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Fatores extrnsecos
- Temperatura
- Umidade relativa
- Concentrao de oxignio
- Luz incidente
Fatores intrnsecos
- pH
- Atividade de gua
Reaes indesejveis
- Alteraes microbiolgicas
- Reaes de oxidao
Oxidao de lipdios
Oxidao de pigmentos
Oxidao de protenas
- Reaes enzimticas
- Reaes qumicas no-enzimticas
Reaes indesejveis
- Alteraes devidas a ganho ou perda de umidade
-
Interaes alimento-embalagem
Senescncia
Embalagens
- Definio
Embalagem todo acondicionante que
exera funes de proteo do alimento in
natura, da matria-prima alimentar ou do
produto alimentcio, temporria ou
permanentemente, no decorrer de suas
fases de elaborao e armazenamento.
Embalagem e Alimento
Controla a transmisso da luz, a transferncia
de calor, de umidade e de gases
Controla o movimento dos microrganismos ou
insetos
Ela no deve influenciar o produto pela
migrao de compostos txicos, pelas reaes
entre o material da embalagem e o alimento ou
pela seleo de microrganismos prejudiciais ao
alimento embalado
- Embalagem de Madeira
- Embalagem de Papel e Papelo
- Embalagem de Plstico
Concluso
Conservao.
propriedades.
Fabricante.
Formas de
manipulao e
consumo.