PRECIFICAÇÃO

Vamos falar um pouquinho de precificação?!

Para alguns é algo difícil, para outros fácil e para alguns até polêmico!
Por isso preciso lhe dizer que o método de precificação que eu, Marrara
Bortoloti, vou te apresentar e explicar agora, foi o que me fez ter preços mais
justos a cobrar dos meus clientes e me fez realmente enxergar o meu lucro e
alçar voos mais altos na confeitaria.
O método de precificação que eu uso para qualquer um dos meus produtos,
seja bolo, tortas, cupcakes, brigadeiros gourmet ou bolo no pote, é o que eu
chamo de MULTIPLICAÇÃO POR 3.
Talvez você já tenha ouvido falar, mas não tenha entendido como a
Multiplicação por 3 realmente funciona e é benéfica para seu negócio. Pois
acredite, a pior coisa que você pode fazer, é perguntar pra mim, ou pior ainda,
em algum grupo de confeitaria do Facebook ou Whats, “quanto você cobraria
por esse bolo?” Essa pergunta é IMPOSSIVEL de ser respondida! Sabe porquê?
Porque o valor dos ingredientes tem uma grande variação de preços conforme
a região do Brasil que você mora, por isso sem saber quanto você gastou para
produzir um bolo, é impossível calcular seu preço de venda.
Muitas pessoas até entendem isso, mas acham que multiplicando por 2, já
estão tendo 100% de lucro, e isso está totalmente errado! E é isso que faz
muitas confeiteiras desistirem desta linda profissão por não terem lucros reais
na venda de seus produtos.
Vamos a um exemplo:

Digamos que você gastou de ingredientes, embalagem, pratos, confeitos e tudo

que utilizou para produzir um bolo, torta, Caseirinho ou qualquer outro produto,
R$ 20,00

Algumas pessoas acham que cobrando R$ 40,00 estão ganhando 100% de

lucro... E isso está totalmente ERRADO!!!!
Pois existem os chamados gastos invisíveis... Gastos invisíveis? Sim, isso
mesmo!
Pense no que você gastou de energia elétrica, gás, água, detergente para lavar
toda a sujeira, gasolina ou passagem de ônibus para comprar todos os
ingredientes e muitos outros “gastinhos” que são impossíveis de serem
mesurados com precisão.
E outro item muito importante e talvez o mais importante de todos, é a sua
mão de obra, o preço do seu trabalho, da sua dedicação, do seu carinho para
fazer determinado doce ou bolo. É aqui que está o seu lucro.
Por tudo isso a multiplicação por 3 é o mais correto e justo a se fazer.
Sendo que ela funciona assim:
1x = Referente aos ingredientes
1x = Gastos invisíveis
1x = Mão de obra/Lucro

Então esse bolo que gastamos R$ 20,00 para produzir, ficaria assim:
3 x 20 = 60,00
Então devemos cobrar R$ 60,00 neste bolo.
Mas o cliente achou muito caro Marrara, como vou dar um desconto?
Primeiramente, você precisa valorizar o seu trabalho, mas também não pode
ser “rígida” de mais em seus preços, mas tenha consciência que utilizar
ingredientes de boa qualidade, caprichar na decoração, na embalagem, na
maneira que entrega o seu produto ao cliente vai lhe ajudar a diferenciar o seu
preço.
Mas eu sei também que no início as coisas são um pouco difíceis para se cobrar
o valor realmente justo, então cobrar um pouco mais barato é uma boa
estratégia para que mais pessoas conheçam o seu trabalho e o sabor de seus
bolos.
Então sabendo agora como devemos cobrar nossos produtos usando a
Multiplicação por 3... Você pode, por exemplo para conceder m desconto a
determinado cliente, fazer uma multiplicação por 2,5.

2,5 x 20,00 = 50,00

Poderia cobrar R$ 50,00

Espero que você tenha entendido como funciona o método de precificação da

Multiplicação por 3.

Pois agora vamos ver na prática como se calcula os gastos na produção de 8

Caseirinhos assados nas formas de 18cm x 7cm com cobertura de brigadeiro
branco.

Então veja com atenção a Ficha Técnica abaixo, ela está bem explicada e você
pode utiliza-la para qualquer um de nossos bolos ou qualquer produto que você
queria calcular o valor de custo ou de venda.
INGREDIENTES QUANTIDADE PREÇO CONTEÚDO DA QUANTIDADE CUSTO CUSTO DO INGREDIENTE
MASSA BRANCA EMBALAGEM UTILIZADA DO INGREDIENTE NA RECEITA
12
OVOS
UNIDADES R$ 5,00 12 UNIDADES 6 OVOS R$ 0,42 CADA OVO 6 X 0,42 = R$2,52
ESSÊNCIA
BAUNILHA 15ML R$ 3.00 15ML 5ML R$ 0,20 CADA ML 5ML X 0,20 = R$1,00
LEITE
INTEGRAL 1 LITRO R$ 3,00 1000ML 200ML R$ 0,003 CADA ML 200ML X 0,003 = R$0,60
R$ 0,0035 CADA
FARINHA
1 KILO R$ 3,50 1000G 420G GRAMA 420G X 0,0035 = R$1,47
R$ 0,0025 CADA
AÇÚCAR
1 KILO R$ 2.50 1000G 400G GRAMA 400G X 0,0025 = R$1,00
R$ 0.008 CADA
MARGARINA
500G R$ 4,00 500G 200G GRAMA 200G X 0,008 = R$1,60

TOTAL R$ 8,19
Dividir o PREÇO pelo
Conteúdo da
Embalagem Este Valor R$ 8,19
Para chegar nesse
resultado
Se refere à quanto você
EXEMPLO
FARINHA Gastou para fazer
PRECIFICAÇÃO 3,5 / 1000 = 0,0035 Essa receita que rende
6 caseirinhos nas
formas de 18cm x 7cm
R$ 0,0035 - ESTE É
PREÇO DE
CADA GRAMA DA
FARINHA

COBERTURA QUANTIDADE PREÇO CONTEÚDO QUANTIDADE CUSTO CUSTO DO INGREDIENTE

DA
E OUTROS
EMBALAGEM UTILIZADA INGREDIENTE NA RECEITA
LEITE
CONDENSADO 2 R$ 3,50 395G 2 R$ 3,50 2 x 3,50 = R$ 7,00
CREME DE LEITE 2 R$ 2,50 200ML 1 R$ 2,50 2 X 2,50 = R$ 5,00
EMBALAGEM 8 R$ 1,00 1 8 8 X 1,00 R$ 8,00

R$ 20,00
TOTAL 20,00 + 8,19 = R$ 28,19
Conforme nossa Ficha Técnica, gastamos R$ 28,19 (20 + 8,19), para
produzir todo 8 CASEIRINHOS na forma de 18cm x 7cm.

Então agora devemos primeiro multiplicar este valor por 3

3 x 28,19 = R$ 84,57

E depois dividir por 6 (que foi o número de caseirinhos que a receita

rendeu)

84,57 / 6 = R$ 14,09

Este então seria o valor de venda de cada Caseirinho, ou seja, entre R$ 14,00 e R$ 15,00.
Podendo é claro, conforme sua região, conforme sua concorrência, conforme sua valorização
do seu trabalho ser vendido por um valor até maior.
*Na próxima página coloquei uma Ficha Técnica ou Tabela de Precificação
em branco, para que você possa imprimir quantas quiser e utilizar no cálculo
de seus Ovos de Páscoa, bolos, tortas, Cupcake, Brigadeiros, fatias gourmet
ou qualquer outro produto.
 INGREDIENTES QUANTIDADE PREÇO CONTEÚDO QUANTIDADE CUSTO CUSTO DO INGREDIENTE
MASSA DA EMBALAGEM UTILIZADA DO INGREDIENTE NA RECEITA

TOTAL

FICHA TÉCNICA

RECHEIO, COBERTURA QUANTIDADE PREÇO CONTEÚDO QUANTIDADE CUSTO CUSTO DO INGREDIENTE

E OUTROS DA EMBALAGEM UTILIZADA INGREDIENTE NA RECEITA

TOTAL
 INGREDIENTES QUANTIDADE PREÇO CONTEÚDO QUANTIDADE CUSTO CUSTO DO INGREDIENTE
MASSA DA EMBALAGEM UTILIZADA DO INGREDIENTE NA RECEITA

TOTAL

FICHA TÉCNICA

RECHEIO, COBERTURA QUANTIDADE PREÇO CONTEÚDO QUANTIDADE CUSTO CUSTO DO INGREDIENTE

E OUTROS DA EMBALAGEM UTILIZADA INGREDIENTE NA RECEITA

TOTAL