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SUMÁRIO#184
18
6 Especialistas
8 Receita do Leitor
10 Produtos
14 Cozinha Vegana
16 Ervas & Temperos
18 Capa: Culinária Espanhola
36 Fruta do Mês
38 Sobremesas
40 Moda & Beleza
42 Sabores do Brasil
44 Nutri Papo
46 VegCards
A TURMA DA REDAÇÃO QUE NÃO
DISPENSA UMA TAPA VEGANA
E UMA TAÇA DE VINHO
Alexandre Dias (Nani), Marco Clivati,
Mari Russo, Roberto Araújo e
Samira Menezes
A TURMA DA EDITORA EUROPA
Adriano Severo, Anderson Cleiton,
Anderson Ribeiro, Angela Taddeo,
Beth Macedo, Bia Moreira, Camila
Brogio, Elisangela Harumi,
Elisangela Xavier, Fabiana Lopes,
Gabriel Silva, Geraldo Nilson,
Henrique Guerche, Jeff Silva,
Laura Araújo, Ligia Caetano,
Luiz Siqueira, Maitê Marques,
Maria Beatriz Rodrigues,
4 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S • UOL Banca • Nuvem do Jornaleiro • Revistarias • Hube • Ubook • Bookplay • PressReader
@revistadosvegetarianos revistavegetarianos.com.
Raios
mágicos
L
á do alto, a 150 milhões de qui-
lômetros de distância, ele brilha
todo radiante. Em poucos minu-
tos, sua luz invade e abençoa a
Terra. Como uma mãe que acaricia seus fi-
16
lhos, seus raios tocam com sutileza cada ser
aqui presente. É como um invisível cordão
umbilical, a energia genitora da vida.
Basta um olhar do Sol para a flor abrir
seus braços de redenção e compartilhar seu
perfume e encanto. Ao tocar a pele, seus
raios calorosos fazem o coração abrir um
sorriso. Parece mágica!
Quando ele se despede no horizonte, a
alma se enche de gratidão por mais um dia
iluminado. E como toda mãe, no dia seguin-
te, sem falhar, ele estará lá presente, mesmo
que a milhões de quilômetros de distância.
Estará pronto para distribuir sem distinção
todo o seu carinho.
MARCO CLIVATI
marco.clivati@europanet.com.br
Marco Clivati, Mauricio Dias, PARA ASSINAR E COMPRAR
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A REVISTA DOS VEGETARIANOS Fundada por
é uma publicação da Editora Aydano Roriz
Europa Ltda. (ISSN 1980-0630).
Publicando livros
e revistas desde 1986
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 ESPECIALISTAS
COM ANA CEREGATTI E MÔNICA VITORINO*
ENVIE SUAS PERGUNTAS PARA vegetarianos@europanet.com.br. Não se esqueça de mencionar
o assunto “FALE COM AS ESPECIALISTAS, REVISTA DOS VEGETARIANOS”.
Depressão
e ansiedade
Gostaria de saber se a depres-
são e a ansiedade podem estar
relacionadas com a carência de
algum nutriente.
Carlos Alves, por e-mail
Ana: Olá, Carlos. Depressão e
ansiedade em si não estão dire-
tamente ligadas à falta de algum
nutriente, mas algumas condições
nutricionais podem levar a qua-
dros que se parecem com depres-
são e ansiedade. A carência de
ferro, por exemplo, altera a produ-
ção de energia no corpo, levando a
sinais e sintomas, como cansaço,
desânimo, falta de vontade, falta
de vitalidade, também encontra-
dos nos quadros de depressão. A
falta de B12, por sua vez, pode se
manifestar com esses mesmos in-
dicadores, além de letargia e difi-
culdades de concentração. Dentro
da investigação de quadros de de-
pressão e ansiedade, pode ser inte-
ressante considerar a correção de
eventuais carências nutricionais
com a escolha do tratamento mais
adequado ao momento.
Fruta-pão
Quais as propriedades e os bene-
fícios do consumo de fruta-pão?
Rosa Ribeiro, por e-mail
Mônica: Olá, Rosa. A sua pergunta
é sobre uma preciosidade da Nova
Guiné, que se adaptou muito bem
no Brasil, a Artocarpus altilis ou fru-
ta-pão. Existe com e sem sementes
ou caroço (que são comestíveis).
6 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
A fruta pode ser consumida tanto
verde quanto madura em varia-
das preparações cruas e cozidas.
O Ministério da Saúde, em 2015,
lançou uma cartilha denominada
Alimentos Regionais Brasileiros no
intuito de educação alimentar nu-
tricional, onde consta a fruta-pão Ana Ceregatti
como fonte de fibras, cálcio, fósfo- Nutricionista
ro e vitamina C. Também é rica em clínica, especialista
potássio, vitaminas (K, E e todas do no atendimento
complexo B, à exceção da B12). A de vegetarianos,
riqueza em fibras auxilia no trânsi- veganos e pessoas
to intestinal, na formação do bolo em transição.
fecal, alimenta as boas bactérias
intestinais, mantém a saúde dos anaceregatti.com.br
vasos sanguíneos e, juntamente @anaceregatti
aos flavonoides, auxilia na preven-
ção do diabetes. Flavonoides são
estruturas químicas que agem na
proteção das plantas contra agres-
sões e são responsáveis pela sua
cor. No organismo, possuem ação
antioxidante, neutralizando a ação
dos radicais livres e, assim, con-
tribuindo de várias maneiras para Mônica Vitorino
a saúde, pois radicais livres em Nutricionista clínica,
excesso são fontes de doenças de- especialista em
generativas e não só nos envelhe- nutrição vegetariana
cem como causam morte celular. (vegetarianos,
Flavonoides também apresentam veganos e pessoas em
atuação reguladora dos hormô- transição de qualquer
nios sexuais femininos (menopau- faixa etária). Atende
sa, inclusive). Ácido gálico (atua em Belo Horizonte e
contra o envelhecimento e man- em São Paulo, capital.
chas da pele) e taninos (poderoso
anti-inflamatório) fazem parte de fb.com/monica.
importantes polifenóis. Por ser rica vitorino.71
em carboidratos e pelo seu aroma monicavitorino.
wixsite.com/home
peculiar, a fruta-pão é evitada por
nutricionista
muitos. Para aproveitar todos os monicavitorino
seus benefícios, a regra é manter @gmail.com
uma alimentação balanceada.
 REC E I TA D O LEI TOR
MARIA APARECIDA, APOSENTADA, 74 ANOS, SÃO PAULO, SP

Fusilli ao molho de tomate, tofu e

amêndoa

FOTO: Arquivo Pessoal

INGREDIENTES
• 1 pacote de fusilli (500 g)
• 1 lata de molho de tomate
• 1 peça de tofu (250 g)
• 1⁄2 de xícara de amêndoas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) melado de cana
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• Azeite de oliva
• Pimenta-preta e sal a gosto

PREPARO: Em uma panela ou

frigideira grande, refogue a cebola
picada até dourar. Acrescente o alho
picado e refogue por alguns minutos.
Pique grosseiramente as amêndoas
e refogue com a cebola e o alho.
Amasse o tofu com as mãos, para
que fique com a consistência de uma
ricota, e acrescente-o ao refogado.
Adicione páprica, pimenta-preta a
gosto e acerte o sal. Vá mexendo o
até que o tofu incorpore os temperos.
Para finalizar, acrescente o molho
de tomate e o melado de cana. Deixe
por alguns minutos em fogo baixo
e acerte o sal. Acrescente o molho
ao fusilli cozido al dente e decore com
algumas amêndoas inteiras.

RENDE: 4 porções

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8 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
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rosa, manga, limão e gengibre.
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KOMBUCHA
DE AÇAÍ
A Vih! lançou o Kombucha sabor açaí. O novo
sabor é produzido com pó 100% natural da fruta
sem conservantes. “Esse pó é o estado mais
próximo que se pode chegar da fruta in natura”,
disse Angélica Moretti, fundadora da marca. O
kombucha é uma bebida considerada probiótica
por ser feita à base de chá, açúcar e uma cultura
viva de leveduras e bactérias conhecida como
SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).
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1 0 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
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não possui perfume e não é necessário utilizar
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inibindo o crescimento e a multiplicação das bactérias
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Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), a marca diz que
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poder desengordurante, quando comparado ao produto
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1 2 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
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 VEGETARIANOS COZ I N H A V EGA N A
Óleo de
gergelim
MUITO COMUM NA ÁSIA, ELE NÃO SÓ É MUITO NUTRITIVO
COMO REALÇA O SABOR DE QUALQUER RECEITA
À
s vezes, basta uma pitada de um
ingrediente para uma receita ga-
nhar outra cara. O óleo de ger-
gelim é uma dessas “varinhas mágicas”.
Segredinho por trás de muitas delícias da
culinária asiática, ele tem suas particulari-
dades que devem ser respeitadas na hora de
usar. Como, por exemplo, o ponto de fumaça
– aquela temperatura em que o óleo vegetal
queima e, consequentemente, perde aroma e
propriedades nutricionais.
O óleo de gergelim é particular porque
seu ponto de fumaça muda dependendo
do tratamento dado às sementes. Se o óleo
é obtido a partir de sementes de gergelim
cruas, o ponto de fumaça é alto. Se elas fo-
1 4 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
COMO USAR
Misture o óleo de gergelim com vinagre de arroz
para temperar saladas, ou então, com manteiga de
amendoim para fazer um molhinho para o macarrão
de arroz com vegetais. Você também pode fazer uma
combinação de óleo de gergelim com missô, shoyu e
açúcar mascavo para marinar o tofu. Esse óleo tam-
bém fica bom com uma mistura de gengibre fresco
ralado, alho e cebolinha, e combina com pratos pi-
cantes em geral, como kimchi; vegetais adocicados,
como abóbora e batata-doce; e verde-escuros, como
brócolis, aspargos e repolho.
rem torradas antes, o ponto de fumaça é
baixo e, por isso, você não deve usá-lo para
fritar seus vegetais.
Rico em vitamina E, que é conside-
rada um antioxidante, o óleo de
gergelim deve ser usado para
finalizar pratos, molhos e
saladas. Se for usá-lo para
refogar seus vegetais, faça
isso em fogo baixo e por
pouco tempo. De preferên-
cia quando já estiver para
desligar o fogo. Isso evita
que os ácidos graxos se que-
brem e o óleo perca suas pro-
priedades. Por ser um óleo frágil,
o ideal é usar o óleo de gergelim so-
mente quando o prato já estiver finali-
zado, dessa forma, ele mantém seu sabor.
Espaguete
ao molho de
cogumelos
e gergelim
RECEITA DA CHEF
MÔNICA DAJCZ

INGREDIENTES
• 1 pacote (500 g) de espaguete
integral
• Sal a gosto
• 1 xícara de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de
gengibre picado
• 1½ xícara de shoyu
• 2 colheres (sopa) de óleo
de gergelim
• 1 xícara de água do cozimento
da massa
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de azeite
extravirgem
• 500 g de cogumelos variados
• Pimenta a gosto
• Gergelim torrado a gosto

PREPARO: Cozinhe a massa em

água fervente com sal. Reserve.
No liquidificador, bata por
aproximadamente dois minutos,
a salsinha, o gengibre, o shoyu, o
óleo de gergelim e a água. Leve
este molho ao fogo por alguns
minutos e reserve. Refogue o
alho no azeite. Acrescente os
cogumelos lavados e cortados
grosseiramente. Deixe em
fogo alto até que os cogumelos
fiquem al dente. Tempere com
sal e pimenta. Acrescente os
cogumelos ao molho. Misture o
molho à massa e salpique com
gergelim torrado.

RENDE: 8 porções

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 1 5
 VEGETARIANOS E RVA S & T E M P E R O S

Zaatar
O SEGREDO DAS DELICIOSAS RECEITAS
DA TRADICIONAL CULINÁRIA ÁRABE

Z
aatar é uma mistura de especiarias típica da culinária tra-
dicional de muitos países do Oriente Médio, como Líbano,
Turquia, Egito, Palestina e Síria. Ela é especial porque com-
bina tomilho, orégano, sumagre, semente de gergelim e sal – mas, de-
pendendo do país, cada família tem a sua receitinha própria. Além
desses ingredientes, também podem aparecer manjerona, cominho,
semente de coentro e de erva-doce.
Originalmente, o termo zaatar – que tem muitas grafias diferentes
– se refere a uma erva comum no Mediterrâneo, mas acabou se popula-
rizando mesmo como a mistura de ervas usada para realçar o sabor de
receitas típicas da culinária árabe, como esfirra e homus.
Você também pode salpicar o zaatar no pão pita, em queijos fermen-
tados veganos, ou então, usá-lo como tempero em legumes assados,
sempre acompanhado de um bom azeite de oliva. De sabor intenso
e marcante, esse tempero também é ótimo para melhorar a digestão.

1 6 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 SUMAGRE
O zaatar pode ser facil-
mente encontrado em
empórios e lojas especia-
lizadas em gastronomia
árabe ou até em grandes
redes de supermercado.
Mas você também pode

Para
fazer essa mistura de es-
peciarias em casa. O im-
portante é lembrar que
qualquer que seja a varia-
ção da receita do zaatar, fazer
uma dica é usar o suma-
gre entre os ingredientes.
Também conhecido como
em casa
sumac, ele é proveniente do
fruto da planta arbustiva Pão com zaatar
do gênero botânico Rhus
e confere uma bonita co- INGREDIENTES
loração avermelhada às • 700 g de farinha de trigo
receitas, assim como uma • 30 g de fermento biológico para pão
• 250 de óleo vegetal
deliciosa acidez.
• 375 ml de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de zaatar
• 3 colheres (sopa) de azeite

Zaatar PREPARO

caseiro
Misture 2 colheres de man-
jerona seca com 1 colher de
orégano e 1 colher de tomilho.
Adicione 1 colher (sopa) de
semente de gergelim torrada,
½ colher (chá) de sumagre e sal
a gosto. Moa essa mistura até
obter um pó grosso. Armazene
em recipiente bem fechado, em
local fresco e longe do sol.
Misture o fermento com o açúcar. Adicione a água
e misture. Acrescente o óleo e o sal e misture bem.
Coloque metade da farinha e mexa bem com uma colher
até que a massa fique clara e lisa. Aos poucos, adicione
mais farinha de trigo e vá sovando até que ela solte
das mãos. Divide a massa em bolinhas e as disponha
em uma superfície enfarinhada. Misture o zaatar com
o azeite. Abra a bolinha de massa e passe o zaatar nela.
Asse em forno médio até que os pães fiquem dourados e,
o zaatar, seco. Você pode saborear o pão dessa maneira,
ou então, acompanhado de homus (creme de grão-de-
-bico) ou babaganuche (creme de berinjela).
RENDE: cerca de 10 pães

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 1 7
 VEGETARIANOS C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA

CULINÁRIA
espanhola
TRUQUES CULINÁRIOS E RECEITAS
TRADICIONAIS EM VERSÃO VEGANA PARA
VOCÊ APROVEITAR TODO O SABOR E A
CRIATIVIDADE DESSA COZINHA TÍPICA

U
ma gastronomia que conquistou
fama internacional à base de quali-
dade, criatividade e principalmente
sabor, a culinária espanhola é perfei-
ta para veganos. Se à primeira vista
ela parece amiga apenas dos onívoros, um olhar mais
atento revela que as bases dessa gastronomia serpentea-
da pela tradição mediterrânica são vegetais. E o próprio
Ministério de Turismo da Espanha comemora o fato de a
culinária típica ter muitos pratos tradicionalmente ve-
ganos graças, muitas vezes, ao clima.
No sul da Espanha, por exemplo, diferentes receitas
veganas ajudam a combater o calor intenso típico da re-
gião por serem feitas com ingredientes leves e muito nu-
tritivos, principalmente legumes e vegetais. No verão, o
veganismo espanhol explode em todo o país com recei-
tas refrescantes que dominam mesas e cardápios. Como,
por exemplo, o ajoblanco (creme frio de alho, amêndoas e
pão), o famoso gazpacho andaluz (sopa de tomate fria com
pepino, pimentão, alho e cebola) e o salmorejo cordobês –
outra sopa fresca à base de tomate.

1 8 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 A paella é um
clássico da culinária
espanhola que
pode ser preparada
somente com
vegetais

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 1 9
 VEGETARIANOS C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA

ADAPTAÇÃO
DOS CLÁSSICOS
COZINHEIRA ESPANHOLA E VEGANA
ENSINA COMO VEGANIZAR RECEITAS
TÍPICAS À BASE DE CARNE

N
ascida em Zaragoza, na região de
Aragón, no nordeste da Espanha, a
cozinheira vegana Pilar Villuendas
veio ainda criança para o Brasil, na década
de 1950, e ajudou a disseminar a versão ve-
gana da culinária espanhola em São Paulo,
na época em que cozinhava no restaurante
Broto de Primavera. Para veganizar alguns
dos pratos típicos, Pilar explora as possibi-
lidades das proteínas vegetais, o sabor das
algas e as texturas dos vegetais.
Apesar de as bases da culinária espanho-
la serem vegetais, alguns dos ingredientes
principais de receitas famosas são de origem
animal, como carnes e frutos do mar. Para
recriar os pratos, a cozinehira usa muito
tofu seco, tofu empanado, nata de soja e, de
vez em quando, glúten, que tem uma textura
muito boa e sacia. Outros ingredientes usa-
dos por Pilar por lembrarem a textura da
carne são cabo de shiitake e jaca verde.
Ingredientes principais
Uma vez feita essa substituição, os outros in-
gredientes que caracterizam a culinária espa-
nhola são todos veganos e bem conhecidos: to-
mate, açafrão ou cúrcuma, páprica e azeite de
oliva. O açafrão e a cúrcuma funcionam para
dar a coloração amarela, mas é importante sa-
ber a diferença entre um e outro.
TAPAS
ESPANHOLAS
Tradição na Espanha, acredita-se que as tapas sur-
giram nos bares espanhóis, pois os garçons tinham
o costume de tampar o copo do vinho ou da cerveja
com um pires ou tapa (tampa), por causa das moscas.
Sobre os pires, eram servidos diferentes tipos de pe-
tiscos. A ideia das tapas seria para abrir o apetite para
o almoço ou jantar, mas podem ser tão reforçadas, às
vezes, que funcionam como uma verdadeira refeição.

2 0 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
Você pode usar o
açafrão ou a cúrcuma
para dar a cor
amarela da paella
O arroz
Figurinha carimbada na culinária
espanhola, o arroz é usado para dar
vida a um dos pratos mais famosos
da Espanha: a paella. Para fazer essa
receita, normalmente se usa o arroz
bomba, que tem grãos arredondados e
curtos, e que dobra de tamanho depois
de cozido e tem a capacidade
de absorver sabores e aromas.
Por ser importado, ele é mais difícil
de ser encontrado em qualquer
supermercado. Na impossibilidade de
usar o arroz bomba, uma boa alternativa
é o arroz parboilizado, que não fica mole
mesmo se passar do ponto.
O açafrão, também conhecido como aça-
frão verdadeiro, é uma especiaria cara por
causa da maneira como é obtida: estigmas da
flor de uma planta herbácea (Crocus sativus)
devem ser removidos à mão e secos com uma
fonte de calor moderada. Para conseguir 1 g
de estigmas de açafrão são necessárias cerca
de 100 a 150 flores. Isso faz com 0,3 g da es-
peciaria chegue a custar cerca de R$ 30.
A substituição do açafrão pela cúrcuma
em receitas tradicionais, como a paella, segundo
Pilar, é uma boa pedida, porque não só é mais
barata como a coloração será a mesma e o prato
só ganha em propriedades nutricionais, porque
a cúrcuma é um ótimo antioxidante.
Outro ingrediente que também costuma ser
mais caro, dependendo da qualidade, é o azei-
te, que não falta nessa culinária. Pilar, que usa
exclusivamente azeite em suas receitas, diz que
costuma usar aqueles com a coloração mais
esverdeada. A cozinheira também recomenda
usar tomates maduros, que estejam bem verme-
lhos e firmes e, de preferência, orgânicos.
REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 2 1
 VEGETARIANOS C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA

APRECIE AS
MARAVILHAS
A CULINÁRIA ESPANHOLA
É FAMOSA POR ALGUNS
PRATOS E BEBIDAS QUE
SÃO NATURALMENTE
VEGANOS OU FACILMENTE
VEGANIZADOS

HORCHATA
Muito popular na região espanhola de
Valência, onde é rigorosamente servida
gelada, essa bebida de aparência leitosa é
feita com água, açúcar e chufa – pequeno
tubérculo comestível proveniente da
planta Cyperus esculentus.
TORTILLA
DE BATATAS
Normalmente, elas são feitas com ovos, que
podem ser substituídos por uma mistura de
água com farinha de grão-de-bico, que tem
sabor relativamente neutro e boa textura para
misturar com as fatias de batatas cozidas.
Como essa farinha é um ingrediente bastante
denso, você pode adicionar um pouco de fécula
de mandioca para deixar a tortilla mais leve.
E, se quiser que a receita ganhe aroma de ovo,
use sal negro na mistura.

POLVORÓN
Doce comum na comemoração do Natal, os pol-
vorones são biscoitos feitos com azeite, farinha,
açúcar de confeiteiro, nozes moídas e especia-
rias, como canela ou anis. Hoje, é comum serem
feitos com manteiga, mas a receita original
não continha nenhum tipo de gordura animal.
Por isso, muitos espanhóis seguem a tradição e
acabam preparando a versão vegana.

2 2 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 PAELLA
Prato espanhol mais famoso do mundo, a paella
pode ser preparada de forma totalmente vegana.
No lugar dos frutos do mar, comuns na receita,
entram as algas. “Uso a wakame, ou então, a
kombu, que precisa ficar de molho e depois cozida
antes de entrar na paella. A wakame é só colocar
no final do preparo”, ensina Pilar Villuendas.
Além disso, explore os cogumelos, como shimeji
e champignon fresco, além de um bom caldo de
legumes caseiro. “O meu caldo é feito com nabo,
gengibre, louro, salsão ou erva-doce e batata-
-doce. Isso dá muito sabor.” Independentemente
dos vegetais usados, arroz, azeite e açafrão não
podem faltar.

SANGRIA
Bebida base de vinho tinto encorpado, frutas
e especiarias, a sangria é difundida em toda a
Espanha, onde são conhecidas infinitas versões,
incluindo a sangria branca, típica da Catalunha.
Entre os ingredientes, aparecem maçã, laranja,
morango, pêssego, limão, açúcar, fava de bauni-
lha, canela em pau, cravo e gelo.

GAZPACHO
Essa sopa fria é particularmente popular na
Andaluzia, mas existem mais de sessenta
variações na Espanha, algumas das quais
são muito picantes. Normalmente, os
ingredientes mais usados são pimentões,
tomates maduros, pepinos, pimenta
calabresa e outras ervas aromáticas. Não
pode faltar o pão amanhecido, amolecido
com água, que deixa a sopa cremosa. Deve
ser consumido frio e pode ser servido com a
adição de cubos de gelo, inclusive no copo.

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 2 3
 VEGETARIANOS C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA

PA R A FA Z E R
EM CASA
Fotos Receitas: Paulo Lima, Tomaz Vello e Shutterstock
Produção: Beth Macedo

RECEITAS DA CHEF CLÉO MARTINS

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Gazpacho
INGREDIENTES DA COBERTURA
• ½ copo de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
¼ simples ¼ média ¼ complexa
• 5 tomates maduros sem as sementes
• 3 colheres (sopa) de uva-passa escura ou 5 tâmaras
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 1 pitada de sal marinho integral
• Manjericão a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 abacate médio em cubinhos
• 1 palito de aipo picado (opcional)
• Salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO
Bata a água, o azeite, os tomates, as uvas-passas (ou tâmaras), o limão, o
alho, a cebola, o sal, o manjericão e a pimenta no liquidificador. Transfira
o creme para uma taça e adicione o abacate e o aipo. Finalize com a salsa.

RENDE: 2 porções

2 4 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 2 5
2 6 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA VEGETARIANOS
RECEITA DA CHEF TATIANA CARDOSO
www.moinhodepedrarestaurante.com.br
Paella
INGREDIENTES
• 1 colher (chá) de alga hijiki
• 2 xícaras de arroz integral
cateto orgânico
• 5 xícaras de caldo de legumes
• ½ colher (chá) de sal marinho
• ¼ de colher (chá) de açafrão-da-terra
• ¼ de colher (chá) de pimenta rosa moída
• ¼ de xícara de cebola roxa
• 1 colher (chá) de alho picado
• ¼ de xícara de salsão picado
• ¼ de xícara de cenoura cortada
em diagonal
• ¼ de xícara de alho-poró (parte
branca) picado
• ¼ de xícara de couve-flor com seus talos
em buquês
• ¼ de xícara de pimentão vermelho
cortado em diagonal
• ¼ de xícara de pimentão amarelo
cortado em diagonal
• ½ xícara de cogumelos frescos com
talos cortados ao meio
• ¼ de xícara de ervilha-torta cortada
em diagonal
• ¼ de xícara de brócolis com seus talos
em buquês
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
(parte verde)
• 1 xícara de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju
graúda tostada
• 6 pimentas biquinho
MODO DE PREPARO
Deixe a alga hijiki de molho em ½ xí-
cara de água fria por 10 minutos. Es-
corra e reserve. Lave o arroz integral
e cozinhe-o na panela de pressão com
4 xícaras de caldo de legumes e uma
pitada de sal marinho por 10 minutos,
depois de a panela começar a apitar.
Desligue o fogo, destampe e reserve.
Enquanto isso, em uma panela, doure
em metade do azeite a cebola picada e
o alho durante 2 minutos em fogo bai-
xo. Adicione a cenoura e o salsão e sal-
teie por mais 2 minutos. Acrescente o
alho-poró e os cogumelos e salteie em
fogo baixo por mais 1 minuto. Incor-
pore os pimentões e 1 colher de sopa
do caldo de legumes para umedecer ¼ simples ¼ média ¼ complexa
o fundo da panela. Cozinhe por mais
3 minutos e acrescente metade do sal,
o arroz integral e a xícara de caldo de
legumes restante. Em seguida, adicio-
ne a cebolinha e o molho de tomate.
Aumente o fogo e cozinhe por mais
5 minutos, mexendo sempre. Coloque
os brócolis, a ervilha-torta, a alga hijiki
e a outra metade do sal. Tampe e co-
zinhe por mais 5 minutos. Destampe e
verifique se a consistência está cremo-
sa, acrescente a outra metade do azeite
de oliva, a salsa, as castanhas-de-caju
e as pimentas biquinho.
RENDE: 4 a 6 porções
REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 2 7
 VEGETARIANOS C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA

RECEITA DA CHEF JULIA GUEDES

@herbivorazblog | herbivoraz@gmail.com

Tapas com antepasto

de berinjela
INGREDIENTES
• 2 berinjelas grandes cortadas em cubos
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 5 colheres (sopa) de azeitona preta picada
• 1½ xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1½ colher (sopa) de uvas-passas
• 1½ colher (sopa) de uvas-passas brancas
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de orégano seco
• 2 folhas de louro
¼ simples ¼ média ¼ complexa
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, junte a berinjela, a cebola, o alho, o louro, o oréga-
no, o sal, a pimenta e o azeite de oliva e mexa bem. Tampe a panela e deixe des-
cansar por aproximadamente 10 horas para que o sabor seja bem absorvido
pela berinjela. O tempo não é obrigatoriamente necessário, mas agrega sabor
ao antepasto. Após o período, leve ao fogo e deixe cozinhar por aproximada-
mente 5 minutos na pressão. Espere a pressão sair naturalmente e, por último,
adicione os pimentões cortados, as uvas-passas e a azeitona. Mexa novamen-
te e deixe esfriar. Sirva de preferência gelado ou em temperatura ambiente,
acompanhado de pão italiano ou torradinhas.

OBSERVAÇÃO: Pode ser conservado na geladeira por aproximadamente cin-

co dias. O gosto tende a ficar ainda melhor depois de alguns dias.

RENDE: 5 a 6 porções

2 8 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 2 9
3 0 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA VEGETARIANOS

RECEITA DA CHEF JULIANA PALMA

@palmavegan | www.julianapalma.com

Pan con
tomate
INGREDIENTES
• 1 pão italiano ¼ simples ¼ média ¼ complexa
• 3 tomates italianos
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO
Comece preparando os tomates, corte-os em cubos, jogue sal e algumas go-
tas de limão e deixe-os escorrendo sobre uma peneira para que percam o
excesso de água. Corte o pão italiano em fatias e doure-o em uma frigideira
com azeite. Aproveite a mesma frigideira para fritar o alho em um pouco de
azeite separadamente. Coloque o tomate sobre as torradas, acrescentando as
raspas de limão, o alho frito, a pimenta e a cebolinha. Você pode servir a tor-
rada dessa forma, mais macia e molhadinha, ou levar a torrada ao forno por
alguns minutos, se preferir mais crocante e sequinha. Nesse segundo caso,
deixe para adicionar as cebolinhas depois do forno.

RENDE: 2 porções

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 3 1
 VEGETARIANOS C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA

RECEITA DA REDAÇÃO VEGETARIANOS

Torrijas
de Madri
INGREDIENTES
• 2 xícaras de leite vegetal
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pau de canela
• 4 pães franceses envelhecidos
• Óleo de girasol
• 1 colher (sopa) de canela
• 4 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
• Melado de cana

MODO DE PREPARO
¼ simples ¼ média ¼ complexa

Corte os pães em fatias na diagonal e reserve (as pontas não são usadas).
Em uma panela, aqueça em fogo baixo leite vegetal, duas colheres de sopa
de açúcar e o pau de canela, por cerca de 10 minutos. Não deixe o leite
ferver. Coloque as fatias de pão em uma travessa e regue todos eles com o
leite vegetal. Deixe descansar por 10 minutos para o pão absorver o líquido.
Em um prato fundo, coloque a farinha de grão-de-bico, adicione um pouco
de água e misture bem até ficar na consistência de clara de ovo. Coloque o
óleo de girassol em uma frigideira, com quantidade suficiente para mergu-
lhar metade do pão. Mergulhe ligeiramente cada fatia de pão na mistura
de farinha de grão-de-bico, retire e frite cada lado do pão por cerca de
30 segundos. Retire o pão da frigideira e deixe descansar em uma prato
com papel-toalha. Para finalizar, coloque duas colheres de sopa de açúcar
e uma colher de sopa de canela em pó em um prato e misture bem. Passe
essa mistura em cada fatia de pão, regue com um pouco de melado e está
pronto para servir.

RENDE: 8 porções

3 2 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 3 3
3 4 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 C A PA CULINÁRIA ESPANHOLA VEGETARIANOS

Tinto de
¼ simples ¼ média ¼ complexa
verano
INGREDIENTES
• Vinho tinto
• Soda limonada
• Limão
• Laranja
• Gelo

MODO DE PREPARO
Em um copo, adicione pedras de gelo e rodelas de limão e laran-
ja. Complete metade do copo com soda limonada e a outra me-
tade com vinho tinto. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

RENDE: 1 copo

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 3 5
 VEGETARIANOS F R U TA D O MÊ S
Acerola
RIQUÍSSIMA EM VITAMINA C, ESSA FRUTINHA É UM
EXCELENTE ANTIRRUGA NATURAL QUANDO
INCORPORADA EM UM ESTILO DE VIDA SAUDÁVEL
N
ão se deixe enganar pelo tamanho
da acerola. Nessa frutinha você en-
contra mais vitamina C do que na
laranja – famosa pelo teor desse nutriente es-
sencial para o sistema imunológico. “Um copo
de suco da acerola pode ter cerca de 80 vezes
mais vitamina C do que o suco de laranja”, re-
velou a nutricionista Renata Pigliasco.
Segundo ela, 100 g de acerola in natura po-
dem ter 1.670 mg da vitamina – para você ter
3 6 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
Por ser
riquíssima em
vitamina C,
ela ajuda a
sintetizar o
colágeno no
corpo
uma ideia, na mesma quantidade de laranja
você encontra cerca de 50 mg e a recomen-
dação diária para adultos chega a 90 mg. Por
isso, mais vale a pena apostar em um copo de
suco de acerola por dia do que comprar vita-
mina C na farmácia – lembre-se de que o ex-
cesso dessa vitamina é eliminado pelo corpo.
Para garantir seus benefícios, a nutri-
cionista indica o consumo de acerola com
outros alimentos coloridos, naturalmente
Chegou
na mala
É de certo modo surpreendente, mas
a acerola não é brasileira e só chegou
ao Brasil em 1958. A responsável
pela introdução da fruta no País foi a
engenheira agrônoma Maria Celene
de Almeida, da Universidade Federal
Rural de Pernambuco (UFRPE), que
trouxe semente de acerola na própria
mala, depois de uma viagem a Porto
Rico. A frutinha se deu tão bem em solo
pernambucano que se espalhou pelo
Nordeste e dali para o resto do País.

Para
ricos em antioxidantes, como as verdu-
ras, os legumes e todas as outras frutas. fazer
em casa
Sem esquecer das gorduras do bem, fi-
bras e proteínas.

Antirruga natural PICOLÉ DE

Além de dar aquela força para o sistema
imunológico, a vitamina C é um antio-
xidante que contribui para a saúde dos
dentes e gengivas, potencializa a absor-
ção de ferro e ajuda a sintetizar o colá-
geno no corpo. Em outras palavras, se
você quer uma pele mais firme, coloque
a acerola na sua rotina alimentar, junto
a alimentos frescos, naturais e integrais.
O colágeno é uma proteína natural-
mente presente no corpo humano que
dá elasticidade e firmeza à pele e pro-
teção aos ossos. Com o tempo, ele vai se
perdendo e não adianta consumir carne
animal, gelatina ou cápsulas industriali-
zadas para ter uma pele mais lisa, pois o
corpo produz naturalmente essa proteí-
na com a ajuda da vitamina C.
ACEROLA
INGREDIENTES DO RECHEIO
• 1 kg de acerola
• 1 litro de água, aproximadamente
• Açúcar a gosto
PREPARO: Coloque as acerolas em uma panela
e cubra com água, tampe e leve ao fogo até
começar a levantar fervura. Desligue o fogo e
deixe esfriar. Quando estiver frio, bata tudo no
liquidificador e coe usando uma peneira. Adoce
a gosto e distribua em forminhas de picolé. Leve
ao freezer até congelar. Se você preferir um picolé
cremoso, bata a fruta cozida com creme de leite
vegetal e leite condensado vegano – nesse caso,
não precisa de açúcar.
RENDE: 10 picolés

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 3 7
 VEGETARIANOS S O B R E ME S A S

Cuca de
banana
DE ORIGEM ALEMÃ, ESSE
BOLO É UMA SOBREMESA
SIMPLES E DELICIOSA QUE
FOI ADAPTADA PELOS
IMIGRANTES NO BRASIL

M
ais do que receita de caderninho de vó,
a cuca de banana traz consigo memórias
de um povo. No caso, os imigrantes ale-
mães que vieram ao Brasil no período entre guerras
(1918 a 1939) e se estabeleceram na região Sul. Cha-
mada originalmente de kuchen – aportuguesado para
cuque (ou cuca, como pronunciam em Santa Catarina
e Rio Grande do Sul) –, a sobremesa é um bolo simples,
coberto com uma farofa feita com manteiga e açúcar,
geralmente servido nos finais de semana e em come-
morações pelas famílias alemãs mais tradicionais.
A opção da banana entre os ingredientes apareceu
no Brasil, onde a receita foi sendo adaptada de geração
em geração – hoje é comum encontrar até a versão
vegana. A historiadora Juliana Reinhardt entrevistou
descendentes da comunidade alemã de Curitiba e des-
cobriu que é comum a “veganização” da receita por A FRUTA
motivos de saúde, como contou uma das suas entrevis- APARECEU
tadas para a pesquisa. No preparo, o ovo é substituído DEPOIS
pelo gel de linhaça e o leite animal por leite de soja. Acredita-se que a cuca tenha surgido na
Nessa mistura de culturas e estilos de vida, a cuca Silésia, região dividida entre Polônia, República
ganhou diferentes versões para todos os gostos, como Tcheca e Alemanha, onde se popularizou.
sem glúten ou sem açúcar, feita com farinha integral, Por lá, antigamente, a cuca era um bolo
com banana e maçã, ou mesmo de banana com doce simples com a farofa doce por cima e sem
frutas. Hoje, na Alemanha, a kuchen (ou
de leite vegano. Todas elas deliciosas e perfeitas para
streuselkuchen, como também é conhecida)
serem saboreadas com uma xícara de chá ou de café
é feita com as frutas da estação, como maçã,
no lanche da tarde. cereja e um tipo de ameixa típico do país.

3 8 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
Cuca de
banana
RECEITA DE
RODRIGO CARAVITA

INGREDIENTES
• 1 xícara de farinha de aveia
integral
• 1 xícara de farinha de trigo
integral
• ½ xícara de farinha de arroz
• ½ xícara de aveia hidratada
• 1 xícara de aveia
• ½ xícara de estévia
• 30 g de castanhas ou nozes
moídas (opcional)
• 30 g de uvas-passas (opcional)
• 5 a 6 bananas-nanicas
• 1 colher (chá) de canela

PREPARO
Hidrate a aveia, deixando-a por
15 minutos em água potável.
Esprema com as mãos e reserve.
Misture as farinhas, o chá de
estévia, a canela, as castanhas, as
passas e a aveia seca. A textura
deve ser de uma farofa úmida, por
isso, acrescente o chá de estévia
aos poucos. Unte uma forma de
pudim, despeje uma camada da
farofa e cubra com rodelas das
bananas. Vá intercalando camadas
da farofa e de banana. A última
camada deve ser de banana,
coberta com a aveia hidratada.
Asse por 40 a 50 minutos no
forno médio-alto.

RENDE: 8 porções

REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 3 9
 VEGETARIANOS M O DA & B E LE Z A
Shampoos
veganos
MARCAS TÊM APOSTADO CADA VEZ MAIS
NOS CONSUMIDORES QUE PROCURAM
POR PRODUTOS VEGANOS E NATURAIS
A
ssim como qualquer cosmético,
shampoos podem ser veganos ou não.
Esse tipo de produto é classificado
como vegano quando não é testado em ani-
mais e não leva substâncias de origem animal
na sua composição. Alguns consumidores
veganos também preferem os shampoos (e pro-
dutos em geral) produzidos por empresas que
levam a filosofia vegana na sua essência.
Mas, quando se trata da escolha do sham-
poo especificamente, as questões vão muito
além, pois também envolvem o meio ambiente
OPÇÕES VEGANAS E LOW POO
DEVA CURL LOLA COSMETICS
+ www.ondecomprardeva.com.br + www.lojalolacosmetics.com.br
4 0 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
e, claro, a saúde dos cabelos (e não só a limpe-
za deles). Tanto é que muitas empresas estão
apostando na oferta de shampoos low poo (sham-
poo leve, na tradução livre do inglês).
O low poo é um maneira de lavar o cabelo
de forma mais natural, usando shampoos livres
ou com pouca química agressiva. Os shampoos
mais convencionais são, na maioria das vezes,
feitos à base de lauril sulfato de sódio (sodium
laureth sulfate), um composto que tira todo e
qualquer óleo natural do cabelo e do couro
cabeludo, desequilibrando o pH dos fios.
SAPĖ SKALA
+ www.wearesape.com.br + www.lojaskala.com.br
Opções em barra
Muitas das marcas que oferecem opções low
poo também levam em conta a questão am-
biental. O resultado disso são shampoos em
barra, que são considerados mais ecológi-
cos por dois motivos principais: não vêm em
embalagens de plástico e rendem mais. “Um
único kit de shampoo em barra rende o mesmo
número de lavagens que três, quatro ou até
cinco garrafas de shampoo líquido”, disse Ta-
tiana Meirelles, sócia-fundadora da marca de
cosméticos veganos Sapė.
Segundo a marca, mais de 300 milhões de
toneladas de plástico são produzidas no mun-
do todo ano, sendo que metade disso usada na
fabricação de embalagens e objetos descartá-
veis do dia a dia. E de todo o resíduo plástico
já produzido até hoje, somente 9% foi recicla-
do, cerca de 12% foi incinerado e o resto (79%)
terminou em aterros sanitários, lixões, rios,
florestas e oceanos. Não custa lembrar que a
fabricação de plástico não só consome água e
petróleo como lança CO2 na atmosfera, consi-
derado um gás poluente.
REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 4 1
 SABORESDOBRASIL
POR ALE OSHIRO
Culinarista vegano e pesquisador, é proprietário do Awa Culinária, que promove
cursos, treinamentos e consultorias para restaurantes, profissionais e amantes
da culinária. Instagram: @awaculinaria • www.awaculinaria.com.br

FAROFA DE PEQUI
MINAS GERAIS

C
om cheiro e sabor marcantes, o pe-
qui é um fruto típico do Cerrado.
Seu nome tem origem no tupi-gua-
rani e quer dizer algo como “pele
com espinhos”, já que seu caroço é repleto de
minúsculos espinhos, mas que podem ser evita-
dos retirando apenas a parte comestível de sua
polpa. Esta receita é inspirada na farofa de pe-
qui, muito popular em Minas Gerais, mas tam-
bém presente em outras regiões do País.
INGREDIENTES
• 3 xícaras de farinha de milho amarela em
flocos (ou farinha de mandioca)
• 1 cebola grande fatiada
• 1⁄2 xícara de pequi em conserva
sem caroço picadinho
• 4 dentes de alho fatiados
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
PREPARO
Refogue a cebola, o alho e o pequi no
óleo vegetal em fogo baixo, até a cebola
amolecer e o pequi liberar seu aroma
e sabor. Adicione a farinha de milho,
mexendo com cuidado até incorporar todos
os ingredientes. Ajuste o sal e a pimenta
a gosto. Você pode incrementar a farofa
utilizando outros ingredientes de sua
preferência. Nesta receita, a prioridade
foi destacar o sabor do pequi, que também
é conhecido por ouro do Cerrado.
DICA
Compre o pequi em conserva e sem caroço,
pronto para consumo. Muito versátil, você
pode utilizá-lo no arroz, no feijão, em tortas
e até em bolos.
RENDE: 6 porções

4 2 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 N U T R I PA P O
POR ANA E RODRIGO CEREGATTI
A equipe da Escola de Nutrição é formada
por Ana Ceregatti, nutricionista, e Rodrigo
Ceregatti, sociólogo e estudante de nutrição
@escoladenutrição
Saúde, muito além
dos suplementos
VITAMÍNICOS
M
uita gente acha
que os suplemen-
tos vitamínicos
à venda nas far-
mácias e lojas de
produtos naturais
são a cura para todos os males. Mas a verdade
é outra. Aqui, três reflexões sobre o assunto.
Escolhas alimentares: tomar um suple-
mento vitamínico não vai ajudar você a corrigir
os problemas trazidos por maus hábitos alimen-
tares. A ideia de que se pode comer qualquer
coisa nas refeições ao longo do dia e terminar
corrigindo “deslizes” com uma pílula milagrosa
é um engano. Para corrigir uma alimentação de
baixo valor nutricional, é necessária a adoção
de hábitos alimentares que incluam diariamen-
te alimentos dos vários grupos na sua forma in-
tegral: cereais, leguminosas, hortaliças, frutas,
castanhas, além de sol e água.
Carências e excessos: a maioria dos
compostos vitamínicos comumente encon-
trados nas prateleiras de farmácias e lojas de
O FUNCIONAMENTO DOS NUTRIENTES NO CORPO É
COMPLEXO E O EXCEDENTE DE ALGUNS COMPOSTOS
NO ORGANISMO PODE ATÉ CAUSAR INTOXICAÇÃO
4 4 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
produtos naturais trabalha com valores de
referência muito aquém dos necessários para
casos em que a suplementação de uma vita-
mina ou mineral é de fato necessária. E mais,
o corpo não precisa de suplementações de A
a Z o tempo todo. O funcionamento dos nu-
trientes no corpo é complexo e o excedente
de alguns compostos no organismo pode até
causar intoxicação e acabar prejudicando
mais do que ajudando.
Automedicação: o bombardeio de propa-
gandas do tipo “perca barriga com esse com-
posto”, “tenha uma pele sempre jovem com essa
pílula milagrosa” e coisas do gênero, frequen-
temente, induz à automedicação. É comum que
pessoas próximas troquem “receitas”’ de auto-
cuidado por meio de suplementos vitamínicos.
Se este for o seu caso, convido você a compar-
tilhar sabores e saberes com receitas naturais
e nutritivas. A suplementação nutricional deve
ser prescrita somente por nutricionistas e pro-
fissionais capacitados, caso seja constatada
carência no organismo.
 coleção

Bolos Veganos
Dividida em três volumes, a coleção apresenta 66 receitas, do simples
bolo de milho a um sofisticado bolo festivo.

Simples & práticos

cupcakes & brownies
recheados & festivos


    
     
 VEGCARDS 2
PART
a
E
O jogo de cartas da nutrição vegetariana

APRENDA O VALOR NUTRICIONAL DOS VEGETAIS DE

ADES
FORMA DIVERTIDA. UM JOGO PARA TODAS AS IDADES

O
VegCards é um jogo de cartas rtas
que tem como objetivo jetivo educar
adultos e criançass sobre o valor
nutricional dos vegetais. Ao todo, são
32 cartas, cada uma com um m vegetal e as
principais características nutricionais
ricionais do
alimento. Nesta edição da Revista
vista dos
Vegetarianos (número 184), vocêê está
recebendo a segunda parte do jogo,go,
com oito cartas. Nas próximas duasuas
edições, você receberá mais oito cartas
em cada revista. O baralho do seu VegCards
estará completo na edição de número ero 186 da
revista. Recorte cada uma das cartas e guarde
para completar o seu jogo. Veja aqui as regras
do jogo e boa diversão!

REGRAS DO JOGO

1 O VegCards pode ser jogado por duas ou quatro pessoas. Primeiro, as cartas são
embaralhadas e, em seguida, distribuídas igualmente entre os jogadores (16 cartas para cada
jogador, no caso de duas pessoas, ou 8 cartas para cada jogador, no caso de quatro participantes).

2 Os jogadores não podem ver suas cartas. Quem distribui as cartas começa o jogo, pegando
uma de suas cartas. Neste momento, o dono da carta pode ver qual o alimento e escolher
entre energia ou um dos seis nutrientes (proteína, carboidrato, fibras, gordura, ferro ou cálcio).

3 Escolhida uma das características do alimento, o oponente retira uma de suas cartas e fala
o valor do nutriente escolhido. Vence a disputa o jogador com a carta do alimento que tem
o maior valor. Caso ocorra um empate no valor do nutriente, o jogador da vez deve escolher um
novo nutriente para desempate.

4 O vencedor da disputa fica com a carta do oponente, deixando-a junto à sua carta da vez
em um monte separado. O vencedor segue com a prioridade de escolher a característica do
alimento da próxima carta. Após 16 rodadas (no caso de duas pessoas) ou 8 rodadas (no caso de
quatro pessoas), vence o jogo quem tiver a maior quantidade de cartas.

4 6 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 FEIJÃO LENTILHA
ENERGIA 337 kcal ENERGIA 352 kcal
PROTEÍNA 22,5 g PROTEÍNA 24,6 g
CARBOIDRATO 61,3 g CARBOIDRATO 63,4 g
FIBRAS 15,2 g FIBRAS 10,7 g
GORDURA 1,06 g GORDURA 1,06 g
FERRO 6,69 mg FERRO 6,51 mg
CÁLCIO 83 mg CÁLCIO 35 mg

TOFU GRÃO-DE-BICO
ENERGIA 76 kcal ENERGIA 378 kcal
PROTEÍNA 8,08 g PROTEÍNA 20,5 g
CARBOIDRATO 1,87 g CARBOIDRATO 63 g
FIBRAS 0,3 g FIBRAS 12,2 g
GORDURA 4,78 g GORDURA 6,04 g
FERRO 5,36mg FERRO 4,31 mg
CÁLCIO 350 mg CÁLCIO 57 mg

Informações nutricionais de 100 g do alimento cru. Fonte de dados: FoodData Central, USDA.
REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 4 7
 VEGCARDS
O jogo de cartas da nutrição vegetariana

VEGCARDS VEGCARDS

VEGCARDS VEGCARDS

4 8 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 QUINOA ARROZ INTEGRAL
ENERGIA 368 kcal ENERGIA 370 kcal
PROTEÍNA 14,1 g PROTEÍNA 7,6 g
CARBOIDRATO 64,2 g CARBOIDRATO 78,7 g
FIBRAS 7g FIBRAS 3,5 g
GORDURA 6,07 g GORDURA 2,75 g
FERRO 4,57 mg FERRO 1,16 mg
CÁLCIO 47 mg CÁLCIO 8 mg

AVEIA MILHO
ENERGIA 389 kcal ENERGIA 365 kcal
PROTEÍNA 16,9 g PROTEÍNA 9,42 g
CARBOIDRATO 66,3 g CARBOIDRATO 74,3 g
FIBRAS 10,6 g FIBRAS 7,3 g
GORDURA 6,9 g GORDURA 4,74 g
FERRO 4,72 mg FERRO 2,71 mg
CÁLCIO 54 mg CÁLCIO 7 mg

Informações nutricionais de 100 g do alimento cru. Fonte de dados: FoodData Central, USDA. REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S 4 9
 VEGCARDS
O jogo de cartas da nutrição vegetariana

VEGCARDS VEGCARDS

VEGCARDS VEGCARDS

5 0 REVISTA DOS V E G E T A R I A N O S
 PASSE O LEITOR DA
CÂMERA PARA
ACESSAR!

O UNIVERSO VEG EM UM SÓ CANAL

Kennedy Ramos Ivan Di Simoni Carol Destro Gabriella Major

Bruno Shoiti Ricardo Laurino Rodrigo Dorado Renata Cortella

CULINÁRIA . ATIVISMO . HUMOR . ATUALIDADES . CIÊNCIA