PLANILHA DE PRECIFICAÇÃO

OBJETIVO: auxiliar na formação de preços de produtos de confeitaria e na composição do mix de produtos oferecidos.

INSTRUÇÕES:

1. Com essa planilha você pode calcular o preço de venda de qualquer produto de confeitaria, modelagens, bolos cenográficos, flores de açúcar e até aulas. Observe os
necessárias.

2. Antes de iniciar, você precisa ter clareza dos seus gastos, das suas despesas e dos custos dos ingredientes.

3. Para uma simplificação do cálculo, LUCRO + MÃO DE OBRA = REMUNERAÇÃO.

3. A última página, oferece um análise para composição do mix de produtos. Após estipular os valores de venda para cada produto, estude as quantidades de cada produ
alcançar sua meta.

COMO PREENCHER:

1. NÃO MEXA NAS CÉLULAS COLORIDAS. Nem fora das tabelas. Preencha as células brancas dentro das tabelas com os valores solicita

2. Você pode alterar o nome das receitas na página CUSTO RECEITAS e nomear novos ingredientes.

3. Seja cuidadoso com todos os valores preenchidos.

4. Se você nunca precificou seu produto antes, pode ser um pouco desconfortável lidar com essa planilha. Não se intimide. Para viver de bolos não basta apenas fazer muito
MUITO MELHOR as partes mais chatas e invisíveis.
utos oferecidos.

r e até aulas. Observe os campos e faça as adaptações

ngredientes.

uantidades de cada produto que você deveria vender para

s com os valores solicitados.

dientes.

basta apenas fazer muito bem a parte divertida, mas é FAZER

 CÁLCULO DE MÃO DE OBRA E DESPESAS

CÁLCULO DO VALOR DE MÃO DE OBRA

Entre aqui com sua meta de salário no fim do mês.
META MENSAL MZN 15,000.00
Entre aqui com a carga horária diária de trabalho - c
Carga horária diária 8 OU Carga horária semanal 56 confeitaria ou com a carga horária semanal, caso use
de renda.
QUANTIDADE VALOR DA MÃO DE OBRA

Dias trabalhados no mês 26 MZN 576.92 por dia trabalhado

Horas trabalhadas no mês 208 MZN 72.12 por hora trabalhada

Minutos trabalhados no mês 12480 MZN 1.20 por minuto trabalhado

Caso trabalhe em casa e não saiba precisar o valor das despesas,

dos valores das despesas de sua casa, dependendo do nível da su
CÁLCULO DAS DESPESAS MENSAIS importante para formação do preço, não o deixe em branco.

Energia MZN 4,000.00

Água MZN 500.00

Gás MZN 0.00

Internet e Telefone MZN 1,500.00

Renda MZN 5,000.00

Transporte (passagens E/OU combustível) MZN 1,000.00

Despesas com funcionários (salários) MZN 2,500.00

Insumos básicos (material de limpeza) MZN 1,000.00

Material descartavel (palitos/palhinhas de estruturacao; sa MZN 1,000.00

Impostos

TOTAL MZN 16,500.00

Despesas mensais / hora MZN 79.33
Despesas mensais / minuto MZN 1.32
SAS

ua meta de salário no fim do mês.

carga horária diária de trabalho - caso se dedique exclusivamente a

m a carga horária semanal, caso use a confeitaria como um complemento

aiba precisar o valor das despesas, estime uma porcentagem, por exemplo, de 30 a 50%
a casa, dependendo do nível da sua produção. Use o bom senso. Esse custo é muito
preço, não o deixe em branco.
 CUSTO POR RECEITA
Ingredientes Qtd na Unidades Preço produto Qtd do produto na
receita embalagem

MASSA de bolo

Manteiga gramas MZN 110.00 500

Açúcar 350 gramas MZN 85.00 1000
Ovos 7 unidades MZN 240.00 30
Farinha 350 gramas MZN 55.00 1000
Cacau gramas MZN 350.00 500
Leite mL MZN 90.00 1000
Royal 15 gramas MZN 35.00 50
Essencia 10 mL MZN 420.00 1000
Oleo 200 ml MZN 120.00 1000
Maizena 40 gramas MZN 90.00 500
Insira outro ingrediente

custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

CALDA

Açúcar 200 gramas MZN 85.00 1000

Agua gramas
Insira outro ingrediente

Insira outro ingrediente

custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

RECHEIO BRIGADEIRO 1

Leite condensado 395 gramas MZN 100.00 395

Cacau 20 gramas MZN 350.00 500
Nata 200 gramas MZN 70.00 200
Manteiga 20 gramas MZN 110.00 500
Chocolate em barra gramas
Leite em pó gramas
creamcheese gramas
Nutella gramas
Insira outro ingrediente gramas
Insira outro ingrediente gramas
custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

RECHEIO BRIGADEIRO 2

Leite condensado gramas MZN 100.00 395

Chocolate em pó gramas
Nata gramas MZN 70.00 200
Manteiga gramas MZN 110.00 500
Chocolate em barra gramas
Leite em pó gramas
creamcheese gramas
Nutella gramas
Maracuja gramas MZN 600.00 1000
Insira outro ingrediente gramas
custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

RECHEIO GELÉIA DE FRUTAS

Fruta gramas MZN 200.00 200

Açúcar gramas
Insira outro ingrediente gramas
Insira outro ingrediente gramas
custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

RECHEIO GANACHE 1

Chocolate gramas
creme de leite gramas
Insira outro ingrediente

Insira outro ingrediente

custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

PRÉ- COBERTURA DE GANACHE

Chocolate gramas MZN 360.00 1000
Nata gramas MZN 70.00 200
custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

Chantilly
Chantilly gramas 1000
Leite em pó gramas 200
Leite condensado gramas 200
gramas
gramas
custo de insumos
rendimento
 TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

BUTTERCREAM
Claras 6 unidades MZN 230.00 30
Açúcar 350 gramas MZN 85.00 1000
Manteiga 500 gramas MZN 110.00 500
Essencia 5 ml MZN 150.00 50
Corante 5 ml MZN 150.00 50
custo de insumos
rendimento
TEMPO DE PREPARO
CUSTO TOTAL

Proibida a distruibuição sem autorização dos autores

O POR RECEITA
Unidade Valor total

Nessa planilha, você obterá os valores de custo de

gramas MZN 0.00 uma receita de cada item que compõe o produto.

gramas MZN 29.75 VOCÊ PODE ALTERAR O NOME DA RECEITA

E O NOME DOS INGREDIENTES. NÃO MEXA
unidades MZN 56.00 NAS OUTRAS CÉLULAS COLORIDAS.

gramas MZN 19.25 Preencha as células em branco com o valores

necessitados que a planilha calculará o custo.
gramas MZN 0.00
De tempos em tempos, atualize os preços dos
mL MZN 0.00 produtos para que o custo do seu bolo seja calculado
gramas MZN 10.50 de forma mais acurada possível.

mL MZN 4.20
ml MZN 24.00
gramas MZN 7.20
MZN 0.00
MZN 150.90
1 receita !!! Tempo de forno não é contabilizado no preparo
da receita. Normalmente, enquanto o bolo assa, você
25 min está preparando recheio ou realizando outra
atividade. Conte apenas o tempo que você está
MZN 180.95 efetivamente trabalhando.

gramas MZN 17.00

MZN 0.00
MZN 0.00
MZN 0.00
MZN 17.00
600 mL
5 min
MZN 29.02

gramas MZN 100.00

gramas MZN 14.00
gramas MZN 70.00
gramas MZN 4.40
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
MZN 188.40
700 gramas
25 min
MZN 218.45

gramas MZN 0.00

gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
MZN 0.00
700 receita
min
MZN 0.00

gramas MZN 0.00

gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
MZN 0.00
gramas
min
MZN 0.00

gramas MZN 0.00

gramas MZN 0.00
MZN 0.00
MZN 0.00
MZN 0.00
gramas
min
MZN 0.00

gramas MZN 0.00

gramas MZN 0.00
MZN 0.00
600 gramas
min
MZN 0.00

gramas MZN 0.00

gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
gramas MZN 0.00
MZN 0.00
gramas
 min
MZN 0.00

unidades MZN 46.00

gramas MZN 29.75
gramas MZN 110.00
MZN 15.00
gramas MZN 15.00
MZN 215.75
1000 gramas
30 min
MZN 251.81

sem autorização dos autores

 Custo Total

Ingredientes Custo de material Custo material+MO Tempo(Min) Custo Bruto

Massa de Bolo 150.900 MZN 180.95 25 MZN 214.00
Calda 17.000 MZN 29.02 5 MZN 35.63
Recheio de brigadeiro 188.400 MZN 218.45 25 MZN 251.50
Recheio de brigadeiro 2 0.000 MZN 0.00 0 MZN 0.00
Recheio de Geleia de frutas 0.000 MZN 0.00 0 MZN 0.00
Ganache 0.000 MZN 0.00 0 MZN 0.00
Pre Cobertura Ganache 0.000 MZN 0.00 0 MZN 0.00
Chantily 0.000 MZN 0.00 0 MZN 0.00
Butter Cream 215.750 MZN 251.81 30 MZN 291.47
Montagem MZN 63.10 25 MZN 63.10
Atendimento MZN 63.10 25 MZN 63.10
Decoracao MZN 75.72 30 MZN 75.72
Extras
Base 80.00 MZN 80.00 MZN 80.00
Topo 100.00 MZN 100.00 MZN 100.00
Vela 10.00 MZN 10.00 MZN 10.00
Folha de Arroz MZN 0.00 MZN 0.00
perolas MZN 0.00 MZN 0.00
Glitter MZN 0.00 MZN 0.00
Chocolates MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00
Total de Material Total material+MO Tempo total(min) 165
762.05 1072.15 Custo Total: MZN 1,184.53

SIMULAÇÕES DE LUCRO
Preço de Venda R$1,776.79
10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
MZN 1,302.98 MZN 1,421.43 MZN 1,539.88 MZN 1,658.34 MZN 1,776.79 MZN 1,895.24 MZN 2,013.69 MZN 2,132.15 Margem de Lucro 50.0%
Lucro MZN 592.26
Mao de Obra MZN 310.10
 MIX DE PRODUTOS

Meta Mensal 30,000.00

CUSTO DE MAO DE OBRA

PRODUTO PRECO DE VENDA PRODUCAO SALARIO

MINI BOLO chiffon MZN 1,500.00 MZN 1,184.83 MZN 310.10

BOLO 18cm chiffon MZN 5,000.00
BOLO 20cm chiffon MZN 3,444.00
BOLO 22cm chiffon MZN 0.00
BOLO 26cm chiffon MZN 0.00
BOLO AMANTEIGADO 20cm MZN 0.00
BOLO AMANTEIGADO 24cm MZN 0.00
BOLO 2 ANDARES MZN 0.00
BOLO 2 ANDARES MZN 0.00
CUPCAKES

MZN 0.00

Remureracao e a soma de mao de obra mais o lucro

que corresponde ao ganho que vai limpo para voce.
RODUTOS

QUANTIDADE REMUNERACAO VENDA BRUTA CUSTO TOTAL

8 MZN 625.27 MZN 12,000.00 MZN 9,478.64

2 MZN 5,000.00 MZN 10,000.00 MZN 0.00
2 MZN 3,444.00 MZN 6,888.00 MZN 0.00
0 MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
0 MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
0 MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
0 MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
0 MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
0 MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
0 MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00

VENDA BRUTA LÍQUIDO

MZN 28,888.00 MZN 9,478.64

META ATINGIDA 96.3%

carga horária
mensal
REMUNERACAO
TOTAL LUCRO TOTAL M.O/SALARIO

MZN 5,002.16 MZN 2,521.36 MZN 2,480.80

MZN 10,000.00 MZN 10,000.00 MZN 0.00
MZN 6,888.00 MZN 6,888.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
MZN 0.00 MZN 0.00 MZN 0.00
TOTAL
REMUNERACAO TOTAL/LUCROS TOTAL/SALARIO

MZN 21,890.16 MZN 19,409.36 MZN 2,480.80