DICAS PARA CRIAR UM

CARDÁPIO VENCEDOR PARA

O SEU RESTAURANTE
 SUMÁRIO

Introdução.................................................................................................. 3

Organização: o que deve vir primeiro em um cardápio?.................. 5

Valorize os pratos da casa....................................................................... 8

Tenha variedade e muita qualidade.................................................... 11

Formato e design..................................................................................... 14

Zele pela limpeza do cardápio.............................................................. 20

Patrocínios: cuidado com a quantidade de anúncios!.................... 22

Sugestão do chef: sempre uma boa pedida....................................... 25

Conclusão.................................................................................................. 28
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

Você já ouviu dizer que não se deve julgar um livro

pela capa? Pois então saiba que, se essa afirmação
vale quando o assunto é literatura, ela não é assim tão
verdadeira quando se trata do seu restaurante. Isso
porque o cliente certamente não vai pensar duas vezes
antes de julgar seu estabelecimento pelo cardápio, não
é verdade?

Pensando nisso, preparamos um guia completo para

você criar um menu de primeira para o seu restaurante
refletir, logo de cara, toda a qualidade que tem a oferecer.

Acompanhe-nos pelas próximas páginas e descubra,

passo a passo, como organizar e cuidar do seu cardápio
para conquistar o cliente, transmitindo o máximo
de profissionalismo em seu primeiro contato com o
restaurante e, claro, mantendo a casa sempre cheia!
Vamos ver?

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ORGANIZAÇÃO: O QUE DEVE VIR PRIMEIRO EM UM CARDÁPIO?
ORGANIZAÇÃO: O QUE DEVE VIR PRIMEIRO EM UM CARDÁPIO?

Antes de mais nada, vale lembrar que existem

tipos diferentes de cardápios para diferentes tipos
de restaurantes, certo? Assim, se em uma pizzaria
a seção principal será ocupada pelas pizzas, com
eventuais massas e aperitivos, em um bar os
coquetéis podem ser o destaque do menu, e, em
uma confeitaria, as tortas e salgados.

Ao ler nossas dicas, portanto, tenha em mente

que você pode — e deve! — adaptá-las às
particularidades do seu estabelecimento.

Dito isso, vamos ao que nos interessa neste tópico:

a ordem em que os itens devem aparecer no
cardápio. Geralmente, a ideia mais adotada é a de
que essa organização deve seguir a ordem em que
o próprio cliente faz os pedidos, isto é, começando
pelas entradas, passando para os pratos principais e

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ORGANIZAÇÃO: O QUE DEVE VIR PRIMEIRO EM UM CARDÁPIO?

terminando pela sobremesa. Tradicionalmente, as bebidas vêm por último, com drinks e bebidas alcoólicas
precedendo água, sucos e refrigerantes.

Não é difícil notar como essa dinâmica contribui para que o cliente consuma mais: em um restaurante com
refeições completas, por exemplo, coloca-se as bebidas por último porque raramente não são pedidas,
garantindo que o freguês percorra o menu inteiro antes de chegar a elas. Da mesma forma, fazer com que se
veja as entradas antes do prato principal é um incentivo para que o cliente queira pedi-las.

A lógica, portanto, é deixar para o final itens que certamente serão pedidos e organizar os demais pratos de
acordo com a ordem em que serão consumidos.

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VALORIZE OS PRATOS DA CASA
VALORIZE OS PRATOS DA CASA

Depois de entender como ordenar os pratos no seu menu, é hora de saber como valorizar cada um deles
para chamar a atenção do cliente e facilitar o pedido.

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VALORIZE OS PRATOS DA CASA

Para isso, é preciso se atentar a dois pontos: o nome e a descrição dos pratos. Idealmente, o nome deve
aparecer com maior destaque no menu, enquanto a descrição deve vir em uma formatação mais discreta.

Além disso, é recomendável que o nome do prato sempre tenha a ver com seu conteúdo, por mais criativo
que seja!

Desse jeito, fica mais fácil para o cliente lembrar-se de seu pedido e não criar falsas expectativas quanto a o
que cada um representa.

Na descrição, vale destacar ainda o que há de diferente em cada prato. É mais picante? Contém ingredientes
que podem causar alergias, como nozes ou frutos do mar? Algum elemento especialmente inusitado, como
queijo importado ou massa sem glúten? Essas informações contribuem não só para que as pessoas saibam
exatamente o que estão pedindo como ainda para chamar a atenção à qualidade dos seus produtos!

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TENHA VARIEDADE E MUITA QUALIDADE
TENHA VARIEDADE E MUITA QUALIDADE

Nada mais decepcionante que passar aquele tempo todo folheando um cardápio até escolher o prato que
parece mais gostoso, apenas para descobrir que ele não está sendo servido naquele momento, não acha?
Mas como oferecer ao cliente um menu variado sem precisar lidar com eventuais faltas de ingredientes no
mercado, por exemplo?

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TENHA VARIEDADE E MUITA QUALIDADE

Para solucionar esse problema, o ideal é contar com menus diferentes a cada estação, aproveitando os
produtos de época, que estarão mais frescos e baratos. Outra boa ideia é ter um quadro de giz ou inserir um
anexo semanal nos menus com sugestões de pratos que não estão no cardápio fixo.

Desse jeito, você deixa o consumidor com vontade de voltar ao restaurante para experimentar novos
pratos e oferece variedade sem precisar manter um menu muito extenso.

Outra alternativa é utilizar cardápios digitais em tablets, cujo conteúdo pode ser editado sempre que
precisar, de uma forma muito fácil. Você pode adicionar pratos sazonais sem precisar imprimir nada e, ainda,
retirar os pratos que estão sem estoque de ingredientes. Dessa forma, você evita desconfortos com seus
clientes e ainda surpreende sempre com novidades. Prático, não concorda?

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FORMATO E DESIGN
FORMATO E DESIGN

Hoje em dia, o design está presente em tudo e, se você já sabe que a ambientação do restaurante pode
fazer toda a diferença na experiência do cliente, certamente está ciente do poder que os elementos visuais
têm quando o assunto é food service. No cardápio, então, esse fator também não pode ser ignorado! Por isso,
trouxemos algumas dicas para deixá-lo ainda mais atrativo aos olhos do freguês. Confira:

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FORMATO E DESIGN

CORES, TIPO DE LETRA E FORMATO: O QUE É MELHOR PARA UM CARDÁPIO?

De maneira geral, quando se trata de cores, fonte e formato de letras, quanto mais legível e menos
visualmente poluído um cardápio for, melhor. Qualquer dica que vá além disso dependerá do perfil do
próprio estabelecimento e seu público-alvo.

Isso quer dizer que, enquanto um restaurante mais tradicional pode preferir cardápios mais discretos, com
cores neutras e fontes clássicas, por exemplo, um estabelecimento moderno, com foco no público jovem,
deve usar cores e um design mais despojado para gerar maior identificação. Procure saber o que chama
mais a atenção dos seus clientes para elaborar o seu!

QUAL A MELHOR MANEIRA DE ILUSTRAR O CARDÁPIO?

No caso de um cardápio mais temático, as ilustrações e detalhes devem estar relacionados ao tema
escolhido, de modo a manter a coerência do conceito, certo?

Leve em conta, ainda, o perfil do público-alvo e tome cuidado para não exagerar, evitando que as imagens
ofusquem os pratos.

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FORMATO E DESIGN

Além disso, também pode ser interessante ilustrar o cardápio com fotos dos pratos. Nesse caso, é preciso
dar especial atenção ao profissionalismo das fotografias e garantir que os pedidos cheguem à mesa do
cliente do mesmo jeito que forem apresentados nas imagens.

BOM PORTUGUÊS DEVE SER ESPECIALIDADE DA CASA

Erros de português minam a reputação de empresas de qualquer área, por isso, no seu cardápio, os
nomes dos pratos, descrições e quaisquer outros elementos textuais devem ser muito bem revisados,
de preferência por profissionais do ramo. Além do menu em português, não deixe de cuidar também da
qualidade do cardápio em inglês, se houver. Afinal, ele deve servir para facilitar a experiência do cliente
estrangeiro, e não confundi-lo com erros de tradução!

PREÇOS: ELES PRECISAM ESTAR NO CARDÁPIO?

O preço não deve o foco de um restaurante que preza pela qualidade do serviço e de seus produtos, mas ele
precisa, sim, estar presente no seu menu. Entretanto, para não incentivar o cliente a fazer o pedido com base
no valor, você pode seguir estas dicas:

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FORMATO E DESIGN

»» Deixe os preços desalinhados,

inserindo-os, por exemplo,
logo após o nome ou a
descrição de cada prato, já
que deixá-los em uma coluna
única estimula a comparação.

»» Evite ordenar os pratos por

preço. Em vez disso, destaque
as recomendações do chef
ou aqueles que têm melhor
saída, colocando-os no topo
da lista.

»» Se possível, coloque os
preços sem o sinal de reais
ou cifrão e prefira valores
inteiros, sem vírgula.

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FORMATO E DESIGN

MANTENHA O CARDÁPIO SEMPRE ATUALIZADO

Atualizar o cardápio de tempos em tempos, procurando mantê-lo cheio de novidades e ingredientes frescos,
não significa rasurá-lo ou trocá-lo completamente. A ideia de manter uma folha em anexo com os pratos
sazonais pode resolver a questão, garantindo que seu restaurante ofereça sempre novos pratos. Se preferir
fazer alguma alteração no cardápio fixo, no entanto, o ideal é reimprimir ao menos a página com a mudança,
sempre evitando rasuras.

Uma forma mais fácil e elegante de manter seu cardápio sempre atualizado é utilizar versões digitais em
tablets. Qualquer alteração de preço, adição ou remoção de produtos é feita por um painel administrador e
atualizada automaticamente em todos os equipamentos. Sabe quando você precisa atualizar os preços, mas
não o faz por não poder gastar com a reimpressão de todos os cardápios? Com o cardápio digital você pode
atualizar os preços sempre que precisar.

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ZELE PELA LIMPEZA DO CARDÁPIO
ZELE PELA LIMPEZA DO CARDÁPIO

Escolher um prato em um cardápio

manchado, sujo, amassado ou rasgado,
certamente não é nada agradável, mas
manter o cardápio limpo não é apenas
uma questão de estética.

Afinal, em um restaurante, higiene

deve ser prioridade! Por isso, quanto
mais impecável seu cardápio, melhor.

Procure usar materiais de fácil limpeza,

como couro ou folhas laminadas,
higienizando-os regularmente. Se o
perfil do seu estabelecimento exigir o
uso de papel, prefira cores claras e um
layout que permita trocá-las sempre que
necessário, para evitar que se manchem
ou amassem.

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PATROCÍNIOS: CUIDADO COM A QUANTIDADE DE ANÚNCIOS!
PATROCÍNIOS: CUIDADO COM A QUANTIDADE DE ANÚNCIOS!

Travar parcerias com grandes empresas da região — estejam elas no mercado alimentício ou não — é sempre
uma excelente ideia para balancear os ganhos do restaurante.

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PATROCÍNIOS: CUIDADO COM A QUANTIDADE DE ANÚNCIOS!

No entanto, é essencial ficar atento para que a publicidade da empresa parceira não fique muito exagerada
no cardápio, garantindo que seu restaurante mostre sua personalidade própria.

No contrato com os patrocinadores, portanto, deixe claro de que formas você pretende divulgar suas marcas,
optando pelo que for mais conveniente ao restaurante. Além de poder trazer, de maneira discreta, o logotipo
do parceiro no final do menu de seu estabelecimento, outra boa sugestão para exibir a parceria é contar com
pratos que tenham a ver com a empresa e evoquem seu nome. Dessa forma, o consumidor pode fazer a
associação sem nem se dar conta da publicidade!

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SUGESTÃO DO CHEF: SEMPRE UMA BOA PEDIDA
SUGESTÃO DO CHEF: SEMPRE UMA BOA PEDIDA

Além de destacar pratos sazonais e fora do menu fixo, as sugestões do chef também são uma excelente
estratégia da chamada engenharia do cardápio para chamar a atenção para os carros-chefes da casa, isto
é, aqueles pratos que, além de saírem com frequência, garantem uma boa margem de lucro ao restaurante.
Para incentivar esses pedidos, você pode, por exemplo:

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SUGESTÃO DO CHEF: SEMPRE UMA BOA PEDIDA

»» Deixar uma divulgação à parte sobre as mesas, com as sugestões do dia ou da semana;

»» Escrevê-las em um quadro que apareça, de preferência, também para quem está passando pela rua,
do lado de fora do restaurante;

»» Nomear os pratos que quer destacar como “da casa” ou “à moda do chef”;

»» Colocar um símbolo (como uma estrela ou uma touca de mestre-cuca) ao lado desses pratos no
menu fixo.

Mais uma dica interessante é orientar os garçons a recomendarem aos clientes as sugestões do dia,
principalmente no caso de pratos fora do cardápio fixo, deixando-os ainda mais especiais.

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CONCLUSÃO
CONCLUSÃO

Longe de ser apenas uma lista de itens, destinada a orientar os fregueses na hora de fazer o pedido, o
cardápio do seu restaurante é o primeiro contato do cliente com os seus produtos, podendo influenciar
diretamente sua primeira impressão sobre o estabelecimento, assim como o que será consumido e até
quanto será gasto na refeição.

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CONCLUSÃO

Sendo assim, que tal transformar o que antes era um mero acessório em um grande aliado para que o
restaurante aumente seu faturamento e conquistar cada vez mais a clientela, tanto pelos olhos quanto
pelo estômago?

Não se esqueça de que, quando se trata do cardápio de seu restaurante, a forma é tão importante quanto
o conteúdo!

Por isso, design e formato são elementos que devem ser levados tão a sério quanto a qualidade dos
pratos exibidos. Siga as nossas dicas para criar um cardápio vencedor e fique sempre atento às novidades
do mercado para não deixar o seu menu ficar ultrapassado. Com dedicação e cuidado, o menu do seu
restaurante pode garantir o sucesso do seu estabelecimento!

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Muito mais que um cardápio eletrônico,
o Goomer funciona como uma brigada
inteira de pequenos garçons atendendo
todas as suas mesas. Enquanto o Goomer
fica responsável por registrar todos os
pedidos, sua equipe assume a missão de
se relacionar e fidelizar os clientes. É a
união da tecnologia com as habilidades
humanas para melhorar a eficiência do
seu restaurante. Visite nosso site!