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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PAR

CENTRO DE CINCIAS SOCIAIS E EDUCAO


CURSO DE LICENCIATURA PLENA EM CINCIAS NATURAIS
HABILITAO EM QUMICA

DETERMINAO DE VITAMINA C EM SUCO

BELM | PAR
2017
Carlos Arago
Dionelle Paraense
Elizabete dos Santos
Raquel Cardoso
Wilson Rotsen

DETERMINAO DE VITAMINA C EM SUCO

Relatrio apresentado como requisito para


avaliao parcial na disciplina o estado de
equilbrio qumico e a cintica das reaes
do curso de Licenciatura em Qumica da
Universidade do Estado do Par UEPA.
Professor Orientador: Prof. Dr. Davi
Oliveira.

BELM | PAR
2017
RESUMO: No relatrio ser apresentado procedimentos experimentais para
determinao, anlise e discusso sobre o cido ascrbico (vitamina C) presente em
sucos industrializados da marca MID, sabor baunilha com limo. O procedimento
experimental para alcanar o objetivo utilizou a tcnica de titulao para comparar os
valores obtidos com o teor fornecido pela empresa, sendo o mtodo de dosagem em
soluo o melhor para determinao da vitamina C. Logo, atravs dos experimentos
realizados, vrios itens tericos no aprendizado da qumica, foram observados, como
padronizao e titulao. Adquirindo assim, um treino para anlise qualitativa qumica,
buscando os indcios que ilustram as reaes envolvidas e fixando a observao prtica
com os vrios conceitos qumicos existentes. Sendo os resultados da experimentao
importantes para o aperfeioamento da literatura.

INTRODUO

A vitamina C ou cido ascrbico, C6H8O6, uma substncia essencial para o


corpo humano, pelos diversos benefcios que esta vitamina proporciona, como o
desenvolvimento de tecido conjuntivo, ter funo antioxidante, alm de ajudar na
resistncia do corpo a infeces (SILVA. et al 2010). Quando a alimentao humana
deficiente em vitamina C, pode ocorrer a sntese defeituosa do tecido colagenoso e o
desenvolvimento da doena conhecida como escorbuto, tendo como sintomas gengivas
inchadas e com sangramento, dentes abalados e suscetveis a quedas e sangramentos
subcutneos. (SNYDER apud FIORUCCI; SOARES; CAVALHEIRO, 2002)

O cido ascrbico tornou-se amplamente conhecido desde que Linus Pauling,


iniciou a campanha em favor de grandes dosagens dirias de vitamina C para reduzir o
nmero e a severidade dos resfriados e para tratar doenas como o cncer (SILVA;
SANTOS, 2014)

Atualmente a populao utiliza demasiadamente produtos industrializados,


devido sua praticidade e preo mais acessvel. Suco industrializado (p), por exemplo,
no contm a mesma quantidade de cido ascrbico do que a fruta de origem. Neste
contexto, observa-se um aumento no consumo de bebidas no alcolicas,
principalmente sucos e nctares, e sendo o Brasil o terceiro maior produtor de frutas, as
indstrias beneficiam-se para investir em um mercado crescentemente em expanso: o
de sucos prontos para beber (CARDOSO et. al 2015)

Visto que a vitamina c essencial para o bem-estar do corpo humano e a


sociedade ingere grande quantidade de sucos em p. Utiliza-se em larga escala as
titulaes redox com iodo para determinar teor de cido ascrbico. Tendo em vista a
grande importncia do consumo da vitamina C no dia-a-dia do ser humano, v-se
essencial o seu estudo e identificao nos produtos naturais e principalmente
industrializados a fim de demonstrar e comprovar qualitativamente e quantitativamente
a sua presena (SKOOG et al 2006).

OBJETIVO
Determinar o teor de cido ascrbico no suco industrializado (MID-SABOR
BAUNILHA COM LIMO) por meio da tcnica de titulao, comparando o valor
obtido com o teor apresentado pela empresa.
MATERIAIS
Solues:
KIO3 0,01M;
IO3-
HCl;
Amido;
cido Ascrbico;
Solventes:
gua destilada.
Vidraria e acessrios:
Copo de plstico
Balo de fundo chato de 1000 ml;
Bureta de 25 ml;
Erlenmeyer de 250 ml;
Bquer de 50 ml
Bquer de 600 ml;
Proveta de 100 ml;
Pipeta Pasteur;
Suporte universal;
Garra metlica;
Amostra de suco artificial (MID - Sabor baunilha com Limo);
Etiquetas;
Pisseta;
Papel toalha.
Balana Analtica
Esptula
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Para a padronizao de AA, em uma balana analtica pesou-se 0.074 g de cido
ascrbico, e depois pesou-se aproximadamente 1 g de iodeto de potssio, por fim, foram
transportadas para um erlenmeyer. A seguinte etapa foi adicionar 50 ml de gua, 1 ml de
HCl (cido clordrico) e 1.0 ml de amido na soluo que contm iodeto de potssio e
AA. Posteriormente, colocou-se o erlenmeyer sob a bureta (que continha iodato) e papel
toalha sob a vidraria para facilitar a visualizao na mudana de cor. Em seguida, abriu-
se lentamente a torneira da bureta, e agitando constantemente o erlenmeyer at aparecer
uma colorao azul anil, esse procedimento foi realizado em triplicata, obtendo os
valores presentes na tabela 1.
A anlise do teor de cido ascrbico no suco MID- sabor baunilha com limo foi
dividida em duas etapas. A primeira etapa utilizou-se o suco em p, onde pesou-se 5g do
produto em uma balana analtica, e em seguida pesou-se 1g de iodeto de potssio, e por
fim, foram transferidas para um erlenmeyer, logo depois, colocou-se na soluo de AA e
iodeto, 50 ml de gua destilada, 1 ml de cido clordrico e 1 ml de amido,
posteriormente, posicionou-se a vidraria sob a bureta (que continha iodato) e papel
toalha sob o erlenmeyer, depois abriu-se lentamente a torneira da bureta e agitou-se a
soluo at indicar uma colorao azul anil, esse mtodo foi realizado em triplicata,
apresentando os resultados na tabela 2.
Na segunda etapa utilizou-se o suco em soluo, onde em um bquer de 500 ml
gua destilada, depois um pacote de suco MID e com um basto de vidro homogeneizou
a soluo, e transferiu-se para uma proveta. Posteriormente, pesou-se 1g de iodeto de
potssio, e colocou-se em um erlenmeyer a soluo do suco, o iodeto de potssio, 1 ml
de cido clordrico e 1 ml de amido. Em seguida, com a vidraria sob a bureta (com
soluo de iodato), a torneira foi aberta aos poucos (gota-a-gota) e por fim, agitou-se a
soluo at ocorrer a mudana de cor na soluo presente no erlenmeyer, esse mtodo
tambm foi realizado em triplicata e seus resultados esto presentes na tabela 3.

RESULTADOS E DISCUSSES
A vitamina C ou cido ascrbico (AA) caracterizada como uma vitamina
hidrossolvel, sendo uma das principais substncias mais consumidos pelo homem
auxilia na preveno de tumores e outras doenas, no entanto, necessrio avaliar o teor
de cido ascrbico nos alimentos, isso porque h compostos presentes nas clulas que
podero afetar a ao da vitamina C (MORAES, 2006).

Figura 1. Estrutura do cido ascrbico (Vitamina C)


(FLORENCIO, 2014).

Dessa forma, para realizar a anlise do teor de vitamina C foi determinado a


quantidade de mmol de iodato (IO3-), e em seguida, a frmula que indicou a massa (mg)
de cido ascrbico em soluo, conforme as equaes abaixo:
Quantidade de Iodato (IO3):
N(IO3)= m(IO3) /MM(IO3)/3 X V(ml)(IO3)
N(IO3) = 3 x m(IO3)/MM(IO3)xV(ml)(IO3)
N(IO3) = 0.03 mmol
Quantidade de massa de AA em soluo:
m(AA)/ MM(AA)= N(IO3) x V(ml)(IO3)
m(AA) = 176 x 0.03 x V(ml)(IO3)
m(AA) =5.28 x V(ml)(IO3)
Na padronizao do cido ascrbico obteve-se a mdia das massas 72.86 mg de
cido ascrbico (AA) e a mdia do volume 13.8 ml de iodato (IO3).

Massa de cido
Amostras cido Iodeto de Volume de ascrbico na soluo
Ascrbico (mg) Potssio (g) IO3 (ml) (mg)

1 74 1.008 14.2 74.98

2 73 1.005 13.3 70.22

3 75 1.000 13.9 73.39


Tabela 1. Valores da massa pura de (AA), massa de KIO3, volume de IO3 e massa de
AA em soluo.
Ao realizar a padronizao da soluo com AA tornou-se possvel identificar a
sua concentrao real e assim constatar que durante o procedimento ocorreu alguns
erros que influenciaram no resultado final, como falhas na determinao do volume ou o
uso de reagentes de baixo grau de pureza (BOONE, 2011).
TEOR DE AA NO SUCO MID (SABOR BAUNILHA COM LIMO)
O primeiro mtodo utilizado foi com o suco em p, onde obteve-se a mdia
18.13 (mg) das massas de cido ascrbico (AA) em soluo enquanto que a mdia do
volume de iodato (IO3-) foi 3.43 (ml), conforme os dados apresentados na tabela 2.

Massa de cido ascrbico


Amostra Suco em Iodeto de Volume de em soluo (mg)
s p (g) Potssio (g) IO3 (ml)

1 5 1 2.9 15.3

2 5 1 3.9 20.6

3 5 1 3.5 18.5
Tabela 2. Valores da massa de suco utilizada, massa de Iodeto de Potssio, volume de
iodato e massa de cido ascrbico em soluo.

Em seguida, o segundo mtodo consistiu em analisar a massa de cido ascrbico


presente a partir da soluo do suco onde tornou-se necessrio adaptar a frmula
apresentada anteriormente, pois a proveta utilizada foi de 100 ml, assim multiplicou-se
o volume de IO3- por 2, o volume de iodato foi multiplicado por que o volume de suco
usado deveria ser 200ml entretanto como usou-se a metade do volume de suco,
multiplicou-se pelo dobro de reagente consumido, conforme a equao ao lado: m(AA)
=5.28 x 2 x V(ml)(IO3-). Dessa forma, obteve-se a mdia das massas 18.66 mg de cido
ascrbico em soluo e a mdia do volume de iodato (IO3-) cerca de 1.76 ml.

Massa de cido
Amostra Suco em Iodeto de Volume de ascrbico em soluo
s soluo (ml) Potssio (g) IO3 (ml) (mg)

1 100 1 1.8 19

2 100 1 1.7 18

3 100 1 1.8 19
Tabela 3. Valores do volume de suco utilizado, massa de Iodeto de Potssio, volume de
iodato e massa de cido ascrbico em soluo.
Ao comparar os procedimentos utilizados para a obteno do AA, notou-se que
no experimento com o suco em p, o valor da variao das massas foi de 7.12 mg de
cido ascrbico (AA), porm, o resultado da variao das massas de AA no suco em
soluo foi de 0.33 mg. Por meio desses valores constatou-se que o uso do suco em p
invivel para a determinao de teor de AA, pois o resultado da variao foi maior
indicando que as massas finais esto distantes da mdia (RIBEIRO, 2010).

CONCLUSO
Os experimentos para determinao do cido ascrbico (vitamina C) foram
satisfatrios e seus objetivos foram alcanados, podendo concluir sobre padronizaes e
comparao dos mtodos. Percebe se que a menor variao do desvio o melhor
mtodo de anlise quando valia sua amostra de controle de qualidade. Logo, o melhor
mtodo de dosagem foi o que esteve em soluo.
REFERNCIAS

BOONE, C. et. al. Preparao, padronizao e diluio de solues.


Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP. Limeira. SP.2011. Disponivel
em <
http://pitagoras.unicamp.br/~teleduc/cursos/diretorio/tmp/2604/portfolio/item/23/
PREPARA%C7%C3O%20,%20PADRONIZA%C7%C3O%20E%20DILUI
%C7%C3O%20DE%20SOLU%C7%D5ES.pdf> Acesso em 17/06/2017.

FLORENCIO, A. cido Ascrbico (Vitamina C) - Uma pequena molcula


capaz de salvar vidas. 2014. Blog: Ensinando e Aprendendo. Disponvel em
<http://www.ensinandoeaprendendo.com.br/quimica/acido-ascorbico-vitamina-
c/>. Acesso em 15/06/2017.

MORAES, F.P. COLLA, L.M. Alimentos Funcionais e Nutracuticos: Definies,


Legislao e Benefcios. Revista Eletrnica de Farmcia. V.3.p. 99-112. 2006.

RIBEIRO, A.G. Varincia e desvio padro.Site: Mundo Educao.2010.


Disponivel em < http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/matematica/variancia-
desvio-padrao.htm>. Acesso em 16/06/2017.

FIORUCCI, A. R.; SOARES, M. H. F. B.; CAVALHEIRO, E. T. G. A importncia


da Vitamina C na sociedade atravs dos tempos. Qumica nova na Escola. n
17, Maio 2003.

MAHAN, L.K; ESCOTT, S. Alimentos, nutrio e dietoterapia (traduo de


Krauses food, nutrition e diet therapy, 12th ed.) So Paulo: Roca, 2010.

SKOOG, D. A, WEST, D. M., HOLLER, F. J., CROUCH, S. R. Fundamentos de


Qumica Analtica. So Paulo: Thomson, traduo da 8 edio, 2006.