UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA

CENTRO DE CINCIAS BIOLGICAS E DA SADE

DEPARTAMENTO DE NUTRIO E SADE
ESTUDO EXPERIMENTAL DOS ALIMENTOS I NUT 324

SISTEMAS COLOIDAIS
Professora:
Ftima A. Ferreira de Castro
Grupo:
Ana Vldia Bandeira Moreira
Ana Ldia Teixeira da Silva 51 463
Thalita A.Cabral 53944
VIOSA-MG
MAIO, 2010

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caracterstic
as

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Solues x Suspenses x Colides

Solues: As partculas da fase dispersa:
-No se sedimentam sob ao da gravidade, nem de centrfugas;
-No so retidos por filtros;
-No so visveis ao microscpio
Ex.: Ao dissolvermos acar no ch, o acar j no se separa
espontaneamente do ch.

Suspenses: As partculas da fase dispersa:

-Sedimentam sob ao da gravidade;
-So retidos por filtros comuns;
-So visveis ao microscpio comum.
Ex.: Suco de laranja.
(GRISWOLD , 1972; KOTZ e TREICHEL, 1998)

Classificao

Introduo

Propriedades
e
Caracterstic
as

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Solues x Suspenses x Colides

Colides:
As substncias no se separam sob a ao da gravidade, mas
possvel separ-las usando filtros extremamente finos ou centrifugadoras
extremamente potentes. So visveis no ultramicroscpio.

Colide: [do grego klla, cola + edos, forma], adj. que se assemelha cola; s.m.
mistura de uma substncia dividida em finas partculas insolveis (chamada
fase dispersa), usualmente de dimenses entre 1 nm e 1000 nm,
uniformemente dispersas num meio contnuo (chamado meio de disperso).

(GRISWOLD , 1972; KOTZ e TREICHEL, 1998)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caracterstic
as

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Classificao:

O tamanho mdio das partculas do disperso.

0,001m

1m

(0,001m=1 nm = 10-9 m)
(GRISWOLD , 1972; SHAW, 1975 )

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caracterstic
as

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Classificao dos Colides em :

Colide lifilo (reversveis) (lios: lquido; filos: amigo) aquele em
que a substncia se dispersa espontaneamente no dispersante.
Exemplos:
Sabo disperso na gua, gelatina (protena).
Quando o dispersante a gua, o colide chamado hidrfilo.

Colide lifobo (irreversveis) (lios: lquido; fobos: averso) aquele

em que a substncia no se dispersa espontaneamente no dispersante.
Exemplos:
Ouro coloidal, enxofre coloidal

(GRISWOLD , 1972; SHAW, 1975 )

Introduo

Classificao

Propriedades e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Propriedades e Caractersticas dos Colides:

Possuem massa elevada e elevada relao rea/volume de partcula.

Capacidade para atrair e reter outras substncias na

sua superfcie, em um processo conhecido como
adsoro.

Nos colides as partculas dispersas esto em movimento constante e errtico devido s

molculas do fluido estarem constantemente a colidir contra elas.

Estabilidade: depender da fase dispersa.

(GRISWOLD , 1972; KOTZ e TREICHEL, 1998)

Introduo

Classificao

Propriedades e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Propriedades e Caractersticas dos Colides:

Estabilidade:
Depender da fase dispersa.

(GRISWOLD , 1972; KOTZ e TREICHEL, 1998)

Introduo

Propriedades
e
Caractersticas

Classificao

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Tipos de Colides (Sistema Coloidais):

As partculas coloidais constituem a fase dispersa e o material em
que esto contidas a fase contnua. Como a matria ocorre em um dos trs
estados: gasoso, lquido e slido, podem existir oito classes de colides,
como mostra o quadro a seguir.

Fase Dispersa

Fase Contnua

Gs

Lquido

Slido

Gs

No existe

Aerossol lquido

Aerossol slido

Lquido

Espuma lquida

Emulso

Sol

Slido

Espuma slida

Emulso slida

Sol slido
(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Fase Sol:
um colide constitudo de partculas slidas finamente divididas
dispersas em um meio de disperso lquido.
-Partculas bem separadas.
-Aspecto: lquida.
Exemplos: gelatina em gua; goma arbica em gua;

*Outras denominaes hidrossol, organossol ou aerossol so atribudas

segundo o meio de disperso utilizado: gua, solvente orgnico ou ar,
respectivamente.
Aerossol: fumaa e poeira;
Hidrossol: neblina;

(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Fase Gel:
um colide no qual a interao do lquido com partculas muito
finas induz o aumento da viscosidade, tornando-se uma massa com
partculas organizadas no meio de disperso formando uma rede de
partculas enfileiradas como um colar.
-Partculas bem prximas.
-Aspecto: slida.
Disperso = lquido
Dispersante = slido
Ex.: Gelatinas;

(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Espumas
Lquidas:
FD = gs
FC = lquido
Ex.: chantilly, espuma da cerveja e espuma de barbear

Slidas:
FD= gs
FC = slido
Ex.: pipocas, farfias e espuma de poliuretano tambm conhecida por
esponja.

(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Emulses:
So disperses coloidais de um lquido em outro, geralmente
estabilizadas por um terceiro componente tensoativo (emulsificante)
que se localiza na interface entre as fases lquidas.
Lquidas:
FD = gordura
FC = gua
Ex.: leite e a maionese;

Slidas:
FD= gua
FC = leo
Ex.: manteiga e a margarina ;
Queijo: FD=gordura
FC=protenas
(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao
de Colides

Estabilizao

Os colides podem ser preparados atravs da:

Reduo de partculas maiores ;
Aumento das partculas menores;
Observa-se que, a moagem vigorosa de substncias, sua mistura em alta velocidade ou sua
passagem forada por pequenas aberturas, reduzem partculas maiores a tamanho
de um colide.

Algumas substncias secas, como a gelatina, casena e albumina do ovo, formam

colides, quando ocorre a adio de gua, a esse processo d-se o nome
de peptizao, sendo que o processo inverso conhecido como
pectizao (coagulao). Esses processos (esquematizados abaixo) so obtidos
pela retirada do dispersante, pela precipitao ou por variaes de temperatura.

Ex.:

SOL

Resfria

GEL

Aquece
(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao

Estabilizao

A estabilizao de um colide pode ser feita

pela adsoro de algo que evite a
aglutinao das partculas coloidais. O
material adsorvido pode ser um solvente,
uma carga eltrica ou um agente ativo de
superfcie.

(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao

Estabilizao

Carga Eltrica:
A superfcie das partculas coloidais geralmente possui uma carga eltrica
por causa da adsoro de ons ou da ionizao dos grupos na partcula, tais
como os grupos carboxila e amino das protenas.

As partculas se
repelemestabilidade

As partculas coloidais podem ter tanto carga positiva como negativa!

A neutralizao da carga eltrica torna um colide instvel e insolvel.
(GRISWOLD , 1972)

Introduo

Classificao

Propriedades
e
Caractersticas

Tipos de
Colides

Preparao

Estabilizao

Agentes ativos de superfcie:

-Agentes ativos de superfcie, alguns dos quais so chamados agentes

de umedecimento ou agentes emulsificantes, so especialmente
importantes para estabilizar espumas e emulses.

-As molculas de tais agentes arranjam-se sobre uma superfcie com

o grupo polar da molcula (extremidade solvel na gua) na gua e a
outra extremidade ( grupo no polar) na outra face, que nos alimentos
tende a ser ar ou leo.

(GRISWOLD , 1972)

CONSIDERAES
A qumica dos colides est bastante relacionada
com o dia-a-dia das pessoas e os sistemas coloidais
tanto so encontrados na natureza, nos reinos
mineral, vegetal e animal, como podem ser
sintetizados para o bem-estar do homem na forma de
bens de consumo e para processos industriais que
propiciam melhores condies de vida. O estudo dos
colides tambm pode ajudar a evitar a formao
desses sistemas na natureza, quando poluem o ar
(fumaa), a gua (esgoto domstico e industrial) e os
solos (resduos slidos).

Referncias Bibliogrficas

FERREIRA, A.M. A cincia da bolha de sabo, Cincia Hoje das Crianas, n. 88, p. 8-11, jan/fev 1999.
FIGUEREDO, R.C.R.; RIBEIRO, F.A.L. e SABADINI, E. Cincia de espumas - aplicao na extino de incndios. Quimica
Nova, v. 22, n. 1, p. 126-130, 1999.
GRISWOLD, R. M. Estudo Experimental dos Alimentos. So Paulo: Editora Edgard Blucher, 1972, p.24-28.
KOTZ, J. C., TREICHEL, P.J., 1998, Qumica e reaes qumicas. Rio de Janeiro, LTC editora.
MOREIRA, L. A., 2007, Clculo de Propriedades Fsico-Qumicas de Sistemas Coloidais via Equao de Poisson-Boltzmann:
Efeito da Incluso de Potenciais no-Eletrostticos. Dissertao de M.Sc., Escola de Qumica / UFRJ, Rio de Janeiro, RJ, Brasil.
SHAW, D. J., 1992, Colloid & Surface Chemistry. 4 ed., Eastbourne, Great Britain, Elsevier Science Ltd.

OBRIGADA!