UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA

FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Disciplina: Análise de alimentos

Professora: Letícia Rocha Guidi

Atividade Prática 6 – Determinação de nitrogênio total pelo método de Kjeldahl

Assista aos vídeos explicativos da prática de determinação de nitrogênio total pelo método de
Kjeldahl (https://www.youtube.com/watch?v=ix8dfE72dHM,
https://www.youtube.com/watch?v=m2jc6--Y2Uk, https://www.youtube.com/watch?
v=aI2kPz_JVVg), consulte o material em slides da aula e o roteiro da prática.

DADOS EXPERIMENTAIS

Foram analisadas amostras de feijão carioca e de leite em pó para o teor de proteínas totais,
utilizando o método de determinação de nitrogênio, Kjeldahl. Foi feita a titulação utilizando
solução normalizada de ácido clorídrico 0,1 N com fator de correção = 0,9047. A amostra foi
pesada e levada para digestão. Em seguida, foi destilada e titulada até atingir pH 4,2 e o
volume de ácido clorídrico consumido foi então anotado na tabela abaixo.

Amostra Massa da amostra (g) Volume de HCl (mL) Conteúdo de N %N %P

(g)
Leite em 0,1020 3,6
pó
Feijão 0,1011 1,8
carioca
Branco 0 0,1

EXERCÍCIO

a) A partir dos dados acima, calcular o conteúdo de nitrogênio em g na amostra, o

percentual de nitrogênio e o percentual de proteína.
b) Os valores de proteína encontrados estão de acordo com as tabelas de composição de
alimentos? Justifique sua resposta.

N alíquota
N alíquota =FC∗V g−b∗0,0014 N ( % ) = ∗100
M amostra

P ( % )=N ( % )∗FC
 HCl∗Valor corrigido do ácido ( mL )
% de N=Normalidade de ∗0,0014∗100
M amostra