Curso Profissional Técnico de Massagem de Estética e Bem-Estar

BIOLOGIA - MÓDULO A1
Atividade laboratorial - Identificação de nutrientes no Pastel de Chaves

Nome:______________________________________________ turma: _____ nº ____

Conteúdo Aprendizagens essenciais

Biomoléculas - constituintes Realizar atividades laboratoriais/experimentais sobre a identificação de nutrientes em
básicos da matéria viva diversos alimentos, interpretando problemas e hipóteses e avaliando criticamente
procedimentos e resultados.

Questão-problema: Que nutrientes constituem o Pastel de Chaves?

“O Pastel de Chaves é um produto de pastelaria, em forma de meia-lua, constituído por

massa finamente folhada, recheada com um preparado à base de carne de vitela picada.
Apresenta-se em dois tamanhos diferentes, cozido ou pré-congelado. Ao corte vertical, a
massa apresenta um conjunto de lâminas muito finas, o que confere ao pastel um aspeto
finamente folhado. A porção superior da massa apresenta uma cor amarelo-dourado que
contrasta com a porção inferior levemente humedecida e escurecida pelo picado de carne.
Numa posição central surge o recheio que apresenta um aspeto heterogéneo, resultante dos
diversos ingredientes que o compõem, sendo reconhecíveis pedaços de carne e de cebola.
(...)
O Pastel de Chaves é o resultado direto do saber fazer requerido para a preparação do
recheio e da massa folhada, cuja “história remonta a 1862, quando uma vendedora, cuja
origem se desconhece, percorria a cidade com uma cesta contendo uns pastéis de forma
estranha e cuja quantidade não era suficiente para saciar os flavienses. Com tal escassez, e
para satisfação da gula transmontana, a fundadora da Casa do Antigo Pasteleiro, Sr.ª D.ª
Teresa Feliz Barreira, terá oferecido uma libra pela receita de tão gostosa iguaria” (Revista
Unibanco, janeiro / fevereiro 2004).”
Retirado de Produtos Tradicionais Portugueses - Pastel de Chaves IGP (dgadr.gov.pt), em 8/11/2021

No 9º ano, em Ciências Naturais e de acordo com as Aprendizagens Essenciais, identificaste

nutrientes em alimentos.

Utilizando esses conhecimentos:

1º elabora, em grupo, um protocolo laboratorial para responderes à questão-problema.
Não te esqueças que o protocolo deve conter um pequeno enquadramento teórico, objetivos,
material e procedimento.
2º executa o protocolo para identificares um dos nutrientes.