Ano 12 Abril 2021 N0 94

SABOR

Trancoso
ESPECIARIAS,
A ALMA DAS
RECEITAS

BEBIDA
SOBREMESA +
VINHO, UNIÃO
PERFEITA Porque é preciso sonhar!
 Aproveite
a sua
Estilo Zaffari
digital e
interativa!
Milene Leal
milene@entrelinhas.inf.br
EDITORA E DIRETORA DE REDAÇÃO
clique nos
REDAÇÃO Bete Duarte, Beto Conte, Milene Leal, Taciane Corrêa

REVISÃO Flávio Dotti Cesa botões para

interagir
DIREÇÃO E EDIÇÃO DE ARTE Luciane Trindade

ILUSTRAÇÕES Moa

FOTOGRAFIA Letícia Remião, Beto Conte

COLUNISTAS Celso Gutfreind, Cherrine Cardoso, Cris Berger,

Fernando Lokschin, Luís Augusto Fischer, Tetê Pacheco

EDITORA RESPONSÁVEL Milene Leal (7036/30/42 RS)

COMERCIALIZAÇÃO Carlos Eduardo Moi

(eduardo@entrelinhas.inf.br)
Fones: 51 3026.2700 e 3024.0094

A revista Estilo Zaffari é uma publicação trimestral da Entrelinhas Conteúdo

& Forma, sob licença da Companhia Zaffari Comércio e Indústria. DISTRIBUIÇÃO
EXCLUSIVAMENTE DIGITAL. Estilo Zaffari não publica matéria editorial paga e
não é responsável por opiniões ou conceitos emitidos em entrevistas, artigos
e colunas assinadas. É ve­dada a reprodução total ou parcial do conteúdo
desta revista sem prévia autorização e sem citação da fonte.

CRIAÇÃO E ELABORAÇÃO
www.entrelinhas.inf.br

SABOR

Trancoso
ESPECIARIAS,
A ALMA DAS
RECEITAS

BEBIDA
SOBREMESA +
VINHO, UNIÃO
PERFEITA Porque é preciso sonhar!

FOTO: BETO CONTE

4 Estilo Zaffari
 N OTA D O E D I TO R

É PRECISO SONHAR
A linda capa desta edição da Estilo Zaffari tem um grande e importante propósito:
queremos que você sonhe. Mais do que nunca, sonhar é preciso. Planejar coisas
boas, pensar em um futuro mais leve e colorido, sonhar em estar naquele lugar da
foto, curtindo o pôr do sol, o barulho do mar, o toque da areia, a atmosfera de paz.
As desventuras causadas pela pandemia são inúmeras. Todas as pessoas, no
mundo todo, estão sofrendo vários tipos de perda. Nosso dia a dia não tem sido
nada fácil. Esta edição da Estilo Zaffari foi feita para inspirar você a fazer planos,
desligar um pouco a cabeça dos problemas, aproveitar da melhor forma possível o
hoje e pensar de forma carinhosa no seu futuro.
Pois a foto da capa mostra a praia de Trancoso, Bahia, um dos mais lindos e
charmosos vilarejos do litoral brasileiro. Beto Conte, especialista em viagens, esteve
lá e conta pra nós como aproveitou as belezas naturais para repor as energias, des-
cansar, fazer coisas simples como nadar, caminhar na praia, andar a cavalo, relaxar.
Luciane Garcia, outra profissional das viagens, também veio nos mostrar nesta
edição um lugar paradisíaco, que já habita os sonhos de muita gente: Maldivas.
Luciane viajou a convite de um exclusivo hotel do arquipélago e relata as sensações
de estar em meio ao azul turquesa desse destino tão belo. Sim, sonhar é preciso e
faz bem para a alma.
Se viajar vai ficar nos planos, cozinhar em casa e desfrutar de bons momentos
gastronômicos é programa para qualquer dia. Leia a matéria escrita por Bete Duarte,
falando das especiarias, e experimente as receitas do chef Felipe Sicca. É muito sabor!
No final da edição, conheça duas mulheres especiais, Marilene Bittencourt e Lelei
Teixeira. No miolo da revista, os textos sempre inspiradores dos nossos colunistas.
Aqui nas páginas iniciais, dicas colhidas com cuidado para você: um pouco de gastro-
nomia, outro pouco de arte, um tanto de empreendedorismo e criatividade, lugares
especiais, decoração, boas ideias. Aproveite!

MILENE LEAL • EDITORA

Estilo Zaffari 5
Cesta Básica 8 Trancoso, o mais belo e
Coluna Humanas Criaturas 20 charmoso vilarejo
Coluna Vida 42 do litoral brasileiro
Lugar Maldivas 44

Coluna Sampa 56 66
Coluna Equilíbrio 76

Mulheres que Amamos 78

Coluna Palavra 82 A deliciosa harmonização de

6 Estilo Zaffari
 As especiarias são a Peixinho da horta,
alma dos pratos. uma planta alimentícia
Saiba como usá-las! gostosa e versátil

28 22

vinhos com sobremesas 58

Estilo Zaffari 7
Cesta básica

NESTA SEÇÃO VOCÊ ENCONTRA

DICAS E SUGESTÕES

PARA VIVER BEM O DIA A DIA, HOME DECOR GAÚCHA

Em dezembro de 2020 chegou ao mercado a Casa
CURTIR A CASA E SE DIVERTIR: Mizta, oferecendo itens exclusivos produzidos à mão por
fabricantes brasileiros. Fundada pelas gaúchas Laura Ri-
naldi e Maria Eduarda Napoleão, a marca oferece colchas,
MÚSICA, MODA, LITERATURA, duvets, lençóis e almofadas de design único e com maté-
ria-prima de alta qualidade. A Casa Mizta surgiu do desejo
ARTE, LUGARES, OBJETOS das fundadoras de comercializar produtos de decoração
ousados, sofisticados e autênticos, descolados das tendên-
cias efêmeras da moda. “Percebemos uma demanda grande
ESPECIAIS, PESSOAS GENIAIS, por peças com personalidade, que traduzam o lifestyle das
pessoas, mas, ao mesmo tempo, que sejam perenes, de alta
qualidade”, afirma Maria Eduarda.
CO­MIDINHAS, COMPRAS. Outra oportunidade que elas perceberam foram as mu-
danças impostas pela pandemia. “Entre elas, está a relação
BOM PROVEITO! que as pessoas construíram com o lar. Por passarem a maior
parte do tempo dentro das suas casas, entenderam que ela
pode ser mais do que apenas o local onde dormem, fazem
suas refeições e assistem televisão. A casa pode ser parte do
P O R TAC I A N E C O R R Ê A seu estilo de vida, da sua personalidade”, acredita Laura.
F OTO S D I V U LG A Ç Ã O
A primeira linha de peças conta com 67 itens, trazendo
estampas autênticas em tons vibrantes, inspiradas em paletas
florais, padrões da cultura indígena brasileira e moda praia.
Uma combinação vibrante de cores e formas para transfor-
mar o ambiente externo por meio de almofadas foi o último
lançamento da dupla, que já planeja muitas novidades para
os próximos meses. Os produtos são entregues para todo o
Brasil e podem ser adquiridos pelo e-commerce.

WWW.CASAMIZTA.COM.BR
8 Estilo Zaffari
HOSPEDE-SE EM UM CASULO
O Parador Cambará do Sul (que antes se chamava
Parador Casa da Montanha) traz mais uma grande no-
vidade ao ramo de hotelaria. Depois de ser o primeiro
hotel no Brasil a implementar o glamping (acomodação
que une o conceito de acampamento com glamour), ele
inaugura um novo tipo de hospedagem: as barracas em
formato de casulo.
Com design arrojado, mesclando linhas contem-
porâneas com detalhes rústicos, a proposta valoriza
elementos da região e a natureza do entorno em sua
arquitetura. As barracas foram construídas com estru-
tura de madeira de reflorestamento tratada, em curvas,
o que trouxe um desafio maior para a implementação
do projeto, mas o resultado é surpreendente. O glamour
fica por conta do design de interiores, que traz elementos
naturais, como galhos de árvores na cabeceira da cama
e itens de decoração em madeira, palha, com destaque
para uma luminária pendente feita em lã de ovelha pela
artista Inês Schertel.
O nome “casulo”, inclusive, é uma metáfora de trans-
formação, já que é um lugar onde os hóspedes poderão se
isolar e se integrar totalmente ao ambiente. Ao todo, são
sete casulos equipados para dar o máximo de conforto,
com deck privativo com banheira de hidromassagem e
uma lareira ecológica para contemplar a bela vista dos
Campos de Cima da Serra. Todas as barracas têm ar
condicionado, lençóis térmicos, banheiro completo com PARADOR CAMBARÁ DO SUL
amenities by L’ Occitane e minibar com mimos cortesia. WWW.CASAHOTEIS.COM.BR

Estilo Zaffari 9
Cesta básica
QUADRADINHOS QUE AQUECEM
“Fios Que Aquecem em Quadradi-
nhos” é o nome de um projeto que visa
promover a produção de quadradinhos
de crochê ou de tricô que, unidos,
formam mantas quentinhas para serem
doadas a instituições de caridade.
A ideia criada em 2018 se forta-
leceu com a organização de oficinas
de crochê, que serviram não só como
uma forma de angariar fundos para o
projeto como também de promoção
para que mais pessoas pudessem par-
ticipar. A rede formada em torno desse
eixo principal se expandiu e muitas
das mulheres que fizeram as oficinas
começaram a confeccionar os quadra-
dinhos. As mãos que se uniram foram
de grande importância, não só para
a confecção de mantas como para a
qualidade de vida das próprias colabo-
radoras, pois os encontros se tornaram
também um espaço de acolhimento e
de escuta. Hoje já são mais de uma
WWW.FIOSQUEAQUECEM.COM.BR I @FIOSQUEAQUECEM
10 Estilo Zaffari
centena de colaboradoras voluntárias
participando.
As oito idealizadoras que com-
põem o Grupo Berta Siminovich,
pertencente à instituição judaica
feminina Naamat Pioneiras, explicam
que o projeto estimula e viabiliza o de-
senvolvimento de práticas de trabalho
voluntário, assim como a atividade
manual com claro efeito terapêutico,
promovendo elevação da autoestima e
os sentimentos de produtividade e per-
tencimento. As ações vêm se desenvol-
vendo na produção de mantas, oficinas
de crochê, crochetaços e mutirões.
Até o fim do ano passado o projeto já
havia beneficiado 21 instituições, com
a doação de mais de 800 mantas. E as
organizadoras afirmam que as ações
não vão parar, prova disso foi que o ano
passado bateu o recorde de produção.
É possível também participar por meio
da doação de lãs ou linhas.

COFFEE BREAK EM CASA
A Zazá Comidinhas estava focada em atender
demandas do universo corporativo, como catering
para palestras e eventos, mas com a pandemia foi
mais uma das empresas que usaram de criatividade
para se reinventar, criando kits de lanche para entre-
ga a domicílio. São oferecidos desde formatos mais
simples, que substituem realmente um coffee break,
até formatos mais elaborados, como cestas de café da
manhã. Pedro Torres, que está à frente do negócio,
explica que o objetivo é levar carinho e afeto por meio
da comida, e isso também é percebido e aproveitado
pelo setor corporativo. “O dia da entrega dos lanches
vira um acontecimento para os colaboradores que
estão em home office”, conta. Novos públicos foram
se agregando ao negócio, como pais que estão com
os filhos em casa e querem proporcionar a eles um
lanche diferente ao longo do dia. Há também os
aniversários e festas virtuais, outro formato de evento
que cresceu muito no último ano. Os kits podem
conter cachorrinhos-quentes, minissanduíches,
hamburguinhos, fatias de bolo, pizza de sardinha e
docinho no copo. A pizza é uma das receitas tradi-
cionais da avó de Pedro, que dá nome ao negócio.
@ZAZACOMIDINHAS
A CASA DE ALICE NO
PAÍS DAS MARAVILHAS
O Cedinho Café está localizado em um antigo
e preservado casarão, no coração da Cidade Baixa.
O espaço conta com quatro amplas salas, perme-
adas por cores e histórias contadas nos detalhes
da decoração, que proporcionam uma experiência
lúdica aos visitantes.
Da brincadeira com o tempo nasce o elo com a
história de Alice no País das Maravilhas. Mais do
que uma cafeteria, o Cedinho é um bistrô. Além
da decoração, a temática está no cardápio, que ofe-
rece refeições leves, saborosas e com ingredientes
de qualidade. Os nomes dos pratos brincam com
personagens da obra de Lewis Carroll. O drink
“Absolem, a Lagarta Azul”, por exemplo, pro-
porciona uma experiência de sabores e cores. Há
cafés e chás como o “Gatinho Preto”, um espresso,
o “Beba-me Alice”, um café com especiarias, e o
requisitado “Façamos de Conta + uma vez”, o
cappuccino gelado da casa. Entre as opções de
sanduíches, o “Pássaro Dodô” é a estrela: figos,
queijo brie, copa e mel repousam sobre rúculas
num pão ciabatta. Nos pratos, destaque para o
“Alice através do Espelho”, um tagliatelle com
corações de alcachofra. Com a pandemia, as sócias
criaram vários produtos para delivery: o Fondue
em Casa, a Feijoadinha Cedinho, o Nhoque da
Sorte e a Happy Box, uma caixa de queijos e frios.
@CEDINHOCAFE
Estilo Zaffari 11
Cesta básica

LUXO PREMIADO
EM MEIO À
NATUREZA
Uma das unidades de luxo do
grupo Belmond, o Hotel das Cata-
ratas é o único situado dentro do
Parque Nacional do Iguaçu. Sua
localização privilegiada propor-
ciona aos hóspedes experiências
exclusivas de visitação ao parque,
além de momentos inesquecíveis
de bem-estar e contato com a
exuberante natureza da região.
Restaurado ao seu charme original
dos anos 1950, o exterior em estilo
hacienda combina com o design in-
terior aconchegante e convidativo.
Com mais de 180 acomodações
de luxo, o hotel também oferece
piscinas climatizadas, SPA, campo
de tênis, espaços para conferências,
churrasqueira à beira da piscina,
restaurante com terraço ao ar livre,
passeios guiados pela floresta tropi-
cal e esportes de aventura.
Em 2021, foi reconhecido, pela
quarta vez consecutiva pela Forbes
Travel Guide – principal guia de
turismo de luxo do mundo –, como
único do Brasil e da América do
Sul a ostentar a cotação máxima
de cinco estrelas.

WWW.BELMOND.COM/HOTELDASCATARATAS

12 Estilo Zaffari
ASSINATURA DE ALMOÇO
O Vianda Clube foi criado em 2020, durante a
pandemia, como um braço do Firma Bar. Uma forma
de manter o negócio funcionando mesmo com as
portas fechadas. A proposta esbanja criatividade:
chega à casa do cliente uma refeição completa
e saborosa, com um menu diferente a cada dia
da semana. Esse novo modelo de serviço oferece
comodidade para quem busca refeições práticas na
hora do almoço, tem uma rotina corrida e não quer
perder tempo na cozinha ou nos apps de delivery
diariamente. Outro grande diferencial é a qualidade
e originalidade dos preparos, que dá aos pratos do
Vianda uma identidade própria, mesmo em receitas
tradicionais. O menu é elaborado pelo chef Ricardo
Dornelles, referência nacional na cozinha, campeão
da etapa brasileira de 2019 do Bocuse D’or, maior
competição de gastronomia do mundo. O Vianda
tem dois planos mensais, com opções de entregas
duas ou quatro vezes por semana. O assinante
recebe o cardápio com antecedência e programa
através de uma plataforma on-line os dias, locais
e horários em que deseja receber os pratos, que
chegam prontos para o consumo.
Além da facilidade, o clube representa econo-
mia: o assinante não paga a entrega e ainda tem
bônus para pedir acompanhamentos, bebidas e
sobremesas.
@VIANDA.FIRMA
CAMPANHA DE VACINAÇÃO
E CONSCIENTIZAÇÃO
Há alguns meses o comunicador Miltinho
Talaveira lançou em suas redes sociais uma cam-
panha para incentivar a imunização e o respeito
à coletividade. A iniciativa, que começou no
Instagram com uma única voz pedindo mais cons-
ciência sobre a Covid-19, logo ganhou apoio dos
seguidores e se multiplicou.
Atualmente, após ganhar as ruas em mídia
out of home (OOH), as mensagens chegaram à
televisão. A ideia está sendo veiculada diariamente
no Canal Bah TV, nos canais 20 e 520 da Claro
TV durante a programação. Nas ruas, é possível
conferir as criações de Miltinho em painéis ele-
trônicos. A ação foi executada após parceria com
a empresa H MÍDIA. Ao todo, são sete equipa-
mentos espalhados por bairros de Porto Alegre,
seguindo a lógica das cores do arco-íris.
Das mais de 30 publicações com a mesma
identidade visual e propósito encontradas nas
redes do comunicador, sete títulos foram selecio-
nados e aplicados no fundo das cores do arco-íris
pela sua simbologia de positividade, esperança e
diversidade, explica Miltinho.
@MILTINHOTALAVEIRA
Estilo Zaffari 13
Cesta básica

PALÁCIO TANGARÁ: ELEITO O MELHOR HOTEL DO BRASIL

A mais relevante publicação internacional de
turismo, Condé Nast Traveller, elegeu o Palácio
Tangará como o melhor hotel do Brasil. O local é
considerado um oásis urbano, no coração da capital
paulista, com 141 espaçosos apartamentos e linda
vista para o exuberante Parque Burle Marx. O hotel
de luxo também oferece nove salas funcionais, com
um salão de festas, spa e fitness center, além de pis-
cinas interna e externa e do Tangará Jean-George,
um restaurante com estrela Michelin.
“Por dentro, o hotel é um país das maravilhas de
sedas e camurças, em tons de verde, azul e amarelo,
cuidadosamente orquestrados pela arquiteta Patricia
Anastassiadis”, destacou a revista Condé.

PALÁCIO TANGARÁ
RUA DEPUTADO LAÉRCIO CORTE, 1.501 I PARQUE BURLE MARX PANAMBY I SÃO PAULO I FONE: 11 4904.4040
RESERVAS: WWW.EXPERIENCIASPALACIOTANGARA.COM.BR

14 Estilo Zaffari

MÃE MODERNA NA COZINHA
A empreendedora Clarissa Brinckmann, formada
em Gastronomia, advogada e mãe de duas meninas,
criou durante a pandemia o “Mãe Moderna na Co-
zinha”, com o propósito de ajudar mães a otimizar a
rotina e dominar o preparo das refeições diárias com
muito sabor, de um jeito mais leve e agradável. Com
larga experiência na área, Clarissa acredita que o ato
de cozinhar é algo mágico, que aproxima as pessoas,
nutre as relações humanas e é a mais graciosa forma
de transmitir amor e carinho às pessoas que quere-
mos bem. Seu objetivo é mostrar uma nova forma de
enxergar a cozinha e reinventar a relação com esse
ambiente tão precioso.
Clarissa afirma que existe um jeito de cozinhar que
economiza tempo, chamado Batch Cooking. Entretan-
to, para que o Batch funcione é preciso cultivar alguns
ingredientes importantes, como disciplina, organização
e planejamento. “Com eles você consegue estabelecer
um processo fácil e prático de cozinhar refeições muito
saborosas e saudáveis”, afirma. A última novidade do
“Mãe Moderna na Cozinha” é o curso on-line “Cozinha
de Família”, que tem como objetivo ensinar a otimizar o
tempo por meio da organização e da gestão da cozinha,
sempre potencializando o sabor da comida e deixando
a relação com o alimento mais leve e prática. Clarissa
mostra que, mesmo tendo uma vida agitada, é possível
planejar e realizar as refeições da família sem esforço e
sem ficar na cozinha todo o dia.
@MAEMODERNA_NACOZINHA
QUEIJOS, UM
PROJETO DE VIDA
A estilista Mariana e o publicitário Paulo troca-
ram Porto Alegre pelo interior do Estado, em busca
de algo que fizesse seus corações pulsar diferente.
O casal foi atrás de um trabalho com mais sentido
e propósito. Dessa mudança de estilo de vida surgiu
a “Canto.queijaria”, situada em Uruguaiana. Lá na
fronteira com o Uruguai são produzidos os queijos
artesanais e autorais da dupla. São feitos de leite cru,
maturados pelo tempo e carregam consigo o terroir
do pampa e a cultura local. Fazem parte do cardápio
de queijos da Canto: o Pampeano, um queijo macio
e levemente salgado; o Hermano, com casca lavada
em cerveja artesanal, resultando em sabor com toque
adocicado; o Aragano, com casca natural de mofo
azul e branco, de massa amanteigada e sabor forte; o
Madrugueiro, um queijo de massa cozida e leve em
sabor; o Bumbo, de sabor picante e toque adocicado;
e o Jarau, feito em infusão de chá de guabiroba, um
queijo superaromático e suave no sabor.
A queijaria, que fica dentro da estância leiteira
do pai de Paulo – a Estância São Miguel – , produtora
de leite há mais de 40 anos, tem outro projeto que
espera a crise sanitária passar para ganhar força: a
experiência turística Canto. O projeto Rural&Gas-
tronômico vai oferecer uma tarde na estância vivendo
todo o processo de produção de leite e queijo. Desde
um passeio pela lavoura de milho, que alimenta o
gado, passando pela ordenha do leite e a produção
e maturação do queijo. A experiência finaliza com
um happy hour para degustação de todos os queijos,
acompanhados de outros produtos da região, como
pães de fermentação natural, charcutaria, geleias,
antepastos, cerveja artesanal e espumante.
@CANTO.QUEIJARIA
Estilo Zaffari 15
Cesta básica
DADINHOS DE TAPIOCA
ENTREGUES EM CASA
Duas amigas, em meio à pandemia, resolveram
empreender e espalhar pela cidade seu amor pela ta-
pioca. Mariana Schneider e Yasmin Durand criaram
uma empresa de congelados de dadinhos de tapioca,
com produção 100% artesanal. Tudo preparado com
muito carinho, para que os clientes possam saborear
de forma prática essa iguaria tipicamente brasileira.
Basta colocar no forno, na airfryer ou fritar, e não
são necessários mais do que 20 minutos para que o
petisco fique crocante. O produto está disponível
para entrega em seis sabores: Tradicional (queijo
coalho), Carbonara (com bacon), Parmesão, Gor-
gonzola e Brie+Parma, além da opção para quem
tem restrições à lactose. Todos eles são sem glúten.
Além dos dadinhos, as empreendedoras produ-
zem artesanalmente uma geleia de pimenta, livre
de conservantes, acidulantes e pectina, um acom-
panhamento clássico para o petisco tipicamente
nordestino. Após seis meses do lançamento, a Tapí
ganhou seu espaço próprio de produção, e a ideia
agora é expandir as vendas para mercados de bairro
e restaurantes. Também está nos planos da dupla de
empreendedoras logo avançar para outras cidades.
@QUEROTAPI
16 Estilo Zaffari
MOUSSE GOURMET
A receita de família foi a inspiração para Henry
Utz e Letícia Nardi Teixeira abrirem o próprio
negócio, a Cecilia’s Mousseria Gourmet, um de-
livery especializado em mousse em Porto Alegre.
A receita original era da avó de Henry, Cecília,
que faria 100 anos em 2020. “Já pensávamos em
alguma forma de homenageá-la, então, quando
veio a pandemia, pegamos a receita especial de
mousse que ela fazia e que era muito apreciada
por familiares e amigos, recriamos, adaptamos
para vários sabores e lançamos a mousseria”,
explica Henry.
A mousseria conta com 15 sabores da sobre-
mesa (em potinhos), além de outros produtos
como tortas e bolos com mousse. Entre os sabores
mais pedidos estão o clássico de chocolate, os
especiais de chocolate com licor de Amarula e
com whisky Jack Daniel’s Honey, o de chocolate
branco com coco. Os produtos são vendidos por
três plataformas de delivery. Nos próximos meses
a ideia é ampliar para atender mercados, cafés e
restaurantes.
@CECILIASMOUSSERIA
LAGHETTO MANHATTAN RECEBE
RESTAURANTE QUINTANILHA
O tradicional Restaurante Quintanilha
inaugura sua quarta unidade, agora no La-
ghetto Vertice Manhattan, na capital gaú-
cha. Comandado pelo chef Edevaldo Nunes,
o Quintanilha já contava com duas unidades
em Porto Alegre e uma em Gramado.
Atendendo o público interno e exter-
no, o restaurante está localizado no térreo
do hotel, com um deck oferecendo acesso
também pela Rua 24 de outubro. Além do
buffet do almoço, o chef será responsável
pelo café da manhã e pelo cardápio a la carte
do jantar, além do room service do hotel.
Edevaldo faz questão de destacar a “pegada
gastronômica” do buffet executivo de comi-
RUA MIGUEL TOSTES, 30 I MOINHOS DE VENTO I PORTO ALEGRE I @RESTAURANTEQUINTANILHA
das caseiras e salienta que o restaurante não
trabalha com temperos prontos, enlatados,
conservas prontas, carnes congeladas e
refrigerantes.
O Laghetto Vertice Manhattan está ofere-
cendo a opção de locação tipo room office, para
que os clientes possam aproveitar o conforto
e a segurança do hotel e trabalhar com total
infraestrutura. O ambiente é higienizado
seguindo normas de segurança da OMS e a
locação room office proporciona um aparta-
mento exclusivo e silencioso, com mesa de
trabalho, acesso à impressora, scanner e Wi-Fi
de alta velocidade, mais a vantagem de poder
aproveitar as delícias do Quintanilha.
Estilo Zaffari 17

DELIVERY DE DRINKS
Para enfrentar a pandemia, a ideia da dupla
Taiane e Thais, que comanda o bar Spoiler, foi
levar a experiência do gastrobar até a casa dos
clientes, com lanches quentinhos e saborosos e
drinks engarrafados.
O sonho das idealizadoras era apresentar algo
novo e único, e por isso decidiram oferecer aos
clientes experiências vividas em filmes, séries e
novelas. Além dos drinks clássicos, trabalham
com drinks autorais inspirados em séries como
La Casa de Papel, Stranger Things, Breaking
Bad, Dexter, Game of Thrones. Os drinks en-
garrafados de 500 ml e 1 litro duram até quatro
dias refrigerados. Algumas opções vão prontas
para servir, outras precisam ser agitadas antes.
A recomendação é apenas colocar bastante gelo
no copo. O drink mais pedido no delivery é o
Morgan, inspirado na série Dexter, que contém
rum, purê de amoras e morangos, xarope simples,
solução de ácido cítrico e pimenta rosa.
Para 2021, a empresa pretende seguir com as
novidades, criando experiências novas, como kits
para datas especiais e drinks de edição limitada
para colecionadores.
@SPOILERPOA
18 Estilo Zaffari
ERA UMA VEZ... UM
PIQUENIQUE LITERÁRIO
A pedagoga e contadora de histórias Adriana
Scherner – que antes da pandemia trabalhava com
formação de professores na área de Literatura em
escolas infantis – também precisou se reinventar e
resolveu empreender para incentivar nas crianças
e adultos, de uma forma divertida e prazerosa, o
hábito da leitura.
A “Era Uma Vez... Cestas Literárias” reúne em
cestas cheias de criatividade livros, objetos lúdicos
e algumas guloseimas. A ideia tem como objetivo
proporcionar recursos para as famílias realizarem
com os pequenos um piquenique literário, permi-
tindo que as crianças tenham contato com os livros
e o brincar livre desde cedo.
O projeto foi lançado em março deste ano.
Adriana acredita que as vivências proporcionadas
por esses momentos de convívio com os livros e
adultos amorosos deixarão as melhores lembranças
afetivas e maior será a possibilidade de as crianças
tornarem-se adultos leitores.
As cestas são entregues em Porto Alegre e
cidades vizinhas, as encomendadas podem ser
feitas diretamente com Adriana.
@ERAUMAVEZ_CESTASLITERARIAS

TRIP & TRAVEL
A Trip & Travel, agência de viagens e inter-
câmbios, se ajustou ao cenário de restrições de
deslocamento em função da pandemia, aplicando
sua expertise na criação de selecionadas experiências
regionais. A empresa, que tem o selo de qualidade
“Virtuoso”, que congrega empresas de excelência no
turismo mundial, reforçou a parceria com os hotéis
da rede que são acessíveis em voos diretos desde
Porto Alegre. Um deles é o emblemático Belmond,
no meio do Parque Nacional das Cataratas. Outro
é o Ponta dos Ganchos, com sua península privada
em Santa Catarina, que já garante o distanciamento
social. A Trip & Travel também criou experiências
exclusivas em pequenos grupos, explorando nos-
sos canyons e os segredos do Vale dos Vinhedos.
A empresa, liderada por Beto Conte – viajante que
já percorreu 139 países –, continuou conduzindo
seus passageiros pelo mundo virtualmente, pelo
canal www.youtube.com/triptraveltur. Há dezenas
de episódios já gravados, entre eles um sobre o
Egito, primeira viagem internacional de Beto Conte
desde a pandemia, realizada em fevereiro de 2021.
A empresa gaúcha completou em março 33 anos de
atividades.
WWW.TRIPTRAVEL.COM.BR
VERDADEIRAS OBRAS DE ARTE
A confeitaria clássica e a chocolataria moderna
são as ferramentas da empresa gaúcha DES Confeita-
ria, que traz os sabores e aromas da natureza para criar
momentos doces e prazerosos. Totalmente artesanais
e sustentáveis, os produtos encantam em todos os
sentidos. A marca valoriza a origem dos alimentos e o
consumo consciente, focando na riqueza dos insumos
brasileiros. Trabalha só com ingredientes naturais,
o principal insumo é o chocolate bean-to-bar, um
produto controlado da amêndoa à barra, formulado
apenas com cacau fino e açúcar. E leite nas opções do
chocolate ao leite. O cacau tem origem amazônica,
procedente da Fazenda Santo Onofre, no Pará, e é
produzido pelo chocolatier Andrei Martinez na cidade
de Canela – RS. A pintura com manteiga de cacau
colorida que cobre muitos dos produtos é feita à mão.
“Foi uma forma que encontramos de expressar nossa
veia artística e o prazer em encher de alegria os olhos e
o paladar”, afirma Mari Däffner, idealizadora da DES.
As embalagens também acompanham a filoso-
fia da marca. Sem utilizar plástico e priorizando os
materiais compostáveis e biodegradáveis, as caixas
chegam aos clientes acompanhadas de uma tag de
papel-semente reciclado: é só plantar e cuidar para
nascer um pé de tomate. Cada detalhe é pensado com
muito afeto e cuidado para surpreender.
WWW.DESCONFEITARIA.COM
Estilo Zaffari 19
 Humanas criaturas
T E T Ê PAC H E C O
QUEM É VOCÊ QUE ME LÊ?
“Fotografia não
mente mas mentirosos fotografam”
Lewis Hine
Era a comemoração de um ano do Saia Justa, e
no palco, em transmissão ao vivo, Fernanda Young,
Marisa Orth, Monica Waldvogel e Rita Lee falavam
sobre velhice. Lá pelas tantas, a conversa descambou
para toda uma filosofada sobre passado, ancestralidade,
antiguidade, enfim. Fernanda, que era ouro em forma
de polêmica, lançou esta: “Que se dane a Mesopotâmia
e essa coisa de que ser velho é ser sábio. Às vezes velho
é só um fdp que envelheceu”.
Pronto, foi o que bastou pra turma de cance-
ladores da época sair julgando a Fernanda. Sequer
prestaram atenção no que ela disse, porque obviamente
somos super-rápidos em colocar as falas dos outros em
caixas para catalogá-las de acordo com nossa capaci-
dade de compreensão.
A Fernanda não falou que velhos eram filhos
fdp. Falou que só porque a pessoa é velha não quer
20 Estilo Zaffari
dizer que ela é boa e sábia. Ou apenas porque a coisa
é do passado quer dizer que ela mereça ser guardada,
cultuada como mito.
Lembrei disso ao ouvir a frase, que citei aí em
cima, no lindo documentário Fotografação, do Lauro
Escorel, exibido pelo canal Curta. Se não viram, vejam.
Eu sou uma colecionadora de frases. Amo guardar
o que as pessoas dizem, porque monto isso num gigante
quebra-cabeça que me ajuda a entender um pouco o
ser humano. E a mim mesma, claro.
Por enquanto o que posso afirmar é que aquilo
que é humano é naturalmente falho. Se colocamos a
atenção em olhar as pessoas através do que acreditam,
a forma como se manifestam, as escolhas que fazem,
podemos chegar mais perto da essência delas. E com-
preendê-las verdadeiramente. Mais foco no humano,
menos valor às representações. Tanto para o bem como
para o mal, as pessoas são o que são.
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Estilo Zaffari 21
Bastidores de Cozinha

Peixinho
da horta
Uma hortaliça de sabor curioso que faz bem à saúde

O peixinho da horta, como é mais conhecido, é uma planta ali-

mentícia não convencional (Panc), nativa da Turquia, sudoeste
da Ásia e do Cáucaso. Aqui no Brasil, é encontrada nas regiões
sul, sudeste e centro-oeste, ou seja, em locais de clima ameno,
pois ela não é resistente a altas temperaturas. Nessas regiões
de clima temperado, é inclusive considerada uma planta orna-
mental de jardim e também conhecida como lambarizinho, lam-
bari-de-folha, orelha-de-coelho e orelha-de-lebre. Trata-se de
uma hortaliça com uma folha prateada aveludada e cujo sabor
lembra o de um lambari frito. Esse seu sabor peculiar se deve
à presença de óleo vegetal na composição química da planta.

P O R TAC I A N E C O R R Ê A

22 Estilo Zaffari
Estilo Zaffari 23
Bastidores de Cozinha

Na sua cozinha
O peixinho da horta pode
ser consumido em saladas e
omeletes, refogado, grelhado,
empanado, frito ou à milanesa.
Pode ser usado também
para recheio de lasanha ou no
preparo de tortas salgadas.
Ele deve ser bem higienizado,
pois a característica aveludada
de suas folhas faz com que se
prendam algumas impurezas
Conheça os Benefícios do solo. Depois de lavá-lo,
seque-o para preparar
Apresenta alto teor de proteína, sendo também as receitas.
excelente fonte de fibra alimentar, além de
As folhas são bem resistentes
conter teores significativos de minerais, em
e podem ser armazenadas,
especial potássio, cálcio, magnésio e ferro.
desde que refrigeradas, por até
Possui elevada atividade antioxidante e alta
oito dias dentro de um pote.
quantidade de compostos fenólicos totais. Já seus
óleos essenciais têm as características de ação
microbiana, assim como de calmante da tosse. Por
essa razão, é utilizada na medicina popular para
O PEIXINHO DA HORTA TEM
aliviar irritações de garganta e faringe, e alergias.
ALTO TEOR DE PROTEÍNA
A infusão de suas folhas atua também em
doenças pulmonares, disso resultando o fato E MUITA FIBRA ALIMENTAR.
de o peixinho da horta também ser conhecido PODE SER PREPARADO DE
pelo nome de pulmonária. A infusão é uma boa
VÁRIAS MANEIRAS: EM SALADAS,
alternativa de chá para combater gripes ou
resfriados, sendo igualmente indicada por sua OMELETES, REFOGADO,
propriedade anficefálica e antifebril. EMPANADO, FRITO, GRELHADO

24 Estilo Zaffari
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Bastidores de Cozinha

26 Estilo Zaffari
Tempurá de Peixinho
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1 OVO OS SEGREDINHOS:
150 G DE ÁGUA GELADA COM GÁS As folhas da hortaliça, por serem peludi-
nhas, seguram um pouco mais da cobertura.
120 G DE FARINHA DE TRIGO
Por isso, passe-as entre os dedos, indicador e
1 SACHÊ DE SAL DE FRUTAS dedão pra retirar o excesso e se certificar de
que a massa está em toda a folha.
2 CUBOS DE GELO
BANHA DE PORCO OU AZEITE DE OLIVA COMUM, O Eno ou sal de frutas vai deixar a sua
QUANTIDADE SUFICIENTE PARA FRITAR POR IMERSÃO tempurá mais leve e crocante, assim como a
água com gás.
MOLHO PARA MERGULHAR O PEIXINHO
1/3 DE XÍCARA DE SHOYO LIGHT Deixe todos os temperos que sua imagi-
nação permitir para usar no molho, pois se
1 COLHER (SOBREMESA) DE MOLHO DE PEIXE TAILANDÊS
colocar na massa da tempurá, pela alta tem-
1 XÍCARA DE ÁGUA peratura da fritura, pode queimar ou alterar
demais o sabor, comprometendo assim toda
1 COLHER (SOPA) DE GENGIBRE RALADO FRESCO a receita.
1/3 DE XÍCARA DE SAKE MIRIN
Outro motivo para não temperá-lo é que o
1 POUCO DE CEBOLETE PICADINHA molho já é bem potente de sal e sabor (caso
queira, pode acrescentar alguma pimenta no
molho para dar um toque mais picante, além
MODO DE FAZER:
da do gengibre).
Em um recipiente, coloque o ovo e junte a água
com gás gelada, a farinha e os cubos de gelo,
Mas o principal segredo desta receita é
misturando muito bem, até ficar uma massinha
trabalhar com os ingredientes da tempurá
bem lisa. Cuide para não deixar grumos. Passe
gelados e ainda acrescentar gelo na massa.
os “peixinhos” no creme, escorra e frite.
É isso que faz a fritura ficar sequinha.
MODO DE FAZER O MOLHO:
Misture todos os ingredientes e sirva acompa- Se sobrar massa, acrescente mais gelo e
nhando a tempurá de peixinhos. guarde na geladeira para um segundo uso.

Estilo Zaffari 27
Sabor

A alma
do prato
CONHEÇA AS ESPECIARIAS

P O R B E T E D U A R T E

F OTO S L E T Í C I A R E M I Ã O

28 Estilo Zaffari
Estilo Zaffari 29
Sabor

30 Estilo Zaffari
AS ESPECIARIAS PEDEM CAUTELA. USE SEMPRE COM PARCIMÔNIA, ELAS PODEM DOMINAR O SABOR DOS
PRATOS. PARA LIBERAR AROMAS E SABORES, AQUEÇA AS ESPECIARIAS ANTES DE AGREGÁ-LAS ÀS RECEITAS
A busca por especiarias fez com que os homens se
lançassem aos mares, percorressem terras desconhecidas,
travassem guerras, estabelecessem novas formas de co-
mércio. As quatro principais – pimenta-do-reino, cravo,
canela e noz-moscada – tinham as mais altas cotações
no mercado e eram moeda de troca, heranças, dotes e
reservas de capital de um reino. Serviam para compra de
alimentos, pagamento de impostos, de serviços e até de
dívidas, além de serem utilizadas como medicamento.
Pela dificuldade de obtê-las, conferiam status e revela-
vam as posses de quem podia delas dispor.
Não foi apenas por status, no entanto, que muitas lutas
foram travadas, muitas vidas perdidas nas aventuras pelos
mares em direção ao Oriente. As especiarias foram duran-
te muito tempo, quando não se conhecia a refrigeração, a
defesa contra o apodrecimento da comida, além de disfar-
çarem o mau cheiro e o sabor ruim quando os alimentos
começavam a passar do ponto. Eram fórmulas que incluíam
sal, vinagre, grãos de cominho e pimenta-do-reino, e, por
vezes, gengibre, cravo e canela. Já a combinação de açafrão,
pimenta, cominho e coentro protegia os pães do bolor.
Mesmo com a mudança na qualidade de vida, com a
descoberta da refrigeração e de outros métodos de conser-
vação dos alimentos, as especiarias mantiveram muito de
seu valor. Junto com as ervas, conferem sabor aos pratos e
dão destaque aos ingredientes de uma receita. Podem ser
consideradas a alma de um prato.
O chef Felipe Sicca é um apaixonado estudioso das
especiarias. E foi com a cozinha de origem árabe que in-
gressou com mais afinco no preparo de pratos em que elas
têm um brilho especial. Durante os quatro últimos anos,
em que trabalhou em São Paulo, percorreu restaurantes e
bares de influência turca, libanesa e israelense provando
receitas, especialmente de Falafel, bolinho que se tornou
uma de suas paixões, e aprendendo com as elaborações
de diferentes etnias.
É de Falafel que, em vez de frito é preparado à la
plancha, a entrada que o chef oferece aos leitores da Es-
tilo Zaffari. “As especiarias podem estar presentes de di-
ferentes formas em uma receita: em pó, podem ser um
ingrediente e tempero, também dão muito sabor a peixes
e carnes quando em crosta e, como infusão, podem com-
por caldas e cremes de sobremesas”, explica.
O chef Felipe Sicca, que está de volta a Porto Alegre,
conta que foi com uma chef indiana que aprendeu um
truque superimportante em relação ao uso de especiarias.
“Sempre que utilizá-las em pó, deve-se refogar junto com
cebola e alho para que comecem a soltar os aromas e sa-
bores. Só depois, acrescentar aos demais ingredientes”,
ensina.Em um pilão tailandês, preciosidade que guarda
com carinho, Felipe transformou as especiarias em uma
crosta para empanar a posta de atum, o prato principal,
que vem acompanhado de aioli de dill.
Pimentas, baunilha, páprica, cúrcuma, louro, canela,
coentro, mostarda, curry e noz-moscada predominam na
cozinha e temperam e perfumam seus pratos. “Purê de ba-
tata com um pouquinho de noz-moscada ganha outro sa-
bor. Vale a pena experimentar”, recomenda.
E, para encerrar o cardápio com esses temperos aromá-
ticos, o chef revela os segredos da sobremesa: maçã rechea-
da com manteiga de nozes e calda de bergamota com anis
estrelado.
Estilo Zaffari 31
Sabor
PITADAS DE SABOR
AÇAFRÃO
O pistilo seco da planta é a mais cara das especiarias. São
necessárias 200 mil flores, ou 600 mil pistilos, para obter
um quilo. Tem aroma suave, floral, sabor delicado, agri-
doce e ligeiramente amargo. O uso mais conhecido é na
paella espanhola, mas faz sucesso também na caldeirada
de frutos do mar, em molhos de tomate e em bolos.
ALHO
De aroma fortíssimo e sabor intenso, é muito consumido
nas cozinhas árabe, portuguesa e espanhola. Tempera
todos os pratos, de peixes a carnes, aves, feijão, legu-
mes, berinjela, chuchu, massas e molhos. Para algumas
pessoas, é indigesto. Outras o rejeitam pelo forte aroma e
intensidade de sabor.
ANIS ESTRELADO
Lembra a erva-doce, tem perfume e sabor fortes, adoci-
cados. Muito comum em pratos asiáticos de peixes e car-
nes ensopadas. Combina com pato, carne de panela, ve-
getais, peixes, marisco, frutas assadas e cozidas, cremes
doces, mingaus e chás. Em pó, integra as garam masalas
indianas.
BAUNILHA
Especiaria muito cara, é muito substituída por imitações
em forma líquida, muitas delas de origem química. A ver-
dadeira e mais cara é a fava, mas pode ser encontrada em
forma de extrato. É parceria perfeita para chocolate, café,
pudim, sobremesas à base de frutas, bolos, doces.
OUSADIA É UMA DELICIOSA FORMA DE APRENDER COMO TEMPERAR COM ESPECIARIAS.
EXPERIMENTE. O ERRO É UMA FORMA DE COMPREENDER CADA UMA DELAS
32 Estilo Zaffari
CANELA
É comercializada inteira ou em pó e tem perfume delicado e
sabor ligeiramente doce. Inteira, é usada para o preparo de
picles, frutas assadas e algumas bebidas, como o quentão. Na
cozinha francesa, vai bem com pratos salgados, como carnes
assadas, galinha assada, carne de porco. Mas o forte é em pó,
em doces, como rabanada, bananas assadas, sorvetes, bolo
de frutas, torta de maçã, bolos, torta de abóbora, biscoitos,
arroz doce, mingau, canjica.
CARDAMOMO
Depois do açafrão e da baunilha, é a especiaria mais cara.
Da família do gengibre, é muito usado principalmente na
Índia, no Oriente Médio e na cozinha escandinava. É reco-
mendável que, para realçar o aroma das sementes, elas
sejam previamente torradas. Se adapta perfeitamente a
receitas doces e salgadas. Vai bem em bolos, licores, pi-
cles, pratos de carne, cremes, pratos com frutas, ponches
e vinhos aromatizados. Sementes de cardamomo junto
com o pó na hora de passar o café dão um sabor especial.
COENTRO
Apesar de presente na cozinha brasileira em folhas fres-
cas, quando tem sabor e perfume intensos, na cozinha in-
ternacional é mais utilizado em grão ou em pó, mais suave
e de sabor mais delicado. Em folha, é tempero indispen-
sável, para temperar peixes, camarão, galinha e em mui-
tos pratos da culinária nordestina. Como grão ou em pó,
integra conservas, sopas, doces, currys, feijão, lentilha,
legumes, carne de porco, carneiro, aves, peixes, molho de
carne e também torta de maçã, pudim de pão.
Estilo Zaffari 33
Sabor
PITADAS DE SABOR
COMINHO
Em grão ou em pó, é ingrediente indispensável na cozinha
alemã ao preparar o chucrute, pão de cominho e vinha
d’alho de cogumelos. Mas vai bem com carnes, feijões,
sopas, assados, ovos, cenoura, batata, lentilha, repolho.
É ingredientes de currys e chilis.
CRAVO
De sabor e aroma fortes, doces e penetrantes, tem um
amargor que é atenuado com o cozimento. Pede parci-
mônia no uso, porque a sensação de sua presença nas
receita se intensifica com o tempo. Inteiro, é utilizado como
decoração de pratos e de bebidas. Costuma ser espetado
em cebolas no preparo de molhos e cozimentos de carnes
de panela. Moído, confere sabor a bolos, pães, doces, bis-
coitos, verduras, abóboras, batata-doce e bebidas (como
o quentão).
CÚRCUMA
Da família do gengibre, no Brasil é conhecida como aça-
frão-da-terra, usada para dar cor a pratos. Tem sabor le-
vemente amargo e é utilizada em sopas, receitas à base
de ovos ou de arroz, molhos cremosos, frangos, peixe,
macarrão, pães e pratos indianos.
ERVA-DOCE
Frequentemente adicionada à sopa de peixe, frutos do
mar, doces, pães, biscoitos, vegetais. Aromatiza, também,
muitas bebidas alcoólicas, como o Onzo (na Grécia), Pastis
(na França), Arak (Oriente), além de com ele ser feito um
chá considerado calmante.
GENGIBRE
Foi uma das primeiras especiarias orientais conhecidas na
Europa. A raiz tem sabor e cheiro fortes. É usada em picles,
caldas, bebidas, marinadas, frutas assadas, molhos orien-
tais, chás, cervejas, pudim e no quentão (bebida quente de
vinho). Em pó, faz parte da preparação de bolos, biscoitos
e tempera aves, carnes, porco, carneiro, vegetais.
34 Estilo Zaffari
Falafel à La Plancha
250 G DE GRÃO DE BICO SECO
1 CEBOLA PEQUENA
½ MAÇO DE SALSINHA PICADA
½ MAÇO DE COENTRO PICADO
2 DENTES DE ALHO PICADOS
1 COLHER (CHÁ) DE COMINHO EM PÓ
1 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA SÍRIA EM PÓ
1 COLHER (CAFÉ) DE CANELA EM PÓ
½ COLHER (SOPA) DE SEMENTE DE COENTRO
½ COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ
2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
1 PITADA DE NOZ-MOSCADA
SAL E PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA A GOSTO
MOLHO DE TAHINE
50 G DE TAHINE (PASTA DE GERGELIM)
2 LIMÕES SICILIANOS
ÁGUA QUANTO BASTE
SAL A GOSTO
MODO DE FAZER O FALAFEL: Coloque o grão de bico em
uma vasilha, cubra com bastante água e deixe de
molho por 1 dia. Escorra bem, junte água e leve
para cozinhar. É importante que fique al dente.
Escorra novamente e retire a pele do grão de bico.
Quebre a semente de coentro com a ajuda de um
pilão. No processador, bata todos ingredientes, no
pulsar, até que forme uma pasta com pequenos
pedaços de grão de bico. Com a ajuda de um aro,
dê formato ao Falafel. Grelhe na chapa em uma
churrasqueira ou numa frigideira de ferro, dos
dois lados, untando com azeite de oliva para não
grudar. Sirva acompanhado de molho de tahine e
limão siciliano tostado.
MODO DE FAZER O MOLHO DE TAHINE: Numa tigela,
coloque o tahine, o suco de limão e o sal e bata
com o auxílio de um fouet. Se ficar muito es-
pesso, adicione água filtrada até que fique numa
textura de molho.
Estilo Zaffari 35
Sabor

36 Estilo Zaffari
Atum em Crosta
de Especiarias
com Aioli de Dill
500 G DE FILÉ DE ATUM (LOMBO)
2 COLHERES (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO
1 COLHER (CHÁ) DE COENTRO EM GRÃOS
2 COLHERES (SOPA) DE GERGELIM BRANCO
2 COLHERES (SOPA) DE GERGELIM PRETO
1 COLHER (CAFÉ) DE COMINHO
AZEITE DE OLIVA
SAL A GOSTO
AIOLI DE DILL
2 DENTES DE ALHO PICADOS
2 OVOS CAIPIRA ORGÂNICOS
1 XÍCARA DE ÓLEO DE GIRASSOL
1 RAMO DE DILL
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
MODO DE FAZER O ATUM: Misture todas as espe-
ciarias e amasse bem com um pilão. Tempere
o atum com sal. Envolva na mistura de espe-
ciarias. Aqueça uma frigideira antiaderente e
pincele com azeite. Grelhe o atum por cerca
de 1 min de cada lado.
MODO DE FAZER O AIOLI: Bata no liquidificador o
alho e dill com os ovos inteiros. Acrescente
o óleo aos poucos, em um fio constante, até
emulsionar. Tempere com sal e pimenta. Sirva
o atum acompanhado do aioli de dill.
PITADAS DE SABOR
GERGELIM
Semente muito pequena, com 50% de óleo, pode ser
branca, castanha ou preta. Moídas se tornam uma pasta
espessa: o tahine, muito utilizado em molhos que acompa-
nham aperitivos e sanduíches, no Oriente Médio. O tahine
é ingrediente do Hummus (pasta de grão de bico) e do Ba-
baganush (pasta de berinjela), além de aromatizar recei-
tas de vegetais e frutas. O gergelim combina com peixes,
carnes, massas, bolos, biscoitos e pães.
LOURO
É um dos temperos básicos. No Brasil, está mais presente
no preparo de feijões, mas também é muito utilizado em
carnes, cozidos, arroz, molhos, sopa, peixes e nas cal-
deiradas do Norte. Os portugueses o incluíram no vinha
d’alho. Muito encontrado em receitas das cozinhas medi-
terrâneas, indiana e do Oriente Médio.
MACÍS
É invólucro carnoso que envolve a semente da noz-mos-
cada. O sabor lembra a noz-moscada, mas é mais sutil e
refinado. E custa bem mais caro. Confere um sabor especial
a pudins, bolos, bebidas, suflês, molhos, sopas, peixes e
embutidos.
MOSTARDA
As sementes podem ser claras ou escuras, com picâncias
diferentes. Em pasta ou em pó, condimentam patês, char-
cutaria, molhos, maionese, assados e grelhados. Podem
ser apenas as sementes ou pastas em que ganham a com-
panhia de outros ingredientes como estragão, manjericão,
gengibre, cúrcuma. Os italianos criaram a Mostarda de
Cremona, com frutas em calda doce e vinho.
NOZ-MOSCADA
Tem sabor adocicado, amadeirado, levemente canforado e é
muito aromática. Prefira a ralada na hora, usada com parci-
mônia, para perfumar molhos, queijos, fondues, omeletes, le-
gumes, sopas, suflês, bolos, pudins, biscoitos, peixes e carnes.
Estilo Zaffari 37
Sabor
PITADAS DE SABOR
PÁPRICA
Resultado da maceração de uma variedade de pimentão
doce, é popular para dar cor a diferentes pratos e mui-
to utilizada nas cozinhas espanhola e húngara. Pode ser
doce, meio-doce, picante e defumada. É ingrediente obri-
gatório do Goulash (prato húngaro de carne), mas está
presente em sopas, frangos assados ou ensopados, recei-
tas com carnes e peixes e batatas.
PIMENTAS
Um mundo de aromas, sabores, espécies e graus de ar-
dência a descobrir. São picantes, agridoces e aromáticas.
Os nomes podem depender da região em que são encon-
tradas (dedo-de-moça, cumari, pimenta-de-cheiro, pimen-
ta-biquinho). Podem temperar os mais diversos pratos.
Algumas pessoas são altamente alérgicas a elas. Alguns
povos são conhecidos por as utilizarem em grandes pro-
porções e intensidades, como mexicanos, coreanos, afri-
canos e tailandeses. Aqui, em nossas terras, os baianos.
PIMENTA-DA-JAMAICA
Especiaria muito versátil. Inteira, é utilizada em sopas,
assados, molhos, marinadas, bebidas, conservas, frutas
assadas, carnes de panela, ponches, peixes e frutos do
mar. Moída, dá aroma e sabor a bolos, biscoitos, doces,
coberturas, ovos, molho de massa, tortas de frutas.
PIMENTA-DO-REINO
A preta é colhida verde e seca ao sol. É a mais consumida,
nos mais variados pratos. A branca tem sabor mais suave,
é colhida madura, seca e descascada. A verde e tenra é
colocada em conserva ou usada in natura e é extrema-
mente forte. Seu uso mais conhecido é no Filé au Poivre.
A versão mais sofisticada é a que reúne grãos da branca e
da preta com pimenta-da-jamaica e pimenta-rosa (semen-
te da aroeira).
38 Estilo Zaffari
PIMENTA SÍRIA
Também conhecida como Ba-Har, tem sabor picante e é
uma mistura de temperos muito utilizados nas cozinhas
síria e libanesa. É ela que dá sabores característicos ao
quibe e à esfiha. Também é muito usada para peixes assa-
dos e cozidos, no suco de tomate e nos molhos em geral.
É composta de pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino, ca-
nela, cravo e noz-moscada.
SUMAGRE
Baga de uma planta selvagem que cresce por todo o
Oriente Médio e muito utilizada nas cozinhas do Líbano,
Síria, Turquia e Irã. Tem muita acidez. Os arábes costumam
usar como tempero do Hummus (pasta de grão de bico) e
de Kebabs (espetinhos de carne). Misturado com iogurte
e ervas é usado como molho, e emulsionado com azeite, é
servido com pão, peixes, saladas, vegetais, arroz, frangos
e receitas à base de carne.
ZIMBRO
É ligeiramente picante, com sabor herbáceo, vegetal, e
tem um aroma que lembra de longe a canela. Muito uti-
lizado em bebidas (como Gim, Steinhaeger), patês, con-
servas, peixes, aves, defumados, molhos para carnes e é
perfeito para temperar caça. Pode ser utilizado em lugar
da pimenta-do-reino e da noz-moscada. Uma das melho-
res combinações é com carne de porco.
Maçã recheada
com Nozes e Calda
de Bergamota com
Anis Estrelado
4 MAÇÃS
125 G DE MANTEIGA
125 G DE AÇÚCAR
2 OVOS
50 G DE FARINHA DE TRIGO
250 G DE NOZES PICADAS GROSSAS
CALDA DE BERGAMOTA
500 ML DE SUCO DE BERGAMOTA
100 G DE AÇÚCAR
1 ANIS ESTRELADO

MODO DE FAZER A MAÇÃ: Bata a manteiga e o

açúcar. Adicione os ovos, um a um, e em
seguida, as nozes e a farinha de trigo. Mis-
ture bem até que fique homogêneo. Retire
os miolos das maçãs e recheie com o creme
de nozes. Asse no forno, a 180 graus, por
cerca de 25 min a 30 min.
MODO DE FAZER A CALDA: Faça um caramelo
com o açúcar. Adicione o suco e o anis
e deixe reduzir até que fique uma calda
encorpada. Resfrie. Sirva a maçã morna,
acompanhada da calda de bergamota.

Estilo Zaffari 39
Sabor
As nacionais
CUMARU
Chamado de Fava Tonka da Amazônia ou baunilha bra-
sileira. O aroma se assemelha ao da baunilha, mas em
um misto com outros, como amêndoa amarga, caramelo,
canela e cravo. Presente no preparo de doces à base de
leite, como pudim e cremes. E também para aromatizar
bolos, biscoitos, sorvetes, brigadeiros, macarons, além de
pratos da cozinha indiana e africana.
DENDÊ
Tradicionalmente com forte presença na cozinha nordes-
tina, principalmente na baiana. Transformado em azeite
é base da moqueca baiana, mas também muito utilizado
em refogado de frango e no preparo de peixe e camarão
ensopado.
URUCUM
A semente cor de terra-vermelha é também chamada de
açafrão da terra. Misturado com fubá se torna o colorau,
dá cor aos alimentos, como na moqueca capixaba, em
pratos à base de frango, peixe ou carne.
40 Estilo Zaffari
Alguns combinados
CURRY
Uma mistura de especiarias, cujas proporções variam de
família para família, de feno-grego, cúrcuma, canela, pi-
menta malagueta desidratada, sementes de coentro, mos-
tarda, pimenta-do-reino, gengibre e cravo. Tem origem na
Índia e o nome, erroneamente, passou a designar todo
prato indiano condimentado.
GARAM MASALA
Tempera pratos quentes, deixando-os bem condimenta-
dos, e une pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, canela,
macís, cominho, coentro e louro.
HARISSA
Condimento picante muito presente na culinária marroqui-
na e tunisiana, composto de coentro, alho, azeite, pimenta
malagueta, sal e cominho.
QUATRE EPICES
Muito utilizado para temperar embutidos árabes e france-
ses, combina pimenta-do-reino, cravo-da-índia, noz-mos-
cada e gengibre.
Um pouco de História
Acredita-se que foram os fenícios, que eram fãs do açafrão, que o levaram para a Espanha.

Na tradição muçulmana, o alho teria nascido do pé esquerdo de Satã quando expulso do paraíso. Mulheres foram
queimadas como bruxas, na Idade Média, acusadas de utilizarem o alho em poções protetoras.

Quando os espanhóis conquistaram o México, os astecas já aromatizavam o xoco-late, com baunilha. Foram eles que
criaram a técnica de curar as favas, deixando que fermentem e sequem. Sem esse processo, as favas não têm sabor.

A canela é uma das principais especiarias monopolizadas pelos holandeses no século 17.

Os beduínos usavam sementes de cardamomo quebradas para aromatizar o café.

Os antigos gregos e romanos utilizavam o cominho como conservante.

Durante a dinastia chinesa Han (206 a.C. e 220 a.C.), os membros da corte precisam manter cravos na boca ao se
dirigirem ao Imperador.

Na mitologia grega, o louro representa Daphne, a ninfa que foi transformada em árvore para escapar às perseguições
amorosas de Apolo. O deus passou a usar uma coroa de folhas de louro em homenagem à amada.

A mostarda é conhecida desde 400 anos antes de Cristo e muitas vezes citadas na Bíblia. No século 5, já existiam a
pasta e molhos com a mostarda, que foram se sofisticando com o mosto da uva e ervas. Em 1390, Carlos VI regu-
lamentou a fórmula para produção comercial, que passou a ser organizada, no século 17, em Dijon, quando a pasta
picante guardada em potes de argila invadiu o mundo.

Os mercadores árabes foram os responsáveis por levar a noz-moscada para o Mediterrâneo, nos primeiros séculos
da era cristã.

A pimenta-do-reino é uma das mais preciosas especiarias. Por ela, os homens cruzaram os mares, descobriram novas
terras, travaram guerras.

O sumagre foi utilizado pelos romanos antes de os limões terem chegado à Europa.

Na Idade Média, o zimbro era queimado nas ruas, junto com o alecrim, como incenso para espantar maus espíritos,
principalmente o fantasma das pestes.

Estilo Zaffari 41
 Vida
C E L S O G U T F R E I N D
O CULPADO NÃO É O MORDOMO
Quando morei em Paris, um de meus empregos
foi ser terapeuta em um hospital-dia, ligado ao Centro
Alfred Binet, no décimo terceiro distrito. Trabalhá-
vamos com adolescentes muito sofridos, alguns deles
infratores. Acompanhavam-me na difícil tarefa Raphael
Rojas, um colombiano forte, que tinha sido zagueiro
na várzea de Bogotá, e Brigitte Demorest, uma bretona
tão querida quanto braba. Tornei-me amigo dos dois.
Ficava encafifado sobre o quanto respeitavam a
autoridade do Raphael e da Brigitte, e não a minha. Nos
momentos de maior agitação, quando ela aumentava o
tom de voz, eles se encolhiam. E bastava um olhar do
colombiano para que a gurizada recuperasse a calma.
Quanto a mim, de pouco adiantava olhar ou aumentar
a voz, que eles riam.
Todos eram filhos de imigrantes, vindo do Mah-
greb. Seguido, enquanto eu voltava, percorrendo a
Avenida dos Gobellins até chegar em minha casa, perto
do Jardim Botânico, ficava refletindo sobre a escassez da
minha autoridade. Minhas hipóteses giravam em torno
de uma falta de compleição física, como o colombiano,
ou de brabeza, como a bretona.
Um dia, levamos os meninos para uma partida,
no Parc de Princes. Um grande evento para aqueles
jovens excluídos socialmente, e também para nós.
O PSG recebia o Marselha, mas o jogo não conseguia
superar o sabor da pipoca, que estava incluída no nosso
42 Estilo Zaffari
orçamento. Foi quando o Ahmed, um dos que mais
riam de mim, pegou o pacote e, depois de amassá-lo
muito bem, jogou-o três fileiras adiante, na direção
de um careca.
Felizmente, a pontaria não era boa, mas, infeliz-
mente, havia fiscais (e câmeras) muito atentos e fomos
levados a um Posto de Atendimento policial. Raphael
só olhava para os meninos, Brigitte passava uma car-
raspana em todos nós, e eu não entendia muito bem o
que estava acontecendo.
Só me lembrava dos jogos em que levei sacos de
xixi na cabeça, o que era bastante raro, pois eu sempre
fui muito atento, pelo menos na geral. Nunca cheguei
a atirá-los, embora não o evitasse com um ou outro
amendoim. Entendendo ou não, aquilo era considerado
muito grave pela polícia francesa e tivemos de assinar
um termo de responsabilidade, deixando telefone e
tudo. Caso o incidente “delituoso” se repetisse, pode-
ríamos ser indiciados como irresponsáveis.
No dia seguinte, quando Ahmed, Sanguê e Abdel
estavam no limite do insuportável e riram novamente
da minha intervenção, eu compreendi que o principal
responsável pela ineficácia da minha autoridade era
o Brasil.
CELSO GUTFREIND É PSICANALISTA
DE CRIANÇAS E ADULTOS E ESCRITOR
Lugar

Maldivas
Azul perfeito, destino de sonho
P O R LU C I A N E G A R C I A

44 Estilo Zaffari
Estilo Zaffari 45
Lugar

MAR EM TONS DE TURQUESA, BANGALÔS DEBRUÇADOS SOBRE AS ÁGUAS, CORAIS, EXTENSÕES DE AREIA BRANCA

Aquela imagem dos bangalôs sobre as águas cristalinas

habita a imaginação de férias ideais. As Maldivas têm mar
em tons turquesa, habitações debruçadas sobre as águas,
por onde passam raias e pequenos tubarões, e extensões
de areia com corais coloridos. Mas quem disse que este é
um destino somente para lua de mel? Não, não é. Aqui eu
conto um pouquinho.
Não estava nos meus planos começar o ano de 2021
viajando, por mais que fosse minha vontade. Até que em
uma tarde de dezembro recebo uma ligação com um convi-
te que nem parecia real: vamos para as Maldivas? Sem ti-
tubear, a resposta foi prontamente SIM (exatamente assim,
com letras maiúsculas). Eu precisava ver que existia vida
de viagem além da pandemia, e Maldivas é um dos poucos
destinos abertos para nós.

46 Estilo Zaffari
Estilo Zaffari 47
Lugar

O JOALI É UM DOS O convite veio do hotel Joali, um dos três melhores do

arquipélago, e da Qatar Airways, uma das mais renomadas
MELHORES HOTÉIS companhias aéreas do mundo.
As Maldivas têm sido o destino preferido dos brasileiros
com vontade de ir para o exterior. A única exigência para en-
DO ARQUIPÉLAGO. OS trar no país é o teste negativo de Covid-19, feito no máximo 96
horas antes da chegada. Aproveito para falar um pouco sobre
BANGALÔS TÊM UMA viagem durante a pandemia: sim, me senti segura em absoluta-
mente todos os momentos, desde aeroportos, voos e no hotel.
DECORAÇÃO CHIQUE Já pulando a parte em que voei na classe executiva da
Qatar – eleita a melhor classe executiva do mundo por anos
SEM OSTENTAÇÃO consecutivos, o que faz com que queiramos que o voo, em
vez de quase 15 tenha umas 20 horas –, vamos ao que inte-
ressa. A descida do avião quando se está chegando em Malé,
a capital do país, já é um momento daqueles de nos beliscar-
mos, de não acreditarmos que aqueles atóis que aparecem lá
embaixo, de areias branquinhas, águas transparentes e com-
pletamente isolados do mundo sejam reais. O Joali fica em
um dos atóis distantes, daquele em que se chega de hidroa-
vião (existem hotéis mais próximos, onde o trajeto até eles é
feito em lancha ou iates). Este foi um dos voos mais inesque-
cíveis da minha vida. Apesar do calor que faz no aviãozinho

48 Estilo Zaffari
(pequeno, no caso da ida era para 12 passageiros), o visual
lá cima é de tirar o fôlego. Atóis e mais atóis, com todos os
formatos e tamanhos. Grandes e pequenos, bem pequenos,
muitos deles resorts, são deslumbrantes.
A chegada no hotel, superexclusivo, é linda... uma re-
cepção e tanto. Cada bangalô tem seu mordomo, que nos
leva com as bagagens para o bangalô, e realmente cuida de
cada hóspede durante a hospedagem inteira, seja preparando
material de mergulho, mantendo o gelo sempre pronto para
um drink, reservando restaurante e resolvendo tudo o que é
tipo de solicitação. E o bangalô? Quase enfartei quando en-
trei. Não só pelo tamanho (todos os bangalôs são enormes)
mas pela decoração de um gosto impecável, chique sem ter
ostentação. Com uma cara sim de praia, mas com uma mis-
tura de cores, de madeiras… lindo como poucos lugares em
que me hospedei. Olhar para fora chegou a ser emocionan-
te: uma piscina preta, linda, contrastando com o mais belo
mar que já vi (na minha lista o lugar número um do ranking
era o mar de Turks & Caicos no Caribe).

VISUAL QUE EMOCIONA: A BELA PISCINA PRETA DO BANGALÔ FAZ CONTRASTE COM O MAR AZUL-TURQUESA

Estilo Zaffari 49
Lugar

NÃO HÁ COMO ENJOAR Passei quatro noites na ilha, mas passaria tranquilamen-
te até umas duas semanas. Não há como enjoar da paisagem.
DA PAISAGEM. O HOTEL O hotel, como tantos outros, oferece uma infinidade de opções
do que fazer (mas fazer nada lá é especial): de mergulhos a aca-
demia, cursos de culinária, aulas de artes, esportes aquáticos…
OFERECE UMA INFINIDADE Só ficar sentada olhando aquele mar, ou nadando… bastou.
Não tinha vontade de sair da água, de olhar e olhar.
DE OPÇÕES DE LAZER, Jantares na praia, literalmente pé na areia, pés descalços…
com as estrelas iluminando as noites… ponto alto na semana.
MAS FAZER NADA NESSE Por sinal este é o clima do hotel. Nos locomovemos de bicicle-
ta (cada bangalô tem as suas, sejam para os adultos como para
LUGAR LINDO É ESPECIAL... qualquer tamanho de pequenos – um amor!) ou caminhando
(dá para fazer uma bela caminhada tanto na ponte que liga os
bangalôs como dando a volta na ilha, e o clima de todos é low
profile, dia e noite: roupa de banho, shorts e chinelo. À noite,
roupas confortáveis, vestidos leves e bermudas, nada de salto
alto ou qualquer coisa parecida. Em duas noites jantei descalça.

50 Estilo Zaffari
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Lugar

A ATMOSFERA EM TODO O HOTEL É DESCONTRAÍDA, O DRESS CODE É TOTALMENTE PRAIANO E DESPOJADO

Vi lá famílias, muitas famílias com crianças pequenas

(me chamou atenção a quantidade). Famílias multigerações
também, com avós, pais e os pequenos. Vi também grupos de
amigos e, sim, pessoas sozinhas, em busca de tranquilidade,
de serenidade, de conexão consigo e com a natureza. Muitos
dos hotéis estão muito bem preparados e incentivam as fa-
mílias a levarem as crianças. Vilas que chegam até a quatro
quartos em alguns hotéis fazem com o destino seja perfeito
para momentos únicos com aqueles que são importantes.
Durante meus dias lá troquei de quarto, para ter a
experiência completa: bangalô sobre a água e bangalô na
praia. Não sei dizer de qual gostei mais. As duas experiên-
cias são maravilhosas e únicas. Enquanto em um eu estava
com aquele visual incrível com a água logo ali embaixo, no
outro adorei a privacidade do quarto, rodeado de muito ver-
de. Gostei de acordar bem cedo para ver o sol nascer com
a areia geladinha sob meus pés. Se, ou melhor, quando eu
voltar – sim, voltarei com a família (afinal, estava sozinha, a
trabalho!) –, gostaria de dividir a hospedagem entre água e
areia. Acho que a questão de ficar em cima da água faz parte
daquele sonho que temos quando pensamos em Maldivas ou
Polinésia, mas ficar na areia… foi muito bom.

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Lugar

DESLIGAR, DESACELERAR, CONTEMPLAR, CURTIR. É PARA ISSO QUE SE VAI ÀS MALDIVAS. IR EMBORA É UMA TRISTEZA

Com mais ou menos luxo, grandes ou mais privativos,

praticamente todos os hotéis das Maldivas têm o mesmo cli-
ma descontraído, 100% com cara de praia. Quando se chega
a um hotel não há para onde ir… é olhar ao redor e ver so-
mente aquela imensidão de mar. Em todos os hotéis o objeti-
vo é descansar, desacelerar, curtir.
Ir embora chega a dar uma dor no coração. Não dá para
importar a família? Meu retorno foi em um hidroavião dife-
rente (por mais que todos pertençam a uma única cia aérea),
ele foi customizado pelo hotel. Bancos de couro, somente 8
passageiros, dava a mesma sensação de luxo e conforto que
tive na hospedagem. Mais uma vez a paisagem de encher os
olhos e derrubar algumas lágrimas, afinal este é um destino
abençoado de se visitar, em que sentimos com os olhos que
viajar é lindo, é especial.
As Maldivas são daqueles destinos em que uma imagem
vale muito mais que mil palavras. Aproveitem e apreciem as
imagens que selecionei.

54 Estilo Zaffari
MAIS INFORMAÇÕES SOBRE MALDIVAS EM
WWW.DIARIODEBORDO.TUR.BR
OU COM LUCIANE GARCIA:
LGARCIA@DIARIODEBORDO.TUR.BR

Estilo Zaffari 55
 Sampa
C R I S B E R G E R

MONTE VERDE, MINAS GERAIS

Destino: Monte Verde, em Minas Gerais, cerca
de duas horas da capital paulista. Faça o circuito
que envolve curtir o ofurô ao ar livre e a sauna com
vista para as araucárias da pousada ROHSLER.
Nada menos do que revigorante! E termine o dia
na banheira do seu quarto, que tem teto de vidro.
Durante o dia vá saborear um dos pratos
do tradicional e maravilhoso PAULO DAS TRUTAS.
Escolha uma mesa no deck de madeira rodeado
de verde, muito verde. Peça pela truta no
papelote. E fique de olho, porque os esquilinhos
costumam passear no parapeito para pegar
amendoins. Fofos.
VITAMINA D À noite, tome uma cerveja encorpada na
CONFRARIA PAULISTÂNIA (na carta tem várias
Este é o terceiro parágrafo inicial que eu escrevo.
ótimas!) e prove a truta defumada, que é
No primeiro fiz uma avaliação da pandemia e a
simplesmente divina e especialidade do seu
promessa de cumprir um novo isolamento social.
Manfred Ostemayer, pai do André que é o dono
O segundo foi sobre fazer planos para quando o
e chef da casa.
mundo voltar aos trilhos. E, neste, que espero ser
o final, só tenho uma certeza: aposte na vitamina
D e faça o seu melhor.

56 Estilo Zaffari
 MAR À VISTA!
Quando o desejo for de “água salgada” e fazer esporte à beira-
mar, vá correr na bela beira da praia de Pernambuco no Guarujá, que
tem a areia durinha e reta, e depois dê um mergulho na piscina da
MOA POUSADA, que é uma graça. A pousada tem jeitinho de casa de
amigos, redes no jardim e até uma fogueira (pira) no pátio interno.
Além de uma jacuzzi super-relaxante. Quem resiste?
Quem gosta de hotel boutique e quarto com vista para o mar
vai adorar mimar-se no DORAL GUARUJÁ localizado na praia da
Enseada, também no Guarujá. Ele tem o tamanho certo: não é imenso
e impessoal, mas grande o suficiente para oferecer um SPA, academia
de ginástica e restaurante próprio. Tem uma piscina deliciosa rodeada
de espreguiçadeiras e garçons perguntando no que podem lhe
ajudar. Então, você pede um ceviche e gin tônica e sorri.
Junte os amigos, coloque no GPS a praia de Maresias, no litoral
norte de SP, e passe alguns dias no condomínio Village Maresias,
na CASA IRRETOCÁVEL que a Lu aluga. Ela tem três quartos e
possui uma varanda gourmet com churrasqueira, que é perfeita
para almoços demorados e divertidos. A praia fica do outro lado
da rua e é de tirar o fôlego.
OÁSIS EM SAMPA
Na capital paulista, reserve um final de
semana no TIVOLI MONFARREJ e curta a piscina
superexclusiva com espreguiçadeiras e toalhinhas
enroladas. Almoce ou jante no MUST, que fica ao
lado da piscina, em um dos sofazinhos do jardim,
que é puro charme. E durma naqueles lençóis
com um milhão de fios egípcios, que parecem te
abraçar. O hotel ganha nota 10 no atendimento
atencioso e no conforto. Na verdade, ele merece
nota máxima em tudo.
À medida que fui escrevendo sobre essas
viagens, senti uma saudade boa e vontade de
reviver cada momento. Como é bom querer voltar
e poder dividir essas experiências com vocês.
Então, vitamina D para fortalecer a imunidade, fé
no coração, cuidados básicos e vamos em frente!
CRIS BERGER É JORNALISTA E ESCRITORA
Estilo Zaffari 57
Bebida

Vinhos
de sobremesa
P O R B E T E D U A R T E

58 Estilo Zaffari
Estilo Zaffari 59
Bebida

60 Estilo Zaffari
 Se a sobremesa encerra a refeição com chave de
ouro, quem sabe ir além do cafezinho como acom-
panhamento traga grandes surpresas. Harmonizada
com um vinho especial a experiência pode ser ainda
mais espetacular. Os brasileiros estão, aos poucos,
aderindo ao hábito antigo na Europa e em muitos
países pelo mundo: vinhos de sobremesa para bri-
lhar com os doces no gran finale do jantar ou almoço.
E não vale dizer que não gosta de vinhos doces. Ser-
vidos na temperatura certa, a sensação de doçura di-
minui. É preciso experimentar. Vinho de sobremesa
faz toda a diferença quando bem harmonizado.
O que faz muita gente renegar qualquer traço de
doçura é uma aversão herdada do passado, quando o
país foi invadido por vinhos alemães de baixa quali-
dade. Aqui, o produto é outro. É preciso lembrar que
vinhos de sobremesa são doces naturalmente e que
apresentam o alto grau de doçura sem que tenham
sofrido a adição de açúcar, como acontece com os DICAS
chamados vinhos suaves. O açúcar existente neles
Os vinhos de sobremesa devem ser
vem da própria uva. São, muitas vezes, não apenas
a melhor opção para acompanhar sobremesas, mas
servidos sempre gelados. Ficam menos
eles mesmos a sobremesa. E mais: podem acompa- enjoativos. O ideal é entre 6 e 8 graus.
nhar perfeitamente também pratos com alto teor de O vinho deve sempre ter doçura igual
sal, harmonização difícil de ser bem-sucedida. ou superior à da sobremesa.
O sommelier e professor de enogastronomia da
Unisinos e da Associação Brasileira de Sommeliers É preciso levar em conta o corpo da
do Rio Grande do Sul, Mauricio Rollof, destaca que bebida e a consistência da sobremesa,
servir a sobremesa com um desses vinhos certamente que devem ser proporcionais.
deixará boas lembranças aos convidados. Quem de- Sobremesas mais leves pedem
seja se aventurar na descoberta das harmonizações
vinhos mais sutis. Enquanto as mais
precisa considerar que pratos doces deixam qualquer
vinho mais adstringente, mais amargo, mais ácido,
robustas, com maior teor de açúcares
menos frutado e menos doce. e gorduras, combinam melhor com
Para quem está dando os primeiros passos no rótulos de igual intensidade.
mundo desses vinhos, Rollof recomenda os espu-
mantes Moscatel. “São vinhos de entrada, doces,
leves, frescos, descomplicados e acessíveis de preço.
Quem sabe um Moscatel bem gelado com uma taça
de morango com chantilly, harmonização clássica?
Afinal, o morango é o par perfeito para o Moscatel.”
Conhecer um pouco sobre as diferenças entre os vi-
nhos de sobremesa pode ser de grande valia na hora de
escolher o que, quando e com que servir.

Estilo Zaffari 61
Bebida
Os tipos de vinho de sobremesa
ESPUMANTE MOSCATEL
Ainda existe quem tenha resistência a incluir espumante
Moscatel no menu de um jantar ou almoço, exatamente
pelo grau de doçura da bebida. Deixar o preconceito de
lado pode levar a experiências muito saborosas, principal-
mente porque o caráter doce da sobremesa vai reduzir a
sensação de doçura do Moscatel e a acidez do espumante
vai completar o prazer da harmonização. Os espumantes
brasileiros são o que de melhor é produzido por aqui, com
reconhecimento internacional. Fica aqui o desafio: sirva
uma taça de espumante Moscatel bem gelado acompa-
nhando a sobremesa.
COLHEITA TARDIA
As uvas são deixadas na videira e colhidas após o tem-
po de maturação normal, perdendo água e concentrando
açúcar. Em alguns casos perdem acidez e tendem a apre-
sentar alto teor alcoólico. São os chamados Late Harvest.
Por serem mais encorpados e ácidos, harmonizam com
sobremesas mais gordurosas que levam frutas e creme de
leite, leite de coco ou leite condensado.
PASSITOS
As uvas são colhidas na maturação normal e são subme-
tidas à desidratação em esteiras à sombra, ventiladas.
Como as uvas se transformam em passas, fora da videira,
mantêm acidez alta. Nessa categoria, estão os italianos Vin
Santo e Amarone. Uma harmonização clássica é cantucci
ou biscotti de amêndoas mergulhados no Vin Santo.
BOTRITIZADOS
Enquanto viticultores de todo o mundo temem que fungos
ataquem suas plantações, na Hungria e em alguns outros
países, os produtores rezam para que um fungo específi-
co, o Botrytes cinérea, se instale e fure a película da uva,
fazendo com que a água existente na fruta evapore e na-
62 Estilo Zaffari
turalmente concentre açúcar e acidez, o efeito chamado
podridão nobre. Nessa categoria, estão os vinhos de so-
bremesa mais famosos e mais caros: França (Sauternes) e
Hungria (Tokaji Aszú). Os dois são chamados de vinhos de
meditação, porque são de tamanha qualidade que devem
ser eles mesmos a sobremesa. O rei Luiz XIV classificou o
Tokaji como “o vinho dos reis e o rei dos vinhos”.
ICE WINE
É elaborado com uvas congeladas pela neve e só é pro-
duzido em regiões bastante frias e que apresentam ca-
racterísticas específicas propícias para o congelamento
antes que as uvas apodreçam na videira. Desta forma, os
açúcares da uva não congelam, somente a água, o que
mantém os aromas da fruta, alto teor de doçura e acidez
elevada. De forma natural, esses vinhos só podem ser fei-
tos em alguns lugares do mundo, como Alemanha, Canadá
e Estados Unidos. Mas existe Ice Wine com congelamento
artificial das uvas.
FORTIFICADOS
Têm o início do processo semelhante ao do vinho seco,
mas antes que os açúcares acabem, durante a fermenta-
ção, é adicionado álcool vínico, impedindo que as levedu-
ras consumam completamente os açúcares. Nessa cate-
goria estão vinhos de: Portugal (Vinho do Porto, Madeira,
Moscatel de Setúbal), França (Banyuls), Itália (Marsala),
Espanha (Jerez PX, Jerez Oloroso e Jerez Pale Cream), Es-
tados Unidos (Zinfandel).
Os vinhos do Porto são os mais conhecidos nessa catego-
ria. Costumavam ser servidos como aperitivo ou digestivo,
sem, no entanto, fazerem parte de harmonizações com
sobremesas ou mesmo pratos salgados. Podem ser secos
ou doces, jovens ou envelhecidos. Para começar a desbra-
var o mundo dos Porto, vale começar pelos Tawny (mais
aromas de caramelo) ou Ruby (frutas compotadas, figo).
DOÇURA NO PONTO: UM VINHO DE SOBREMESA FAZ TODA A DIFERENÇA QUANDO BEM HARMONIZADO

Estilo Zaffari 63
Bebida

Harmonização
Um fator que pode assustar um pouco
é o preço dos vinhos de sobremesa,
mas existem produtos bons com
preços acessíveis. É claro que um
Sauterne ou um Tokaji estão numa
categoria mais alta e mais cara.
Valem, no entanto, todo o
investimento. É preciso levar em conta
também que vinhos de sobremesa são
para serem compartilhados.
Algumas sugestões que podem
auxiliar na hora de harmonizar:

ESPUMANTE MOSCATEL LATE HARVEST PORTO TAWNY

Bolo de casamento (COLHEITA TARDIA) Quindim
Tortas de frutas cítricas Torta de limão Torta de amêndoas
(limão, morango, maracujá) Cheesecake Creme brûlée
Sobremesas com pêssego Pudim de tapioca Pastel de nata
ou damasco Pudim Rabanada
Rabanada Tarte tartin Cookie com gotas de chocolate
Frozen yogurt Torrone Fios de ovos
Sorvete de chocolate Flan Doces árabes
Chocolate branco Macaron Arroz doce
Sobremesas à base de chocolate Arroz de leite Sobremesas oleaginosas (casta-
branco Creme Brûlée nha, amêndoa, nozes)
Arroz doce Sobremesas com oleaginosas
Pera em calda (castanhas, nozes, amêndoas) PORTO RUBY
Branquinho Churros Bolo Floresta Negra
Mousse de morango Cheesecake
Pavlova com frutas Torta de cerejas
Pudim de leite ICE WINE Petit gâteau
Sobremesas à base de frutas Sobremesa à base de
Sorvetes de frutas chocolate ao leite
Abacaxi grelhado com mel Bombom de cereja
Sorvete de chocolate Fondue de chocolate

64 Estilo Zaffari
BANYULS MADEIRA JEREZ CREAM
Chocolate amargo e meio-amargo Torta chocolate com Pudim
Bolo Floresta Negra caramelo salgado Mousse de chocolate
Fios de ovos Mousse de doce de leite
Quindim
MOSCATEL DE SETÚBAL Pastel de nata
Doce de leite Brownie de Chocolate JEREZ PX
Pudim branco e amêndoas É tão doce que pode ser
Doces à base de leite a sobremesa
Flan Sonho
Arroz doce VIN SANTO Churros
Macarons Doce de leite
Cantucci Sorvete
MARSALA DOCE Pode ser servido sobre o sorvete,
Torta de chocolate com caramelo como se fosse a calda
salgado JEREZ PALE CREAM
Tiramisu Torta de limão
Canolli Salada de fruta
Strudel Sorbet de morango
Picolé de fruta
Quindim

Estilo Zaffari 65
Viagem

66 Estilo Zaffari
O MAIS ENCANTADOR DESTINO DE PRAIA DO BRASIL, QUE COMBINA CHARME COM SIMPLICIDADE
P O R B E TO C O N T E F OTO S B E TO C O N T E E C R I S L E A L

Estilo Zaffari 67
Viagem

TRANCOSO FOI A primeira vez que ouvi falar em Trancoso foi há 4

décadas, quando fazia a trilha inca no Peru. Uma pau-
“DESCOBERTA” NOS ANOS lista me falou desse paraíso na costa sul da Bahia, então
ainda não desvendado, enquanto subíamos os Andes
à caminho de Machu Picchu. O local a teria fascina-
80. O ACESSO DIFÍCIL
do tanto que Cléia, a professora de História, planejava
abandonar tudo em São Paulo e se mudar para lá. No
MANTINHA ESSE PARAÍSO meu imaginário, ficou o registro de Trancoso como um
desses lugares mágicos para se conhecer. Muitos anos
AO ALCANCE SOMENTE depois, um outro amigo me convidou para conhecer a
pousada dele em Trancoso. Fui conferir e, no meu últi-
DOS “INICIADOS” mo dia por lá, caminhava pela praia dos coqueiros

68 Estilo Zaffari
Estilo Zaffari 69
Viagem

quando vi um rosto familiar. Era a Cléia. Ela se mudou

para Trancoso em 1981, abriu uma pousadinha, que de-
pois ampliou para cinco casas no meio da mata Atlân-
tica. Só saia de Trancoso para se perder na África ou
se encontrar na Ásia. O vilarejo fundado pelos jesuítas
há mais de 450 anos foi descoberto por uma tribo de
descolados, como a Cléia, nos anos 1980, quando o di-
fícil acesso reservava eswe paraíso remoto somente aos
iniciados. Mas o segredo foi se espalhando e Trancoso
acabou se tornando o destino-desejo de visitantes que
buscavam a autêntica costa baiana de antigamente.
Logo vários famosos construíram lá suas casas de praia,
como Gal Costa e a família Marinho, hoje convertidas
em pousadas boutiques integradas à natureza.

O LUXO DA SIMPLICIDADE
O coração do povoado, no alto da falésia, preserva
ares do passado, com sua igrejinha branca e casinhas
simples da época colonial, sombreadas por castanheiras
e floridos flamboyants, em torno de um gramado que
compõe o cênico “Quadrado”.

70 Estilo Zaffari
O QUADRADO É O CORAÇÃO DO VILAREJO DE TRANCOSO, É ONDE TUDO ACONTECE. LÁ ESTÃO AS CASINHAS
SIMPLES DA ÉPOCA COLONIAL, HOJE CONVERTIDAS EM RESTAURANTES, LOJINHAS CHARMOSAS E POUSADAS

Estilo Zaffari 71
Viagem

72 Estilo Zaffari
 O casario foi convertido em lojas bacanas, pousadas A NATUREZA EXUBERANTE
e restaurantes de charme, em cores tropicais e pastel,
onde a rusticidade e o despojamento conferem o “luxo ESTÁ POR TODOS OS LADOS.
da simplicidade”, tão característico de Trancoso. Reco-
mendo os restaurantes Capim Santo, Silvana & Cia e TRANCOSO É UM MISTO DE
El Gordo, todos no Quadrado, fechando com a Sorve-
teria do Beco. Este tradicional enclave hippie-chic está RUSTICIDADE E SOFISTICAÇÃO.
aos poucos abandonando seu lado hippie para assumir
HÁ MUITA BELEZA E ALMA
mais o lado chic, como me contou Patricia, uma inglesa
de pés descalços que vive há 40 anos no Quadrado. Já a NO ARTESANATO LOCAL
minha amiga Cléia intercala Trancoso com a Chapada
Diamantina, onde reencontrou a tranquilidade e a au-
tenticidade que a levaram ao vilarejo baiano.
Depois da minha estreia, voltei muitas vezes a Tran-
coso e, como visitante ocasional, continuo encantado
com esse lugar: pequeno, mas cosmopolita, rústico e so-
fisticado. Além dos excelentes restaurantes, o povoado
abriga o teatro L’Occitane, onde acontece o consagrado
festival de Música em Trancoso, com repertório de ní-
vel internacional, sempre entre o carnaval e a Páscoa,
movimentando a região.

Estilo Zaffari 73
Viagem

PRIMEIRA VIAGEM DO ANO

Escolhi Trancoso como meu primeiro destino de
viagem de 2021 para começar bem o ano, envolto na
energia de Iemanjá, divindade celebrada no dia 2 de fe-
vereiro. Já que ainda estamos em período de pandemia,
decidimos ficar na pousada Villas de Trancoso, à beira
da praia dos Nativos. Com apenas dez vilas, a pousada
naturalmente nos garantiu o isolamento recomendável.
Além de sofisticação, conforto e bom atendimento.
Minha filha Elena adorou andar a cavalo nas areias
entre os manguezais e o oceano, flutuar nas águas do
rio da Barra e acompanhar a variação das marés – que
mudava ao longo do dia a extensão de praia e o nível
da agitação das águas, da tranquilidade de uma lagoa
Mais informações sobre às grandes e perfeitas ondas. Aproveitei para correr na
Trancoso e reservas em suas areia, nadar no mar, jogar frescobol na maré baixa e ler
na rede à sombra de uma palmeira. Tudo isso combinado
pousadasde charme com Beto Conte
com um gin com tangerina e gengibre ao pôr do sol, e
em www.triptravel.com.br frutos do mar para o jantar sob lua cheia. Férias perfeitas!
ou pelo (51) 99314.0587 Recomendo muito.

74 Estilo Zaffari
ANDAR A CAVALO NAS AREIAS ENTRE OS MANGUEZAIS E O OCEANO É UM PROGRAMA ÓTIMO,
ASSIM COMO ACOMPANHAR A VARIAÇÃO DAS MARÉS, NADAR, LER À SOMBRA DE UM COQUEIRO

Estilo Zaffari 75
Equilíbrio
C H E R R I N E C A R D O S O
O QUE FICA DEPOIS QUE
A TEMPESTADE PASSAR?
Completamos um ano de Co-
vid no mundo. Muitos acharam
que seria algo passageiro, que em
poucos meses teríamos resolvido
o inimigo invisível e a vida vol-
taria “ao normal”. Acontece que
ninguém contava com algo maior
que o coronavírus, que é a falta de
consciência e empatia que assola a
espécie humana.
Somos muitos e somos um. Pa-
radoxal ou não, é assim. Talvez você
ainda não se dê conta, talvez ainda
não tenha caído a ficha, talvez ainda
falte perceber a fundo a que você
veio para este mundo. Porém, o que
um sente, direta ou indiretamente,
o outro sente também.
Estamos todos interligados
energeticamente. Por isso sofre-
mos quando lidamos com alguma
injustiça ou vemos alguém passan-
do por situações injustas. Por isso
dói quando presenciamos alguém
se machucando. Compadecemos
dessa dor, porque de certa forma
dói em nós também. Não à toa há
tantas pessoas com medo, insegu-
ras, sem força, sem energia, sem
vida. O planeta está experienciando
exatamente isso, como não sentir?
Entretanto, sabendo disso, nós
também temos o poder de escolher.
76 Estilo Zaffari
Este poder foi dado a cada um de
nós e somente através dele pode-
mos de forma efetiva fazer alguma
mudança, em nós e no mundo mais
próximo de nós.
E então, o que você acha que
mudou efetivamente na sua manei-
ra de agir diante do que estamos vi-
vendo? Você encontrou alternativas
para lidar com sua profissão? Você
se vestiu de sentimentos como pa-
ciência, tolerância, empatia ou está
agressivo, tratando mal as pessoas
com quem convive ou ignorando
regras e pensando apenas em você?
Lidar com a morte é algo ine-
vitável, a maneira como reagimos
a isso é que muda a maneira de
encarar esta passagem. Muitos já
morreram. Muitas famílias já foram
devastadas ao longo deste ano.
O peso energético que assola o nos-
so redor é grande. Se não bastasse
a própria morte para lidar, ainda
estamos tendo que lidar com as
incertezas dentro da nossa econo-
mia. Muitos passando necessidade.
Pessoas precisando recorrer às ruas
por não ter outra opção. Tudo isso é
realmente muito, muito triste. Mas
será que entendemos o propósito
real do que está acontecendo?
Não posso afirmar como uma
verdade absoluta, mas dentro do
pouco entendimento que acredito
ter, vejo que estamos tendo grandes
chances de evoluir, de melhorar-
mos como espécie, de acolhermos
a experiência como um verdadei-
ro aprendizado para nossas almas.
O que cada um está fazendo com esta
oportunidade é uma chance única.
Encontrar o equilíbrio dentro
da calmaria é fácil, assim como
meditar no topo de uma montanha
também. Somente aqueles que
conseguirem encontrar sua estabi-
lidade emocional e mental diante
do caos é que terão mais recursos
e ferramentas para se desenvolver,
para se tornarem melhores. Talvez
esta seja a maior lição a tirar de tudo
isso: como posso melhorar a mim
mesmo! Porque se não houver outra QUEM CONSEGUIR
vida, amigo, que pelo menos nesta
você (eu e todo mundo) tenha feito ENCONTRAR ESTABILIDADE
a diferença.
Não sabemos quanto tempo EMOCIONAL E MENTAL
isso ainda vai demorar. Talvez
muito mais do que todos tenham DIANTE DO CAOS
condições de compreender e acei-
tar, mas como não depende de nós TERÁ MAIS RECURSOS
somente, faça hoje por você e por
alguém escolhas mais assertivas. PARA SE DESENVOLVER
Cuide de si, cuide dos seus, peça
ajuda quando necessário, não tenha
vergonha. Respeite as regras, elas
podem te salvar e salvar vidas ao
seu redor. Comece por aí, já estará
fazendo muito!
CHERRINE CARDOSO É ESCRITORA
Estilo Zaffari 77
mulheres que amamos

MULHERES QUE INSPIRAM.

AQUI NESTAS PÁGINAS TEMOS

DUAS: MARILENE BITTENCOURT

E LELEI TEIXEIRA.

UMA APAIXONADA PELA ARTE E

PELO DESIGN BRASILEIRO, OUTRA

AMANTE DAS PALAVRAS E DA

COMUNICAÇÃO. MARAVILHOSAS

MULHERES AS DUAS, INQUIETAS,

ATIVAS, CRIATIVAS, LUTADORAS.

PROFUNDAMENTE INSPIRADORAS.

MULHERES QUE NÓS AMAMOS.

78 Estilo Zaffari
MARILENE BITTENCOURT
Quando coloquei os pés pela primeira vez na
galeria de arte que Marilene Bittencourt criou em
sua casa, em Porto Alegre, mal sabia que entraria
no mundo de alguém que ajudou a mudar a história
do mobiliário brasileiro, além de incentivar, por
toda a sua vida, a cultura e a arte.
Marilene é a mais nova de 11 irmãos e nasceu
em Alecrim, onde os pais viviam do cultivo da ter-
ra. Ela estudou Belas Artes em Santa Maria e casou
muito jovem, mudando-se com o marido, Carlos,
para Santo Ângelo, cidade onde sua trajetória de
empreendedorismo começou.
Morando a 400 km da capital, aos 21 anos
fundou a Habitart. A ideia era oferecer opções
culturais à cidade, levando peças de teatro e
exposições de arte, sendo ela a responsável pela
curadoria. Enquanto se dividia entre administrar a
sua empresa, cuidar dos filhos Eduardo e Leonardo
e encarar as idas e vindas a Porto Alegre, onde
estudou Decoração de Interiores, ela encontrou
tempo para produzir uma feira chamada Decorart,
que contou com expositores e palestrantes.
Passou oito anos na estrada, entre interior e
capital, criando projetos de decoração, fazendo re-
presentação de empresas e vendendo arte. Decidiu
alçar voos mais altos e mudou-se para Porto Alegre
na mesma época em que se divorciou e começou
a atuar como diretora de marketing da fábrica de
móveis Schuster.
Apaixonada pelo design brasileiro e por
mobiliário autoral, começou uma parceria com
Humberto e Fernando Campana. Ela participou
do desenvolvimento da cadeira Favela, que deu
aos Irmãos Campana o prêmio no prestigiado
Salão Internacional do Móvel de Milão. Esse pro-
jeto lançou holofotes sobre os móveis brasileiros,
aumentando a exportação da Schuster e levando
outras empresas do ramo a investir em obras cria-
tivas. Seu nome virou referência nessa indústria e
ela seguiu atuando na criação de produtos originais
e com DNA nacional. O sucesso foi tanto que, em
2003, Marilene concedeu entrevista para Tony
Smith, jornalista do The New York Times, para
uma matéria sobre o mobiliário brasileiro.
Em 2005, reativou a Habitart, e inicialmente
em parceria com a Schuster e depois, de forma
independente, continuou distribuindo móveis para
todo o país e desenvolvendo peças junto a impor-
tantes nomes, como Zanini de Zanine, Heloísa
Crocco e Beto Salvi.
Nessa época ela já estava casada com o jornalista
Walmor Bergesch, um dos pioneiros da TV no Rio
Grande do Sul, e que entre os muitos feitos criou o
Canal Rural e a TV COM. Marilene o conheceu
no final dos anos 1990 através de uma amiga em
comum. Juntos de sfrutaram de paixões compartilha-
das, como a arte, música e natureza. Viajaram pelo
mundo, foram parceiros, cúmplices e companheiros.
Até que, em 2010, Walmor foi diagnosticado com um
tipo raro de câncer e faleceu um ano depois.
A perda do grande amor de sua vida foi um di-
visor de águas. Marilene decidiu passar um período
sabático em Lisboa, onde estudou fotografia e com
o fotojornalista português Fernando Ricardo criou
o projeto Retratos, realizado em 2015 no estado
do Tocantins, junto a tribos indígenas. Também
fotografou no México e, circulando por este meio
cultural, tornou-se amiga de Sebastião Salgado.
Retornou a Porto Alegre em 2018, pois além
da forte saudade que sentia dos filhos e do labrador
Aquiles, sentiu necessidade de voltar às origens.
A Habitart virou então uma home gallery, um
espaço intimista e um verdadeiro templo da arte
criado na casa de Marilene. Lá ela recebe as pessoas
com hora marcada e os visitantes são apresentados
a obras assinadas por artistas renomados e novos
talentos. Ela, que carrega no sangue seu amor pela
cultura e trabalha com brilho nos olhos, realiza-se
atuando ao lado de mentes criativas, ressignifican-
do sua vida com e através da arte.
POR ANA GUERRA, JORNALISTA
Estilo Zaffari 79
mulheres que amamos

80 Estilo Zaffari
LELEI TEIXEIRA
A jornalista Lelei Teixeira colocou os pés
em 2021 celebrando uma grande conquista: seu
livro de estreia teve a primeira edição esgotada
em menos de um mês. Ela se diz surpresa com a
repercussão da obra, lançada pela Pubblicato Edi-
tora, e explica que o título “E fomos ser gauche na
vida” surgiu de uma conversa com o editor Vitor
Mesquita. Inspirados em um poema de Carlos
Drummond de Andrade, eles escolheram a palavra
“gauche”, referindo-se a quem está deslocado, à
margem da sociedade, para ilustrar como é a vida
de uma pessoa com deficiência.
De forma leve e bem-humorada, mas tam-
bém reflexiva, Lelei construiu com delicadeza e
sensibilidade um texto que seria escrito a quatro
mãos. Ela e a irmã Marlene, que morreu em abril
de 2015, durante anos planejaram escrever sobre
a vida com nanismo. O livro, que em sua con-
cepção original teria um enfoque mais técnico e
histórico, tornou-se uma obra intimista e pessoal,
uma biografia que conta a história das irmãs e
como elas superaram preconceitos e lutaram por
acessibilidade e inclusão.
Tudo começou em Jaquirana, que à época era
distrito de São Francisco de Paula, no interior
gaúcho. Quando Marlene nasceu, os familiares
achavam que era um pouco menor que as outras
crianças, e conforme ela crescia, notaram que seus
braços e pernas eram mais curtos. Lelei nasceu
um ano depois da irmã e com as mesmas caracte-
rísticas físicas. Quando concluíram que havia algo
de diferente no desenvolvimento da dupla, os pais
Coralia e Nestor as levaram em vários médicos, até
que um deles, em Porto Alegre, deu o diagnóstico:
“Elas não têm nada grave, e sim nanismo”. A forma
tranquila como o médico deu a notícia ajudou os
pais a encarem a situação com leveza.
As meninas viveram uma infância sem limita-
ções, sendo estimuladas a fazer tudo que os irmãos
Mariza e Rui faziam e a conquistar total autonomia
e independência. Conforme os anos passaram,
viram que eram alvo de olhares e comentários
de estranhos. Aos 6 anos de idade, Lelei ouviu
alguém gritar “Olha uma anãzinha” quando estava
entrando na escola. Imediatamente voltou para
casa chorando. Uma de suas tias, furiosa com o
ocorrido, a levou de volta. O diretor do colégio a
pegou pela mão e, de sala em sala, a apresentou
aos alunos, pedindo que a tratassem com respeito
e empatia.
Os anos passaram e os olhares e risadinhas de
curiosos, além de comentários inadequados e gros-
seiros, ocorriam de quando em vez. Mas isso nunca
derrubou Lelei. Levantou a cabeça e seguiu sua
vida, sempre rodeada pela família, muitos amigos,
viajando pelo Brasil e pelo mundo e construindo
uma linda e bem-sucedida carreira no jornalismo.
Seu primeiro emprego foi no jornal Zero Hora,
passando também pela TV Guaíba, Rádio Pampa,
Correio do Povo e TVE, todos importantes veículos
de comunicação gaúchos. Em cada um deles desen-
volveu aptidões diferentes, atuando como redatora,
produtora e gestora. Depois fundou uma importante
agência de comunicação, a Pauta, onde por mais
de duas décadas atendeu grandes clientes como o
Festival de Cinema de Gramado, Massey Ferguson
e Moinhos Shopping. Hoje se dedica a uma rotina
diferente, escrevendo e revisando textos e livros.
O fato mais duro de sua jornada foi encarar a
morte da irmã após uma longa luta contra o câncer.
A perda da melhor amiga e grande parceira de vida
a tirou do prumo. Para enfrentar o luto, encontrou
na escrita uma forma de lidar com a dor. Criou
um blog chamado “Isso não é comum”, que aca-
bou sendo o embrião para o livro, que nasceu em
dezembro de 2020 como homenagem à Marlene.
Durante décadas, elas sempre se apoiaram, in-
clusive dando sugestões e palpites uma no trabalho
da outra. Todos os aprendizados desse amor frater-
nal guiaram Lelei no processo de criação do livro,
cujo texto nasceu ao colocar em prática um pedido
que a irmã, que foi professora, acadêmica e uma
estudiosa da palavra, costumava lhe fazer: “Coloca
teu olho de jornalista no que estou escrevendo”.
POR ANA GUERRA, JORNALISTA
Estilo Zaffari 81
 Palavra
LU Í S AU G U S TO F I S C H E R
ÁGUA
A fumaça do nosso triste presente embaralha a vista.
A gente nem consegue saber se o que obscurece a paisa-
gem é a fumaça mesmo ou uma lágrima nossa. Tá difícil
de manter a sanidade neste caos – e os mortos seguem
aumentando em número. Ninguém sabe onde vai parar.
Daí que as lembranças sejam tão valiosas. Os proje-
tos de futuro também – porque a pandemia e a loucura
de nosso país vão passar, para os que sobreviverem:
aí vamos secar as lágrimas e nos abraçar como gente.
Agora vou me apegar à me-
mória, este beco obscuro em que
podem despontar figuras lindas.
Ocorre que eu reouvi com
muita atenção o disco “Bebeto
Alves”, de 1981. Logo me dei
conta de que já se passaram quatro
décadas. Quatro. E eu já era gente!
Tanto era que comprei o LP e o
ouvi incontáveis vezes.
Nas novas audições – o disco
não está nas plataformas de stre-
aming, por motivos corporativos
da antiga gravadora, mas se pode
encontrar no youtube sem maior
drama – tive muitas alegrias. Aquilo
era a cara de um tempo, mas também é o nosso presente.
Bebeto Alves é um imprescindível artista inquieto, que
até hoje segue se propondo novos e novos desafios, agora
não mais apenas no campo da música.
As canções seguem fazendo sentido para muito
além do que dizem imediatamente. São milongas,
chamamés, uma vidala, uma valsinha, uma chacarera
e uma rancheira, enfim, um desfile de gêneros musicais
sulinos, que o Bebeto encontrou um jeito de gravar
numa das grandes empresas do ramo, naquele tempo.
Os arranjos são no geral muito felizes; ressoa por
todo o disco um diálogo entre o passado, representado
nas canções de inspiração regional, e o futuro, que se
ouve no acompanhamento feito por músicos roqueiros,
da banda Bixo da Seda.
82 Estilo Zaffari
Falemos de “Água”, a chacareira, de Cao Trein,
um sujeito que faleceu jovem ainda e não teve tempo
de mostrar tudo que certamente teria para compor.
Debaixo deste poente
passa n’água clareando a balsa
Pra quem fica, turbulência
pra quem vai na asa dela
É bala, é bela
Essa primeira estrofe já me
comove. A paisagem é interna,
do Brasil fora do litoral: se trata
de um rio no qual se move uma
balsa. Rio volumoso, grande, largo,
como o rio que banha Uruguaiana,
a terra natal do Bebeto e acho que
do Cao também.
Quem fica na margem, vê an-
tes a turbulência da água; mas para
quem vai na asa da balsa, puxa
vida, é só beleza, com a velocidade
de uma bala.
E por aí o ouvinte já entrou
numa dimensão diferente: água,
balsa, asa, bala, bela. (Repita em voz alta.) Estamos
enredados num jogo sonoro que multiplica os sentidos.
A canção vai adiante, e eu queria registrar apenas
mais uma imagem: o balseiro navega por uma “cicatriz
do pampa”. Agora, a gente foi elevado, como num zoom
do Google Earth, para ver o rio lá de cima, como um
risco, na grande planície do pampa.
Por uns momentos, nos livramos do presente insu-
portável, e mergulhamos numa história que não é nossa
mas é nossa sim: a história de gente, um barqueiro, o
leitor destas linhas, todo mundo.
LUÍS AUGUSTO FISCHER, PROFESSOR
DE LITERATURA E ESCRITOR