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Receitas com
zero desperdício
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mês do meio ambiente

Em comemoração ao Mês do Meio Ambiente na americanas

s.a., preparamos esse ebook especial para você em parceria
com o Instituto Capim Santo, ONG apoiada pelo Shoptime.
mês do meio ambiente

Aqui você encontra receitas únicas para reduzir o desperdício

da sua cozinha, aproveitando tudo de um alimento!

Inove na sua casa com pratos deliciosos!

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Salada de toda a melancia

com queijo canastra
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Ingredientes 4 porções

Melancia 2 fatias grossas

Vinagre vinho branco 1 xícara
Água 3 xícaras
Açúcar 2 colheres de sopa
Sal 1 colher de chá
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Queijo canastra um pedaço pequeno

Manjericão 2 galhos
Hortelã 2 galhos
Azeite extra-virgem 4 colheres de sopa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Salada de toda melancia

com queijo canastra

Passo a passo
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1. Separe as sementes da melancia, a polpa vermelha, a entrecasca branca e a casca verde.

2. Com um descascador, fatie a entrecasca e a casca verde em tiras finas.

3. Desfolhe o manjericão e a hortelã.

4. Ferva o vinagre, água, açúcar, sal e os hastes de manjericão e hortelã.

5. Mergulhe a casca verde da melancia nessa salmoura e desligue o fogo. Deixe esfriar.
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6. Lave bem as sementes e, em uma frigideira seca, torre-as com uma pitada de sal até ficarem crocantes.

7. Com uma pinça, enrole o picles de casca e as entrecascas em caracóis.

8. Quebre a polpa vermelha da melancia em pedaços pequenos desiguais.

9. Em um prato raso, rale finamente metade do queijo canastra na base do prato .

10. Coloque os pedaços da polpa vermelha da melancia, alternando entre os caracóis e picles de casca.

11. Por cima dos pedaços de melancia, coloque as folhas de manjericão e hortelã.
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12. Nos pedaços de melancia, coloque pitadas de sal e pimenta-do-reino.

13. Por cima, finalize com o restante do queijo canastra ralado e um fio de azeite.
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Filé de peixe defumado com farofa de

casca de banana e vinagrete de banana

Ingredientes
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Filé de peixe branco com pele 4 filés

Sal e pimenta-branca a gosto
Azeite 4 colheres (sopa)
Pedaço de carvão 10x10cm
Cebola 1 cebola
Alho
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2 dentes de alho
Banana-nanica 2 unidades
Alecrim, tomilho e/ou louro a gosto
Farinha de mandioca 1 e 1/2 xícara
Salsinha 1/4 de maço
Cebolinha 1/4 de maço
Tomate-cereja 20 unidades
Farinha de trigo a gosto
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Óleo para fritura a gosto

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Filé de peixe defumado com farofa de

casca de banana e vinagrete de banana

Passo a passo
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1. Tempere o filé de peixe com sal e pimenta-branca.

2. No fogão, acenda o carvão e deixe-o em brasa. Passe para uma panela as cascas de cebola, alho e hastes dos temperos.
3. Deixe a panela no fogo baixo. Por cima, coloque uma cozedora de vapor ou um escorredor de massas.
4. Pincele a pele do peixe com azeite e coloque-a para defumar. Cubra bem a panela para que a fumaça não escape.
5. Deixe por 30min.
6. Pique o alho e a cebola. Corte as cascas das bananas em tiras finas e curtas.
7. No azeite, refogue em fogo baixo o alho, seguido pela cebola e a cascas das bananas até estarem macios.
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8. Junte a farinha de mandioca e salteie com o refogado de cascas, até eles estarem bem misturados e a farinha ficar crocante.
9. Finalize a farofa com a cebolinha picada finamente.
10. Corte os tomates-cereja e as bananas em cubos do mesmo tamanho.
11. Pique a salsinha bem fina, com o talo. Misture ao tomate e à banana picados. Tempere com sal e pimenta.
12. Suje a raiz da cebolinha na farinha de trigo e frite até dourar.
13. Aqueça o azeite na frigideira e doure a pele do peixe, até ficar bem crocante.
14. Cuide da temperatura para finalizar o ponto de cocção do peixe.
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15. Monte em prato raso com a farofa na base, o filé de peixe com a pele crocante por cima e o vinagrete distribuido no prato.
16. Finalize com a raiz de cebolinha crocante ao lado do peixe.
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Torta de creme de capim-santo com

manga assada e casca crocante

Ingredientes
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Manteiga 1/2 xícara

Açúcar 1/2 xicara
Farinha de trigo 1 xícara
Água 1 colher de sopa
Creme de leite 3/4 xícara
Capim-santo
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1/4 de maço
Açúcar 1/2 xicara
Amido de milho 3 collheres de sopa
Manga 1/2 manga
Açúcar marcavo 1/2 xícara
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Torta de creme de capim-santo com

manga assada e casca crocante

Passo a passo
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1. Misture a manteiga com o açúcar, depois com a farinha de trigo. Use a água para dar o ponto da massa.
2. Descanse a massa por 1h e abra. Corte em retangulos de 16x8cm. Asse em forno médio até dourar.
3. Descasque a manga, asse as cascas por 2h em forno baixo, até ficarem crocantes.
4. Corte a manga em fatias de 1cm de espessura, polvilhe as fatias com açúcar mascavo.
5. Asse as fatias de manga em forno alto até o açúcar caramelizar. Reserve para esfriar.
6. Em uma panela, aqueça em fogo baixo o creme de leite com o capim-santo.
7. Quando ferver, deixe por 5min no fogo baixo, desligue e coe.
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8. Acrescente o açúcar ao creme aromatizado e engrosse com o amido de milho.

9. Reserve o creme e deixe esfriar.
10. Passe o creme para um saco de confeitar.
11. Monte as tortinhas com a massa e cubra com as fatias de manga assadas.
12. Cubra a manga com o creme, deixando os lados da fruta aparecendo.
13. Por cima, finalize com pedacinhos quebrados da casca da manga crocante.
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Sobre o Chef
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Entusiasta da gastronomia sustentável, Raúl

Godoy iniciou sua carreira no mercado de
alimentos há mais de 15 anos. De lá para cá,
passou por cozinhas de grandes restaurantes
no Brasil e no mundo e, hoje, dá aulas sobre
mês do meio ambiente

sustentabilidade aliada à gastronomia e sobre

uso integral do alimento. É, também,
coordenador de gastronomia do Instituto
Capim Santo.
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@institutocapimsanto @carreiras.americanas