COMO CALCULAR PREO DO SEU BOLO/SALGADOS

Por Emerson Bohrer.

centrodaweb@hotmail.com
Sempre vejo essa pergunta aparecer em foruns e comunidades de confeitaria/padaria.
Ento resolvi fazer um tutorial prtico para voc aprender o bsico e a calcular o valor de seus
produtos. Ele baseado em vrias perguntas comuns feitas quando se trata de calcular o valor do
prprio produto.
Este tutorial um pequeno resumo dos meus conhecimentos e pesquisas sobre o assunto, e no tem
a inteno de se aprofundar sobre mercadologia (Marketing) ou gesto financeira. Ele serve como
um start para quem est comeando em confeitaria/padaria de maneira informal. E pode lhe dar
uma noo sobre alguns pontos importantes que, aparentemente no so percebidos, mas so
fundamentais para que voc tenha sucesso em seu objetivo.
Fazer um bolo mais do que bater massa, cozinhar e decorar. Existem vrias coisas que passam
"invisveis" para quem est comeando na rea de confeitaria/padaria. E s aparecem quando a
pessoa comea a perceber que trabalha muito e no "v" resultado.
A primeira coisa que voc tem que ter em mente que, voc tem que tratar sua atividade de forma
profissional, do contrrio voc no ter nenhum resultado, ou pior, prejuzo.
Eu presumo que voc j conhea pelo menos um pouco sobre confeitaria/padaria, e que voc se
acha apto a fazer salgados e/ou doces para vender. Se voc no se acha apto ainda, primeiro
melhore sua capacitao antes de continuar lendo, porque sua qualificao em confeitaria/padaria
influencia muito na qualidade e preo do seu produto.
COBRAR CARO OU BARATO?
Isso no voc que decide, seu cliente e o mercado. Por isso voc deve fazer o clculo para
chegar ao valor que seja "justo" ao seu interesse e ao mercado que pretende atingir. Esse clculo
que vai dizer a voc se vivel voc fazer o bolo ou no.
O preo do seu bolo o resultado dos seguintes valores:
a)Custo do bolo.
b)Lucro pretendido.
c)Mercado regional.
d)Estratgia de venda.
EXEMPLO PRTICO:
Para exemplo vamos usar uma receita de bolo de chocolate com cobertura. um bolo simples e
serve para que voc aprenda a fazer o clculo.
RECEITA:
Massa:
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de leo de soja
2 unidades de ovo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de achocolatado em p
1 xcara (ch) de acar
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
Cobertura:

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de achocolatado em p
3 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de leite

Preparar a massa:
Coloque os lquidos no liquidificador e bata at misturar bem. Coloque os outros ingredientes,
sendo o fermento o ltimo. Leve para assar em forno mdio, numa forma untada e enfarinhada.
Preparar a cobertura:
Misture numa panela a manteiga, o achocolatado, o acar e o leite. Leve ao fogo at derreter e a
calda ficar homognea. Fure o bolo com um garfo e cubra com a calda.
O QUE PRECISA SER CALCULADO
CUSTO DO BOLO:
O custo do bolo o valor que voc paga para fabric-lo. A seguir explico como calcular uma
estimativa simples para voc obter valores. No um calculo exato e preciso, pois isso exigiria um
estudo muito mais profundo, o que no o objetivo deste tutorial.
Esse valor deve conter:
a) Agua, luz e gs.
Sim, esses itens tem que ser inseridos no valor do bolo. Um clculo bem simples que voc
pode fazer como exemplo :
- Pegue o valor da luz mensal.
- Divida por 28 dias.
-Divida o valor novamente por 24. (horas).
Voc ter o valor de luz gasta por hora.
Frmula:
Valor total / 28 dias / 24 horas.
Exemplo:
Valor da luz mensal: R$: 210,00.
Valor da luz diria: R$:210,00 / 28 = R$:7,50.
Valor da luz por hora: R$: 7,50 / 24 = 0,3125.
Voc gasta por hora R$:0,32 de luz.
Faa o mesmo com a gua e o gs. Para exemplo vamos usar:
gua = R$: 0,08.
Gs = R$: 0,06.
b)Aluguel (se houver)
Use o clculo acima (frmula) para estimar o valor por hora do local que voc usa para
fabricar o bolo.
Valor do aluguel = R$: 500,00/ms.
Valor dirio = R$: 17,85.
Hora utilizada = R$: 0,75 (0,7440)
c)Valor das matrias-primas. (farinha, ovos, fermento... etc.).
Aqui voc calcula todas as matrias-primas que voc vai utilizar em seu bolo. Para exemplo
vamos usar um bolo de chocolate simples.

Farinha Kg. = R$:10,00 1 Kg.

(10 / 1000 = 0,01)
Preo da grama de farinha = R$: 0,01.
Preo dos ovos: R$: 4,00 a dzia.
(4 / 12 = 0,33)
Preo de 1 ovo = 0,33.
Pacote de fermento: R$: 5,00 com 100g.
Preo da grama de fermento = R$: 0,05.
Pacote de acar: R$: 2,00 com 1 Kg.
Preo da grama de aucar = R$: 0,002.
Pacote de chocolate: R$: 5,00 com 500g.
Preo da grama de chocolate = R$: 0,01.
Pacote da manteiga: R$: 5,00 com 200g.
Preo da grama de chocolate = R$: 0,025.
Litro de leite: R$: 2,50 com 1L.
Preo do ml de leite = R$: 0,0025.
Litro de leo: R$: 3,00 com 900ml.
Preo do ml de leo = R$: 0,0033.
Temos que ter uma tabela para calcular nossos produtos porque nem sempre esto nas unidades de
medidas que utilizamos para obter nossos resultados. Voc pode usar a tabela padro abaixo para
suas converses:
Lquidos (leite, gua, leo, bebidas alcolicas, caf,etc)
1 xcara = 240 ml
1/2 xcara = 120 ml
1/3 xcara = 80 ml
1/4 xcara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (ch) = 5 ml
Chocolate em p (cacau em p)
1 xcara = 90 g
1/2 xcara = 45 g
1/3 xcara = 30 g
1/4 xcara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g
Manteiga (ou margarina)
1 xcara = 200 g
1/2 xcara = 100 g
1/3 xcara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g
Acar
1 xcara = 180 g
1/2 xcara = 90 g
1/3 xcara = 60 g

1/4 xcara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g
Farinha de trigo
1 xcara = 120 g
1/2 xcara = 60 g
1/3 xcara = 40 g
1/4 xcara = 30 g
1 colher (sopa) = 7,5 g
Fermento quimico
1 colher (sopa) = 12 g
Agora vamos ver nossa receita de exemplo com os valores em Reais:
Massa:
1 xcara (ch) de leite = R$:0,60.
1 xcara (ch) de leo de soja R$:0,80 (0,792).
2 unidades de ovo = R$:0,66.
2 xcaras (ch) de farinha de trigo = R$: 2,40.
1 xcara (ch) de achocolatado em p = R$: 0,90.
1 xcara (ch) de acar = R$: 0,36.
1 colher (sopa) de fermento qumico em p = R$: 0,60.
Cobertura:

2 colheres (sopa) de manteiga R$: 0,75.

3 colheres (sopa) de achocolatado em p R$:0,18.
3 colheres (sopa) de acar R$:0,08 (0,072).
5 colheres (sopa) de leite R$:0,19 (0,1875).

Calculando a matria-prima do nosso bolo sabemos agora que a massa custa R$: 6,32 reais e a
cobertura custa R$: 1,20.
O total de matria prima de R$ 7,52 reais.
Agora vamos supor que voc use um forno eltrico para o cozimento da massa. Um bolo em mdia
leva 40 minutos para cozinhar. Vamos adicionar 20 minutos, que relativo ao aquecimento do forno
o que da 1 hora de Luz gasta. Vamos colocar tambm o valor do gs utilizado para cozinhar a
cobertura. E claro que voc vai ter que gastar gua tambm para limpeza do material, higiene e
etc. Por ltimo mas no menos importante, voc tem que ter um lugar para trabalhar e esse valor
tambm deve ser considerado.
Matria prima = R$: 7,52.
Luz = R$:0,32.
Gs = R$: 0,06.
gua = R$: 0,08.
Aluguel = R$: 0,75.
Para produzir nosso bolo, gastaremos R$: 8,73.
COMO CALCULAR PREO DE FATIA E quilo

Para calcular o preo do quilo do bolo o mtodo mais fcil e prtico pesando o produto final. No
nosso exemplo, nosso bolo pesa 400g.
Ento usaremos a formula e clculo a seguir:
Frmula:
Valor do bolo / peso = valor da grama.
Valor da grama * 1000 = Preo de custo do quilo.
Clculo:
8,73 /400 = 0,021825
0,021825 * 1000 = R$: 21,83 (21,825)
Ou seja, nosso bolo de chocolate tem o valor de custo de R$: 21,83 por quilo.
MARGEM DE LUCRO:
A margem de lucro quanto voc pretende ganhar vendendo o produto. Para calcular essa margem
voc pode usar um clculo simples colocando uma porcentagem sobre o preo do custo dele.
No vamos nos aprofundar aqui sobre clculos de margem de lucro, pois no nosso objetivo.
Apenas mostrar os detalhes mais importantes para determinar o preo do nosso bolo.
Faremos um clculo simples para determinar o valor de venda do nosso bolo.
Vamos colocar uma margem de 50% de lucro. Sendo assim nosso bolo de 400g teria o valor final de
venda de R$13,09 centavos. Sendo que o quilo sairia pelo valor de venda de R$: 32,75.
No parece nada animador trabalhar 1 hora fazendo um bolo e receber em troca apenas R$13,09
centavos.
Pois bem, aqui exatamente que a grande maioria erra, por achar pouco e colocar uma margem
absurda de lucro de 100%, 200% ou mais. E isso que voc nunca deve fazer. Como vemos em
nosso bolo, se colocarmos uma margem de lucro de somete 50%, o quilo de um simples bolo de
chocolate sairia por R$: 32,75. O que provavelmente est bem acima do valor real de mercado deste
tipo de bolo.
Sendo assim, pense bem na hora de determinar e calcular a margem de lucro, pois isso
fundamental para se obter um valor vivel para sua venda.
Para calcular a margem de lucro voc tem que levar em considerao 3 coisas:
a)Seu volume de vendas.
b)O mercado regional.
c)Sua estratgia de venda.
Seu volume de vendas:
Fabricar 1 bolo por semana no vai viabilizar nem compensar o trabalho, ento voc tem que criar
uma estratgia de venda para que seu negcio seja vivel.
Um exemplo criar um catlogo de tipos de bolos e recheios. Assim voc tem mais para oferecer
para mais clientes.
Outra dica ter o bolo simples, o mdio e o melhor. Assim voc aumenta a quantidade de clientes
que pode atingir.

O mercado regional
Este um fator muito importante e nunca deve ser deixado de lado.
Este tambm onde as pessoas mais erram porque normalmente pensam:
Eu fao bolo, ento posso cobrar X, igual a fulano, porque ele cobra X. ERRADO!
Fulano cobra X pelos motivos bsicos que ele provavelmente j sabe:
1)Capacitao.
Dispensa comentrios. Se voc vai fazer algo sua obrigao fazer e bem, do contrrio no
faa.
2)Entendimento do seu negcio e do mercado regional.
O que voc est aprendendo agora, seu concorrente j sabe, e est na sua frente. E esse um
dos motivos para ele cobrar o que ele cobra.
3)Tempo de operao no mercado (nome).
muito comum as pessoas pensarem tambm: Mas eu fao um bolo igual ou melhor do
que fulano.
Sim, talvez voc faa. Mas fulano tem nome e conhecido no mercado e voc no.
Ningum vai arriscar gastar centenas ou milhares de reais em algum desconhecido. O
mercado assim, e voc que tem que se adaptar a ele.
E essa colocao nos leva ao prximo item.
De inicio claro voc um ilustre desconhecido, e sendo assim voc tem que pensar e
preparar uma estratgia para entrar no mercado e ser conhecido.
VENDER BARATINHO OU COBRAR CARO SEU FIM
Este um ponto muito importante tambm, porque aqui as pessoas erram muito.
A primeira coisa que as pessoas pensam em vender baratinho para ganhar mercado. ERRADO!
Como foi dito e o objetivo deste tutorial, voc tem que vender por um preo justo, no barato e
nem caro.
Para ganhar mercado oferea promoes. Pesquise matrias-primas como por exemplo: ao invs de
comprar 5Kg de farinha, compre 25 quilos de uma vez. As vezes sai muito mais em conta grandes
quantidades de matria-prima do que ir comprando aos poucos. No tenha vergonha de levar uma
calculadora e verificar o preo de tudo. Isso vai diminuir o preo de custo do seu bolo e claro,
aumentar a margem do seu lucro.
Estipule um dia para comprar todo o material que precisa. As vezes as pessoas vo 10 vezes ao
supermercado comprar material. Isso tambm gasto, de tempo, e vai influenciar no volume de
bolos produzidos.
Use redes sociais para se autopromover.
E a ltima dica : Seja sensato e realista. Voc no vai ficar milionrio, nem resolver seus
problemas da noite para o dia vendendo bolos e salgados. Isso um trabalho como qualquer outro.
Exige capacitao, trabalho, esforo e dedicao. Tenha foco no que voc quer, estabelea um
objetivo e alcance-o. NO EXISTE MGICA E NO FCIL.

E COMO CALCULAR PREO DO SEU BOLO/SALGADOS?

Voc j deve ter essa resposta agora. O calculo do seu bolo e/ou salgado influenciado por tudo
descrito acima. Ha muito mais coisas a se considerar, mas como j foi escrito aqui, este tutorial
um start para voc ter uma noo de como calcular o preo de seu produto.
O objetivo aqui fazer voc entender que nem sempre vender baratinho ou querer ganhar um valor
porque voc acha que bom e justo o correto ou coerente. Vender baratinho as vezes enterra a
pessoa em prejuzos, enquanto cobrar caro acaba com os seus clientes.
Para terminar voc pode usar o mapa a seguir para determinar o valor de seu produto e se vale ou
no a fabricao do mesmo.
PRODUTO(Bolo de chocolate)

Valor da concorrncia

Calcular custo do bolo.

Calcular margem de lucro pretendida.

Sim

O valor igual ou menor

Que a concorrncia?

No

Pesquise matrias-primas e
itens que levam o concorrente
A oferecer melhor
preo.

vivel, inicie a captao

de clientes e produo

Sim

Adicione um diferencial para

agregar valor ao seu produto.
(Mantendo valor = ou menor
Que concorrncia)

O motivo do preo do
Concorrente pode ser
alcanado?

No

Verifique se importante
produzir algo que no vivel.
(Lucro indireto)

CONSIDERAES FINAIS
Em resumo, o valor de um bolo estabelecido pelo seu custo, demanda, lucro pretendido, qualidade
e valor de mercado regional. o equilbrio destes fatores que determina se o seu produto ser mais
barato ou caro que sua concorrncia e se sua produo vivel ou no.
Algumas vezes pode-se produzir algum produto que aparentemente no d lucro, mas ele gera um
lucro indireto. Por exemplo: Vendemos bolos simples de chocolate por um preo menor que a
concorrncia, porque ele atrai clientes para outros tipos de produtos que produzimos e etc.
Espero que este pequeno tutorial ajude a estabelecer um valor ao seu produto de uma forma simples
e coerente. Existem claro, vrias outras coisas que vo influenciar o valor de um produto que no
foram abordadas aqui, mas com o tempo voc pode refinar seu conhecimento sogre gesto de
negcios, mercadologia e finanas. Assim voc poder estabelecer com muito mais exatido o valor
que cada produto seu poder ser vendido.