PERES, 2010).

ABSORVEDORES DE OXIGNIO
Sistema de embalagens para o caf torrado: - Embalagens de atmosfera normal que necessita de um tempo de espera de 24 a 48 horas. Quando o caf precisa ser embalado logo aps a torra so feitos microfuros ternossoldagens das embalagens flexveis afim de eliminar CO. O Tempo de vida de prateleira reduzido entre 10 e 20 dias segundo a literatura e 90 dias o mercado brasileiro (OLIVEIRA e ALVES, 2004).

ABSORVEDORES DE OXIGNIO
- Embalagens tipo almofada (atmosfera normal) muito
utilizada no Brasil; - Embalagens a vcuo: o produto passa por um processo de desgaseificao em um perodo curto para minimizar o processo de oxidao e perda de componentes aromticos. A vida de prateleira de 12 a 18 meses, muito utilizada para exportao (OLIVEIRA e ALVES, 2004).

ABSORVEDORES DE OXIGNIO

ABSORVEDORES DE OXIGNIO
Embalagem de atmosfera inerte: sua caracterstica a retirada de oxignio durante a formao da embalagem. A embalagem acondicionada em equipamentos automticos, que promove a termossoldagem e ar que est livre substitudo por nitrognio atravs de um fluxo continuo desse gs, que dilui o gs ao redor do produto antes do fechamento da embalagem (OLIVEIRA e ALVES, 2004).

ABSORVEDORES DE OXIGNIO

ABSORVEDORES DE OXIGNIO
- Embalagens com vlvulas desgaseificadora:so assessrios de liberam o CO que ocorre no processo de torrefao impedindo a entrada de oxignio, devido uma membrana seletiva unidirecional que pode ser aplicada em qualquer embalagem sem que haja um tempo de espera para embalar o caf torrado melhorando sua qualidade com a presena de aroma e frescor (OLIVEIRA e ALVES, 2004).

ABSORVEDORES DE OXIGNIO

ABSORVEDORES DE OXIGNIO

SISTEMA DE AUTOAQUECIMENTO

ABSORVEDORES DE OXIGNIO

Tabela 2. Produtos alimentcios acondicionados em atmosfera modificada

Fonte: (SANTOS e YOSHIDA, 2011) adaptada por Debora Rancan.

SISTEMA DE AUTOAQUECIMENTO
Sistema que contm compostos que tem a reao exotrmica como por exemplo: gua e oxido de clcio. essa reao pode gerar um aquecimento no produto de 30 a 40C em 3 a 8 minutos.

SISTEMA DE AUTOAQUECIMENTO

SISTEMA DE AUTORRESFRIAMENTO
Consiste de uma serpentina com gs refrigerante onde ocorre a evaporao da gua que retira o calor do produto e resfriando-o.

SISTEMA DE AUTORRESFRIAMENTO

TABELA 3. CLASSIFICAO DOS PRINCIPAIS TIPOS DE ABSORVEDORES DE OXIGNIO DISPONVEIS NO JAPO

SISTEMAS ANTIMICROBIANOS
Laboratrios brasileiros esto trabalhando no desenvolvimento de embalagens ativa antimicrobiana que esto baseadas na incorporao de conservantes na parte estrutural de polmero que compe os filmes, rtulos, etiquetas, sachs para a reduo, inibio e adiar o crescimento da microbiota que est presente na parte da superfcie do alimento onde ocorre a maior parte das reaes deteriorantes (BRAGA e PERES, 2010).

ESQUEMA DE FUNCIONAMENTO ANTIMICROBIANO

Fonte: (SANTOS e YOSHIDA, 2011)

EMBALAGENS CONTROLADORAS DE UMIDADE

O resultado da respirao, transpirao e da atividade microbiana a perda de gua em hortalias e frutas. A mudana de temperatura produz a condensao do vapor dgua na embalagem ou no alimento,forma-se gotas na superfcie que est mais fria. Ento absorvedores de umidade so utilizados para controlar esta condensao principalmente em frutas e vegetais.

SACHS ABSORVEDORES DE UMIDADE

Fonte: (SANTOS e YOSHIDA, 2011)

EMBALAGENS AROMTICAS
A qualidade organolptica do alimento melhorada atravs aromas incorporados s embalagens, melhorando a aceitao sensorial. As embalagens aromticas tem sido muito utilizadas para aplicaes em produtos de panificao, biscoitos, vegetais frescos, cereais, bebidas e produtos lcteos. Os estudos quanto aplicao de embalagens aromticas ainda so poucos (SOARES, 2009).

EMISSORES E ABSORVEDORES DE DIXIDO DE CARBONO

Devido deteriorao e as reaes de respirao de alguns alimentos forma-se o dixido de carbono e deve ser removido para que no haja a deteriorao do alimento, o estufamento e o romper da embalagem. Um exemplo de produto que gera gs de dixido de carbono o caf torrado em gro ou torrado e modo (BRAGA e PERES, 2010).

TABELA 4 LISTA DE EMISSORES E ABSORVEDORES DE CO COMERCIAIS

EMBALAGENS INTELIGENTES

As embalagens inteligentes so definidas como sistemas que monitoram o estado dos produtos embalados, informando todos os estgios da cadeia de produo, transporte e estocagem do produto, ou seja, o produto monitorado desde a colheita at o consumidor (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

EMBALAGENS INTELIGENTES
As funes das embalagens inteligentes so: proteger o produto nela contida, interagir com o alimento respondendo a mudanas especificas do alimento ou do ambiente em redor, compostos de sensores e indicadores que informaram os resultados (BRAGA e PERES, 2010).

EMBALAGENS INTELIGENTES
Algumas vantagens quanto ao uso de embalagens inteligentes segundo (SANTOS e YOSHIDA, 2011). Garantia de qualidade e segurana dos produtos. Informao ao consumidor das reais condies em que se encontra o produto alimentcio. Exigncia de alguns pases sobre a informao da rastreabilidade do produto. Evita violao de embalagem e roubo de produtos.

TABELA 5. EXEMPLOS DE SISTEMAS DE EMBALAGENS INTELIGENTES E APLICAES

EMBALAGENS INTELIGENTES
As embalagens inteligentes so classificadas como:
Indicadores externos: so aqueles que so colocados na parte externa das embalagens, onde se monitoram as condies de armazenamento, estocagem e transporte a qual o produto foi submetido como os indicadores de tempotemperatura que ser tratado a seguir. Indicadores internos: so aqueles que so colocados na parte interna da embalagem como indicadores da atmosfera que informam a concentrao de gases, crescimento de microrganismos, patgenos e concentrao de oxignio (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

INDICADORES DE TEMPO-TEMPERATURA
Os indicadores de Tempo-Temperatura mostram o histrico do produto, atravs da indicao da vida de prateleira (mudana na cor) ou se a temperatura total ficou elevada quanto ao que foi prestabelecido (BRAGA e PERES, 2010). Os indicadores de Tempo-Temperatura devem ser ativados facilmente, responder a variao de temperatura ou ao acumulo do tempo e da temperatura de maneira precisa, rpida e irreversvel. As informaes devem estar correlacionadas com a deteriorao do alimento com o tempo-temperatura da cadeia de distribuio (BRAGA e PERES, 2010).

INDICADORES DA PRESENA DE OXIGNIO

Para indicar a presena de oxignio utilizam-se tintas redutivas, muito usadas em embalagens de carnes e pizzas. Eles informam a presena de oxignio mostrando as condies que o alimento foi estocado, de violao ou selagem mal realizada nas embalagens. Tambm poderiam ser usados em embalagens de atmosfera modificada, cosmticos e frmacos, utilizando pigmentos redutores, enzimas e pigmentos de pH (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

INDICADORES DE AMADURECIMENTO E FRESCOR

Os indicadores de frescor so diferentes dos indicadores de tempo-temperatura, a sua informao depende da qualidade do alimento e no do histrico da temperatura. Eles incluem as etiquetas, que so colocadas em contato com o espao que est livre da embalagem, rtulos detectores pticos, detectores eletrnicos.

INDICADORES DE AMADURECIMENTO E FRESCOR

Os indicadores de frescor baseia-se na mudana de cor indicando o desenvolvimento de microrganismos podendo ser utilizados pigmentos de pH ou reativos com alguns metablitos. So muito utilizados em frmacos e alimentos de fcil permissibilidade. Quanto ao frescor ou crescimento microbiano, no existe um indicador de deteriorao microbiana imediata, ainda utilizado o odor e a aparncia como meio de avaliar os alimentos (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

INDICADORES DE AMADURECIMENTO E FRESCOR

Algumas frutas no alteram a colorao quando amadurecem, dificultando a identificao do grau de maturao. As frutas produzem substancias volteis quando amadurecem so usados como indicadores de amadurecimento. Os sensores de amadurecimento indicam sinais visuais de alerta quanto ao produto embalado (SARANTPOULOS e MORAES, 2009).

INDICADORES DE AMADURECIMENTO E FRESCOR

possvel atravs da colorao do sensor, que o consumidor possa escolher o grau de maturao da fruta de sua preferncia (SARANTPOULOS e MORAES, 2009).

INDICADORES DE AMADURECIMENTO E FRESCOR

INDICADORES DE AMADURECIMENTO E FRESCOR

Fonte: (SANTPOULOS e MORAES, 2009).

INDICADORES DE UMIDADE

So indicadores que utilizam pigmentos como reagentes e sua aplicao feita para analisar as condies de estocagem do produto (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

SISTEMA DE SENSORES
O consumidor tem outra ferramenta para informar a presena de substancias indesejada no produto que so os sensores eletrnicos. So dispositivos que detectam, localizam e quantifica a quantidade de energia ou matria, produzindo um sinal de deteco (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

SISTEMA DE SENSORES
Os sensores em sua maioria apresentam duas unidades de funes bsicas, um receptor que identifica a espcie de interesse e um transdutor que converte o sinal bioqumico em resposta eltrica quantitativa (SANTOS e YOSHIDA, 2011, BRAGA e PERES, 2010).

SISTEMA DE SENSORES
Esse biossensores so materiais orgnicos: enzimas, antgenos, micrbios, hormnios a cidos nucleicos que podem estar na forma de eletroqumicos, pticos e calorimtricos e outros que iro depender dos parmetros a serem medidos, so especficos, confiveis , sensiveis e simples (BRAGA e PERES, 2010).

ETIQUETAS INTELIGENTES
Pode ser visto em exemplo de etiqueta inteligente produzida com uma tinta especial que sensvel a mudanas bioqumicas, que muda sua cor quando a amnia vai sendo liberada no interior da embalagem, ou melhor, quando a carne sofre o processo de deteriorao. A cor da etiqueta vai escurecendo gradativamente o cdigo de barras (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

ETIQUETAS INTELIGENTES

Fonte: (SANTOS e YOSHIDA, 2011).

ETIQUETAS DE IDENTIFICAO POR RADIOFREQUNCIA (IRF) Etiquetas de identificao so consideradas sensores avanados de informaes de transporte e armazenamento, a fim de identificar e rastrear produtos em um tempo curto (BRAGA e PERES, 2010).

ETIQUETAS DE IDENTIFICAO POR RADIOFREQUNCIA (IRF)

O sistema de funcionamento das etiquetas IRF de um leitor que produz ondas de rdio que armazena dados nas etiquetas IRF e esses dados vo para o computador para serem analisados e assim serem tomadas decises quanto ao produto. Se forem comparados com sensores de cdigos de barras, as etiquetas de IRF possuem vantagens como o seu alcance varia de 4 a 30 metros e a capacidade de armazenar mais de 1 MB com informaes de temperatura, umidade relativa, informaes nutricionais, e cozimento (BRAGA e PERES, 2010).

ETIQUETAS DE IDENTIFICAO POR RADIOFREQUNCIA (IRF)

Sua aplicao no Brasil tem sido em identificar produtos e seu rastreamento, entretanto pesquisadores tm trabalhado para os avanos tecnolgicos e brevemente esses sistemas estaro disponveis comercialmente (BRAGA e PERES, 2010).

ETIQUETAS DE IDENTIFICAO POR RADIOFREQUNCIA (IRF)

Etiqueta de identificao por radiofrequncia (IRF)

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BRAGA, L. R.; PERES, Leila. Novas tendncias em embalagens para alimentos: Reviso. B. CEPPA, Curitiba, v.28 n 1, p.69-84, jan./jun. 2010. OLIVEIRA , Paula, A. P. L.V.; ALVES, Rosa M. Vercelino. Embalagem para caf torrado, uma alternativa para a agregao de valor ao produto. Boletim de Tecnologia e Desenvolvimento de Embalagens v. 16 n.1 , Jan,Fev,mar.2004. SANTOS, Andrelina. M.P.; YOSHIDA, Cristiana M. P. Embalagem.UFRPE/CODAI. 2011. SARANTPOULOS, I. G. L.; MORAES, Beatriz. Brombal. Embalagens ativas e inteligentes para frutas e hortalias. Informativo CETEA, Campinas, v.21, n.1, jan./fev./mar, 2009.