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1. EVENTOS CORPORATIVOS
Lembre-se de que a refeição é utilizada como um elemento de união e por isso deve
ser bem planejada. Afinal, o intuito aqui é gerar boas lembranças para o público. A
escolha deve ser feita com critério, considerando a diversidade de gostos e
particularidades dos convidados.
1.1. O PÚBLICO
Embora você se esforce, existem certas questões que são quase impossíveis de
descobrir, como a preferência gastronômica de cada convidado. Sendo assim, a dica é
apostar na variedade dos alimentos que são base para a maioria dos pratos.
Sirva, por exemplo, três tipos de carne. Assim você agradará tanto aqueles que só
comem proteína vermelha quanto aqueles que preferem frango ou peixe. Nos
carboidratos, ofereça massas, arroz ou batatas para carregar a composição do prato.
Também é bom variar na quantidade de saladas.
Por opção própria ou por questão genética, algumas pessoas podem apresentar
hábitos alimentares diferentes. Estão nesses grupos os alérgicos e intolerantes a
determinados alimentos e substâncias como amendoim, leite, glúten, e também os
vegetarianos ou veganos.
Para garantir que ninguém se sinta prejudicado ou ainda sofra um acidente com a
ingestão de comida inadequada, é importante incluir pratos alternativos nos
Chef Rafael Braga
Desde um simples lanche até um prato sofisticado: fato é que existem inúmeras
opções de comidas e Buffet para eventos corporativos e cada um deles tem a sua
particularidade. Para entender melhor sobre o assunto, veja as principais alternativas
de Buffet:
O coffee break continua sendo de vital importância para a rotina de uma empresa. Um
dos pontos fundamentais é conseguir plasmar variedade na mesa do Buffet, com
opções doces e salgadas.
Esse tipo de Buffet funciona perfeitamente para a hora de descanso de uma jornada
de formação laboral, para uma pequena confraternização de funcionários ou
para receber clientes importantes.
Para facilitar o trabalho da sua empresa, faremos agora um passo a passo, que lhe
permitirá organizar um coffee break com sucesso e sem imprevistos.
A organização de qualquer evento sempre parte de três pontos básicos, que não
devem ser esquecidos nem menosprezados:
1) data e hora: muitos não dão a relevância devida a esse ponto, pensando que pode
ser definido posteriormente, sem afetar a celebração em si. Um engano, já que data e
hora são importantíssimos para fechar a contratação do serviço e negociar os prazos
com a empresa de buffet, além de interferirem no tipo de cardápio. Sim, um coffee
break pela manhã não deve ser igual ao servido à tarde.
Para que o evento transcorra como o devido, será necessária equipe de montagem e
garçons. O tempo mínimo de serviço de um coffeebreak é de 15 minutos, nos casos de
um Buffet para intervalo de congressos, palestras, etc. Mas, por sua versatilidade,
pode ser utilizado em confraternizações diversas e inaugurações. Nesses casos, a
duração média do serviço é de uma hora.
Entre 7h e 9h: acerta quem escolhe uma mesa de café da manhã, com iogurte,
cereais, pão de queijo, croissants, sanduíches naturais, frutas e uma tábua de
frios e queijos.
Entre 9h e 11h30: você garante um encanto à parte usando opções do serviço
de brunch. Refrigerantes, tortas salgadas e doces, ovos mexidos com bacon e
crepes.
A partir das 15h: como se encaixa no horário do café da tarde, geralmente
conta com mais opções salgadas que doces, com salgadinhos assados e fritos,
tortas, sanduíches e quiches variadas.
Chef Rafael Braga
Os custos por pessoa dependem do tipo de cardápio que você quer oferecer e da
localidade. Normalmente, variam entre R$ 9 e R$ 30.
Finger Food, ao pé da letra, pode ser traduzido como: “comer com os dedos”.
Podemos considerar essa modalidade de comidinhas ou pequenas porções para serem
consumidas em mordida ou duas, no caso, seria pequenas mordidas e grandes
sabores.
Isso quer dizer que Finger Food são todos aqueles pratos servidos em mini cumbucas,
copinhos, pratinhos, palitos, enfim, em toda forma que possa ser uma pequena porção
individual e que a pessoa consiga se servir em pé mesmo, sem grandes cerimonias.
Agora que você já sabe o que é Finger Food, deve ter se encantado com a praticidade
do estilo e também com a possibilidade de ter menos louça para lavar no final da
festa, não é?
Para não haver erros, é importante saber em quais celebrações ele funciona
perfeitamente: se a festa ou evento é para muita gente e também conta um tom mais
informal, esse tipo de comida é perfeito, pois todos poderão se servir em pé e circular
sem maiores problemas.
E se a sua ideia é fazer uma celebração tradicional e, mesmo assim, deseja oferecer
Finger Food, a dica é servir a entrada nesse estilo e depois oferecer o prato principal.
Exemplos de como isso ocorre e dá certo são as festas de casamento e formaturas.
Essa união gera um serviço completo e que costuma agradar muito aos convidados!
Outra dica é optar pelo Finger Food para festas e comemorações realizadas em casa,
assim você consegue deixar todo mundo à vontade para se servir, circular
tranquilamente e colocar a conversa em dia. De quebra, no final não sobra uma pilha
de louças para lavar.
Chef Rafael Braga
Por fim, brunch´s (um horário intermediário entre o café da manhã e o almoço) e
coquetéis realizados por empresas podem servir Finger Food pode ser bom custo
beneficio.
Como esses encontros costumam ser rápidos, com cerca de 2h horas, se valer desse
estilo de comida contribui para aperfeiçoar o tempo, pois enquanto todos prestam
atenção em palestras ou estão conversando sobre o assunto em pauta, podem
apreciar os quitutes oferecidos.
Há muitas opções para deixar a apresentação dos pratos mais bonita; tudo começa
com a escolha das louças, que podem ser mais refinadas, como as cumbuquinhas,
potinhos, pequenas travessas e colheres de porcelana própria para servir.
Essas peças na cor branca trazem elegância e não têm erro. Mas, se quiser, há
alternativas coloridas; atente-se apenas para o cuidado de escolher uma paleta de
acordo com a decoração do local.
Além disso, há duas maneiras de servir o Finger Food: com garçons ou montando uma
ilha. Para a primeira alternativa, a dica é trabalhar efetivamente na apresentação dos
pratos e das bandejas que serão servidas. Já no caso da ilha, você ganha mais uma
opção para incrementar a decoração: nesse espaço é possível incluir vasos, flores,
luzes e também travessas e louças atraentes. A ideia é trazer mais sofisticação e causar
impacto nos seus convidados.
Uma grande verdade sobre o Finger Food: é possível servir qualquer comida nesse
estilo. A praticidade tem que prevalecer!
Por isso, ao pensar no prato, escolha algo que possa ser degustado tranquilamente
apenas com uma mão, sem a necessidade de cortar ou de realizar manobras mais
ousadas.
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Entre as opções que costumam funcionar perfeitamente nos mais diferentes tipos e
tamanhos de eventos, estão os risotos, saladas e escondidinhos; são saborosos
e agradam a todos os tipos de paladar. Uma aposta sem erros!
E as opções não se encerram por aí, não! Há muitas outras alternativas para
complementar a sua festa: aposte em quitutes servidos no palito, como batatas com
polvo a moda espanhola, abobrinha com mussarela.
E, claro, os doces não podem ficar de fora desse cardápio, até porque toda celebração
precisa de uma dose de açúcar, que todos adoram!
Quanto a isso, docinhos servidos em copinhos são ótimas alternativas, basta escolher
os sabores preferidos. Mas se você quer uma dica: geralmente, tudo o que tem
chocolate faz sucesso. Procure alternativas nessa direção, mas não fique só nela.
1. Dadinhos de tapioca: essa é uma receita de dadinhos de tapioca que não leva
ingredientes de origem animal e é feita com tapioca granulada, castanha, levedura de
cerveja, água, sal e pimenta-do-reino. É uma receita simples de ser feita, mas que
demora para ficar pronta, por isso, a sugestão é congelar seu petisco, para só
esquentar quando quiser servir.
2. Espetinho caprese: essa opção é mais uma dica do que uma receita, já que só é
preciso se preocupar em temperar e montar os espetinhos com mussarela, tomate e
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manjericão. Essa é uma pedida simples, mas com um sabor que pode agradar os mais
variados paladares.
4. Batatinha: para testar essa opção em casa, só é preciso lavar bem batatas bolinhas e
levá-las ao forno pré-aquecido com azeite, alecrim e sal. A sugestão é servir em palitos
e com mostarda como acompanhamento.
5. Pão de queijo: nessa receita, você aprende a preparar minipães de queijo, que são
servidos no palito. Essa é uma ótima pedida para quem quer servir finger foods com
um toque bem brasileiro. Com essa delícia mineira, será bem fácil agradar seus
convidados.
6. Coração de queijo: para fazer essa opção em casa, é preciso ralar queijo de minas
curado, moldar em formato de coração em uma forma e colocar nos palitos. A forma
deve ir ao forno e o queijo deve ser virado para que fique crocante em ambos os lados.
O trabalho é pouco, mas o resultado fica uma gracinha.
9. Pepino com camarão: nessa receita, a sugestão é usar fatias de pepino como base
para camarão ao molho tailandês. Para quem quer um petisco agridoce, essa pode ser
uma excelente pedida. O resultado é delicado e ao mesmo tempo irresistível.
10. Finger food de pepino: essa é outra receita que usa fatias de pepino como base,
mas a cobertura fica por conta de um creme de queijo e cenoura. Para incrementar
ainda mais a finger food, a sugestão é cobrir com pedaços de morango e sementes de
chia.
11. Finger food na acelga: nessa opção, folhas de acelga são recheadas com cubinhos
de frango grelhado e um molho feito com iogurte, mostarda, sal e pimenta. A lista de
ingredientes é curta, assim como o passo a passo é simples.
12. Wrap na couve: aqui, a sugestão é rechear folhas de couve com uma mistura de
ovos cozidos amassados, atum, cenoura ralada, requeijão e sal. É uma opção simples,
mas pode ser uma boa pedida para quem quer uma finger food econômica.
13. Abobrinha com tomate: para testar essa receita em casa, é preciso cortar
abobrinhas em rodelas e colocar em uma frigideira com azeite e sal para grelhar.
Quando elas estiverem macias, basta cobri-las com fatias de tomate e folhas de
manjericão e acrescentar outros temperinhos, como alho frito e tomilho, por exemplo.
14. Batata com carne seca: nessa receita, batatas bolinhas são assadas, cortadas ao
meio e cobertas com requeijão e carne seca já pronta. Para quem quer uma finger
food que mate a fome, essa pode ser uma excelente escolha. Além disso, aqui, a
sugestão é comprar a carne seca já cozida para que o trabalho na cozinha seja mais
rápido.
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15. Mini gratinado de bacalhau: para que o preparo dessa receita não seja muito
complicado, a sugestão é que se use um bacalhau já desfiado. Aqui, temperos devem
ser refogados para, então, acrescentar o peixe à panela, depois, creme de leite. O
próximo passo consiste em colocar essa mistura em ramequins individuais, polvilhar
parmesão ralado e levar ao forno para assar.
17. Finger food caprese: a salada caprese consiste na combinação de croutons – que
você aprende a preparar em casa -, queijo de cabra, manjericão, tomate, sal, azeite e
aceto balsâmico. Para a montagem, basta intercalar em camadas esses ingredientes
em potinhos de sua preferência.
18. Batata recheada: essa é uma receita bem prática, pois a batata é feita no micro-
ondas e não no forno, o que faz com que ela fique pronta em apenas 5 minutinhos.
Além disso, a sugestão é usar strogonoff e batata palha como cobertura.
19. Bolinho de bacalhau: que tal preparar uma massa de bolinho de bacalhau,
acrescentar creme de leite e queijo parmesão e levar ao forno para gratinar? Essa é a
proposta desta receita, que fica bem diferente da versão frita, mas também é muito
saborosa.
20. Salada niçoise: para testar essa opção, é preciso colocar em um potinho alface,
atum, ovo e tomate picados e azeitonas ou cranberries, exatamente nessa sequência.
Para o molho, basta misturar vinagre ou suco de limão, azeite, molho de pimenta e sal.
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21. Lasanha: nessa receita, você aprende a preparar uma massa de lasanha caseira,
mas, caso você queira comprar pronta, basta usar o ramequim para cortar pedaços
que caibam dentro dele. Já o recheio, fica por conta de uma combinação de molho
bolonhesa e mussarela. Para completar, basta salpicar queijo parmesão ralado.
22. Penne com gorgonzola: nessa receita, você aprende a preparar um macarrão
penne ao molho de gorgonzola. A combinação deve ir ao forno polvilhada de queijo
parmesão ralado para gratinar. Essa é uma receita simples, mas que fica com um
gostinho incrível.
23. Creme de mandioquinha: que tal servir em potinho um creme de mandioca salsa
com ragu de calabresa? Essa é a proposta desta receita, que não demora muito para
ficar pronta, mas além de gostosa, é mega reconfortante.
24. Ovos cocotte: cocotte é o nome do potinho usado para servir os ovos, mas você
também pode usar ramequins ou até mesmo xícaras de chá! Aqui, os ovos são
incrementados com mussarela de búfala, creme de leite, bacon e temperos. Na hora
de servir, você também vai precisar de pedaços de pão ciabatta.
EXEMPLOS DE CANAPÉS
26. Porco com chutney de manga: que tal usar pedaços de filé mignon suíno para a
base dos seus canapés? A cobertura fica por conta de um chutney de manga caseiro.
Para quem gosta de opções agridoces, essa receita pode ser uma excelente escolha.
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27. Salmão com brie: nessa opção, uma massa folhada é coberta por pedaços de
salmão defumado, fatias de queijo brie, azeite, mel e sal. Essa é uma opção
extremamente simples de ser preparada, já que só é preciso se preocupar com a
montagem, mas o resultado além de gostoso, é bem sofisticado, ideal para quem quer
surpreender.
28. Canapé de carpaccio: esse canapé conta com uma torrada como base, coberto por
carpaccio de carne, queijo parmesão e o molho típico do prato, feito com alcaparras,
mostarda, molho inglês, azeite e suco de limão.
29. Canapé de linguiça blumenau: a linguiça blumenau, quando fresca, conta com uma
textura bem cremosa, por isso, combina muito bem acompanhada de torrada. Além
desses ingredientes, você vai precisar apenas de mostarda dijon em grãos e picles em
conserva.
30. Canapé de caviar: aqui, o canapé é montado na seguinte ordem – torrada, fatias de
ovos cozidos, cebola bem picadinha, uma camada de maionese de boa qualidade e
caviar por cima de tudo. O tempo na cozinha é de apenas 15 minutos, mas seus
convidados podem se surpreender.
31. Canapé de cogumelo: que tal deixar a torrada de lado e usar cubinhos de polenta
como base para os seus canapés? Além de inovar, você pode deixar todo mundo com
água na boca. Aqui, a polenta é coberta com uma boa quantidade de shimeji refogado
na manteiga. A combinação é deliciosa e muito prática de ser preparada!
32. Cestinha de bacalhau: nessa receita, a sugestão é usar massa de pastel para a base
– ela é moldada no formato de uma cestinha, para que o recheio de bacalhau não vase
e, assim, fique fácil de comer com as mãos. Para que seu tempo na cozinha não seja
enorme, a sugestão é comprar o peixe já desfiado, para apenas cozinhá-lo com o
molho.
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33. Barquinha de gorgonzola: essa é uma opção bem básica, pois a sugestão é comprar
barquetas já prontas, assim, você só precisa se preocupar com o recheio, que consiste
em um patê de gorgonzola. Para quem gosta de sabores marcantes, essa receita pode
ser uma ótima aposta.
34. Rolinhos vietnamitas: que tal rechear folhas de arroz com pepino, cenoura, manga
e atum enlatado? Essa é a proposta dessa receita. Para quem busca uma opção
saudável, mas que seja cheia de sabor, vale a pena conferir.
35. Provolone desidratado: essa é uma receita extremamente prática. Para testá-la em
casa, só é preciso cortar o queijo provolone em fatias, colocar os pedaços em um prato
coberto com papel tolha e papel manteiga e levar ao micro-ondas. O tempo varia
dependendo da potência de cada aparelho, mas é algo em torno de 2 minutinhos.
37. Folhadinho caprese: para testar essa opção em casa, basta cortar uma massa
folhada em pequenos retângulos e cobri-la com queijo, molho de tomate, orégano e
manjericão. Depois disso, basta levar a finger food ao forno por aproximadamente 10
minutos.
38. Sushi de pão: essa é uma receita que parece sushi, mas o arroz japonês é deixado
de lado e dá lugar para fatias de pão de forma, que devem ser amassadas para ficarem
mais fininhas. Aqui, você confere algumas opções de recheio, como pepperoni,
presunto e queijo e mais.
39. Escondidinho: nessa receita, você aprende a fazer uma massa que é usada como
base para o escondidinho, feito com purê de batata e recheio de frango. É uma ótima
opção para quem quer comer sem usar talheres e ainda inovar no sabor de um prato
tão queridinho.
SOBREMESAS
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40. Manjar: que tal repaginar o clássico manjar de coco? Aqui, ele é servido em um
copinho e coberto com uma calda de morango com pedaços bem suculentos da fruta.
Tudo isso com uma lista de ingredientes curtinha e um passo a passo que não vai te
deixar muito tempo na cozinha.
41. Pavê: essa é outra opção de sobremesa que conta com três camadas, sendo uma
de brigadeiro, outra de creme branco com coco e uma cobertura de ganache de
chocolate. Mesmo contando com três sabores diferentes, o modo de preparo é bem
simples.
43. Torta de limão: que tal preparar uma sobremesa no copinho com três camadas? A
base é feita com bolacha, o recheio fica por conta de um creme de limão e a cobertura
é de marshmallow! Para quem gosta de combinar diferentes texturas e sabores, essa
pode ser uma ótima alternativa.
44. Trufa vegana: a trufa vegana tem como base o abacate, mas também leva
chocolate amargo, açúcar demerara, cacau em pó e, opcionalmente, nibs de cacau e
framboesa. Além de ser uma opção sem ingredientes de origem animal, essa também
é uma ótima pedida de sobremesa saudável.
45. Cheesecake: aqui, o cheesecake é feito com base de bolacha, recheio de cream
cheese e cobertura de goiabada cremosa, mas você também pode usar uma geleia de
sua preferência. Com uma embalagem de cream cheese, você consegue fazer 8
copinhos de sobremesa.
46. Prestígio no copinho: o copinho de prestígio é feito com uma camada de beijinho
cremoso e outra de ganache de chocolate meio amargo. Com poucos ingredientes e
alguns minutos na cozinha, é possível seguir todo o passo a passo.
47. Salada de frutas com hortelã: para testar essa opção em casa, é preciso colocar
pêssego em calda, morangos, prosecco, iogurte e hortelã em um copinho. Essa é uma
opção extremamente simples de ser feita, mas que fica refrescante e deliciosa.
48. Torta holandesa: a torta holandesa no copinho conta com uma base de bolacha e
manteiga, um recheio de creme branco e uma cobertura de ganache falsa. A lista de
ingredientes não é muito extensa, mas seus convidados podem se surpreender com o
sabor dessa sobremesa.
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49. Pavê de Dadinho: para fazer essa receita em casa, só é preciso ter em mãos três
ingredientes – Dadinho cremoso, creme de leite e bombom wafer Dadinho. Para o
preparo, basta misturar os dois primeiros ingredientes e montar em camadas
intercalando com o terceiro.
50. Sobremesa no palito: essa opção é mais uma dica do que uma receita em si. Aqui, a
sugestão é colocar frutas em um palito e servir com ganache de Nutella. O resultado é
bem colorido e ao mesmo tempo muito gostoso.
Como você pode perceber na lista acima, é possível servir os mais variados tipos de
alimento como finger food, o importante é escolher o que combina com a ocasião e
com o perfil dos seus convidados.
Volante – quando há garçons disponíveis para servir aos convidados que estarão
sentados.
Fixo – uma ilha disposta no meio do salão e os convidados se levantam para se servir.
O coquetel é prático, portanto o ideal é servir comidas práticas como finger foods,
salgadinhos, docinhos… use sua criatividade para incrementar em variedade.
Não há como falar em buffet para eventos corporativos sem citar o brunch, que é um
tipo de serviço de alimentação com origem britânica. A sua proposta é simples: unir o
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café da manhã com o almoço, por meio de uma só refeição. Não à toa, no brunch é
disponibilizado tanto bolos, sucos, leite e salgados, como tortas e panquecas, além —
é claro — de bebida alcoólica.
Assim como o estilo finger food, o buffet americano é ideal para eventos informais.
Vale destacar que nesse formato existe a possibilidade de filas serem formadas em
torno das mesas. O recomendável é ter uma mesa de buffet para cada 100
convidados e um garçom para cada 10.
Lembre-se de garantir que todos os convidados tenham lugar para sentar, seja em
mesas e cadeiras dispostas pelo salão ou em ambientes mais lounge. É uma gafe que
um convidado tenha que comer de pé, segurando o prato na mão.
Começamos pelo tipo de serviço mais refinado, aquele que deve ser usado em
jantares de gala e em festas formais. Nele, cada convidado tem um lugar definido em
uma das mesas do salão, que já estão montadas com tudo o que é necessário para o
serviço do buffet: sousplats, pratos, talheres e taças.
disponibilizar para cada convidado a versão impressa do menu que será servido, até
mesmo para que ele possa indicar previamente à equipe de serviço se há algum prato
que não quer ou pode comer (por intolerância ou alergia).
Esse tipo de serviço também é elegante e formal, sendo bastante parecido ao serviço
à francesa. Sabe qual a principal diferença? Ao invés de trazer pratos já montados da
cozinha, os garçons utilizam bandejas para servir
os convidados, montando os pratos na hora.
A equipe necessária para esse tipo de serviço continua sendo grande, mas aqui
o cálculo standard é de um garçom para cada 2 mesas.
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2.1. MANHÃ
Os itens que podem variar conforme o clima são as bebidas. Além de o brasileiro não
abrir mão do café, ele é perfeito para os dias de inverno e pode dividir lugar com uma
variedade de chás ou chocolate quente. Em dias muito com temperaturas mais altas,
sucos naturais são mais apropriados.
2.2. TARDE
No fim da tarde, o gasto energético é maior e dá lugar ao sono e cansaço, o que pede
comidas mais elaboradas e acompanhadas do tradicional café.
Para motivar o grupo, ofereça um amplo leque de salgados como pão de queijo,
empadas, sanduíches, pasteizinhos ou espetinhos. Os doces podem ser mais
elaborados, como tortas, cupcakes e bolos recheados.
2.3. NOITE
O período da noite quase sempre pede um jantar bem desenvolvido, com pratos
quentes completos acompanhados de bebidas. Ainda assim, nada impede que petiscos
em pequenas porções substituam as tradicionais comidas para eventos corporativos.
Nesse sentido, você pode optar tanto pelas receitas com massas e carnes quanto pelas
porções típicas de uma comida de boteco.
Sempre que for programar o buffet para eventos corporativos, analise se a estrutura
do ambiente comporta as necessidades de preparo, como fornos e refrigeradores, pois
isso pode determinar a troca do cardápio ou até mesmo do local alugado.
Fato é que não existe uma fórmula mágica para escolher os tipos de comidas para
eventos corporativos. Para obter êxito nessa tarefa, é necessário compreender melhor
a proposta e estilo da cerimônia, além —é claro — de atentar para o horário de
realização. Lembre-se ainda de que a escolha do ambiente faz toda a diferença para o
sucesso desse momento.
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Comece definindo o tipo de refeição mais apropriada para o seu projeto. Você pode
optar por um coffebreak, um almoço, um coquetel ou um jantar. Leve em
consideração a natureza e o propósito do evento, como você pretende que as pessoas
interajam e quais as expectativas que elas alimentam em relação a esse momento de
confraternização.
Ter alternativas vegetarianas pode ser de bom tom em alguns ambientes. Não precisa
ser nada complicado, e elas podem ser servidas lado a lado às opções mais
tradicionais, como carnes e massas.
várias horas pode ser sinônimo de um consumo extra de bebidas. Aí, é melhor
trabalhar com um fornecedor no sistema consignado.
Com o número de participantes em mãos, você pode fazer uma estimativa por pessoa,
para cada tipo de situação.
COFFE BREAK
2 unidades de frutas;
1 copo de água.
COQUETEL
Se não for servir um jantar depois do coquetel, você pode calcular uma média de 15
salgadinhos e 4 docinhos por pessoa. Caso tenha uma refeição prevista para mais
tarde, pode diminuir essa média para 8 salgadinhos por pessoa.
ALMOÇO OU JANTAR:
120 gramas de massas se for acompanhamento, e 200 gramas, se for prato principal;
80 gramas de arroz;
50 gramas de salada;
2 latas de refrigerante;
2 copos de suco;
3 copos de água;
O cálculo de alimentos mais exato só vai ser possível depois de todas as variáveis
definidas. Lembre-se de conversar com os fornecedores escolhidos, já que eles são
experientes e precisos e podem ajudar muito na hora de fazer as adaptações
necessárias.
Disposição dos itens: siga uma ordem da esquerda para direita, em uma sequência
lógica. Primeiro disponha pratos empilhados, em seguida as entradas, frios e pães.
Depois, disponha as comidas quentes. É importante deixar os utensílios e molhos ao
lado dos pratos em que serão usados.
Se você tiver um salão maior, é possível montar três ou mais mesas em pontos
estratégicos para evitar filas na hora de comer.
Limpeza: Evite que a mesa fique com restos de alimentos e sempre mantenha tudo
limpo e organizado. Coloque pratinhos de apoio para cada utensílio utilizado no
serviço.
Dicas valiosas: se você for servir peças grandes de carne, deixa-as parcialmente
cortadas para facilitar na hora de servir. Também é recomendável manter pratos
quentes em recipientes em banho Maria.
O corpo humano demanda uma boa hidratação para se manter ativo e funcionando
corretamente. Transformar o consumo recomendado de água em um hábito pode ser
fácil se você pensar nos benefícios que o líquido traz ao corpo, mas e se nesse cuidado
Chef Rafael Braga
você ainda puder desfrutar de aromas e sabores variados? Pois é o que promete a
água aromatizada!
A água aromatizada é uma receita que consiste em acrescentar frutas, legumes, ervas
e sementes em uma jarra com água purificada. É especialmente indicada para quem
deseja incluir mais sabor no consumo diário da bebida ou aproveitar os benefícios das
vitaminas e minerais contidos nos produtos acrescentados.
A vantagem dessa bebida para a saúde ocorre é que os compostos ativos de cada
ingrediente são mantidos na água aromatizada durante muito tempo, garantindo uma
ingestão rica em nutrientes a qualquer momento do dia.
Para fazer a água aromatizada, você vai precisar de uma jarra ou pote de vidro
esterilizado com tamanho adequado para a quantidade a ser consumida. Escolhido o
recipiente, adicione a água mais os ingredientes de sua preferência, lavados e cortados
em cubos, e deixe a mistura descansar por pelo menos 3 horas em temperatura
ambiente.
Aos que preferem um toque bem leve de sabor na água, a dica é colocar somente uma
fruta da sua preferência com um ramo de menta ou hortelã. Se, por outro lado, quiser
adicionar notas mais acentuadas ou até picantes, vale misturar fruta com legumes e
especiarias variadas. Experimente combinações de gengibre com limão, carambola
com alecrim ou laranja com canela.
Os benefícios da água aromatizada não são só para o paladar e hidratação. Por ser
preparada com ingredientes naturais e frescos, ela é também muito bonita e pode ser
usada na decoração de mesas e bancadas.
Para isso, você dispõe de uma variedade enorme de frutas e legumes, todos com suas
cores e sabores específicos. Para complementar o conjunto, as ervas em ramos e
sementes menores dão um toque especial e se misturam facilmente na bebida com
um aspecto muito atrativo.
É por isso que a água aromatizada também tem sido muito utilizada
em eventos festivos e de confraternização, como um complemento das bebidas e
como um elemento decorativo com belo efeito visual.
Bom, de maneira geral, os vegetarianos são aqueles que não consomem nenhum tipo
de carne (frango, peixe e frutos do mar), mas podem ainda ser divididos em três
categorias:
Os vegetarianos estritos são vegetarianos que não consomem nem ovos, nem
laticínios.
Por sua vez, os veganos são aqueles que não consomem carne, ovos, laticínios, nem
nada de origem animal, como o mel, por exemplo. Além disso, não utilizam nenhum
produto que gere exploração ou sofrimento animal; ou que tenha qualquer
ingrediente ou insumo de origem animal; ou que tenha sido testados em animais. Isso
inclui a alimentação, vestuário, entretenimento, e todas as área de suas vidas.
Essa opção pode estar relacionada à ética, religião e ideologias, mais do que somente a
uma dieta ou restrição alimentar.
Agora sim, para montar um cardápio para o seu evento que atenda todas essas classes,
é preciso apostar em: vegetais, frutas, leguminosas, hortaliças, oleaginosas, sementes
e cereais integrais.
Existem também produtos veganos disponíveis no mercado, que são aqueles que não
contém nenhum ingrediente de origem animal em sua composição, mas é preciso
estar atento a presença dessa informação na embalagem. Se a ideia é fazer algo mais
prático, o ideal é apostar em opções com ingredientes naturais.
Agora que você já sabe o que está liberado para veganos e vegetarianos, é preciso
pensar qual será a refeição oferecida no evento para adaptar melhor o cardápio. No
período matutino, se optar por fazer um café da manhã, ou um coffee break, uma
salada de frutas é uma boa opção — combine com aveia e sementes para adicionar
mais sabor. Oferecer um mix de sementes e oleaginosas também é ótimo.
Exemplo: uma salada de folhas verdes, você pode oferecer lascas frango em um
refratário anexo. O mesmo vale para o feijão, se tiver algum complemento carnívoro,
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como bacon ou calabresa. Outra dica é acomodar ao lado de cada prato, a lista de
ingredientes utilizados, já que existem diferentes tipos de restrição alimentar, como já
vimos. De sobremesa, frutas desidratadas e cristalizadas são também uma ótima
opção.
Veja abaixo, alguns formatos diversos que podem ser preparados com diferentes
ingredientes, para que você possa agradar a todos os gostos.
1) Cogumelos recheados
2) Rolinhos de berinjela
Uma verdadeira explosão de sabores, que combina uma pasta de ricota com ervas
frescas e sementes. Enrole esta deliciosa mistura em fatias finas de
berinjelas previamente fritas e terá uma saborosa opção para seu cardápio.
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3) Bruschetta
Uma opção que agrada a todos sempre é a bruschetta. Versátil e com uma vasta
possibilidade de combinações é uma das finger foods mais habituais nos eventos. A
diferença entre esta e o canapé com torradas é que na bruschetta usa-se o pão tipo
italiano.
Uma montagem com ingredientes e temperos frescos, como tomates cereja e molho
pesto rende grandes elogios. Pode usar também pimentões grelhados com queijo e
azeitonas.
4) Mini wraps
Os mini wraps são uma excelente escolha, pois a lista de recheios que podem ser
utilizados é longa. Podem ser recheados somente com vegetais e legumes, ou
mesclados com pouco de arroz ou queijo, para oferecer uma opção mais substancial.
5) Canapés
Aperitivo clássico e que não pode ficar de fora desta lista de finger foods é o canapé.
Uma opção simples para os vegetarianos neste caso é o creme de ricota. Outra ótima
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alternativa, mais elaborada, é o queijo de cabra com figos, servidos sobre finas fatias
de pães torrados, os chamados crostinis.
6) Gazpacho
7) Mini quiches
Sempre chamam a atenção dos convidados. Para surpreender, uma sugestão é utilizar
ingredientes inusitados, mas que fazem uma perfeita combinação de sabores. Por
exemplo, a mini quiche de abóbora com cebola roxa ou a mini quiche de cogumelos e
espinafre.
8) Mini sanduíches
Para os vegetarianos, a carne dos mini sanduíches pode ser facilmente substituída por
queijos como o tofu ou a mozzarella de búfala. Os demais ingredientes podem ser o
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O fato de serem coloridos ajuda a atrair os olhares dos convidados. Além disso, são
leves e muito apetitosos.
9) Tofu nuggets
Basta cortar o tofu em pedaços quadrados, empaná-los e fritá-los. A quinoa pode ser
usada como alternativa para empanar. Para servir pode ser colocado em tigelinhas ou
espetado com garfinhos ou palitos.
10) Tartelets
As tartelets são sempre um sinônimo de sucesso. Contam com diversas opções frias e
quentes. Se você procura um ingrediente prático, pode usar o patê de ricota. Mas se
busca uma preparação mais elaborada, com uma deliciosa mistura de sabores, o
queijo gorgonzola com maçã ou o cream cheese com tomate cereja e azeitona
resultam em combinações muito refinadas.
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Quando pensamos em realizar uma festa que agrade a todos os convidados, logo
pensamos no cardápio. Mas e quando algum convidado tem alguma restrição para a
sua alimentação? Algumas pessoas são vegetarianas, veganas ou intolerantes à
lactose. Quem tem intolerância ao glúten, os celíacos, enfrentam mais dificuldades
quando o assunto é festa, pois a maioria das comidas oferecidas nos eventos contém o
ingrediente.
No entanto, preparar um cardápio com comidas celíacas não é tão difícil como parece.
Existem alguns pratos bem simples e que vão fazer o sucesso no seu evento. Então, se
você vai realizar uma festa e entre os seus convidados há pessoas celíacas, não tenha
medo. Saiba como oferecer pratos que podem ser consumidos tranquilamente pelos
celíacos e que vão agradar a todos os demais convidados.
7.1. Quais são os ingredientes que as pessoas celíacas não devem ingerir?
Farinha de trigo
Farinha de centeio
Cevada
Os celíacos não podem consumir cervejas comuns, pois o glúten também está
presente na cevada. Você poderá optar por servir vinho branco ou tinto ou, ainda,
buscar as opções já existentes no mercado de cervejas sem glúten.
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Aveia
A aveia também contém glúten. Apesar de ser um ingrediente pouco utilizado nos
menus para festas, é importante ter cuidado com o uso da aveia na preparação dos
pratos.
O leite e o ovo são muito utilizados no preparo de diversos tipos de pratos. Mas fique
tranquilo, pois esses dois ingredientes não contêm glúten e podem ser utilizados
normalmente nos menus para celíacos.
Frios
Você poderá montar em sua festa uma belíssima mesa de frios e, assim agradar a
todos, inclusive os convidados com a intolerância ao glúten. Os queijos, presuntos,
embutidos, bem como as azeitonas, não possuem glúten e podem ser consumidos com
total liberdade.
Se você quer oferecer um cardápio seguro para os seus convidados celíacos, pode
apostar nos pratos que levam carne vermelha, frango e peixe como elemento
principal. Mas cuidado com o acompanhamento, que deverá também ser algum
ingrediente que não leve glúten.
Frutas e verduras
Os produtos que você poderá utilizar com tranquilidade quando preparar um menu
para pessoas celíacas são as frutas e verduras. Alguns pratos que podem ser
preparados com esses ingredientes são as verduras recheadas, como tomates e
pimentões.
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Outra dica são os pratos que substituem o uso do trigo por verduras, como a lasanha
de berinjela. A batata e o milho também não têm glúten, ou seja, preparo de pratos
com esses dois ingredientes está liberado.
As saladas de frutas podem substituir as sobremesas que levam trigo, como no caso
dos bolos.
Para beber, uma boa opção para substituir a cerveja são os coquetéis de frutas.
Arroz
Alguns deles são os queijos industriais, alguns tipos de presunto, chouriço e salsicha,
patês, produtos pre congelados, enlatados, polpa de tomate, caldos de carne e peixe,
frutas em calda, manteigas e margarinas, açúcar glacê, refrigerantes e whisky.
8. FESTA INFANTIL
Quando se fala em comida de festa infantil, normalmente, vem à cabeça uma grande
variedade de salgadinhos fritos e docinhos preparados com leite condensado e
chocolate. Há quem pense que, como se trata de uma ocasião especial, tudo está
permitido. Mas quando se somam todas as festinhas que a criançada participa no ano,
o resultado acaba sendo a ingestão de uma grande quantidade de gordura e açúcar.
Os sanduíches naturais são sempre bem aceitos pelas crianças. A ideia é rechear
fatias de pão integral com patês feitos com legumes ralados e iogurte natural sem
açúcar. Para chamar a atenção da meninada, aposte patês coloridos, usando cenoura e
beterraba, por exemplo. Evite os legumes que são de difícil aceitação até pelos
adultos. Capriche também na apresentação, cortando os pães em formas geométricas
ou decorando com algum desenho.
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Outra opção com bastante aceitação pelas crianças é o espetinho de salada caprese.
Esse finger food tão famoso nas festas de adultos também é sucesso nas festas
infantis, em versão mini. O espetinho leva tomate cereja, queijo branco e manjericão,
temperado com orégano e azeite de oliva. Aproveite esse tipo de apresentação para
servir outras verduras, criando espetinhos variados. Cortando os ingredientes em
formas de estrela e coração, por exemplo, o prato vai chamar ainda mais atenção.
Também dá para servir salgadinhos, mas em uma versão bem mais saudável. A ideia é
fazer chips assados de legumes e verduras, como batata, beterraba e aipim. Pipoca é
uma ótima opção, desde que não seja frita em manteiga ou margarina, e sem exagerar
no sal. Sirva a pipoca em copinhos coloridos, vai ajudar até na decoração da mesa.
Torre de sanduíches
Múmias de salsicha
Os mousses também são excelentes opções para servir para a criançada, mas nada de
leite condensado ou creme de leite na preparação. A sugestão é misturar a polpa das
frutas com iogurte natural e deixar gelar para ganhar consistência. As crianças nem
vão perceber que estão comendo frutas.
Sobremesas em shots
Pipoca enfeitiçada
Simples, fácil e divertida, a pipoca enfeitiçada é preparada com pipoca doce ou salgada
(de acordo com a preferência) e corante verde comestível.
Bebidas
Os sucos de frutas naturais são uma ótima opção para substituir os refrigerantes.
Aposte também nas águas saborizadas caseiras, usando pedaços de frutas para dar
sabor. Coloque a bebida em jarras transparentes, assim as frutas ficam visíveis e dão
um efeito decorativo.
Petiscos variados, cerveja gelada e muita diversão. Esses três elementos acabam sendo
pilares de uma festa com comida de boteco.
Se você anda procurando uma opção de buffet descontraída, versátil e que consiga
agradar diferentes perfis de convidados, uma ótima opção é a comida de boteco. Ela
casa perfeitamente com eventos diurnos, mas também pode ser usada em festas
noturnas, sejam sociais ou corporativas.
Como passa com qualquer tipo de buffet, para garantir um bom serviço, o primeiro
passo é definir a lista de convidados. Somente assim será possível calcular a quantia
disponível por pessoa, para então montar o cardápio da celebração, sempre pensando
na variedade e em não ir demasiado justos na quantidade.
Para ajudar você a pensar nas melhores opções para a sua festa com comida de
boteco, preparamos uma lista com combinações infalíveis.
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Caldinho de feijão
Quem não gosta dessa combinação? Simples e deliciosa, pode ser servida em mini
porções, com cebola em tiras e manteiga de garrafa para finalizar. O tipo mais utilizado
é a carne seca ou a carne de sol, mas você pode surpreender com uma versão com
carne de panela. Nesse caso, não se esqueça de umas rodelinhas de pão, já que o
molho é delicioso.
Trio de sucesso
Torresmo, mandioca frita e batata. Toda comida de boteco que se preze oferece esse
trio e você pode apostar em porções médias para as mesas dos convidados ou
aparadores. A batata normalmente é frita, mas você também pode resgatar as
batatinhas cozidas e em vinagrete, um petisco que já foi todo um clássico.
Escondidinho de abóbora
Bolinho de bacalhau
Pastel de angu
Os pastéis são uma paixão nacional e o que é feito com massa de angu vem ganhando
lugar de destaque entre os petiscos dos botecos. Hoje em dia, já podem ser
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encontrados com várias opções de recheio: carne, queijo, camarão, umbigo de banana,
linguiça, etc.
Iscas de filé
As iscas de filé são deliciosas, mas precisam ser servidas na temperatura adequada,
para que a carne não perca nem a maciez nem o sabor. Pode servir como mini
espetinhos ou em mini porções, completando a apresentação com um trio de molhos,
por exemplo: queijo, mostarda e madeira.
Tropeiro
Um clássico da comida mineira que o Brasil inteiro adora. O tropeiro pode ser servido
em mini porções, para dar mais cara de petisco. Não esquecer da linguicinha frita, do
ovo (que pode ser de codorna) e do torresmo para decorar.
RECEITAS
ANTEPASTO
Ingredientes
1 cebola
1 berinjela
Modo de Preparo
Primeiro comece cortando a berinjela e deixe de molho com 1 colher de sopa de sal marinho.
Depois corte os outros ingredientes (tomate sem semente, casca da banana verde, cebola). Em
seguida comece refogando a berinjela em uma frigideira até ficar murchinha e reserve em uma
tigela. Coloque os outros ingredientes para refogar (tomate, cebola, alho, casca da banana).
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ARANCINE (8 porções)
Ingredientes
25 g de mussarela em peça
Raspas de 1 limão-taiti
1 ovo
Modo de Preparo
Lave e seque o limão e com um zester (ou ralador) faça raspas do limão. Misture bem
ao arroz frio.
Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de cerca de 1,5 cm. Separe 2 pratos fundos.
Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro coloque a
farinha de rosca.
Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos
e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pinguepongue aperte bem
para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, abra um buraco no bolinho e
recheie com um cubo de queijo. Enrole e aperte novamente para fechar. Transfira para
uma assadeira e repita com o restante.
Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso;
em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a
assadeira. Repita com os outros.
Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio para saber se a
temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando
acender, está no ponto. Forre uma travessa com papeltoalha.
Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo. Com o auxílio de uma escumadeira,
mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar mexa
delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a
escumadeira, transfira para a travessa forrada com papeltoalha e frite o restante. Sirva
a seguir ainda quente.
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É só forrar forminhas de empada com massa de pastel e levar ao forno por alguns
minutinhos até dourar levemente a borda (não muito porque ainda vai voltar ao
forno). Recheie como quiser e agora sim volte ao forno só para aquecer.
RECHEIO:
1 Cebola brunoise;
MUFFIN SALGADO
Ingredientes:
1 ovo
½ xícara de leite
1 abobrinha ralada (rale com a casca e despreze a parte do meio, pois o miolo é muito
mole)
Leve ao forno pré-aquecido em 200º até que estejam assados (faça o teste do palito).
Esta receita rende 6 bolinhos
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Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misture tudo muito bem, experimente para ver o sal e deixe descansar.
Sirva depois de meia hora de preparo, assim os temperos vão incorporar mais.
Dica:
• Quando for usar como recheio ele ficará melhor se estiver cremoso.
• Se a ricota ficou seca, você pode colocar um pouco mais de água e azeite.
• Quando for usar como pasta de canapé, ele deve estar mais firme e você deve
decorar cada fatia com um detalhe como azeitonas fatiadas, um pedacinho de tomate
seco, uma fatiazinha de ameixa, enfim…
Ingredientes
Modo de preparo
Escorra, lave e coloque em um liquidificador juntamente com a água filtrada e bata por
1 minuto.
Em seguida coe em peneira bem fina, tecido ou use um filtro de pano. Se necessário,
coe mais uma vez, para ficar bem fino. Está pronto!
TAPIOCA CROCANTE
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque o polvilho doce e regue-o aos poucos com 150ml de água
fria, misturando bem e esfregando com as mãos até obter uma farinha granulada,
solta e umedecida
Junte orégano, o tomilho, sal e pimenta e o azeite e misture bem .Leve ao fogo, uma
frigideira antiaderente média e deixe aquecer. Com o auxilio de uma colher, distribua o
polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma
camada uniforme semelhante a uma panqueca (camada fina). Espere a massa ficar
unida e vire-a, deixando secar do outro lado. Repita o processo até terminar todo o
polvilho, formando 6 discos de tapioca. Corte os discos em pedaços médios (cerca de 4
cm) . Espalhe os quadradinhos em 2 assadeiras grandes (para que não fiquem uns
sobre os outros) e leve para assar em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca
de 10 minuto ou até que estejam secos e crocantes. Retire, e sirva morno ou frio.
CAVIAR DE TAPIOCA
Sal a gosto
Açúcar
Azeite a gosto
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Ferver 2 litros de água e colocar 500gr de sagu para cozinhar, em pequena ebulição, até ele ficar
transparente e cozido. Isso leva mais ou menos 20 minutos.
Peneirar e lavar bem o sagu em água corrente, para retirar toda a fécula. Colocar numa vasilha
inox, cobrir com 1/2 litro de molho de soja e deixar na geladeira por 24 horas. O molho de soja
vai se incorporar ao sagu, formando bolinhas pretas e salgadas, parecidas com caviar.
Depois, é só temperar com sal, tabasco, azeite (para dar brilho) e, se necessário, uma pitada de
açúcar.
Essa quantidade é grande para receita, mas pode guardar o que sobrar e depois comer com
torradas.
Ingredientes:
SUSHI DE PÃO
O recheio pode ser o que você quiser. Retire a casca de uma fatia de pão de forma
passe o rolo de macarrão sobre ele para ficar fininho. Coloque o recheio, faça um
rolinho e embrulhe como bala usando o papel alumínio ou plástico film. Mantenha o
rolinho embrulhado na geladeira por pelo menos 2 horas para que pegue bem o
formato. Abra os rolinhos, fatie, passe na maionese (usei creme de ricota) e role sobre
gergelim (que pode ser branco ou preto).
Chef Rafael Braga
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
660 ml água
Modo de preparo:
Dissolva o fermento biológico na água e deixe agir por alguns minutos, em seguida
misture o açúcar ao líquido.
Na batedeira com o gancho, ou em uma superfície lisa, sove a massa até obter uma
textura lisa. Pode demorar um tempo dependendo da técnica e força.
Coloque a massa em uma tigela polvilhada com um pouco de farinha, cubra com papel
filme e deixe descansar em um local fresco, até a massa dobrar de tamanho (isso pode
demorar de 30 minutos até mais tempo, dependendo do clima).
Retire a massa da tigela, coloque em uma superfície lisa (ela vai perder um pouco do
seu tamanho), divida-a em dez partes iguais e modele em bolinhas.
Polvilhe uma superfície com farinha, posicione as bolinhas, com um pouco de espaço
entre elas, e cubra-as com papel filme para uma segunda fermentação, até dobrarem
de tamanho novamente (entre 30 minutos ou mais, dependendo do clima).
Abra as massas, uma a uma, com ajuda de um rolo, pincele uma metade do disco com
um pouco de óleo e feche na metade, como se fosse um pastel, sem pressionar a
massa. Coloque as massas na cesta de bambu (ou outro local com fundo vazado onde
irá cozinhar no vapor) e deixe descansar pela terceira e ultima vez, até elas incharem
(mais 30 minutos).
Leve para cozinhar no vapor por 7-9 minutos, até a massa ganhar firmeza. O bun está
pronto para receber o recheio da sua escolha.
Chef Rafael Braga
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
http://www.fildihotel.com.br/web/gastronomia/comida-para-eventos-
corporativos-quais-as-melhores-opcoes
https://meubistro.com/blog/finger-food-entenda-o-que-e-e-quando-servir/