15/01/24, 20:27 Classic Caponata Recipe - La Cucina Italiana

Caponata Clássica
pela equipe editorial | 13 de novembro de 2021

A clássica caponata siciliana é um ensopado de berinjela doce e avinagrado com cebola,

aipo, alcaparras, azeitonas e pinhões. Servido frio, morno ou quente, é viciante.

Cozinha em: Níveis: Serve:

3h 15min + 2h Fácil 6

LISTA DE INGREDIENTES
2 1/4 libras. de berinjela roxa redonda 1 libra. de tomate ameixa
1 cebola roxa 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
1 1/2 onças. de corações de aipo 1 1/2 onças. de pinhões
20 azeitonas verdes sem caroço, fatiadas 10 folhas de manjericão, rasgadas
2 colheres de sopa. alcaparras embaladas com sal açúcar mascavo
azeite extra-virgem sal

MÉTODO

1. Corte a berinjela em cubos de 3/4”. Misture com 1 colher de sopa. sal e misture com
as mãos; coloque em uma peneira e deixe escorrer sobre uma tigela por 30-40 minutos.

2. Corte a cebola em fatias finas e doure em uma panela com 1/4 de xícara de óleo em
fogo baixo, por cerca de 10 minutos.

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3. Corte os tomates em rodelas e retire a parte central e as sementes. Corte em tiras.

Corte o coração de aipo (a parte leve e macia no centro) e pique as folhas. Lave bem as
alcaparras em água corrente.

4. Adicione os tomates e o aipo à panela com as cebolas e, após 5 minutos, adicione as

azeitonas, as alcaparras e os pinhões.

5. Esprema delicadamente a berinjela, transfira para papel toalha e seque bem;

aqueça o azeite extra-virgem (2 ”de profundidade) em uma frigideira rasa e frite a
berinjela em pequenas porções por 7-8 minutos ou até dourar. Retire com uma
escumadeira e coloque na frigideira com a cebola.

6. Cozinhe por 2-3 minutos e adicione folhas rasgadas de manjericão, vinagre e 1

colher de sopa. açúcar e, se necessário, uma pitada de sal; aumente o fogo e deixe o
vinagre evaporar, retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir. O
ideal é preparar com um dia de antecedência.

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