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AULA PRTICA N 1: IDENTIFICAO DE CARBOIDRATOS

OBJETIVO:
Executar testes qualitativos para reconhecimento de glicdios.
ANLISES:
1. Teste de Iodo
O amido formado por dois polissacardeos (amilose e amilopectina) que
interagem com o iodo formando uma colorao aul e vermelha
respectivamente. Essa cor aul devido ! presena de iodo no interior da
hlice da amilose a qual mantida por liga"es de hidrog#nio.
Esqe!" d" #e"$%o:
$lice da amilose iodo interao hlice da amilose%iodo
(incolor) (amarelo) (aul)
amilose desespiralada & iodo

'oluo de lugol: pesar (g de iodo e )g de iodeto de pot*ssio em (+m, de
*gua destilada.
-dentifique . tu/os de ensaio e siga o procedimento a/aixo:
T&o So'$(es Res't"dos
( (0+ m, 1mido (2
3 (0+ m, 4licose +0( 5
6 (0+ m, 'uco de laran7a
. (0+ m, ,eite com (2 de amido
1dicione 6 gotas da soluo de lugol
1note o resultado no quadro acima e interprete.
1quecer em /anho%maria ! (++89 por 3 minutos.

). Teste de Se'*+",o--
Esse teste distingue cetoses de aldoses. 1 reao /aseia%se na formao do
furfural e hidroximetilfurfural pela ao do *cido clordrico so/re as cetoses que
nessas condi"es so mais reativas que as aldoses0 e na formao do
complexo colorido vermelho devido ! reao dos compostos furf:ricos com o
resorcinol so/ aquecimento. ;olissacardeos e oligossacardeos como
sacarose que contm uma cetose so primeiramente hidrolisados para em
seguida a cetose li/erada reagir. 1s aldoses tam/m do rea"es positivas
com um tempo de reao maior.
Esqe!" d" #e"$%o:
;olissacardeos ou Oligossacardeos 5onossacardeos
9ompostos furf:ricos 9omposto vermelho /rilhante
<esorcinol
-dentifique ) tu/os de ensaio e siga o protocolo a/aixo:
T&o So'$(es So'$%o
Se'*+",o--
Res't"dos
( +0) m, 4licose +0( 5 3 ml
3 +0) m, =rutose +0(5 3 ml
6 +0) m, 'uco de laran7a 3 m,
. +0) m, 4uaran* 3 ml
) +0) m, 'oluo de amido 3 2 3 m,
Teste de Se'*+",o-- ./*d"do0 ,%o "s1*#"#0 so'$%o 2/*d"03
1quecer o tu/o em /anho%maria a (++89 por 6 minutos
1note o resultado no quadro acima e interprete.
4. Teste de Be,ed*/t :
HCl 3mol/L

HCl 3mol/L

Este teste identifica a:cares redutores. >aseia%se no uso de soluo cupro%


alcalina capa de oxidar o grupo aldedo (redutor) dos a:cares a *cido
car/oxlico. O reativo de =eeling fortemente alcalino e contm ons c:pricos
formando um complexo on c:prico%tart*rico de s?dio e pot*ssio. @essas
condi"es0 o co/re reduido por ao de a:cares redutores formando%se
?xido cuproso0 conforme a seguinte reao:
;reparo do reativo de =ehling:
'oluo 1: ;esar 3.0A6Bg de sulfato de co/re pentahidratado em /quer de
(++m,. Cransferir0 com o auxilio de *gua destilada0 para /alo volumtrico de
(+++m,. 9ompletar o volume e agitar. 4uardar em frasco de vidro.
'oluo >: pesar (D6g de tartarato duplo de s?dio e pot*ssio e (3)g de @aO$.
Cransferir para /alo volumtrico de (+++m,. 9ompletar o volume com *gua
destilada e agitar. 4uardar em frasco de polietileno.
Em /quer de )+m, coloque (+m, da soluo 1 e (+m, da soluo > e
homogeinie.
-dentifique . tu/os de ensaio e siga o protocolo a/aixo:
T&o So'$(es So'$%o
Be,ed*/t
Res't"dos
( (0+ m, 4licose +0( 5 30) m,
3 (0+ m, 'uco de laran7a 30) m,
6 (0+ m, 4uaran* 30) m,
. (0+ m, 'oluo de amido 32 30) m,
) (0+ m, de soluo de sacarose a
3+2
30) m,
1quecer em /anho%maria a (++89 durante +) minutos e deixar esfriar
espontaneamente.
1note o resultado no quadro acima e interprete.
RESPONDA:
() Eual o o/7etivo do teste de 'eliFanoffG 9onclua quanto ! presena de
cetose ou aldose nas amostras de suco de laran7a0 guaran* e amido a 32 de
acordo com os resultados o/tidos.
3) 'a/endo%se que as solu"es que contm amido deram positivo para o teste
do iodo0 e as demais negativo0 conclua quanto !s rea"es que ocorrem neste
teste.
6) Explique0 com /ase na composio das amostras0 o motivo da glicose0 suco
de laran7a e guaran* darem resultado positivo para o teste de >enedict e o
amido e sacarose negativo.