INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO –

CAMPUS URUTAÍ
RODOVIA GERALDO SILVA NASCIMENTO, KM 2,5, ZONA RURAL URUTAÍ, GO

Práticas em Bioquímica
Prof. Luiz Fernando de Camargos

Roteiro de aula prática remota

Assunto: Identificação e determinação do teor de Vitamina C em alimentos

1) INTRODUÇÃO:

A vitamina C, também conhecida como ácido ascóbico, ajuda a manter o vigor da pele, tecido conjuntivo
e auxilia no processo de absorção de ferro pelo intestino. Indivíduos que não ingerem vitamina C suficiente
desenvolvem o escorbuto, doença que causa fadiga, sangramentos e má cicatrização.

Além disso, a vitamina C é importante para a síntese de proteínas, como colágeno e elastina. O consumo
de alimentos ricos em vitamina C combate ação de radicais livres nocivos ao nosso organismo, que estão
correlacionados a processos de morte celular, envelhecimento, doenças degenerativas.

Por ser uma vitamina hidrossolúvel, o ácido ascóbico em excesso é excretado na urina. Além de também
ser facilmente disponibilizado para tecidos e órgãos via corrente sanguínea. Ela é encontrada em frutas e vegetais
frescos, principalmente frutas cítricas, como laranja, limão, acerola. Além dos vegetais brócolis, batatas,
espinafre. Devido a ser fotossensível e termossensível essa vitamina é facilmente degradada via calor e luz solar,
assim esses alimentos devem ser armazenados em local fresco e escuro, devendo ser preparado e consumido
imediatamente.

Vitamina C é um antioxidante natural, tendo como característica de combater e prevenir que ocorra
processo de rancificação de alimentos. Dessa forma é muito utilizada como conservante em bebidas, leite em pó,
frutas, derivados de carne.

Nessa atividade iremos determinar a presença e quantidade de vitamina C em alguns alimentos,

analisando também qual é mais rico nessa vitamina. Além disso, a mesma metodologia pode ser utilziada para
caracterizar teor de vitamina C em sucos naturais, industrializados, frescos, congelados ou como o efeito do
tempo de preparo pode comprometer o teor de vitamina C.

2. METODOLOGIA
2.1 Material e reagentes
• Comprimido de vitamina C efervescente (500 mg) – encontrado em farmácias.
• Tintura de iodo 2% - encontrado em farmácias.
• Sucos de frutas e vegetais variados (preparados o mais próximo possível de sua utilização e conservados
em geladeira)
• Seringas de 10 e 5 mL
• Conta-gotas
• Farinha de trigo ou amido de milho (maisena)
• Água filtrada
• Tubetes ou copos de vitro (copos de plástico transparentes podem também ser utilizados)
• Frasco de vidro ou plástico com indicador de volume

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2.2 Procedimento
1) Dissolver uma colher de chá cheia de amido de milho (ou farinha de trigo) em 200 mL água
previamente aquecida (morna 50°C, não deixar ferver), agitando sempre até que alcance a temperatura
ambiente.
2) Em um recipiente, adicionar 500 mL de água e o comprimido de vitamina C previamente triturado.
Se possível, utilizar recipiente com tampa, auxiliando o processo de dissolução do comprimido por
agitação.
3) Prepare os tubos de acordo com o exemplo demostrado abaixo:
Experimento Misturas
1 20 mL da solução de amido
20 mL da solução de amido + 5 mL de vitamina C (solução preparada
2
anteriormente)
3 20 mL da solução de amido + 5 mL de sucos teste (ex. laranja)
4 20 mL da solução de amido + 5 mL de sucos teste (ex. limão)
5 20 mL da solução de amido + 5 mL de sucos teste (ex. couve)
6 20 mL da solução de amido + 5 mL de sucos teste (ex. laranja industrializado)

4) Utilizando o conta gotas, adicionar a cada um dos tubos por gotejamento a solução de iodo. Anote
quantas gotas irão gastar por tubo. Ela será utilizada na análise do resultado.
A solução de iodo deverá ser adicionada até que apareça a coloração azul intensa na solução e que
essa se mantenha por mais de 15 segundos mesmo após agitação. A não haver mais alteração na cor,
não há mais necessidade de adicionar iodo à mistura.

5) Preencher a tabela, como a abaixo, por exemplo, com o volume de iodo gasto para reagir com a
Vitamina C presente nas amostras (considerar que 1mL possuí 20 gotas).

Experimento Misturas Volume de iodo (mL)

1 20 mL da solução de amido
20 mL da solução de amido + 5 mL de
2
vitamina C (solução preparada anteriormente)
20 mL da solução de amido + 5 mL de
3
sucos teste (ex. laranja)
20 mL da solução de amido + 5 mL de
4
sucos teste (ex. limão)
20 mL da solução de amido + 5 mL de
5
sucos teste (ex. couve)
20 mL da solução de amido + 5 mL de
6
sucos teste (ex. laranja industrializado)

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6) Registrar com fotografias e/ou vídeo o desenvolvimento da atividade prática.

7) Calcular, de acordo com a fórmula abaixo, a concentração de vitamina C encontrada nos sucos teste.

500 mL de solução da vitamina C (comercial) → 500 mg de vitamina C

5,0 mL de solução de vitamina C (comercial) → X
X= 5,0 mg de vitamina C na mistura

Usaremos a vitamina C comercial como padrão para determinar o teor de vitamina C presente nos sucos
teste, para isso usaremos a relação entre o volume da solução de iodo (V iodo mL) que reagiu com as 5,0
mg de vitamina C (experimento 2).

5,0 mg de vitamina C da solução padrão → V (mL) de solução de iodo 2%

Y mg de vitamina C em 5,0 mL do suco teste → V (mL) de solução de iodo 2% utilizada no suco teste

Após isso, sugiro adicionar os dados em uma tabela para facilitar a discussão e apresentação dos
resultados.
Amostra teste Concentração experimental de Vitamina C (mg/100 mL)
1 – Controle negativo
2 – Padrão
3 – Suco de laranja
4 – Suco de limão
5 – Suco de couve
6 – Suco de laranja industrializado

3. Referências
- FIORUCCI, A. R., SOARES, M. H. F. B., CAVALHEIRO, E. T. G. A importância da
Vitamina C na sociedade através dos tempos. Química Nova na Escola, n.17, p. 3-7, 2003.
- ROMERO, A. L.,SILVA, E. L. S., KIOURANIS, N. M. M., Teor de vitamina C em sucos
de frutas: uma proposta de atividade experimental, s∕d.
- BELCHIOR, L. G.; BUENO, S. M. Vitamina C: breve estudo e determinação do seu teor
em comprimidos efervescentes de diferentes marcas comerciais disponíveis em drogarias
da cidade de São José do Rio Preto – SP. Revista Científica UNILAGO. v. 1, n. 1, 2014.
- NOGUEIRA, F. S. Teores de ácido l-ascórbico em frutas e sua estabilidade em sucos.
Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal). 84 f. Universidade Estadual do Norte
Fluminense Darcy Ribeiro. Campo dos Goytacazes. 2011.
4. Alguns questionamentos para guia-los na confecção do relatório
Essas perguntas não devem ser respondidas separadas do corpo do relatório, tente fazer o
exercício de utilizá-las como parte do relatório.

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- Qual a fórmula molecular do ácido ascórbico?

- Qual a importância da vitamina C na alimentação? Avitaminoses decorrentes de sua
escassez? Alimentos ricos em vitamina C.
- Como a vitamina C combate os radicais livres?
- Qual o fundamento da utilização de amido no ensaio?
- Qual a reação química que acontece, ou deixa de acontecer, quando o ácido ascórbico está
presente na mistura e adicionamos iodo?
- Qual das amostras apresentou maior quantidade de vitamina C? Correlacione seu achado
com outros dados da literatura, rótulos de produtos, etc.

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