SOCIEDADE 222

DA MESA
LOJAECLUBE DE VINHOS
SETEMBRO 2021
R$ 25

........ / TENDÊNCIA
******., NOVO ESTILO
ENOLÓGICO DA
SACA SÓ: AUSTRÁLIA
A FORMA CORRETA
/MERCADO
DE LAVAR SUAS ARTESANAIS E

TAÇAS
DE PEQUENOS
PRODUTORES, O
QUE SAO VINHOS
... DE GARAGEM
/DICA DO
SOMMELIER
HARMONIZAÇÃO
cOM RISOTOS QUE
SĀO A CARA DA
PRIMAVERA

/TURISMO
LA RIOJA,
EPICENTRO DO
VINHO ESPANHOL

DESCOBRIR
UVAS, TERROIRS,
PRODUTORES,
SABORES..
AS DICAS PARA
MONTAR SUA

RARE

Já pensou entrar em uma
confraria de vinhos?
Qeainda nãoteveessa
oportunidade, aconselho
criar um novo grupo ou se juntar
a uma existente, com pessoas
que você conhece e con a.
Confrarias - um dos temas desta
revista – me fazem lembrar a
mágica que acontece na cabeça
de um amante de vinhos e
gastronomia. Na França, elas são
rituais com iniciaçāo dos novos
integrantes, vestidos especí cos,
jantares pantagruélicos (seis,
sete ou oito pratos diferentes),
canções, discursos... Algumas
pessoas percorrem centenas de
quilômetros só para participar
desse encontro.
Na verdade, confrarias
existem há séculos, e muitos
desses grupos se inspiram na
época em que os mordomos do
papa eram os responsáveis por
servir um bom vinho para o
representante de Deus. Vale a
pena assistir a uma reportagem
para conhecer melhor "les
Chevaliers du Tastevin", da Bor-
gonha, "les Sacavins d'Anjou"
fi
fi
fi
"la Jurade de Saint Emilion" e
os rituais fantásticos.
Gosto muito dessetema.
Tanto que, na Sociedade da
Mesa, atuamos como mesmo
propósito: divulgar a cultura
do vinho e difundir as histórias
por trás de cada rótulo. Somos
experts em descobrir novas uvas,
novas regiões de cultivo, novos
produtores, novos sabores...
Vá até a página 46 e leia a
reportagem completa. Quem
sabe você não se anima a fazer
parte de uma confraria. Uma
dica: a SdM oferece bene cios
exclusivose pode ajudá-lo a
aumentar seu conhecimento
sobre a bebida. Aliás, neste mês,
há ótulos excelentes (inclusive
da Croácia) para aprimorar o
repertório de seu grupo!
Um brinde!
Stéphane Kaloudoft
CEO
stephane@
sociedadedamesa.com.br
SETENBRO 2021
SOOEDA
DAN
SOCIEDADEDAMESA.cOM.BR
CEO Stéphane Kaloudoft
CFO Ricardo Dias
DIRETOR INTERNACIONAL Carlo Galimberti
REVISTA SOCIEDADE DA MESA
DIRETORA EDITORIAL Marjorle Zoppei
DIRETOR DE ARTE Rafael Pera | RPstudio
COLABORADORES Adriana Setti, Ana Beatriz
Miranda, Carolina Almeida, Cristina Bielecki,
Guta Chaves, Sergio Crusco, Tänia Nogueira (texto).
Renato Costa (foto)
REVISĀO Fabiana Pino| Marca-Texto
TRATAMENTO DE IMAGENS Luciano Custódio
SOMMELIER Mirella Fantinel
GERENTE DE OPERAÇÕES Gabriel Cazelatto
SUPERVISORA DE ATENDIMENTO Dalana Martins
ANALISTAS DE MARKETING Érika Oliveira
e Giovanna Lodetti
ATENDIMENTO AO CLIENTE
atendimento
@sociedadedamesa.com.br
SOCIEDADE
DA MESA
LOJA CLUBE DE VINNOS
Rua Haddock Lobo, 578 |9 andar | cj. 91
Cerqueira César | São Paulo | SP | Brasil
CEP O1414-000 |0800-7740303 +55 11 5180-6000
sociedadedamesa.com.br
Osociedadedamesa
sociedadedamesa
 5
REDES SDM

ISDMNOINSTAGRAMI produto a
082021
QUER VER SUA FOTO AQUI?
MARQUE #MEUMOMENTOSOCIEDADEDAMESA
EM SEUS POSTS E AGUARDE A PRÓXIMA EDIÇÃO! **&.Oimo Produto
Agora eu entendi por que os vinho

v Sim,recomendarla este produto

(Santo André/SP)
s02021
ou
****tOtimo Produto
Além de inda a garafa vinho e

Aline Sim, recomendariaesteprodi

yOR/2021
"Vinho do Moldova...
RAPE ANG! fantástico.
@APARECIDO_INACIO
& Otimo Produto
Vinho Maravihosol Mesurpre

"Vinho que tomamos

e
(sAOPAUOSP)
aO20n
Sim,recomendariaestepro

com salmão e
ratatouille. É um vinho
branco, um blend da
Eslovénia, ano 2019.
CE C Muito suave, combinou
bem com o prato."
@CHEFTERAPEUTA

"Um jantar que começa

a ser preparado à Oh40
merece ser acompanhado IE-COMMERCCE
de um belo vinho."
@BERNARDO.DOLABELLA Sua nota vale muito
Densando sempre em melhorar a experiência
dos associados, agora nossa loja on-line conta
com a função de avaliaçāo dos produtos pelos
"País de origem: Maldova! usuários. Assim, antes de adquirir suas garrafas,
Que riqueza de detalhes você consegue ver se aquele rótulo agradou a outros
em cada embalagem! bebedores. E, após degustar seu vinho,
Coisas que deixam toda a equipe da Sociedade da Mesa
melhores meus dias na conta com sua contribuição. Para aces-
pandemia!" sar nosso e-commerce, use o QR code
@MARINITAGIMENES ao lado com a câmera de seu celular.

SETEMBRO 2021
 6
EDIT0RIAL I coL ABOR ADORES

ANA BEATRIZ
MIRANDA
Viver como produtora
de conteúdo não foi o
planejado para esta admi-
nistradora, pós-graduada
em marketing. Há oito
anos, escreve sobre vinhos em diversos blogs e
canais digitais - desde junho do ano passado,
incluiu no currículo a revista da Sociedade da
Mesa. Nesta edição, apurou uma das maiores
curiosidades de iniciantes do mundo do vinho:
vinho congela? (pág. 16). A nal, atire o primeiro
cubo de gelo quem nunca esqueceu uma garra-
fa no freezer enquanto esperava a bebida gelar.

Fazendo diferente
SERGIO
Todo dia, na mesma hora, no mesmo lugar, a mesma CRUSCO
coisa. E tema de música de Chico Buarque, Vinicius de O jornalista tem muita
Moraes, Clara Nunes e Toquinho. E bonito em poesia, em litragem: especializado
prosa e verso, mas acontece que o cotidiano pode ser maçan- em vinhos, cervejas e
te se ca estagnado. drinques, é editor do site
Na edição que celebra os dois anos da mudança grá ca e de coquetelaria O Bar
editorial desta revista, sentimos que era hora de ajustar as Virtual e colabora com
velas para aproveitar melhor a brisa. Para começar, conso- Elle Brasil, UOL, Casae Comida, Marie Claire,
lidamos dois temas da seção Degusta em um só: Notícias e The President e mais uma série de publicações
Acessórios agora cam sob a chancela Lançamentos - um customizadas. Com saudade de juntar uma
espaço para divulgar tudo o que há de novo no mercado. mesa de bebedores, ele escreveu o passo
A partir do próximo mês, com a exibilização das restri- a passo para vocè formar uma confraria de
Ções de distanciamento, vamos retornar com as sugestões vinhos e, assim, degustar novos rótulos,
de eventos e os novos restaurantes que estão em nosso Pro- conhecer estilos e entender mais sobre
grama Saca-Rolhas- um bene cio exclusivo aos associados regiões e terroirs (pág. 46).
do clube de vinhos, que podem levar até duas garrafas a
estabelecimentos parceiros e ter a isenção total da rolha.
No universo enológico, há também algumas mudanças RENATO
de comportamento. Os vinhos australianos, por exemplo, COSTA
estão cada vez mais descolados da imagem de potência e Deu os primeiros passos
agora trazem frescor, leveza e modernidade (pág. S8). Com na fotogra a em 1998
o crescimento do vinho artesanal, a indústria apresenta o e, para ganhar seu
movimento de bebidas feitas em pequenas e até micropro- diferencial, acabou se
priedades, os chamados "vinhos de garagem" (pág. 42). especializando em ilumi-
Uma simples troca pode trazer um resultado completa- nação - tanto que, para clicar as imagens que
mente renovado. Tente! estampam a capa de nossa edição e a reporta-
gem "Junte os confrades" (pág. 46), quase 70%
Marjorie Zoppei do efeito visual é resultado da luz. Uma tarefa
Diretora de redação carregada de paciència e criatividade. Além de
marjorie@ ser colaborador assíduo da SdM desde outubro
sociedadedamesa.com.br de 2020, também trabalha para marcas como
O Boticário, Renault e Electrolux.

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SUM A RIO

10 LANÇAMENTOS
14 DICA DO SOMMELIER
15 SACA SÓ
16 É BOM SABER

09 38 42
+ GLOSSÁRIO

DEGUSTA TENDÊNCIA MERCADO

Uma seçåo que Vinhos australianos O movimento
reúne diversos estão cada vez dos vinhos 18
assuntos e notas mais descolados de garagem: SELEÇÃo
sobre o mundo do da imagem de artesanais, PIONEIRA
vinho: notícias, potência. Trazem feitos em
novidades, dicas frescor, leveza pequenas e até
e modernidade micropropriedades
de harmonização
22
SELEÇÃO
DESCOBERTAS

HARO
N-232
18 26
LOGRONO 54 SELEÇÃO
GRANDES VINHOS

30
SELEÇÃO
OBRAS-PRIMAS

46 50 54
COMPORTAMENTO ENTREVISTA TURISMO 34
Montar uma confraria Conversamos com Tão icônica quanto SELEÇÃO
para degustar novos o enólogo-chefe o amenco ou a MAGNA
rótulos, conhecer da Chandon, o paella, La Rioja é
estilos e entender francês Philippe quase sinônimo de
sobre terroirs é mais Mével, que celebra "espanholidade"
fácil do que imagina. os 50 anos da quandoo assunto 58
A gente explica vinícola no Brasil é vinho CURIOSIDADES

SETEMBRO 2021
fl
LANÇAMENTOS
Degusta
DICAS I HARMONIZAÇÕES CURIOSIDADES

| NOVA SEÇÃO I

LANÇAMENTOS
Noticias e Acessórios
agora se juntaram
em um só espaço
pág. 10

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DEGUSTA

I LANÇAMENTOS I

Adcga-descjo
ALÉM Dos ELETRODOMÉSTICOS ICÔNICOS, A KITCHENAID COLOCA
NO PORTFÓLIO AMERICANO UMA LINHA DE REFRIGERADORES
/ POR MARJORIE ZOPPEI

S5 Y5

MODO
SABBATH
rojetada para ser embutida em tando a visualização dos rótulos estocados. Para atender
seus móveis da cozinha ou bar, a A porta de vidro térmico conta com aos requisitos
Kitchenaid Dual-Zone Wine Cellar proteção contra os raios UV, o que ltra kosher para
tem cinco prateleiras e comporta até 46 e neutraliza os efeitos nocivos da luz e do uso no sábado
garrafas-padrão de tamanho Bordeaux. calor sobre seus vinhos - para esse último judaico e
As duas zonas de temperatura controlada perigo, aliás, o aparelho posui sensores outros feriados
permitem separar tintos e brancos, arma- para monitorar se o compartimento religiosos,
zenando cada um deles com a refrigeração estiver aquecido demais. Se o sistema o aparelho
apropriada (de 5 °Ca 12 °C na parte supe- detectar uma temperatura acima de 21 C tem a opção
rior e de 5 Ca 18 °C na parte inferior). por mais de quatro horas, um alarme é de desativar
O item também conta com iluminação disparado para avisar que é necessário as luzes
por LED, que é ativada por movimento e fazer a manutenção. Custa 2.790 dólares. automáticas e os
acende conforme você se aproxima, facili- Mais informações em KITCHENAID.COM.BR. tons de alarme.

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DEGUSTA

BAIXO Cortiça
RENDIMENTO no pé
EM PREVISĀO, A SAFRA DE COLEÇĀO DE
2021 DA FRANÇA DEVE SER A TÊNIS DA NIKE
MENOR DOS ÚLTIMOS 50 ANOS ESTÁ VINCULADA
/ POR CAROLINA ALMEIDA À INICIATIVA DE
SUSTENTABILIDADE
De acordo com o governo francês, PROMOVIDA PELA
a produção vại cair entre 24%e MARCA
30% em relação ao ano passado.
Os danos foram causados pelas Esta edição extra
severas geadas que aconteceram do Nike Air Force 1
na primavera em muitas regiões mescla a silhueta
vinícolas, principalmente a Bor- clássica do tênis ícone
gonha e Champagne. A Alsácia da marca, lançado há 39 anos, com materiais recicláveis: um avanço
acabou escapando do gelo, mas contínuo na ousada missão "Move to Zero" do nome, uma jornada
enfrentou uma série de doenças para a emissão zero de carbono e zero de residuos. O acessório é
fngicas na vinha, causadas por todo revestido de cortiça reutilizada, principalmente de rolhas. Para
condiçõesquentese úmidas.O arrematar, uma homenagem a um produto-símbolo do verão, o
mofo atingiu Champagne e partes abacaxi. A gura decorativa, bordada na língua do calçado, também
de Bordeaux, de acordo com o foi fabricada com resíduos brosOs das folhas da fruta. Preço ainda
Ministério da Agricultura francês. não divulgado. Mais informações emNIKE.COM.BR.(M.Z)

A COR DO BRASIL
CHAMPAGNE GH MUMM ANUNCIA o
ARTISTA PLÁSTICO JOTAPE COMO NOVO
EMBAIXADOR DA MARCA NO PAÍS

A Maison Champagne Gh Mumm, líder em mer-

cado na França, já teve como embaixadores o atleta
Usain Bolt, o DJ David Guetta, o esquiador francês
Kevin Roland, o astronauta Jean-François Clervoy e
um dos melhores sommeliers do mundo, Raimonds
Tomsons. Agora, acaba de anunciar o mais novo
escolhido, o artista plástico Jotape.
A ideia inicial era encontrar alguém que compar-
tilhasse de maneira verdadeira a visãoe os valores
da marca, uma pessoa com motivações genuínas.
"Jotape chegou até nós pelo boca a boca. Passei a
GHMUMM ouvir sobre a história de sucesso dele, como se rein-
ventou e se encontrou na arte, após diversos 'novos
pON
começos' em sua vida, e a cereja do bolo: quanto ele
celebrava com champanhe, conta Victoria Sarro,
brand ambassador da maison. (M.z)

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DEGUSTA

A FORÇA DO
EXTRAORDINÁRIO
CONCHA Y TOR0 ACABA DE LANÇAR
A LINHA DIABLO, MIRANDO OS NOVOS
CONSUMIDORES DE VINHO

O lançamento chega em duas opções de rótulos:

Diablo Dark Red e Diablo Black Cabernet Sau-
vignon. Ambos têm em comum a proposta de ser
uma bebida fácil de beber, sem complexidades
sensoriais, mas muito bem-feita e leve- ideal para
encontros à mesa. "A cultura do vinho vem ga-
nhando cada vez mais espaço na vida dos brasilei-
ros. Diablo chega para rmar nosso compromisso DE MALA E CLOONEY
em proporcionar as melhores experiências, no
momento em que as pessoas estão sedentas por DEPOIS DE PAGAR 7 MILHÕES DE EUR0S, o
descobrire explorar esse universo", a rma Pietro CASAL CLOONEY SE MUDA PARA A DOMAINE
Cappuzi, head de marketing da empresa no Brasil. DU CANADEL, EM PROVENCE
Os vinhos foram produzidos a partir de vinhe-
dos do Vale do Maule, região central do Chile. Em Quem recepcionou os mais novos moradores foi o
boa sacada, foram maturados por seis meses, seis prefeito da cidade, Didier Brémond. "Bem-vindos
semanas e seis dias (referência ao número 666), a Brignoles! Agora é o cial, George e Amal Cloo-
o que permitiu amaciar por completo os taninos. ney são moradores de nossa bela comunidade",
Cada um dos rótulos vai custar cerca de 90 reais, anunciou em seu per l no Twitter. Além dos
em diversos pontos de venda especializados. (M.z) vinhedos, a propriedade, de aproximadamente 170
hectares, conta com uma plantação de oliveiras do
século 18 e tem como vizinho o Château Miraval,
de Brad Pitt, Angelina Jolie e a família Perrin. (C.A)

Em alto cbom som

VINHOS DO MÚSICO DAVE MUSTAINE,
INTEGRANTE DA BANDA DE METAL
MEGADETH, SE ESGOTAM EM 72 HORAS

A vinícola House of Mustaine ca na Califőornia e

pertence a Dave Scott Mustaine, líder da banda de
heavy metal Megadeth. Ao lado do sócio, o enólogo
DIABIDỈABLO Vernon Kindred, eles têm um syrah e um cabernet
sauvignon. Porém, o sucesso foi alcançado pelo
tinto encorpado de 70% sangiovese e 30% cabernet
sauvignon, batizado Kingmaker Red Blend.
A má notícia aos fās é que as compras são muito
concorridas: com apenas 60 caixas produzidas, to-
dos os rótulos se esgotaram em menos de 72 horas.
Fica paraa próxima safra! (c.A)

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DEGUSTA

MIL VOLTAS
ESTUDO REALIZADO
PELA WINE
INTELLIGENCE
A PONTOU QUE
CONSUMIDORES MAIS
VELHOS DE VINHO
ESTÄO PREFERINDO
VEDAÇÃO DE ROSCA À
TRADICIONAL ROLHA

A pesquisa, realizada no
Reino Unido, mostrou
que 51% dos entrevis-
tados com mais de 65
anos gostam de garrafas
com tampa de rosca - a
título de comparação,
apenas 4% dos entre-
vistados com mais de
65 anos a rmaram não
gostar das screwcaps.
De acordo com Lulie
Halstead, analista sênior
da Wine Intelligence,
estamos num ponto em
que a funcionalidade é
Baixa no alto escalão
tão importante para os DUAS ICÔNICAS PROPRIEDADES DE BORDEAUX
consumidores quanto ANUNCIARAM QUE ESTÃO DE SAÍDA DO SISTEMA DE
a tradição. "Nossas CLASSIFICAÇÃO DE VIN HOS DE SAINT-ÉMILION
evidências mostram que
os consumidores mais Château Cheval Blanc e o à degustação tinham um peso míni-
velhos agora preferem a Château Ausone querem mo em comparaçāo com a recepçāo
tampa de rosca em vez sair do sistema de classi ca- de visitantes e a atividade nas redes
de garrafas lacradas, pois ção de vinhos de Saint-Emilion, no sociais. Para um vinho como o nos-
são muito fáceis de abrir" qual guram na categoria máima so, o terroir e a qualidade são funda-
disse, destacando, no en- - a de Premier Grand Cru ClasséA, mentais", explicou Pauline Vauthier,
tanto, que as preferências desde o início do sistema, na década diretora tếcnica da Ausone, à revista
variam muito de país de 1950. A decisão foi tomada Wine Business.
para país. (C.A) devido às discordâncias em critérios A cada dez anos, a classi caçāão
que foram incluídos após a última de Saint-Émilion (Grand Cru
revisão, em 2012,e que não estão Classé, Premier Grand Cru Classé
diretamente ligados à qualidade dos Be Premier Grand Cru Classé A) é
vinhos nem a fatores relacionados revista. Em 2012, os Châteaux Pavie
à bebida em si ou ao terroir, como e Angélus foram incluídos na catego-
turismo, marketing, atuação nas ria máxima junto ao Cheval Blanc e
redes sociais e a ns. "Enquanto Ausone, 14 propriedades se tornaram
preparávamos a candidatura, Premier Grand Cru Classé B e 6+
percebemos que o sentido havia se passaram a exibir a classi cação
perdido. O terroir e as partes ligadas Grand Cru Classé nos rótulos. (c.A)

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DEGUSTA

I DICA DO SOMMELIER I

A cara da primavera
SUGESTÔES DE HARMONIZAÇÃ0 PARA os RISOTOS
INCREMENTADO0S cOM os INGREDIENTES DA ESTAÇÃO

RISOTO DE PALMITO
Como o vegetal tem sabor
neutro, pre ra um branco
fresco, de per l frutado e cheio
de textura. No Artisan's Blend
Chardonnay Pinot Grigio 2019,
sobressaem notas de pera
madura, frutas tropicais e mel.

RISOTO DE ALCACHOFRA
Para elevar os sabores frescos e
com toque vegetal, combine com
um branco de boa complexidade,
com algum amadurecimento em
barrica. Tente com o Baudouin
Millet Chablis 2018, tipico da
região da Borgonha.

►RISOTO DE ASPARGOS
Faz uma combinação perfeita se
a receita receber um toque de
raspas de limão-siciliano junto
com um vinho de sauvignon
blanc. Prove como Casa
Venturini Sauvignon Blanc 2018.

RISOTO DEVIEIRAS
O molusco é bastante delicado
e de sabor doce, por isso deve
fazer par com brancos levese
RISOTO DE BETERRABA de toque amanteigado, como o
A receita suporta um esloveno Gašper Malvazija 2018,
vinho com um pouco mais um varietal da uva malvasia.
de estrutura e taninos.
► RISOTO DE ALHO-PORÓ
Prove com o Comtesse de
Saint-Martin Cuvée Vieilles Unindo o sabor do vegetal com
Vignes Rouge 2019, o queijo que vai no preparo, alie
um rótulo de Provence aos brancos secos e aromáticos,
elaborado com grenache, como um gewürztraminer da
syrah e carignan. Alsácia ou riesling. Experimente
com o F-Series Old Vine
Riesling 2018. 9

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 DEGUSTA

| SACA SÓ I

TAÇAS E DECANTER LIMPOS

MANCHAS E RESÍDUOS DE SABÅO oU SOBRAS DE VINHOS PODEM AFETAR A
PRÓXIMA DEGUSTAÇÃO. VEJA DICAS PARA TER AS LOUÇAS SEMPRE BRILHANTES

|1| |4|
Com as mãos Máxima segurança
Esponja macia e Algumas máquinas de
detergente neutro, lavar louça vêm com
normalmente. clipes instalados nas
resolvemo problema. prateleiras, nos quais
Se a espessura da taça voce pode prender as
for muito na, use taças pela haste. Assim,
uma escova parecida não corre o risco de
com as usadas em elas se locomoverem
mamadeiras. e quebrarem.

| 2| |5|
Sem abrasivos Sem respingos
Nunca utilize o lado Depois de lavar, seque
áspero da esponja a parte externa das
nem a versão de aço. louças com pano de
Para manchas difíceis, micro bra ou papel-
deixe de molho com -toalha. Para o interior,
água morna e sabão. use uma escova com o
Depois de 15 minutos, tecido enrolado. Secar
use um pincel para naturalmente deixa
remover a sujeira. manchas secas

|3| |61
Na lava-louças Mão rme
Se suas taças forem Quando secar as
mais resistentes, taças, segure-as pela
não há problema haste e nunca pela
em colocá-las no base. Caso contrário,
eletrodoméstico. é fåcil quebrar e
Só que atento na causar um acidente.
escolha do sabão para Sua segurança é
não correr o risco de mais valiosa do que
car cheiros residuais. qualquer taça.

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DEGUSTA

IÉ BOM SABER I

Vinho congela?
A BEBIDA É SENSÍVEL A QUALQUER VARIAÇÃO DE TEMPERATURA. POR ISso,
SGA Os CUIDADOS NECESSÁRIOS PARA GELAR SUA GARRAFA NO FREEZER
IPOR ANA BEATRIZ MIRANDA

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 17
DEGUSTA

enredo é clássico: um enó lo ou expulsar a rolha, fazendo com que a

iniciante, que não tem uma ade-
ga climatizada e costuma usar
a geladeira ou o congelador para gelar
bebidas. Ele esquece o vinho no freezer e,
assim que pega a garrafa, toma um susto.
Sim, o líquido está congelado.
O vinho é feito majoritariamente de
água, além de álcool, açúcar, sais, ácidos
mineraise orgânicos,compostos fenóli
cos, compostos nitrogenados, pectinas,
gomas e mucilagens, compostos voláteis
e aromáticos. A água pura se solidi ca a
o °C, enquanto o álcool puro, a -114 °C.
Como há muito mais água do que álcool
no vinho, seu ponto de congelamento
ca perto de -6 °C. Vai variar de exem-
plar para exemplar, de acordo com o
teor alcoólico.
Por isso, é crucial prestar atenção no
tempo de resfriamento dentro de um
congelador. Sem dúvida, esse é um meio
rápido de gelar a bebida, embora seja di-
cil descobrir se ela está na temperatura
ideal de serviço. Pior, a água se expande
quando congela e pode estourar o vidro
bebida vaze e cause uma confusão dentro
do eletrodoméstico.
RISCOS EXTRAS
Os perigos vão além se o vinho tiver rolha
como vedante. Mesmo que a garrafa não
se quebre nem haja vazamento, pode ser
que entre ar. O que acontece é que a umi-
dade do congelador é bem baixa, menor GELO TURBO
do que a adequada para conservar a rolha Pode cronometrar: dez
de cortiça. Sendo assim, as garrafas que minutos para ter seus
carem esquecidas no freezer evoluirão tintos na temperatura
mais rapidamente, alterando os aromas ideal de serviço, sem
e os sabores do vinho. riscos para a qualidade
Isso signi ca que usar o freezer para da bebida. Basta
gelar os rótulos não seja um bom negó- enrolar um guardanapo
cio? Não necessariamente. Você pode, de pano umedecido em
sim, usá-lo, desde que tenha atenção toda a garrafa e levá-la
ao tempo que deixará as garrafas lá. Na ao freezer. Brancos
geladeira, o tempo médio indicado é podem car de trêsa
de 25 minutos. No congelador, é ainda cinco minutos a mais
mais rápido: uns 15 minutos e pronto! Já os espumantes, é
Só que de olho na integridade da gar- melhor recorrer ao
rafa e do vedante, para evitar surpresas bom e velho balde
desagradáveis. ? de gelos.

I GLOSSÁRIO I

A ADSTRINGENTE | Ể o vinho tinto com muito tanino, que produz a sensação excessivamente áspera
no paladar. Normalmente, é um vinho muito duro se degustado quando jovem, mas que evolui bem
com os anos, pois o contato pequeno e gradual com o oxigênio é capaz de torná-lo mais aveludado.

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sELEç Āo PONEIRA

LA VID
RED BLEND
2020

BLEND
VINO TINTO- REDWIN
IP MENDOZA-
ARCENTa

reD
WIne

SETEMBRO 2021
 AMEIAS

D
PRÓXIMA SELEÇÃO
a vinícola argentina RPB, é um daque-
les vinhos fáceis e gostosos de beber. Ameias
O blend é composto de três uvas, com Rosé 2020
cada uma delas agregando características típicas: Um português da
MENDOZA, a malbec, símbolo da viticultura hermana, traz Península de Setúbal,
ARG
aromas de framboesa fresca e mirtilo; a bonarda, com cor rosada,
a segunda cepa mais cultivada na Argentina, aroma intenso e fresco
oferece aromas de cassis, alcaçuz e ervas verdes de frutas vermelhas,
secas; e a tempranillo, originária da Espanha, que faz lembrar
soma com aromas de cereja e leve toque picante. morangos. Na boca,
Sem passagem por madeira, este tinto se destaca é delicado, leve, fresco
País pelo estilo frutado e com boa estrutura em boca. e muito agradável.
Argentina Para ser servido a
Região TRABALHO ARDILOSO 12 °C, é perfeito para
Mendoza A partir de vinhedos próprios na cidade de acompanhar saladas,
Uvas Gualeguaychú (Mendoza), as três cepas foram peixes, mariscos e
Malbec, bonarda vini cadas separadamente e fermentadas em massas. Éo verão
e tempranillo tanques de aço inox. Com solo de origem aluvial começando a dar
Maturaçāo e clima semiárido, as uvas conseguiram uma as caras!
Em tanques de inox excelente maturação, gerando um tinto com alta
Álcool concentração de cor e taninos macios.
13,5% País | Portugal
Teor de açúcar ANÁLISE SENSORIAL Reglão | Peninsula
Seco De visual vermelho violáceo intenso, destaca-se de Setúbal
Serviço a doçura dos aromas de cerejae ameixa, com le- Uvas | Syrah
Servir entre ves notas de framboesa. À boca, é potente, den- e castelåo
14 °C e 16 °C so e bem equilibrado, com taninos nos e acidez Maturaçăo |
Guarda bem integrada, trazendo frescor ao vinho. Em tanques de inox
Até 2025 Álcool | 12,5%
Produtor HARMONIZAÇÃO Teor de açúcar | Seco
Bodega RPB Carne de panela ou grelhada, massas ao pomodo- Produtor| Sivipa
ro ou ao molho de queijos, berinjela à parmeggia- Preço para assoclados
na, tábua de curadose queijos semiduros. R$ 99 o par de garrafas

SETEMBRO 2021
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SELEÇÃO PIONEIRA

SOGNO
ITALIANO
VINO ROSSO

VINO

ROSSO
750 ml

EEINENIKEESCTEE=

SETEMBRO 2021
 AMEIAS

dfEMILIA-

U
ROMAGNA, m vinho agradável, sutil e fácil de beber.
PRÓXIMA SELEÇÃO
ITA De cor rubi claro, aroma frutado e sa-
bor delicado, foi elaborado com as uvas Ameias Tinto 2019
sangiovese, barbera e grignolino, na região de Mostrando todo o
Bolonha (Itália). É um tinto para acompanhar caráter e a tradiçăo da
uma mesa farta, como pede a tradição italiana. viticultura portuguesa,
este tinto tem uma
ATESTADO DE PROCEDÉNCIA cor rubi vibrante com
Os vinhos da Emilia-Romagna são muito apre- nuances violeta. A
ciados no Brasil: uma grande parte dos rótulos fruta também é bem
importados é de Lambrusco, um espumante tin- presente no aroma,
to produzido nas províncias de Modena, Reggio especialmente morango
País Emilia e Parma. Exaltando as características e framboesa. E uma
Itália comuns que ligam os muitos vinhos de origem bebida jovem, macia e
Região controlada e certi cada, a região ainda tem uma equilibrada em boca.
Emilia-Romagna rica produção gastronômica, com alguns produ- Ideal para acompanhar
Uvas tos ícones que representam a Itália pelo mundo, todos os tipos de carnes
Sangiovese, barbera como a mortadela bolonhesa, o prestigiado e, seguindo o sotaque
e grignolino aceto balsâmico, os queijos tipo parmesão grana lusitano, os pratos
Maturação padano e parmeggiano reggiano, além de muitos com bacalhau.
Em tanques de inox embutidos e azeites.
Álcool
11,5% ANÁLISE SENSORIAL País | Portugal
Teor de açúcar De coloração rubi clarinho, tem aroma delicado Reglão | Península
Seco de frutas vermelhas frescas e especiarias, além de Setúbal
Serviço de um toque terroso. No paladar, apresenta bom Uvas | Syrah, castelão
Servir entre frescor, taninos macios e sabor delicado. Oferece e cabernet sauvignon
14 °C e 16 °C ainda um fundo leve de couro e ervas secas. Maturaçāão | Em tanques

Guarda deinox
Até2023 HARMONIZAÇÃO Álcool | 149%

Produtor Fica muito gostoso com bolinho de bacalhau, Teor de açúcar | Seco
Sogno Italiano picadinho, isca de peixe, frangoàpassarinho, Produtor| Sivipa
massas, pizzas ou até mesmo um generoso hot Preço para associados |
dog com bastante mostarda. ? R$ 99 o par de garrafas

SETEMBRO 2021
fi
22
SELEÇ A o DESCOBERTAS

SOBREIRO
DE PEGŐES
PREMIUM 2019

SOBREIRO

PREMIUE
REGIONAL PENİNSULA DES

SETEMBRO 2021
 eRON

SETÜBAL,
POR

ocalizada no sul de Portugal, a Adega

dos Pegões produz e engarrafa vinhos
PRÓXIMA SELEÇÃO
desde 1958. A grandiosidade das bebidas
vem de um terroir único - o reconhecimento Hieron Nero d'Ávola
chegou com prêmios internacionais nos últimos Doc Sicilia 2019
dez anos. Este vinho foi elaborado com as castas Um varietal de nero
típicas de Portugal e maturou em barricas de car- d'ávola com aromas
valho para ganhar complexidade e longevidade. intensos de frutas
Tem aromas de frutos pretos e especiarias, corpo vermelhas maduras
País volumosoe nal prolongado. e notas de rosas,
Portugal especiarias doces,
Região PRÁTICA LUSITANA alcaçuz e cacau. Na
Setúbal Pegões é hoje uma adega moderna e competitiva, boca, é redondo, com
Uvas com mais de 500 distinções e prêmios nos mais bom corpo e taninos
50% castelão, 35% renomados concursos mundiais- foi eleita, em sedosos, que expressam
aragonez e 15% 2014, a quarta melhor empresa de vinhos em perfeitamente o território
cabernet sauvignon Portugal. A companhia possui uma área vinícola onde é cultivado.
Maturação de 1.117hectares que produz, em média, 1l mi- Par perfeito para
Dez meses em barricas lIhões de quilos de uva, sendo 70% tintas e 30% pratos de massa com
de carvalho, seguidos brancas. Registra uma diversidade de marcas para molhos fortes e carnes
por mais quatro meses a gama de produtos, que vai desde os vinhos de vermelhas grelhadas.
em garrafa mesa até os regionais, DOC, Garrafeira e Colheita
Álcool Selecionada, além de aguardentes e espumantes.
14% País | Itália
Teor de açúcar ANÁLISE SENSORIAL Região | Sicília
Seco De cor vermelha granada, mostra no olfato notas Uvas | 100%
Serviço de morango, groselha, framboesae especiarias, nero d'ávola
Servir entre com a madeira muito bem integrada. À boca, Maturação |

16 °C e 18 °C tem taninos delicados e estruturados, com a Em tanques de inox

Guarda acidez equilibrada, trazendo frescor. O nal é Alcool | 13,5%
Até 2030 de boa persistência. Teor de açúcar | Seco
Produtor Produtor |

Adega de Pegões HARMONIZAÇÃO Tenute Piccini

Acompanha carnes vermelhas, carnes de caça, Preço para
queijos e massas com molhos encorpados. associados | R$ 87

SETEMBRO 2021
fi
fi
SELEÇĀO DES TAS

CALHANDRIZ
PREMIUM 2018

LAND

C
PRI

SETEMBRO 2021
 LISBOA, IN

ROR

A
bebida é elaborada a partir de vinhas e
uvas eriteriosamente selecionadas, além
PRÓXIMA SELEÇÃO
de umprocessodevini caçãometicu-
loso. A tinta roriz teve um curto estágio de seis Poggio Alto
meses em barricas de carvalho, o que deu uma Governo all'Uso
boa integração da madeira sem que os aromas Toscano IGT 2019
frutados da casta cassem escondidos. A combi- Trata-se de um blend
nação com a touriga nacional, de taninos polidos que demonstra todo
e ótima acidez, formou um conjunto elegante. o caráter toscano,
País elaborado pelo método
Portugal DA CAPITAL PORTUGUESA tradicional de vini cação
Região Nosso tinto provém da cidade de Lisboa, conhe- chamado "Governo
Lisboa cida antigamente como Estremadura, situada all'Uso Toscano", que
Uvas bem no centro de Portugal. Trata-se de uma consiste em induzir uma
60% tinta roriz, 30% das áreas mais produtivas de todo o país, mas a segunda fermentação
syrah e 10% touriga região ainda permanece em certa obscuridade na adicionando uma
nacional enologia - alguns vinhos são rotulados de acordo pequena porcentagem
Maturação com as sub-regiões, como Colares, Alenquer de uva parcialmente
Seis meses em e Bucelas. As bebidas produzidas em Lisboa passi cada. O resultado
barricas de carvalho cavam sob a classi cação "Vinho Regional" até é um vinho de corpo
francês 2008, quando a região foi renomeada como lGP robusto e harmônico.
Álcool (Indicação Geográ ca Protegida).
13%
Teor de açúcar ANÁLISE SENSORIAL País | Itália

Seco De tom vermelho-rubi de média intensidade e Região | Toscana

Serviço com re exos púrpura, tem ótima riqueza aromá- Uvas | Sangiovese,

Servir entre 16 °C tica, com notas de frutas vermelhas e especiarias. merlot, conorino e
e 18°C O paladaré de boa intensidade, com taninos cabernet sauvignon
Guarda marcantes e macios, abundância de frutas ver- Maturação | Sem

Até 2026 melhas e delicado toque de especiarias. passagem por carvalho

Produtor Álcool | 13%

Quinta da Romeira HARMONIZAÇÃO Teor de açúcar | Meio seco

(Sogrape) Acompanha carnes grelhadas, embutidos, quei- Produtor| Tenute Piccini
jos semiduros e massas com molhos encorpados, Preço para associados |
como all'amatriciana ou alla vodka. R$ 87

SETEMBRO 2021
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fi
fl
fi
fi
fi
fi
fi
26
SELEÇÃO G RAND ES VIN HOS

KUTJEVO
DE GOTHO
PINOT CRNI
2018

PINOT CRNI

DE GOTHO

SETENBRO 2021
 rata-se deum vinho croatamoderno,
harmonioso e quente, com estrutura
ADALMÁCIA, equilibrada. O nome da linha, "De Go-
PRÓXIMA SELEÇÃO
CRO thơ, é uma homenagem aos monges cistercienses
que, em 1232, construíram a adega, que ainda Charme des
está em uso. A proposta é mostrar a história Demoiselles Rosé 2019
enológica da bodega, herdada e preservada por A intensidade e a riqueza
quase oito séculos. Para esta bebida, a pinot noir aromática, aliadas ao
foi colhida manualmente a partir de vinhedos da paladar re nado, se
denominação especial Hrnjevac, em uma área de assemelham ao encanto
apenas 2 hectares e rendimentos limitados. femininoe evocam o toque
da mulher que produz esse
o RENASCIMENTO CROATA vinho, Aurélie Bertin. Com
A Croácia está localizada em uma região que empenho para transmitir
País passou por diversas transformações políticas e o melhor do terroir da
Croácia econômicas nas últimas décadas. Dessa forma, Provence, entrega uma
Região o país vem ressurgindo das cinzas e mantendo bebida marcante, de alto
Dalmácia a viticultura enraizada da época da colonização nível, para partilhar nas
Uvas grega. Em 2012, teve suas áreas vitivinicultoras melhores ocasiðes.
100% pinot noir regulamentadas e foram criadas quatro regiões,
Maturação com diversas Denominações de Origem: Dalmá-
18 meses em cia (no sul da costa), Istria e Kvarner (no norte País | França
barricas de carvalho da Costa), Terras Altas (n0 centro do país) e a Região | Côtes de
Álcool Eslovâniae Danúbio. Provence
13,5% Uvas | 65% cinsault,
Teor de açúcar ANÁLISE SENSORIAL 12% rolle, 9% tibouren,
Seco De linda cor rubi com média intensidade, traz 7% grenache, 5%
Serviço aromas de amora madura, ameixa seca e fram- mourvedre e 2% syrah
Servir entre boesa sobre notas de carvalho, pimenta-do-reino, Maturação | Sem

16 °C e 18 °C baunilha e caramelo. Em boca, apresenta bom passagem por barris

Guarda frescor, álcool adequado e taninos aveludados. Álcool | 13%
Até 2025 Teor de açúcar | Seco
Produtor HARMONIZAÇÃO Produtor | Château

Kutjevo Acompanha perfeitamente pratos com sar- des Demoiselles

dinha e atum, carnes de caça, steak tartare e Preço para assoclados
queijosmaduros. R$ 199

SETENBRO 2021
fi
28
SELEÇÃO G RANDES VINHOS

SKARAMUCA
PLAVAC
PREMIUM
2018

SKARRMUGA

PLAVAG
PREMIUM

IBA207. emian
KVALIETNOVNOKZR
SREONIA IUŽNADALMAQUA

SETEMBRO 2021
 CABRAN

DALMÁCIA,

P
lavac mali é a mais signi cativa entre as
CRO variedades de uvas autóctones na Croácia,
PRÓXIMA SELEÇÃO
resultante do cruzamento de duas outras
variedades de uvas autóctones: crljenka (também Châtcau de Cabran
conhecida como primitivo, na Itália, e zinfandel, Cuveé de la Muraille
nos Estados Unidos) e dobricic. Plavac mali Rouge 2018
realiza todo o seu potencial nas condições mais Um tinto provençal de
extremas da península de Pelješac e é considera- excelência, com a origem
do o rei dos vinhos tintos. detectável pelo olfato -
aromas de frutas frescas,
PIONEIRISMO CROATA ores e, claro, ervas. O
O sucesso da Skaramuca veio em 1992, mas a paladar é elegantee
País tradição de vini cação na família remonta ao carregado de frescor. De
Croácia patriarca e fundador da vinícola, Ivo Skaramuca. boa estrutura, é exceção
Região Ele foi o pioneiro na viticultura privada na região na terra dos rosés, e seu
Dalmácia da Dalmácia e de Pelješac, criando uma das mais nome se refere a um
Uvas prestigiadas marcas de vinho da Croácia. Hoje, a duque da época romana
Plavac mali adega é gerida pelos lhos Igor, Ivana e Branimir, que protegia a terra dos
Maturação que, juntos, mantêm as vinhas, investem em transbordamentos do Rio
12 meses tecnologias, criam gamas especiais de vinhos Ron on. Uma bebida para
em barricas e abrem novos mercados. sair do lugar-comum.
de carvalho
Álcool ANÁLISE SENSORIAL
13% De cor vermelho-rubi escuro com re exOS País | França
Serviço azuis, tem aroma de frutas negras com notas de Região || Provence

Servir entre 16 °C especiarias, baunilha e café. Em boca, é poderoso Uvas | Grenache e syrah
e 18 e segue o per l aromático de frutas negras ma- Maturaçăo |

Guarda duras, somando um toque apimentado. É equili- Sem passagem por

Até2025 brado, com boa acidez e taninos acentuados. barris de carvalho
Teor de açúcar Álcool | 13,5%
Seco HARMONIZAÇÃO Teor de açúcar | Seco
Produtor O vinho pede pratos com um pouco mais de Produtor |

Vina Skaramuca estrutura, como aqueles com carnes vermelhas Château de Cabran
grelhadas, carne de caça, molhos de queijos cura- Preço para associados |
dos e até um peixe mais gordo frito. ? R$ 199

SETEMBRO 2021
fi
fl
fl
fi
fi
fl
fi
30
SELEÇ ÃO OBRAS- PRIMA S

TENUTA
ALZATURA
MONTEFALCO
SAGRANTINO
DOCG 2014

MONTEFALCO
SAGRANTINO
ERGGNE CONG

N TA
ALZATURA

SETEMBRO 2021
 D'OLUVA

UMBRIA,
.ITA

PRÓXIMA SELEÇÃO
D'Oliva Reserva

U
m dos mais tânicos e potentes vinhos
italianos. A uva sagrantino só cresce Touriga Nacional
neste canto da Umbria, e há quem 2018
diga que foi cultivada pelos irmãos francisca- Localizada no "coração" do
nos de Assis (a gra a alternativa, sacrantino, Vale do Douro, na margem
indica vinho de missa), mas só há registros direita do rio e com um
País até o século 19. Incrivelmente longevo e potencial para fazer grandes
Itália gastronômico, também pode ser um ótimo Portos, a vinícola agora
Região companheiro para momentos meditativos. lança uma coleção de
Umbria vinhos tranquilos, mas com
Uvas UM ASTRO ITALIANO o toque sempre pessoal da
100% sagrantino A Tenuta Alzaturaé uma propriedade da família Alves de Sousa. A
Maturação família Cecchi, que no m dos anos 1990 in- touriga nacional é a casta
16 meses em vestiu na região de Sagrantino di Montefalco, portuguesa mais conhecida
barricas de carvalho uma prestigiada comuna da denominação de pela qualidade e pelos
francês, mais seis Umbria. Ali, foram reconhecidos os fatores aromas expressivos, com
meses em garrafa subjacentes à qualidade obtida nas vinícolas da notas orais de violeta e or
Álcool Toscana: a combinação da cepa com o territó- de laranjeira.
15,5% rio escolhido, a singularidade expressiva e as
Serviço raízes socioculturais da viticultura local.
Servir entre 16 °C País | Portugal

e 18 °C, após uma ANÁLISE SENSORIAL Região | Douro

aeração de O aroma consiste num buquê requintado Uvas | 100% touriga

30 minutos e complexo, com notas de amoras, ameixas, nacional

Guarda baunilha, couro e cafë. Na boca, é complexo Maturação | Seis meses
Até 2025 e intenso, um vinho com grande estrutura e em barricas de carvalho
Teor de açúcar imenso apelo gastronômico. francès
Seco Álcool | 15%

Produtor HARMONIZAÇÃO Teor de açúcar | Seco

Cecchi Peçasde carne assada, como maminhae fraldi- Produtor | Alves de Sousa
nha, risoto de queijo, massas ao pomodoro, cape- Preço para assoclados |
letti in brodo, embutidos e queijos envelhecidos. ? R$299

SETEMBRO 2021
fi
fl
fl
fi
32
SELEÇ Ā O O B RAS- P RIMAS

TENUTA DNTEFALO

ALZATURA
MONTEFALCO
ROSSO DOC
2017

MONTEFALC O
ROSSO

TEN TA
ALZA TURA
MONTEFALCO

SETEMBRO 2021
 E
LARLAE

UMBRIA,
ITA

D
a união entre as potentes uvas
sangiovese e sagrantino e a sedosa
PRÓXIMA SELEÇÃO
merlot nasceu o desejo de criar uma
variação sobre o tema Sagrantino. As uvas Coudelaria
foram cultivadas na propriedade e vini cadas Ervideira
separadamente, mas o blend foi montado antes Reserva 2019
de o vinho ir para os barris de carvalho, em um Elaborado com as castas
amadurecimento por 14 meses - seguido pelo touriga nacional, alicante
País a namento em garrafa por mais quatro meses. bouschet, tinta caiada e
Itália alfrocheiro, cultivadas na
Região LOCALIZAÇÃO PREMIUM rústica e charmosa região
Umbria A cidade de Montefalco dá nome a um corte do Alentejo, este blend
Uvas tinto DOC (60% ou 70% de sangiovese, 10% ou traz uma exuberante
Sangiovese, 15% de sagrantino e um pouco de outras), além intensidade aromática com
sagrantino e merlot do varietal DOCG de Sagrantino. Os vinhedos notas de cacau, menta
Maturação cam em encostas quentes e secas, de solo pre- e groselhas. Na boca, os
14 meses em dominantemente argiloso, na mesma altitude taninos são bem presentes
barricas de carvalho de Torgiano. A gama Montefalco Rosso DOC, e integrados, com um
francès, mais quatro com aroma de carne e sabor terroso, é suavizada nal deliciosamente
meses em garrafa com uma gota de merlot. Um nível acima está persistente e longo.
Álcool o encorpado Rosso Riserva, de autêntico estilo
14,5% envelhecido em madeira. O astroéo superpo-
Serviço tente Sagrantino di Montefalco DOCG. País | Portugal

Servir entre 16C Região | Alentejo

e 18 C, após uma ANÁLISE SENSORIAL Uvas | Touriga nacional,
decantação de Possui uma cor vermelha rubi intensa, com alicante bouschet, tinta
30 minutos matizes violetas. O aroma é doce, comn notas caiada e alfrocheiro
Guarda predominantes de amora e groselha. Um vinho Maturaçāo | De seis a oito

Até 2025 encorpado e equilibrado. meses em barricas novas

Teor de açúcar de carvalho francês
Seco HARMONIZAÇÃO Álcool | 14,9%

Produtor Perfeito para acompanhar carnes vermelhas Teor de açúcar | Seco

Cecchi assadas, cogumelos recheados com queijos Produtor | Ervideira

maturados, berinjela defumada, pastrami Preço para associados |

e outros embutidos. ? R$ 299

SETEMBRO 2021
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fi
fi
fi
34
SELEC Å o MAGNA

D'OLIVA
GRANDE
RESERVA
TINTO 2017

D'OLIVA
GRANDE RESERVA

DOURO

DAS VINAGUVEIRN

SETENBRO 2021
 BOURO, LINNICEL
POR

NOVNE

D
'Oliva signi ca "da Oliveirinha, uma
quinta muito especial da família
Alves de Sousa. Localizada no coração
do Vale do Douro, com um potencial PRÓXIMA SELEÇÃO
natural e histórico para fazer grandes Portos,
é agora reinterpretada com uma coleção de Novaia Valpolicella
vinhos tranquilos - as vinhas da propriedade, Ripasso Doc Classico
com mais de 60 anos de idade, detêm a mais Superiore 2017
alta classi cação de qualidade da região (Letra O método repasso é uma
País A). É um tinto de cor rubi profunda, encorpado técnica tradicional de
Portugal na medida, elegante e com boa complexidade. vini cação, que consiste
Região em refermentar o vinho
Douro LENDA DURIENSE Valpolicella com os
Uvas É no Douro que a famíilia Alves de Sousa resíduos da fermentação
15 castas autóctones, produz vinhos há cinco gerações. Trabalhando do Amarone, resultando em
como touriga franca, unicamente as uvas das vinhas da família um vinho mais complexo
touriga nacional, (Quinta da Gaivosa, Vale da Raposa, Caldas, e com residual de açúcar
tinta amarela Estação, Aveleira e Oliveirinha), a bodega de- mais perceptiível. O vinho
e outras senvolveu uma completa gama de vinhos com amadurece por 12 meses em
Maturação grande caráter e qualidade. A empresa reúne barricas de carvalho, mas
18 meses em barricas atributos humanos com formação cientí ca, mantémo per l frutado,
de carvalho francês técnica e empenho, resultando na melhor com taninos evoluídos e
Álcool expressão das características naturais da vinha. bom corpo.
15%
Teor de açúcar ANÁLISE SENSORIAL
Seco De um vermelho-rubi profundo, tem per l aro- País | Itália
Serviço mático complexo, com notas balsâmicas, de fru- Região | Veneto

Servir entre 16 °Ce tos silvestres, ameixas secas, gengibre, chocolate Uvas | 50% corvina, 30%
18 °C, com aeraçăo preto e café torrado. No paladar, é robusto e com corvinone e 20% rondinella
prévia de 30 boa intensidade, mas extremamente harmonioso Maturação | 12 meses em

minutos e equilibrado. O nalé longo e suculento. barricas de carvalho

Guarda Álcool | 14%

Até 2030 HARMONIZAÇÃO Teor de açúcar | Seco

Produtor Carnes bovinas, como prime ribe, ancho e Produtor | Societa
Alves de Sousa picanha, paleta de cordeiro, risoto de cogumelos, Agricola Novaia
massas com molhos encorpados, tábua de embu- Preço para associados |
tidos, além de queijos duros e semiduros.? R$495

SETENBRO 2021
fi
fi
fi
fi
fi
fi
fi
36
SELEÇ ĀO MA GNA

COUDELARIA
ERVIDEIRA
GRANDE RESERVA
2019

COUDELARIA ERVIDEIRA

SETEMBRO 2021t
 EVERSANI

Ban

U
ma joia portuguesa da região do Alen-
tejo, produzida com as cepas touriga
ALENTEJO, nacional, aragonez, trincadeira, alicante
POR bouschete cabernet sauvignon. Tem sedutoras
nuances licorosas, com boa concentraçāo em
PRÓXIMA SELEÇÃO
boca, perfeito para harmonizar com carnes e
pratos da cozinha mediterrânea em geral. Reversanti
Barolo
REALEZA ALENTEJANA DOCG 2016
A história da Ervideira remonta ao ano de 1880, "Re" para rei, uma
quando o conde d'Ervideira - condecorado pelo vez queo Baroloé
rei dom Carlos I de Portugal pelas funções de ho- conhecido como o rei
mem público e político e por seu contributo para dos vinhos e o vinho
a obra social na região - iniciou a produção de dos reis. "Versanti"
País vinho na egião de Évora. Hoje, a produção mé- para encostas, as
Portugal dia anual da vinícola ronda as 800 mil garrafas, colinas que nutrem as
Região obtidas exclusivamente a partir das uvas colhidas uvas nebbiolo. Eis aqui
Alentejo nos 160 hectaresde vinhas próprias - plantadas um vinho reconhecido
Uvas nas sub-regiões vitícolas de Reguengos de Mon- pela estrutura, pela
Alicante bouschet saraz e Vidigueira. Além da representação no elegância e pelo
e touriga nacional mercado nacional, a Ervideira exporta para mais buquê. Um conjunto de
Maturação de 20 países. harmonia clássica, com
12 meses em aromas complexose
barricas novas de ANÁLISE SENSORIAL sabores que aparecem
carvalho francês Aos olhos, apresenta cor rubi intensa e re exos em camadas. Uma
Álcool violáceos. Bastante aromático, rico em frutas ver- experiência singular!
14,4% melhas e notas doces de carvalho, muito fresco
Teor de açúcar e elegante. Um português alentejano aveludado,
Seco que apresenta uma excelente estrutura e suaves País | Itália

Serviço taninos, além de um nal de boca persistente. Região | Piemonte

Servir entre Uvas | 100% nebbiolo

16 °C e 18 °C HARMONIZAÇÃO Maturação |
Guarda Aposte em um churrasco de carnes nobres, como Em tonéis de madeira
Até 2029 t-bone, ancho, ojo de bife e prime ribe, acompa- Álcool | 14%

Produtor nhados de legumes grelhados, como abobrinha Teor de açúcar | Seco

Ervideira e tomate. Para refeições mais leves, vai bem com Produtor | Reversanti

uma salada caprese, linguine com caponata de Preço para associados |

berinjela ou masa longa ao pesto. R$495

SETEMBRO 2021
fi
fl
38

TENDÊNCIAI

VINHOS AUSTRALIANOSS ESTĀO CADA VEZ

MAIS DESCOLADOS DA IMAGEM DE POTÊNCIA:
TRAZEM FRESCOR, LEVEZA E MODERNIDADE

AUSSIE
WAY
POR TÂNIA NOGUEIRA

SETEMBRO 2021
SETEMBRO 2021
Al t
 40

AUSTRÁLIA

Queensland
Granite Belt
+ Brisbane

+ Perth New
South Wales
Austrália Hunter Valley
doOeste + Sydney
Margaret River,
Austrália
Swan District do Sul + Canberra
Barossa Valley,
Victoria
Eden Valley, Melbourne + Yarra Valley
Clare Valley,
McLaren Vale

Tasmânia

"A
maior parte dos vinhos
australianos que
chegam ao Brasil ainda
re ete a Austrália de
20 anos atrás. São encorpados, com
muita madeira e muito álcoo. Isso
mudou. Hoje os vinhos australianos
estão mais frescos, mais elegantes,
expressam muito mais as condições
dos vinhedos. Alguns exemplares
dessa nova Austrália já aparecem
por aqui. A shiraz ainda é estrela,
mas há garrafas de grenache, mon-
tepulciano, cabernet franc, pinot
gris, vermentino, riesling,...
Essa diversidade é o re exo do que
está acontecendo na vitivinicultura
do país. Além da diversi cação nos
vinhedos, há mudanças também nos
métodos de produção, mesmo no
caso dos shiraz. Os produtores estão
voltando para um estilo mais antigo.
"Antes de Robert Parker, o shiraz era
mais elegante. Como os produtores
do mundo todo, os australianos nos
anos 1990 seguiram o estilo que
agradava ao crítico americano. Agora
estão voltando", diz Andrew Craw-
ford, da Wines4U
QUANDO TUDO
AINDA ERA MATO
As primeiras mudas de vinhas
chegaramà Austrália em 1788, nos
navios da frota do almirante Arthur
Phillip, conhecida como First Fleet
(primeira frota). Phillip foi a New
South Wales para montar uma
colônia penal e, lá, tentou plantar
as mudas. As plantas não vingaram,
porém novas tentativas acabaram
tendo sucesso. Nos anos 1820, a
Austrália já tinha uma indústria de
vìnho e até exportava.
Os vinhos de muita qualidade, ca-
pazes de competir com os europeus,
vieram em meados do século 20. Em
1951, a Penfolds lançou o Penfolds
Grange Hermitage (hoje só Penfolds
Grange), um shiraz com um toque de
cabernet sauvignon, de muita estru-

SETEMBRO 2021
fl
fl
fi

"Com as restrições da
China às importações
de vinhos australianos,
é provável que eles
passem a investir mais
no mercado brasileiro.
Quem vai ganhar com
İsso, certamente,
é o consumidor."
Ana Carolina Boranin
tura e complexidade. A partir daí, o
mercado se voltou para esse tipo de
bebida, mas hoje há uma busca por
novas uvas e novas regiões.
"A Austrália tem cerca de 60 indi-
cações geográ cas com solos e climas
diferentes, diz Marli Prodebon, dona
da KMM, importadora que já há
muitos anos traz para o Brasil uma
gama grande de vinhos australianos.
"Antes, havia mais ênfase nas regiões
mais quentes, que produziam vinhos
encorpados, com muita fruta. De uns
anos para cá, até por Conta do aque-
cimento global, as regiões mais frias
estão atraindo muitos produtores."
DIVERSIDADE
DE SOLO E CLIMA
As indicações geográ cas estão dis-
tribuídas por sete regiões do país. A
Austrália do Sul é a maior. Ali cam
algumas das indicações geográ cas
mais conhecidas do público, como
Barossa Valley, Eden Valley,Clare
Valley e McLaren Vale (assim mesmo,
como em português). É famosa por
grandes shiraz, mas produz também
bons cabernet sauvignons, ótimos
grenaches, blends ao estilo do sul da
França (grenache, syrah e mourvedre;
GSM) e brancos deliciosos, tanto
chardonnays e outras castas fran-
cesas quanto riesling secos muito
elegantes. A poucos quilômetros de
Adelaide, Barossa é a região de maior
fi
fi
fi
fl
fi
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fi
fi
fi
fi
destaque. Seca e quente, ali a loxera
não chegou. Por isso, há muitos
vinhedos centenários.
Victoria ca na região de Melbour-
ne. Reúne uma série de indicações
geográ cas, com uma grande
variedade de climas, solos e altitudes.
Há também uma boa diversidade de
castas, tanto tintas quanto brancas.
Os vinhos da sub-região Yarra Valley
merecem especial atenção.
Em torno de Sydney e Camberra
(capital da Austrália) está New
South Wales. O clima é conside-
rado próximo ao do Languedoc,
no sul da França. Aqui a shiraz
predomina, mas há também uma
interessante variedade de castas
menos comuns, como a palomino,
a verdelho e a semillon. O destaque
ca com Hunter Valley.
Em Queensland, Granite Belt tem
se destacado pela ousadia de seus
produtores, que investem cada vez
mais em castas menos conhecidas,
como tempranillo e vermentino. Ali
estão alguns dos vinhedos mais altos
da Austrália, a cerca de 1.000 metros
de altitude. Isso faz com que o clima
seja fresco, apesar da alta incidência
solar. Na Austrália do Oeste, o des-
taque ca com as IGs Swan District
e Margaret River, que produzem
alguns dos melhores cabernet sauvig-
nons do país. Já a ilha da Tasmânia
tem chamado atenção pela qualidade
de seus espumantes.
"Apesar de não ter um volume
grande de importação de vinhos
australianos para o Brasil, hoje já
há um pouco de tudo por aqui", diz
Ana Carolina Boranin, diretora de
desenvolvimento de negócios da
Austrade (Australian Trade and
Investment Commission). Segundo
ela, a alta do dólar prejudicou as
importações de vinhos australianos,
que já não eram muitas. "Com as
restrições da China (que era o pri-
meiro mercado para a Austrália) às
importações de vinhos australianos,
é provável que eles passem a in-
vestir mais no mercado brasileiro.
Quem vai ganhar com isso, certa-
mente, éo consumidor.
SETEMBRO 2021
TINTOS MODERNOS
ROTULOSS PARA PROVAR
A ELEGĀNCIA AUSSIE
Artisans Blend
Shiraz Viognier 2019
Produzido em Victoria, é
inspirado no blend do norte
do Vale do Rhône, na França.
Surpreende pela ótima
relação custo-bene cio: tem
fruta fresca, ótima acidez,
com boa estruturae taninos
macios. Por R$ 89, na
Sociedade da Mesa.
Piñata 2020
Feito com baixa intervenção
pela Frederick Stevenson.
No corte, 64% cinsault,
19% grenache, 15% shiraz
e 2% mourvedre, a partir
de vinhas biodināmicas.
fresco e crocante, com fruta
no nariz e na boca. Custa
R$ 289, na Wines4U.
Blue Bird Grenache 2020
Um 100% grenache da
vinícola JCs Own, a partir
de vinhedos sustentáveis
com mais de 70 anos. Com
leveduras indígenas, tem
fruta e oral no nariz. É
fresco, mas a acidez não é
tão picante. Fica em R$ 309,
na Wines4U.
42

IME RCAD O |

EM UM MOMENTO DE CRESCIMENTO DO VINHO ARTESANAL,

A INDÚSTRIA APRESENTA O MOVIMENTO DE BEBIDAS
FEITAS EM PEQUENASE ATÉ MICROPROPRIEDADES

POUCO
ORTODOXOS

POR GUTA CHAVES

SETEMBRO 2021
Sansa

SETEMBRO 2021
 44

H
á cerca de dez anos vem
ocorrendo o fenômeno
mundial de reapare-
cimento de vinícolas
familiares e artesanais, o que inclui
os chamados "vinhos de garagem".
Esse último - termo concebido
por Robert Parker nos anos 1990
designa os rótulos de qualidade, mas
simples, em pequenas instalações,
com produção limitada e técnicas
que fogem dos padrões, sendo todo o
processo acompanhado pelo vinha-
teiro, conferindo um caráter autoral.
Enquanto em alguns países da
Europa os vinhos de garagem e de
microproduções são reconhecidos,
por aqui a tendência esbarra na
legislação brasileira. Até a primeira
década dos anos 2000 não existia
lei que contemplasse o pequeno
produtor: priorizava-se a indústria.
Por conta disso, muitas vinícolas
familiares desapareceram a partir dos
anos 1970, como conta Lis Cereja, da
Enoteca Saint VinSaint (SP).
A primeira lei a inserir a produção
artesanal veio em 2014, com a
inclusão das regras para o "vinho
colonial"- fabricado de acordo com
características e peculiaridades cul-
turais, históricas e de cunho social da
agricultura familiar, em propriedades
rurais-, determinando impostos e
leis sanitárias mais coerentes. Mas
acabaram incluindo uma cláusula em
que esse vinho não poderia ser vendi-
do fora da propriedade agrícola.
insumos enológicos. "Meu vinho é PARA CHAMAR DE SEU
SONHO DE VINÍCOLA a propria uva", enfatiza. Em média, Com apenas 1 hectare, o vinhedo
Para muitos pequenos, produzir obtếm cerca de 500 garrafas por sa- de Getulio Teixeira, da Finca Tuíra,
um vinho com liberdade para fra, procurando sempre testar cepas e começará a produzir em 2022 alguns
comercializar ainda é distante. É o técnicas novas. Neste ano, entre o que exemplares de cabernet sauvignon e
caso de Guilherme Aves, que trabalha está elaborando tem um espumante de lorena (cruzamento da malvasia
com marketing e que, como hobby, de chardonnay de método ancestral, bianca e da americana seyval), cerca
começou elaborando cerveja e, em um vinho tranquilo moscato de Ale- de 2 mil garrafas no total. "É só para
2016, passou para o vinho. Produz xandria e um claret de cabernet franc. poder chamar de meu, observa.
para consumo próprio na edícula de "Meu projeto é montar uma vinícola Começou elaborando vinhos para
casa, em São Paulo. Autodidata, ini- urbana" Mas julga precisar de uma consumo próprio, há dez anos. Por
ciou com o processo tradicional. Mas produção com cerca de 20 mil litros ser alérgico a sul to, queria fazer uma
em 2017 descobriu que era possível para queo negócio seja sustentável bebida que pudesse tomar sem lhe
fazer vinho natural, abrindo mão de dentro da legislação atual. causar dores de cabeça – hoje, muitas

SETEMBRO 2021
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À esquerda, Vilmar Bettú.
Ao meio, a propriedade
da Bettú. Abaixo, Gládis
Cury ao lado do vinho
Dom Artidor, da Finca Tuíra
pessoas sensíveis ao SO, adquirem o
vinho vini cado pelo método natural.
Localizado em Viamão, na região
metropolitana de Porto Alegre
(RS), a propriedade é registrada e o
vinhedo tem certi cação orgânica.
Da safra de 2021, entre o que está
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"Já tive proposta
de fazer parceria
com investidor,
para produzir em
quantidade, mas não
quis", diz Vilmar Bettú
Reservado
safra 2014
11GL
Rie Girande do Sud
BRASIL
engarrafando, constam os brancos de
moscato giallo e trebbiano e os tintos
de babera e pinot noir. Usa com par-
cimônia aS cinco barricas de carvalho.
"Boto para domar os taninos, mas
não quero o gosto da madeira. Deixo
no máximo seis meses." Como meta,
pensa em chegar a 4 mil garrafas.
SUOR, AMOR E VINHO
As primeiras mudas dos vinhedos
da Bettú, em Garibaldi (RS), foram
plantadas pelo imigrante italiano
Pietro Bettú, em 1889. Há 22 anos, o
SETEMBRO 2021
bisneto Vilmar Bettú, formado como
engenheiro mecânico, retomou a
produção de quatro gerações.
No pequeno vinhedo de 2 hecta-
res, Vilmar faz questão de preservar
uma parcela com as variedades
americanas centenárias, como forma
de manter viva a trajetória vinhateira.
Vendendo boa parte para terceiroS,
reserva uma amostra para produzir
200 litros apenas para degustação na
vinícola, servida aos visitantes, comn
caráter didáico. "Quero mostrar a
quem vem nos conhecer que é pos-
sível ter, a partir de uvas americanas,
um produto honesto, bem elaborado,
com preçoacessível"; diz. O foco está
na elaboração de vinhos nos, em
quantidades limitadas, com uvas
viníferas como nebbiolo, touriga
nacional, tannat, alicante bouschet,
teroldego, riesling renano etc.
Uma parcela das vitiviníferas
elaboradas para comercialização é
guardada em garrafoes para fazer
assemblages futuras. No estoque, tem
vinhos envelhecidos de até 15 safras
anteriores. Hoje, já com a partici-
pação das lhas Larissa e Catenca,
têm como meta vini car até 20 mil
litros - atualmente, são 16 mil. "Já
tive proposta de fazer parceria com
um grande investidor, para produzir
em quantidade, mas não quis", conta.
Experimentar possibilidades é uma
das maiores paixões desse vinhateiro,
que, por traduzir suas vinhas e
vinhos como uma história viva, em
que passado e presente se conectam,
cria vinhos diferenciados, com
alma e personalidade próprias, que
dispensam rótulos. Por isso tantos o
consideram o "mago do vinho
Vivemos uma mudança de
paradigma mundial nos modos de
produção e consumo. "Vamos sair
lentamente da fabricação em larga
escala, de produtos altamente indus-
trializados, para os feitos em propor-
ção humana novamente", acredita
Lis Cereja, ao lado de outros especia-
listas do mercado. ?
46

coM PORTA MENTO

FORMAR UM GRUPO PARA DEGUSTAR

NOVOS RÓTUL0S, CONHECER ESTILOS
E ENTENDER MAIS SOBRE REGIÕES
E TERROIRS É MAIS FÁCIL Do QUE
SE IMAGINA. A GENTE EXPLICA

POR SERGIO CRUSCO

FOTOS RENAT0 COSTA
STEMRO 202
 48

M
uita gente tem a ideia
de confraria como algo
secretissimo, com con-
frades ostentando capas
vistosas, anéis brilhosos e chapếus
esquisitos, desfrutando uma paixão
restrita a profundos conhecedores.
Sim, existe esse tipo de confraria,
mas ninguém precisa de pompa
quando o objetivo é conhecer melhor
o mundo dos vinhos.
Entre amigos, é possível formar
um grupo para degustar novos
rótulos, estilos e terToirs. "Além da
interação social, a confraria deve ter
como principal objetivo aprimorar a
cultura do vinho, diz a sommelière
Andreia Milan, sócia da enóloga Ju-
ciane Casagrande na linha de espu-
mantes e vinhos tranquilos Amitié.
Ambas participam de diversas con-
frarias, com destaque para a Divinas,
que reúne enó las há 15 anos.
Fernanda Oyama, educadora
infantil, há três anos montou com
uma amiga a Confraria delle Donne,
depois de concluir seu curso na
Associação Brasileira de Sommeliers
de São Paulo. "O grupo começou por
causa de um interesse em comum e,
no boca a boca, foi crescendo. Hoje
não trabalho na área de vinhos, mas
a confraria me permite estar em
constante contato e evolução, diz
Fernanda, que costuma reunir de 15
a 20 pessoas em cada encontro.
Andreia, Juciane e Fernanda dão
dicas para quem quer montar uma
confraria de vinhos ou aprimorar as
atividades de um grupo já formado.
O chapeuzinho ca a seu critério.

ESCOLHA DE TEMAS
Organize degustações que permitam
explorar um conceito, uma região ou
um estilo de vinho. O recorte pode
ser por região ou terroir: "espuman-
tes brasileiros de Pinto Bandeira" ou
"malbecs argentinos. Por técnicas
de vini cação: "tempranillos espa-
nhóis jovens em comparação aos
envelhecidos em madeira". Por uvas
e países: "pinot noir da Borgonha,
da Patagônia chilena, da Campanha
Gaúcha e da África do Sul". O céu é o
limite para de nir o mote.
NÚMERO DE PESSOAS
Um encontro confortável deve com-
portar até 15pessoas. Uma garrafa
de 750 mililitros pode ser dividida
em 15 doses de 50 mililitros, o que
é su ciente para cada um entender
o vinho. Juciane Casagrande sugere
que as degustações não ultrapassem
a quantidade de cinco rótulos: "Mais
do que isso pode estressar nossa
capacidade sensorial"
QUEM CONVIDAR
Interesse por vinhos é fundamental,
mas nem todos têm omesmo nível
de conhecimento sensorial e técnico.

SETEHBRO 2021
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 Isso pode ser uma virtude se os
mais experientes se dispuserem
compartilhar conhecimento. De
qualquer forma, é preciso alinhar
expectativas antes de formar o grupo.
"É importante que haja sinergia e
que as pessoas se sintam à vontade
para interagir", diz Juciane.
QUANTO CUSTA
Estabeleça, em acordo com os
confrades, uma média de quantose
pode gastar por encontro. Qualquer
proposta que extrapole a quantia
de nida deverá ser discutidae
votada. Uma degustação especial de
champanhe no m do ano? Quem
quiser levante a mão!
COMO ECONOMIZAR
A confraria é uma forma econômica
de ampliar horizontes sensoriais: dá
para rachar aquele Chablis divino
ou um supertoscano potente. "Divi-
dindo o custo, temos a chance de co-
nhecer vinhos mais caros que talvez
não tivéssemos coragem de comprar
sozinhos', diz Andreia Milan.
BONS PARCEIROS
Empórios, importadoras, e-commer-
ces ou vinícolas podem ser parceiros
da confraria. Essas empresas costu-
mam dispor de sommeliers e enólo-
gos para dar aulas, guiar degustaÇões
e, claro, captar clientes e até fazer
vendas para o encontro. "Durante a
quarentena, tivemos aulas on-line
com enólogos do Rio Grande do Sul
e do Chile. Foram conversas provei-
CONFRARIA SDM
Depois de montar sua confraria, os degustadores podem se
tornar parceiros da Sociedade da Mesa. Preparamos
vantagens e benefícios exclusivos para elevar o nível
dos encontros acompanhados de nossos vinhos. São
descontos na loja on-line e em nossos eventos, aulas
práticas, sommelier à disposição e muito mais!
SETEMBRO 2021
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tosas e vamos continuar mantendo
a esse contato, presencial ou virtual-
mente, diz Fernanda. A Sociedade
da Mesa tem um projeto especial
para confrades (veja no bor abaixo).
QUEM ORGANIZA
A tarefa de escolher os vinhos pode
car a cargo de quem tem mais
conhecimento. "É necessária alguma
experiência. A ideia de cada um
trazer um vinho não costuma dar
certo", diz Fernanda. A logística dos
encontros é por conta dos proativos e
metódicOs. Quem tem lábia pode se
dar bem em negociar descontos ou
facilidades de pagamento na compra
de vinhos. É bom distribuir tarefas,
para que ninguém se sobrecarregue.
PERIODICIDADE
As confreiras entrevistadas recomen-
dam encontros mensais, com data
de nida, tipo "a segunda terça-feira
do mês, para que todos a xem
como compromisso. "Se três ou qua-
tro pessoas não podem participar de
um encontro, paciência, vamos em
frente e não desmarcamos. Melhor
não perder o ritmo;, conta Andreia.
HARMONIZAÇÃO
As organizadoras da Confraria delle
Donne costumam fazer encontros
presenciais em restaurantes, com um
menu fechado que harmonize com os
vinhos. "Escolhemos lugares que não
cobram taxa de rolha, para não elevar
os custos, diz Fernanda. Em um
dos jantares, a confraria harmonizou
rosés coma culinária japonesa.
PROJETO PROFISSIONAL
Vinícolas evarejistas também
organizam confrarias abertas, com
diferentes esquemas de participação
e encontros virtuais ou presenciais.
Se você não tem experiência alguma
para organizar eventos e degustações,
talvez seja o caso de participar de
alguns encontros promovidos por
essasemnpresase aprender com eles
antes de montar seu grupo. ?
50

NTREVISTAI

o ENOLOGO-CHEFE DA CHANDON, O FRANCES PHILIPPE MÉVEL,

EXALTA A QUALIDADE DE NOSSOS ESPUMANTES E CELEBRA O
LANÇAMENTO DO CHANDON EXCELLENCE MAGNUM SAFRA 2009,
o RÓTULO QUE CELEBRA OS 50 AN0S DA EMPRESA NO PAÍS

ENTRE
FRANÇA
E
BRASIL
POR CRISTINA BIELECKI

SETEMBRO 2021
SETEMBRO 2021
 52

Enólogo-chefe da
Chandon, o francês
Philippe Mével
contribuiu muito para
a história e cultura do
espumante brasileiro,
hoje reconhecido
internacionaimente.
Ele chegou aqui em
1990 e tinha data
de nida para voltar à
França: seis meses.

"Era para cobrir a colheita local e dar Hoje, quais são as caracteristicas IDENTIDADE
continuidade às atividades depois da do espumante brasileiro que mais BRASILEIRA
saída do enólogo anterior, relembra. atraem o consumidor? "0 que me fez
Ele assinou um contrato de três Pergunta simples, mas di cil de car foram
anos, que até hoje segue em vigor. A responder, pois não existe um consu- as pessoas.
vinícola era ainda muito pequena, o midor único em um país do tamanho Eu gosto da
que o deixou ainda mais interessado do Brasil. Por isso, a Chandon tem hospitalidade,
no desa o. "Tinha a oportunidade no portfölio seis espumantes, com da gentileza, da
de gerenciar o processo, da plantação personalidade e estilo próprios. Eles atenção. É fácil
à garrafa. A escala humana também têm em comum ascaracterísticas fazer amigos
era cativante" Aqui, Mével fala de frescor, frutado e neza que os e se conectar."
sobre o espumante brasileiro e conta tornam fáceis de beber. Os rosés, Mas Mével
detalhes da chegada do Chandon por exemplo, como o Chandon Brut percebeu que
Excellence Magnum Safra 2009, que Rosé e o Passion, enaltecem mais a aqui era o lugar
faz parte da coleção para celebrar os fruta; já o Chandon Réserve Brut dele só depois
50 anos da empresa no país. eo Excellence Brut, o frescor. de uma década.

SETEMBRO 2021
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 Sobre as uvas do espumante
brasileiro, o que cada uma pro-
porciona em sabor e aroma?
Nossas principais sāo chardonnay,
pinot noir e riesling itálico. Essa úl-
tima não éo riesling da Alemanha e
Alsácia, mas sim a variedade conhe-
cida na Europa como welschriesling.
E uma uva histórica e até mesmo
icônica para esta região, bem
adaptada às nossas condições.
Apresenta ótimo frescor cítrico na
entrada - enquanto a chardonnay
traz o meio do paladar e a pinot noir
acrescenta um toque de estrutura
no nal. Juntas, elas garantem uma
excelente percepção de harmonia.
Acreditamos que o vinho se faz nos
vinhedos. A vini cação simplesmen-
te permite que o vinhedo se expresse
em sua totalidade.
O Chandon Excellence Magnum é
um momento histórico para a em-
presa. Como é esse lançamento?
Éa segunda edição, o segundo lote,
safra 2009, exclusiva, com 900 gar-
rafas numeradas e com certi cado
assinado. Com mais de dez anos de
maturação, esta edição apresenta
uma cuvée singular, ricamente
estruturada e de paladar untuoso e
equilibrado, com uma persistência
nal longae única - resultadoda
desa adora safra de 2009.
Quais foram as condições
dessa safra?
Diferente da safra de 2008, a do
primeiro lote destacoleção, 2009
apresentou uma sequência climática
extremamente desa adora para as
uvas base do espumante: pinot noir e
chardonnay. Foi um inverno ameno,
seguido de um início de primavera
com geadas, e a primavera com tem-
peraturas um pouquinho abaixo da
média, mas com chuvas muito acima
do normal. Os vinhedos da Chandon
não escaparam dessa adversidade
e uma parte deles chegou a sofrer
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perdas. Resultou uma carga de uva
menor, compatível com o vigor um
pouco debilitado das plantas.
No período de maturação, que
se estendeu do m de novembro
até meados de janeiro, as chuvas
caram abaixo do normal, com dias
ensolarados e boa amplitude térmi-
ca. Esse período foi determinante
para recuperar um bom equilíbrio
nas videiras, entrar em fruti cação
e criar a "personalidade" da safra
de 2009: acidez marcante, teor de
açúcares mediana e neza aromáti-
ca. A coordenação entre as equipes
do vinhedo e da adega foi decisiva
para contornar essas di culdades e
selecionar os melhores lotes de uvas
com bom potencial qualitativo.
Esses desa os também se esten-
deram na etapa de vini cação?
Graças à precisāo do manejo e das
práticas vitivinícolas, conseguimos
selecionar algumas quadras de char-
donnay e pinot noir que entregaram
uvas um pouco mais madurase
mais sās. Redobrando os cuidados
na vini cação, os vinhos-base
mostraram um per l diferenciado
e foram destacados pelo Comitê de
Degustação. Como a qualidade nal
obtida merecia o rótulo Chandon
Excellence, a equipe, com toda a
força de sua expertise adquirida
ao longo de mais três décadas,
acreditou, assumiu o risco, ajustou o
assemblage e elaborou este lote em
magnum da "Safra 2009".
Como foi o ajuste do assemblage ?
A interpretação desta safra permitiu
que a equipe tomasse certa liber-
dade no assemblage, que leva uma
proporção maior de chardonnay
(58%) em comparação à de pinot
noir (42%), quando o habitual é
uma proporção maior de pinot noir
(de 55% a 65%). Foi elaborado pelo
método chandon, com acompanha-
mento da equipe de enologia.
SETEMBRO 2021
"Acreditamos que
o vinho se faz nos
vinhedos. A vini cação
simplesmente permite
que o vinhedo se
expresse em sua
totalidade."
O que é o método chandon?
Uma segunda fermentação o mais
lenta possível, seguida de longo
período de maturação em contato
com as leveduras permanentemente
colocadas em suspensão por um
sistema de agitação suave e delicado,
para desenvolver a complexidade e
a textura dos espumantes. Essa fase
dura de 15 a 18 meses. Depois, o
espumante é engarrafado e continua
por, no mínimo, o mesmo tempo
descansando. No caso da Magnum,
estendeu-se até completar dez anos
para compor a riqueza aromática,
com frutas secas, amêndoas, laranja
cristalizada, pão torrado, noz mos-
cada e mel. O paladar é marcantee
sutil, ricamente estruturado. É equi-
librado entre frescor e maciez, Com
uma única e longa persistência nal.
O espumante brasileiro é mesmo
um dos grandes do mundo?
O Brasil tem uma vocação para ela-
borar espumantes de alta qualidade,
com personalidade própria, o que
o coloca, sem dúvida, na corte dos
grandes do mundo. No universo
vitivinícola mundial, a qualidade dos
espumantes nacionais já é fato e, ano
após ano, o Brasil vem colhendo cada
vez mais medalhas e reconhecimen-
tos nos mais diversos concursos e
degustaçõesinternacionais. 9
54

RIN

SETEMBRO 20 21
 ITURISMO I

TẮO 1CÔNICA QUANTO O FLAMENCO OU APAELLA,

LA RIOJA É PRATICAMENTE SINỔNIMO DE
ESPANHOLIDADE" QUANDO O ASssUNTO É VINHO

HOLA
RIOJA!
POR ADRIANA SETTI

SETEMBRO 2021
 56

A
fama internacional não
éà toa. Somando 65
mil hectares de vinhe-
dos espalhados pelo
vale do Ebro, ao norte da Espanha, a
DOC mais antiga do país (fundada
em 1925) produz 336 milhões de
litros de vinho ao ano, sendo respon-
N-232
sável por 40% das garrafas espanho-
HARO 18
las consumidas no exterior.
Se por um lado a tempranillo reina
LOGRONO 54
absoluta em seus tintos (85% da pro-
dução), a região esbanja diversidade
nas paisagens. Em unm roteiro de 200
quilômetros zarpando de Logroño, a
capital riojana, o itinerário atravessa
olivais a perder de vista e vilarejos
medievais impecáveis, emoldurados
pelas rochas calcárias da Sierra de
Cantabria, entre outros picos que
chegam a mais de 2 mil metros de
altitude e abrigam até a estação de
esqui Valdezcaray.
Entre monumentos seculares que
fazem parte do Caminho de San-
tiago, você também topará com as
catedrais do vinho do século 21, pro-
jetadas pelos arquitetos mais célebres
do globo, como Santiago Calatrava,
Zaha Hadid e Frank Gehry. INDONIA

CAMINHO DE ENTRADA
Com 150 mil habitantes, a simpá-
tica Logroño é o ponto de partida
para provar a gastronomia de La
Rioja, onde a variedade de solos e
microclimas faz brotar algumas das
verduras mais nobres do país, como
aspargos, alcachofrase pochas (tipo
de feijão-branco). Para provar um
pouco de tudo, a regra é percorrer a
Calle Laurel, no centro histórico, que
concentra os animadosbares de pint-
XOs,tapaS no palito que sintetizam a
cozinha do nordeste da Espanha.
De barrigacheia,caia naestrada
pela N-232, já programadopara
visitar a Viña Real, um dos ícones
contemporâneos da região, com
projeto do arquiteto francês Phi-
lippe Mazières, responsável pela
modernização do Château Latour, de
Bordeaux, entre outras vinícolas.
Mais adiante, em meio aos vinhe-
dos que acompanhanmo relevo suave,
as placas onduladas moldadas em
titânio lilás rompem a monotonia da
paisagem, formando um contraste
insólito com a igreja gótica de San
Andrés, do século 16, na cidade de El-
ciego. Projetado pelo arquiteto cana-
dense Frank Gehry (o mesmo criador
do Museu Guggenheim, de Bilbao) e
enguido a um custo de 70 milhões de
euros, o hotel Marqués de Riscal é a
joia da coroa da vinícola homônima,
a mais antiga de La Rioja.
Parte de um complexo que
também inclui spa de vinoterapia da
marca francesa Caudalie e restauran-
te do chef estrelado Francis Paniego,
a construção é o melhor exemplo de
como a região se tornou protagonista
da explosão de criatividade que revo-
lucionou a arquitetura do vinho nas
últimas décadas. "Ainda que outros
países tenham experimentado com
novas fornmas, a Espanha é o pon-
to-chave do boom de inovação em
design de vinícolas;, diz o master of
wine e apresentador de TV britânico
Peter Richards. "Um edi cio van-
guardista tem potencial para atrair
mais visitantes, criar uma imagem
moderna para a marca e deixar um

SETEMBRO 2021
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legado para o futuro, além de, even-
tualmente, inerementar as vendas"
completa e autor do livro Wineries
with Style ("Vinícolas com Estilo"),
cuja capa estampa a foto da vinícola
Ysios, próxima parada do roteiro.
MOVIMENTO VIBRANTE
A 10 quilômetros da Marqués de
Riscal, o arquiteto Santiago Calatrava
(do Museu do Amanhā) desenhou
um galpāosobuma ondademadeira
e alumínioquemimetizaaSierrade
Cantabriae simboliza o processo da
vini cação. Com orçamento ao redor
fl
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fi
fi
de 15 milhões de euros, o edi cio
contrasta com o centro antigo da
cidade medieval de Laguardia, onde
vale car ao menos uma noite - não
deixe de contemplar opórtico interior
da Igreja de Santa María de los Reyes,
considerado uma obra-prima gótica.
Mais 25 quiômetros rentes à serra
levam à vinícola Lopez de Heredia
Viña Tondonia, em Haro, onde a
grande vedete é a loja em forma de
decantador, desenhada pela iraquiana
Zaha Hadid (1950-2016). Com o
efeito uido característico da primeira
mulher a faturar o prêmio Pritzker,
SETEMBRO 2021
LARIOJA.
ESP
o Nobel da arquitetura, a estrutura
serve de embalagem para um antigo
estande modernista de madeira.
utilizado pela bodega na exposição
universal de 1910, em Bruxelas.
Não só de inovações arquitetônicas
vive La Rioja. Bom exemplo é o
Rioja N'Roll, movimentoformado
por oitoenólogosqueacreditam
na produção em pequena escala,
priorizando o respeito à terra, às
tradições eà história. Apontados
como grandes "achados" pela crítica
britânica Jancis Robinson em 2017,
eles vêm chamando atenção, com
vinhos surpreendentes, como os da
Barbarot (barbarot-wines.com), da
enóloga Barbara Palácios, que traba-
Ihou na Nova Zelândia, em Mendoza
e em Bordeaux antes de começar a
experimentar com blends de merlot
e tempranillo em Briones, pertinho
da Viña Tondonia. Façareserva ante-
cipada para conhecer as instalações,
com direito a almoço ao ar livre.
A visita podeser harnonizada
com um pulo nas históricas Nájera
e Santo Domingo de la Calzada,
que recebeu o nome do santo que
abriu caminho para a passagem dos
peregrinos do Caminho de Santiago.
Fechandoodia, invista num jantar
no ElPortaldelEchaurren,vitrine
da cozinha criativa do chef Francis
Paniego, premiado com duas
estrelas Michelin. Embaixador da
gastronomia riojana, o chef costuma
fazer uma boquinha no restaurante
El Pimiento, uma taverna rústica no
povoado de Tirgo. Não espalhe. 9
 58
CURIOSID ADES

Fora do testamento
EM BRIGA PELO cONTRoLE DA VINÍCOLA,
ENÓLOGO MILINÁRIO ESPANHOoL DESERDA
TRÊS DAS QUATR0 FILHAS ANTES DE MORRER

revolucionárioAlejandro Na separação de bens, cada um para atestar suas faculdades mentais.

Fernández foi fundador e
proprietário do império Pesquera.
Cinco dias antes de falecer, ele de-
serdou três das quatro lhas, numa
novela pelo controle da vinícola.
Tudo começou em 2018, quando o
empresário se divorciou da esposa,
com quem era casado desde a déca-
da de 1970, e mãe das meninas.
cou com 49,72% da propriedade
-eorestante foi dividido entre as
lhas. Porém, três delas caram ao
lado da mãe, somando a maior parte
das ações da empresa.
Fernández brigou najustiça para
retomar o controle da empresa. Mas,
antes de morrer, foi a um médico
acompanhado pela lha caçula, Eva,
Aprovado, alterou o testamento dele.
Com o falecimento do pai, Eva cou
com a parte majoritária da herança.
O restante foi dividido entre os netos
de Alejandro Fernández, sem passar
pelas mãos das mães deserdadas.
Estima-se que a fortuna deixada
por Alejandro chegue perto da cifra
de 150 milhões de euros. ?

SETEMBRO 2021
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