ESCOLA B/S VILA FRANCA DO CAMPO

ANO LECTIVO 2013-11

BIOLOGIA E GEOLOGIA 10. ANO

Nome: Mafalda Rias, Marisa Ferreira

N.: 13, 16 Turma B Data _9_/_05_/_2014_

SITUAO PROBLEMA
Fazer vinho ...
A apanha da uva depende da lua, das condies climatricas e do estado de amadurecimento da uva. A
apanha realizada manualmente melhora a qualidade do vinho uma vez que permite a escolha das uvas, sendo
estas canalizadas para fins deferentes em funo do seu estado.
As uvas so esmagadas esfregando-as numa superfcie rugosa. H quem retire os talos e as grainhas
fazendo o vinho apenas com os bagos de uvas, enquanto outros lavam os talos e adicionam, s uvas esmagadas, a
gua de lavagem, outros ainda h que esmagam as uvas com talos e tudo. Colocam-se as uvas com o respectivo
sumo (com ou sem talos) num recipiente (bolseiro ou lagar) onde devem permanecer algum tempo.
Para fazer vinho doce (vinho sem lcool e para consumo imediato) retira-se, pela torneira do recipiente,
um pouco de vinho e engarrafa-se
Para fazer vinho de cheiro deixa-se o mosto com o sumo a repousar durante cerca de quatro dias, tendo o
cuidado de no lhe mexer (para no o estragar). Durante este tempo o vinho ferve ou coze e nota-se a formao
duma espuma na sua superfcie acompanhada dum ligeiro aumento de temperatura. Aps este perodo
armazenado em pipos de madeira durante cerca de um ano para ganhar sabor e tornar-se mais agradvel ao
paladar.
Finalmente engarrafado e vendido para consumo aparecendo no rtulo a percentagem em lcool, por
exemplo, 12% em volume...
Adaptado da turma 11. F(2000)
A questo que te coloco a seguinte:

PORQUE QUE O SUMO DE UVA SE TRANSFORMA EM VINHO?

REQUISITOS (conceitos e contedos que deves estudar para responder questo)

As leveduras existem na casca da uva;

As leveduras so fungos unicelulares;

A multiplicao das leveduras consome energia proveniente da degradao de glicose;

A degradao da glicose ocorre quer em anaerobiose (fermentao) quer em aerobiose (respirao

aerbia);

A degradao de glicose um processo acompanhado pela libertao de energia sob a forma de calor;

Na respirao aerbia resulta energia; CO2 e H2O;

Na respirao anaerbia resulta energia, CO2 e lcool etlico ou etanol (fermentao alcolica);

Alguns conceitos relevantes: Fermentao, fermentao alcolica, levedura, degradao da glicose,

mobilizao de energia.

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VARVEIS
DEPENDENTE: temperatura e quantidade relativa de leveduras
INDEPENDENTE: presena e ausncia de ar.

HIPTESE (resposta questo colocada sob a forma de uma afirmao objectiva)

Uma vez que o sumo de uva passa pelo processo de fermentao alcolica, passado
um certo tempo, fica sujeito a uma transformao de sumo a vinho.
ACTIVIDADE EXPERIMENTAL (definio de um conjunto de procedimentos cujos resultados possam contribuir para
confirmar ou no a validade da resposta hiptese)

MATERIAL

MOC;
Lminas e lamelas;
Pipeta-Pasteur;
Uvas;
Almofariz e pilo;
Termmetro;
Papel de alumnio

MODO DE PROCEDER
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Identifica dois Erlenmeyer com A e B;

Esmaga as uvas no almofariz, com o auxlio do pilo;
Transfere sensivelmente a mesma quantidade de mosto e sumo para cada um dos Erlenmeyer;
Monta uma preparao microscpica a partir do sumo de cada Erlenmeyer, utilizando a pipeta Pasteur,
lminas e lamelas;
Observa ao MOC e regista a quantidade relativa de leveduras presentes;
Mede a temperatura que o mosto e o sumo apresentam;
Deves isolar o Erlenmeyer A utilizando para o efeito o papel de alumnio;
Procede ao registo dos valores de temperatura e quantidade de leveduras ao longo da semana;
No final deves registar os valores de temperatura, cheiro e quantidade relativa de leveduras encontradas em
cada recipiente.

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RESULTADOS ESPERADOS (So os resultados que espero obter em funo da hiptese colocada)

29 de abril (tera feira)

Temperatura

Cheiro

21

Sumo de uva

Temperatura

Cheiro

T> 21

Ligeiramente
intenso

Temperatura

Cheiro

A (Fechado)
B (Aberto)

2 de maio (sexta-feira)

A (Fechado)
B (Aberto)

Quantidade de
leveduras
Poucas

Quantidade de
leveduras
Aumento,
relativamente a 29 de
abril.

6 de maio (tera feira)

A (Fechado)

Vinho mais ativo

T> 21

B (Aberto)

Vinho

Quantidade de
leveduras
Multiplicada em
ambos os casos

RESULTADOS EFECTIVOS (So os resultados que efectivamente ocorrem)

OBSERVAES /REGISTOS
29 de abril (tera feira)
Temperatura

Cheiro

21C

Sumo de uva

Temperatura

Cheiro

21,5C

Ligeiramente
intenso

Temperatura

Cheiro

A (Fechado)
B (Aberto)

Quantidade de
leveduras
Inexistente

2 de maio (sexta-feira)

A (Fechado)
B (Aberto)

Quantidade de
leveduras
Poucas

6 de maio (tera feira)

A (Fechado)

Vinho mais ativo

22C

B (Aberto)

Vinho menos ativo

Quantidade de
leveduras
Multiplicao das
mesmas, relativamente
a 2 de maio.

Os resultados propostos pelo grupo foram coincidentes com os resultados obtidos.

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INTERPRETAO DOS RESULTADOS

(Anlise dos resultados efectivos tentando entend-los e comparao

entre os resultados esperados e os efectivos)

Observao das leveduras no Erlenmeyer A

Leveduras

Fig. 1 Leveduras (a imagem no est escala).

Objetiva- 10x
Ocular- 10x
Ampliao- 10 x 10 = 100x

Tal como espervamos, as leveduras multiplicaram.

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 Observao das leveduras no vinho do Erlenmeyer B

Leveduras

Fig. 2- Leveduras (a figura no est escala).

Objetiva- 10x
Subjetiva- 10x
Ampliao- 10 x 10= 100x

Tal como espervamos as leveduras multiplicaram-se, mas presenciou-se uma maior

quantidade de leveduras na ausncia de oxignio.

CONCLUSES (Estabelecimento das concluses tendo em ateno a interpretao dos resultados)

Com a realizao deste trabalho, pudemos concluir que:

O Erlenmeyer A teve uma menor quantidade de leveduras, em relao ao Erlenmeyer B;

A temperatura no sofreu grandes alteraes, em relao temperatura inicial do sumo;
A cor do Erlenmeyer A era mais clara em relao ao Erlenmeyer B, no final da experincia;
Aps uma semana, o sumo de uva obteve um odor mais ativo/intenso (lcool), devido
fermentao.

NOVAS INTERROGAES (Elaborao de novas questes/interrogaes resultantes do trabalho apresentado)

Porque razo que as leveduras se multiplicaram aps uma semana?

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 Porque que no Erlenmeyer A a quantidade de leveduras foi menor, relativamente ao Erlenmeyer

B?

ANEXOS

Fig. 3- Vinho,
Erlenmeyer A (dia
6 de maio).

Fig. 4- Vinho, Erlenmeyer

B (dia 6 de maio).

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