UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

ESCOLA DE AGRONOMIA
AGR 210 – PRINCÍPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Aula Prática 3 Escurecimento químico – Reação e controle

Parte A
Procedimento:
Preparar quatro tubos de ensaio contendo 2 ml de solução de asparagina + 5 ml de água
destilada:
Adicionar em cada tubo 0,5 ml de NaOH 2N + 5 ml de glucose; aquecer em banho maria
fervente por 0 , 10, 20 e 30 minutos

Avaliar o resultado e responder as seguintes perguntas:

O que você pode concluir a respeito comparativo entre os tubos 1 a 4 ?

Parte B
Preparar cinco tubos de ensaio contendo 2 ml de solução de asparagina de sódio + 5 ml de água
destilada.

Tomar o tubo 1 e adicionar 5 ml de glucose;

Tomar o tubo 2 e adicionar 0,05 g de NaHSO3 + 5 ml de glucose;
Tomar o tubo 3 e adicionar 0,5 ml de NaOH 2N + 5 ml de glucose
Tomar o tubo 4 e adicionar 5 ml de sacarose

Submeter os tubos ao aquecimento em banho Maria fervente por 10 minutos avaliar o resultado
e responder as seguintes perguntas:
1) Qual o propósito específico de utilizar o bissulfito de sódio?
2) A que você atribui o resultado do tubo 3 ?
3) A que você atribui o resultado do tubo 4 ?