CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA

VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA –
NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL

IDENTIFICAÇÃO
1. Acadêmico: Francilene Ribeiro Passos
2. Matrícula: 4503270
3. Curso: Farmácia 4. Turma: FLC26427BFR
5. Disciplina: Análise de alimentos
6. Tutor externo: Isabela Souza Martins

DADOS DA PRÁTICA
1. Título: Análise de Proteínas
2. Semestre: 2024/1
3. Data: 07/04/2024

INTRODUÇÃO
Nesse experimento, foi analisado os conceitos que envolvem análise de proteínas,
utilizando o método de Kjeldahl.

OBJETIVOS
Esse experimento tem como objetivo executar procedimentos adequados para
determinar o teor de proteína em alimentos.

MATERIAIS
 Ácido bórico;
 Ácido clorídrico;
 Ácido sulfúrico;
 Álcool etílico;
 Balança analítica;
 Bloco digestor;
 Bureta;
 Capela;
 Destilador;
 Erlenmeyer;
 Pipeta graduada;
 Pisseta;
 Proveta;
 Selenito de sódio;
 Solução de ácido clorídrico;
 Solução de hidróxido de sódio;
 Sulfato de cobre;
 Sulfato de sódio;
 Tubo de digestão;
 Verde de bromocresol;
 Vermelho de metila.
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METODOLOGIA
Primeiramente colocamos os equipamentos de proteção individual localizados no
“Armário de EPIs. Para esse experimento, foi necessário a utilização do jaleco, luvas
e máscara. Em seguida, acendemos a luz, ligamos o exaustor e abrimos a janela.
Depois, movemos os itens que estão no armário inferior para o interior da capela.
Preparando a mistura digestora, posicione o béquer 1 no pote de gelo. Ligamos a
balança, abrimos a cúpula e posicione a placa de Petri sobre a balança. Taramos a
balança para desprezar a massa da placa de Petri. Pesamos 2,17 g de selenito de sódio
(Na₂SeO₃) e, em seguida, transferimos para o béquer. Pesamos 4 g de sulfato de
cobre (CuSO₄), transferimos para o béquer 1 e, após isso, pesamos 21,4 g de sulfato
de sódio (Na₂SO₄) e adicionamos ao mesmo béquer. Meçamos, aproximadamente,
175 mL de água destilada, com o auxílio da proveta, e transferimos para o béquer 1.
Finalizamos o preparo da mistura digestora adicionando, com o auxílio da proveta,
200 mL de ácido sulfúrico (H₂SO₄) no béquer 1. Quando a mistura digestiva ficou
pronta, retiramos o béquer do pote de gelo. Promovemos a digestão, escolhemos a
amostra, adicionamos 0,1 g da amostra escolhida ao tubo de ensaio. Adotamos 0,1 g
para todas as amostras. Em seguida, movemos o tubo de ensaio para o interior da
capela. Ligamos o bloco digestor aguardamos o equipamento pré-aquecer a
temperatura de 100 °C. Enquanto aguardamos que a temperatura seja alcançada,
transferimos, utilizando a pipeta graduada, aproximadamente 7 mL da mistura
digestora para o tubo de ensaio. Verificamos se o bloco digestor atingiu a temperatura
recomendada e transferimos o tubo de ensaio para o bloco digestor. Configuramos o
bloco digestor apertando o botão “F” do equipamento e aumentando a sua
temperatura em 150 °C, após isso, apertamos o botão “F” novamente e configuramos
o tempo para 15 minutos. Acionamos o botão “T” do bloco digestor para iniciar os
ciclos de aumento de temperatura até alcançar 350 °C. Aguardamos o tubo digestor
ser retirado do bloco e deixamos resfriar no interior da capela. Notamos a mudança de
coloração. Logo depois, movemos o tudo digestor para a bancada do destilador.
Preparando a solução indicadora, no segundo béquer, preparamos uma solução
indicadora. Pesamos 0,25 g de verde de bromocresol (C21H14Br4O5S) e despejamos
sobre o segundo béquer e repetimos o procedimento para 0,25 g de vermelho de
metila (C15H15N3O2). Adicionamos 250 mL de álcool etílico (C2H5OH) na proveta
e transferimos para o béquer 2. Misturamos os reagentes presentes no béquer 2. Ao
final, posicionamos o segundo béquer na mesa do destilador. Promovemos a
destilação transferindo 10 mL de água destilada, da pisseta para o tubo digestor, com
o auxílio da proveta. Colocamos o tubo com a amostra já diluída no destilador. Com o
auxílio da proveta, adicionamos aproximadamente 25 mL de NaOH no copo dosador.
Em seguida, adicionamos 10 mL de ácido bórico (H3BO3) ao Erlenmeyer e, com o
conta gotas, adicionamos a solução indicadora (contida no segundo béquer) no
Erlenmeyer. Posicionamos o erlenmeyer no destilador. Realizamos o processo de
destilação. Para isso ajustar a temperatura do destilador e ligamos o aquecimento, o
sensor da caldeira e o destilador de nitrogênio. Promovendo a titulação movemos o
Erlenmeyer com a solução destilada para bureta. Abrimos a válvula da bureta e
titulamos o destilado sob agitação com o ácido clorídrico, até que a solução presente
no Erlenmeyer altere sua cor de verde para lilás. Observamos a quantidade de HCl
utilizado para titulação. Finalizamos o experimento, limpamos todos os instrumentos
utilizados, desligamos os equipamentos e acessamos o menu de opções para reiniciar
a prática com uma amostra diferente. Utilizamos o fator de correção para realizar os
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cálculos: soja=5,71, leite em pó=6,38 e arroz polido=5,95.

RESULTADOS E DISCUSSÕES
Qual a importância da análise de proteínas dos alimentos?
É importante para a determinação de sua atividade biológica, visto que algumas
proteínas incluem enzimas proteolíticas no amaciamento da carne, pectinases no
amadurecimento de frutos e inibidos de tripsina em semanas de leguminosas
São proteínas.

REGISTRO FOTOGRÁFICO

REFERÊNCIAS
ALGETEC, Laboratório Virtual. Análise de Proteínas. Disponível em:
https://uniasselvi.grupoa.education/sagah/object/default/57074157. Acesso no dia 07
de abril de 2024.