Q U A N T I D A D E D E B O L O P O R

F O R M A S

VOCÊ SABE QUAL A QUANTIDADE CERTA DE

BOLO PARA O NÚMERO DE CONVIDADOS?
Uma fatia tem em média 100g, consideramos sempre que será servido
apenas um pedaço por pessoa. Para você, que não sabe qual
diâmetro sua forma deve ter para certa quantidade de convidados ou
peso aproximado, disponibilizamos uma tabela para lhe auxiliar.

Essa tabela pode ser consultada todas às vezes que o cliente informar
o número de convidados da festa ou pessoas que irão comer do bolo.

Por exemplo: Para 24 convidados, será preciso 24 fatias. Então,

utilizaremos uma forma com 20 centímetros de diâmetro.

Vamos considerar que seus bolos possuem 8 a 10 cm de altura e

duas camadas de recheio. Dessa forma, para 24 convidados ou 24
fatias seu bolo pesara cerca de 2,400 kg conforme mostra na tabela
abaixo.
 3 TRÊS MODOS DE COBRAR
PODEMOS COBRAR O VALOR DO BOLO DE TRÊS MODOS: QUILO,
TAMANHO, E ARTE.
Atentar sempre para o peso aproximado.
Por quilo

Atentar sempre para a quantidade de fatias.

Por tamanho

Atentar para o valor da sua obra exclusiva.

Por arte

Dicas: Ao utilizar o método do quilo pese o bolo na frente do cliente para

comprovar o peso caso ele peça.

Usando o método de fatias, tenha sempre um bolo falso de isopor no

tamanho real do bolo de verdade para mostrar ao cliente, assim ele terá
uma noção de grandeza.

Caso você faça uma arte exclusiva para um determinado desejo do

cliente, deveras cobrar o valor de exclusividade. Isso pode ser feito por
porcentagem (%) ou horas trabalhadas(h), pois, bolos bem elaborados
levam mais tempo para ficar pronto.
 CUSTO

Vamos aprender a calcular o preço de sua produção,

e saber o quanto custa seu bolo. Para aqueles que já têm
uma fórmula de cálculo, podem descobrir com esta se
estão lucrando ou não.

Os custos são divididos em cinco passos:

1° Custo da receita.
2° Gastos adicionais — água, luz, gás, telefone, etc.
3° Salário — seu pagamento.
4° Material — adicione o valor gasto com embalagem e/ou outros
materiais como caixas, fitas, adesivos, pratos, etc.
5° Lucro — investimento.

Primeiro passo
Primeiro passo é saber o custo da receita, porque nem sempre usamos todo
o conteúdo da embalagem; para isto vamos usar como exemplo o seguinte
bolo dressed cake.

Devemos calcular somente o conteúdo utilizado na receita, por isso nossa

tabela se divide da seguinte forma: preço do ingrediente, quantidade de
conteúdo dentro da embalagem em g, kg, ml, etc., quantidade utilizada na
receita, e preço da quantidade utilizada.
Um dos ingredientes da massa é o trigo que custa R$ 2,27. Dentro do pacote
contém 1 kg, mas, utilizaremos apenas 245g.

Como saber o preço desses 245g?

Vejamos: 1 kg equivale a 1000g
2,27 / 1000 =0,00227 × 245g = 0,55

Então o preço da quantidade de trigo utilizado nesta receita é R$ 0,55.

Somado todos os ingredientes têm um total de R$ 39,71 lembrando que a

nossa soma foi para um bolo de 2 kg. Ao dividir este valor terá o custo da
receita de 1 kg ou a cada 10 pessoas R$19,85.

Dica: Use balança para pesar a quantidade de cada ingrediente sólido

utilizado nas receitas.
 Segundo passo
Para os gastos adicionais somem todas as despesas fixas que mantêm
o seu negócio.

Por exemplo: caso use transporte próprio ao comprar insumos para sua
produção, coloque o valor da gasolina gasta como um custo.
Aluguel R$ 527,00
Energia R$ 118,00
Gás R$ 80,00
Água R$ 30,00
Internet R$ 99,90
Gasolina R$ 60,00
Telefone R$ 49,90

Total R$ 964,8

Somadas todas as despesas, divida o total pelas horas mensais

trabalhadas.
Consideremos que você trabalha 24 dias no mês e 8 horas por dia.
Totalizando 192 horas por mês.
8 × 24=192 h
964,8 / 192 = R$ 5,02 custo hora

Terceiro passo
Defina o quanto deseja receber por mês como salário ou coloque uma quantia
de acordo com sua produção.

Supondo que queira receber R$ 1.200,00. Divida o salário pela quantidade

de horas trabalhadas mensais.
1.200,00 / 192 = 6,25 valor (hora)
O preço da sua hora de trabalho é R$ 6,25.

Quarto passo
Adicione custo com embalagem, caixa, fita, adesivo, prato, etc.
Supondo que foi gasto R$ 3,00 reais com embalagens iremos adicionar este
valor na soma.
 Quinto passo
Você é quem decide o quanto lucrar, pois, isto dependerá da sua estrutura
e público alvo.
A porcentagem da margem de lucro deverá ser calculada sobre o valor do
custo da receita.
Margem de lucro
Valor mínimo (30%) máximo (100%)
Exemplos:
A receita acima custou R$ 19,85.

Supondo que sua margem seja de 30% calculemos.

R$ 19,85 x (30%) = R$ 5,95 lucro.

Supondo que você determinou a margem de lucro com 70% calculemos.

R$ 19,85 x (70%) = R$ 13,89 lucro.

Utiliza-se o valor do lucro para investir no negócio, pois, não é certo retirar
dinheiro do seu pagamento (salário), para cobrir pendências de investimento
e/ou adquirir materiais.

PREÇO FINAL
Para o cálculo final considerará que queira um lucro de 30%, e supor que
foram gastas 3 horas (h) para produzir o dressed cake.

Custo hora R$ 5,02 x (3h) = 15,06 Custo receita R$ 19,85

Valor (hora) R$ 6,25 x (3h) = 18,75 Custo hora R$ 15,06
Valor (hora) R$ 18,75
Material R$ 3,00
Lucro R$ 5,95
TOTAL R$ 62,61

O PREÇO FINAL DO BOLO DE 1 kg OU A CADA 10 PESSOAS É R$ 62,61.

Esse é o preço que você passara para o cliente, caso queira dar
desconto; o percentual deve ser descontado da margem de lucro.
 Dica: evite comprar insumos e materiais em loja física, procure
fornecedores diretos e adquira produtos em atacado, pois, tudo que é
comprado em maior quantidade às possibilidades de ter bons descontos
são maiores. Assim, o custo dos seus ingredientes e demais materiais
ficarão mais baratos e consequentemente o preço do seu produto (bolo).

Viu como é fácil calcular o preço de um bolo? Não tem nada de

complicado, mas fizemos isso de forma manual, então para cada estilo de
bolo deverá ser feito esse calculo novamente. Portanto, não séria melhor
se pudesse ter uma ferramenta que fizesse tudo isso automaticamente,
economizando tempo, trazendo mais praticidade e rapidez na hora de
fazer esses cálculos?

Queremos facilitar seu dia a dia, para isso desenvolvemos uma planilha de
orçamento que irar informar o valor dos bolos de modo prático. Basta
somente preencher os campos de informações básicas que são poucos, e
automaticamente será gerado o preço final do seu bolo artístico. Quer
saber mais sobre esta maravilhosa ferramenta? Acesse o link
https://pages.hotmart.com/l10606102v/planilha-automatica-de-
orcamentos-de-bolos-para-confeiteiras/ e assista ao vídeo mostrando
como é a sua funcionalidade.

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temperos e temperados
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