Você já usa Atmosfera

Modificada?
A atmosfera modificada funciona de forma semelhante ao vácuo, pois
também age retirando o oxigênio da embalagem. Porém, enquanto o vácuo
apenas retira o oxigênio, a atmosfera modificada, como o próprio nome diz,
modifica o ar.

O que isso significa? Que o gás da embalagem é trocado por outros, que
retardam o crescimento microbiano e, consequentemente, aumentam a vida
útil do produto.

Quais as vantagens? Produtos que já utilizam ATM

modificada
Com o alimento sob atm
Essa tecnologia é amplamente
modificada, ocorre uma
utilizada em produtos cárneos e
desaceleração em tudo que
legumes.
poderia ocorrer nele, incluindo o
processo de perda de vida útil;

Micro-organismos que crescem

na presença de oxigênio são
inibidos;

Não ocorre o ressecamento

Comparativo de validades
e/ou escurecimento da parte
A vida de prateleira do produto irá
mais externa do alimento.
depender, também, da combinação
de gases utilizados na atm
modificada;

Em um estudo feito por Conceição

(2002) pode-se verificar que o uso
de 80% O2/20% CO2 aumentou a
validade comercial de carne moída
bovina em sete a dez dias quando
estocada entre 0 a 3 °C.
E como produzir nesse formato?
Primeiramente, você precisa de
um equipamento que possibilite
a modificação da atmosfera,
como:
Como visto, os produtos podem
ser embalados crus (em caso de
carnes ou legumes) ou, após
prepadados;
Se você deseja, por exemplo,
aumentar a validade de
marmitas:
Você irá seguir seu modo de
preparo normal;
Colocar na embalagem;
Embalar com atm modificada;
Armazenar sob refrigeração.
Acima, exemplo de petiscos
vendidos com atm modificada.