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EMBALAGENS

Alteraes de alimentos que


resultam na perda de qualidade
- Os alimentos, industrializados ou no,
mantm-se em constante atividade
biolgica, manifestada por alteraes de
natureza qumica, fsica,microbiolgica ou
enzimtica.
- Termo vida-de-prateleira
- Fatores extrnsecos e intrnsecos

Fatores extrnsecos
- Temperatura
- Umidade relativa
- Concentrao de oxignio
- Luz incidente

Fatores intrnsecos
- pH
- Atividade de gua

Reaes indesejveis
- Alteraes microbiolgicas
- Reaes de oxidao
Oxidao de lipdios
Oxidao de pigmentos
Oxidao de protenas
- Reaes enzimticas
- Reaes qumicas no-enzimticas

Reaes indesejveis
- Alteraes devidas a ganho ou perda de umidade
-

Interaes alimento-embalagem

Presena de sabores e odores desagradveis

Senescncia

Embalagens
- Definio
Embalagem todo acondicionante que
exera funes de proteo do alimento in
natura, da matria-prima alimentar ou do
produto alimentcio, temporria ou
permanentemente, no decorrer de suas
fases de elaborao e armazenamento.

Funes das embalagens


a) proteger o alimento contra contaminao
ou perdas,
b) facilitar e assegurar o transporte,
c) facilitar a distribuio do alimento,
d) identificar o fabricante e o padro de
qualidade,
e) atrair a ateno do consumidor,
f) instruir o consumidor no uso do produto.

FIGURA 1. As funes da embalagem

FIGURA 2. Proteo e conservao

Embalagem e Alimento
Controla a transmisso da luz, a transferncia
de calor, de umidade e de gases
Controla o movimento dos microrganismos ou
insetos
Ela no deve influenciar o produto pela
migrao de compostos txicos, pelas reaes
entre o material da embalagem e o alimento ou
pela seleo de microrganismos prejudiciais ao
alimento embalado

Requisitos de uma embalagem

a) no ser txica e ser compatvel com o alimento,


b) dar proteo sanitria
c) dar proteo contra a passagem de umidade, ar e luz,
d) ter resistncia ao impacto,
e) ter boa aparncia e causar boa impresso,
f) facilidade de abertura,
g) limitaes de forma, peso e tamanha,
h) transparncia quando necessrio,
i) facilidade de eliminao,
j) baixo preo.

CLASSIFICAO DAS EMBALAGENS


TABELA I - EXEMPLOS DE EMBALAGENS RGIDAS, SEMI-RGIDAS E FLEXVEIS

Quanto funo ou nvel das embalagens

FIGURA 3. Classificao quanto funo

Principais Matrias Primas Utilizadas


- Embalagem de Vidro
- Embalagem de Metal (base de alumnio e base de
ao)

- Embalagem de Madeira
- Embalagem de Papel e Papelo
- Embalagem de Plstico

Tempo de degradao de materiais de


embalagens

Concluso

A embalagem um material essencialmente importante para o


cotidiano do homem, provendo-lhe segurana, informao e
interesse.
Alimento e suas
Proteo.
Propaganda.
Beleza.

Conservao.

propriedades.
Fabricante.

Formas de
manipulao e
consumo.